Houby, které lze použít v potravinách bez rizika otravy, se nazývají jedlé. V přírodních podmínkách (lesy, pole, louky) je jich mnoho, jsou stále žádané a oblíbené. Ale kolik druhů hub znáte? Možná existují případy, které si nevšimnete jednoduše proto, že je neznáte. Pokud si chcete rozšířit své znalosti, přečtěte si dále.
Společné jedlé houby
Patří sem houby, jejichž znalosti získáváme v dětství. Houby, které jsou občany známé a klidně sbírány nebo nakupovány od sběratelů hub.
Bílá houba (hřib)
Borovik je králem lesa. Houby první kategorie. Roste v jehličnatých, listnatých i jehličnatých lesích. Mohou se setkat jeden po druhém, hrdě se zvedat nad zemí. Ale často vedle jedné houby nutně roste i několik dalších bratrů.
Houba je hustá, silná. Může mít dostatečně velkou velikost. Houbová čepice často dosahuje průměru třicet centimetrů. Barva klobouku se liší od opálení po opálení. Noha houby je hustá, hustá. Na výšku roste taková houba až na dvacet centimetrů (někdy o něco vyšší). Charakteristickým rysem této hříbky je bílé maso nohy (spíše než narůžovělý odstín). Nemá hořkou chuť (což je typické pro falešné hříbky).
Houba si během vaření zachovává aroma a chuť. Proto může být vařen a smažen, stejně jako solený, marinovaný, sušený. Po usušení nezčerná, jako mnoho hub.
Odrůdy ceps závisí na místě jejich růstu:
- Bříza - liší se světle hnědou, okrovou barvou nebo téměř bílým kloboukem. Roste v březových lesích od začátku července do konce září.
- Dub - má delší nohu, šedohnědý klobouk. Buničina je drobivá. Roste v dubových hájích od července do října.
- Borovice (borový les) - klobouk je tmavý (hnědý nebo téměř černý). Krátká tlustá noha. Roste v borových lesích od července do konce srpna.
- Smrk - klobouk je hnědý, červenohnědý, kaštanově hnědý. Ve srovnání s jinými ceps má delší nohu. Takovou houbu najdete od konce července do konce září mezi smrkovými lesy.
Borovická bříza
Dubová houba
Borovice hřib
Hřib smrkový
Pokud se rozhodnete pěstovat houby na farmě, pak vám bude tento článek užitečný.
Hřib
Jedlá houba druhé kategorie. Roste v listnatých nebo smíšených lesích, kde nutně roste osika. Má charakteristický klobouk, který je charakteristický pro většinu načervenalých odstínů: může být červený, oranžový, méně často šedavě hnědý. Houbová noha je hustá. Sekce má bílé maso, které ze začátku na světle zbarví do růžova, postupně získává zeleno-černou barvu. Tyto houby rostou ve skupinách a kolem centrální houby najdete obvykle několik velmi malých hub.
Houby jsou zvláště chutné ve slané, nakládané formě, ale mohou být sušeny, smažené, vařené.
Odrůdy hřibů:
- Červené - barva klobouku je oranžová, červenooranžová, cihla. V průměru od pěti centimetrů mohou největší „pahýly“ dosáhnout dvacet pět centimetrů. Povrch je hladký, mírně sametový. Vnitřní povrch víčka nemá desky, jemně porézní. Délka nohy až deset centimetrů. Buničina je hustá. Tloušťka je tři až pět centimetrů. Čím větší je houba, tím vyšší je. Nejobsáhlejší vzorky dosahují třicet centimetrů.
- Žluto-hnědá (aka červeno-hnědá). Roste v jehličnatých smíšených lesích (kde musí být osika), od poloviny června do poloviny září. Charakteristickým rysem je barva klobouku. Mohou být nažloutlé, žlutooranžové nebo červenohnědé. Zbytek má stejné vlastnosti a vlastnosti jako běžný hřib.
- Bílý - velmi vzácný druh, proto je uveden v Červené knize. Od července do začátku října (se štěstím) se nachází v jehličnatých, listnatých, smíšených lesích.
Červený hřib
Žlutohnědý hřib
Boletus bílý
Má zajímavou barvu klobouku - jemný světlý krém. Klobouk sám je masitý, hustý v průměru pět až deset centimetrů. Liší se v konkávnosti vnitřního povrchu. Noha je úzká, dlouhá, zesílená dole. Při řezu se změní na modrou.
Společný hřib
Roste v jehličnatých listnatých smíšených lesích a dává přednost velkému počtu bříz. Největší rozšíření je samozřejmě v březových stromech. S teplými léty a silnými dešti můžete sklízet od července do konce září.
Má hladký klobouk různých odstínů šedé (od světle po tmavě šedohnědou). Průměr klobouku je tři až pět centimetrů. U mladých hub je malá polokoule, ale jak roste houba, klobouk se stává velkým a spíše masitým.
Noha je dlouhá. Má malé stupnice tmavě šedé barvy. Výška nohou je až patnáct centimetrů. Dužina je světle krémová nebo šedivá.
Má falešnou nejedlou houbu s dvojitou žlučí (falešný hřib). Na rozdíl od skutečného hřibu to není nikdy červivé. Houba je netoxická, ale velmi hořká.
Skutečná liška
Lišky rostou v jehličnatých, smíšených a listnatých lesích, poblíž stromů a mezi mechem a spadanými listy. Zpravidla ne roste žádná houba, ale celá liška liška. Ovoce na konci června až října. Klobouk je plochý, s nerovným okrajem a postupně se stává trychtýřovitým. Barva je nejčastěji jasně žlutá, ale v závislosti na složení půdy a věku houby může být bledší.
Noha je trochu zakřivená, válcová. Často rostou najednou dvě houby z jedné základny.
Houby jsou smažené, solené, nakládané.
Můžete ho zaměnit s falešnou lištou, jedlou, ale ne tak aromatickou a chutnou.
Žampiony
Houby jsou známé každému obyvateli města, protože se prodávají v zimě v každém obchodě s potravinami.
V přírodě dává přednost pěstování na úrodných půdách bohatých na humus. Nejčastěji se jedná o otevřené prostory (nikoli mrtvé lesy). Setkáte se s ním na polích, opuštěných zahradách, na loukách, poblíž farem a dvorů. Houba houba je houževnatá a může růst na jednom místě po několik desetiletí.
Charakteristické rysy. Velikost houby je v průměru od dvou do tří do patnácti centimetrů. Nejprve se ve tvaru koule postupně narovnává na deštník. Barva je bílá, šedivá, světlá. Povrch klobouku je hedvábný satén. Talíře jsou světle růžové a staré houby jsou špinavě růžové. Je to růžová barva žampionových desek, která se liší od bledého potoka, ve kterém jsou vždy čistě bílé.
Noha houby je dlouhá, hustá s houbovým prstenem přesně uprostřed. Čerstvý žampion má jemnou jódovou příchuť. Buničina je hustá, bílá, na řezu mírně zbarvená do růžova.
Žampiony pěstují zemědělci i běžní amatérští zahradníci. Zvláštní podmínky pro pěstování se nevyžadují. Stačí koupit mycelium nebo houby, připravit půdu a trochu péče. Široce se používá při vaření.
Houby
Honey houby dostaly své jméno kvůli lokalitě. Rostou výhradně na pařezech, kořeny stromů vyčnívající ze země. Léto, zima, podzim a louka se zabývají více než třiceti druhy medových hub. Jedná se o chutné a zdravé houby. Mírně se liší, ale existují společné rysy.
Mladá medová agarika má půlkruhové klobouky, které s růstem téměř stagnují. Barva tlumených klobouků: od nažloutlé s nádechem medu po nahnědlou hnědou. Někdy na kloboucích jsou malé stupnice. Destičky jsou světle krémové barvy.
Falešné houby od skutečných lze odlišit jasnými, dokonce i křičícími klobouky: mají žluté, červené cihlové klobouky.
Noha je dlouhá, dutá. Na výšku dosahuje patnáct centimetrů. Dalším důležitým rozdílem mezi skutečnou medovou agarií všech typů od falešných (jedovatých) vzorků je kožená prsten na noze. Skutečné houby mají příjemnou vůni, zatímco falešné houby mají zemitou silnou vůni. Můžete také zkontrolovat „falešnost“: můžete nakrájenou houbu upustit do vody. Toxický vzorek okamžitě změní barvu na modrou nebo černou.
Stejně jako houby se medové houby úspěšně pěstují v zahradách, zeleninových zahradách i na houbových plantážích.
Miska na máslo
Oleje nebo ústřice jsou rozšířené v jehličnatých a listnatých lesích. Rád rostou v malých, ale jasných mýtinách. Častěji rostou ve skupinách po několika. Růst celé léto až do října.
Mají „máslový“ hladký klobouk. Klobouk lze snadno odstranit při čištění houby. U mladých hub je kluzká a lepkavá. Barva klobouku se liší od světle hnědých okrových květů po hnědé čokoládové barvy. Barva závisí na typu lesa, ve kterém rostla, osvětlení místa a typu olejníku.
Houbová dužina je měkká, hustá a porézní. Barva od světle do tmavě žluté. Trubková vrstva je pokryta bílou vrstvou. Jak houba roste, láme se a visí ve vločkách. Máslo velmi rychle „stárne“ a ztmavne a scvrkne se. To je nejčastěji ovlivněna červí houbou.
Prsa
To je populárně považováno za "moření krále." Roste mezi listnatými a jehličnatými listnatými lesy, kde rostou břízy. Nízká, výška nohou není větší než pět až šest centimetrů. Barva je bílá nebo nažloutlá. Na okraji klobouku je zkroucený dovnitř. Dužina je bílá, hořká.
Houby jsou solené, ale před mořením jsou vždy namočeny nebo vařeny.
Odrůdy prsou:
- Žlutá - roste v březových hájích a smíšených lesích od července do září. Má velký žlutý klobouk lehce ohnutý. Noha je krátká, ne více než pět centimetrů a tloušťka ne více než tři.
- Zbarvení na modrou - nachází se v listnatých a jehličnatých lesích. Klobouk je nažloutlý, pokrytý chlupy. Noha až sedm centimetrů dlouhá, dutá. Mléčná šťáva je bílá, ve vzduchu se modře zbarví. Po namáčení se používá pouze ve formě soli.
- Dub - roste v dubových hájích v červenci až září. Má velký klobouk žlutooranžový. Světlo na nohou, se skvrnami, duté.
- Osika - roste mezi osika. Barva klobouku je bělavá. Vyskytuje se od července do září.
- Černá (chernushka) - roste v březových lesích, na mýtinách. Barva klobouku je olivově hnědá, téměř černá. Dobré ve formě soli. Při solení se z něj stane tmavá třešeň. Po namočení lze houbu použít nejen v okurkách, ale také v polévkách a smažení.
- Pepř - roste v listnatých lesích od srpna do října. Má velký jasný klobouk a krátkou nohu. Mléčná šťáva se ve vzduchu změní na modrou.
- Pergamen - podobně jako pepř, ale má delší nohu a klobouk není hladký, ale mírně zvrásněný. Roste od srpna do začátku října.
Skutečná hrudník
Žlutá hrudník
Modrá truhla
Dub hrudníku
Osika hrudníku
Černá hrudník
Pepře
Pergamenový bochník
Hlívy ústřičné
Preferujete staré pařezy, najdete je mezi rozpadajícími se stromy. Rostou ve skupinách roztavených na základně, zřídka rostou jednotlivě. Nejlepší je sbírat mladé houby, ve starých exemplářích lze k jídlu použít pouze klobouky. Čas sklizně klesá na konci srpna - října, někdy může přinést ovoce na jaře v květnu až červnu. Někdy se s těmito houbami můžete setkat i v zimě při tání.
Široce pěstované v průmyslovém měřítku. Kultivace je jednoduchá, protože může růst na všech typech substrátů, které obsahují celulózu - piliny, kůra, starý papír, slupky slunečnicových semen.
Houby obyčejné ústřice mají velké masité klobouky (do průměru dvacet centimetrů). Existují dva druhy ústřic - šedá a světlá. Světlé houby mají bělavý, světle žlutý krémový odstín. Šedé vzorky jsou šedavě modré, ocelové, tmavě šedé. Buničina je bílá. Noha asi čtyři centimetry dlouhá, asi dva centimetry silná, často zakřivená. Houba je šťavnatá, masitá, s příjemnou houbovou vůní.
Existuje mnoho odrůd ústřičné houby. Jejich vzhled zcela závisí na lokalitě. Nejznámější:
- Podzim - lze nalézt na pařezech a kmenech z tvrdého dřeva, jako jsou: javor, osika, topol, lípa (na podzim). Mají šedý nebo šedohnědý klobouk s průměrem až patnáct centimetrů.
- Tvar rohů - rostou od poloviny května do října téměř všude tam, kde jsou listnaté stromy. Mohou růst na pařezech, mrtvém lese, stromech. Mají rádi mokré, ale teplé počasí. V suchém létě rostou pouze jednotlivé exempláře.
Okraje víčka jsou mírně zvlněné. Používají se pouze mladé houby. Používá se vařené a smažené. - Dub - nalezené v dubových hájích na pařezech a kmenech dubu a jilmu v červenci a srpnu. Najdete klobouk se zvlněnými okraji, který je světlý s tmavými stupnicemi. Noha s váhami až pět centimetrů dlouhá.
Používá se vařené a smažené. Mohou být také zmraženy, aby se později připravily houby.
Hlívy ústřičné jsou podzimní
Hlívy ústřičné
Hlívy ústřičné jsou dubové
Pláštěnka
Pláštěnka roste v listnatých lesích, na loukách, v radosti. Ovoce začíná přinášet ovoce od začátku léta do měsíce října. Má tvar koule proměňující se v falešnou nohu. Barva je bílá, hnědo-hnědá, šedá.
Odrůdy pláštěnky:
- Obří - velikost koule houby může dosáhnout padesáti centimetrů.
- Hruškovitého tvaru - má tvar hrušky vysoké pět centimetrů a průměru tří centimetrů.
- Perla - hlava houby je heterogenní, jako by se skládala ze samostatných perel. Výška houby není větší než deset centimetrů.
- Umber - barva je buffy, pokrytá malými jehlami.
- Pichlavý - kulovitý, vejčitý, má dlouhé hroty.
Obří pláštěnka
Pláštěnka ve tvaru hrušky
Perlový pláštěnka
Pláštenka do deště
Pichlavý pláštěnka
Používejte vařené, lze sušit.
Valui (snot, plak houba, kubar)
Distribuováno v listnatých, smíšených lesích, ve stinných a vlhkých místech, nedaleko potoků. Roste ve skupinách, méně často po jednom. Roste od začátku léta do konce podzimu.
Klobouk sférického tvaru, přitlačený doprostřed. Barva může být pálená až červenohnědá. Ve své mladé podobě má houba talířovitý hlenový klobouk. S růstem houby mizí lepivost. Ten starý má suchý klobouk.
Houba má pálivou hořkou chuť a extrémně nepříjemný zápach žluklého oleje. Aby se zbavil hořkosti, vyžaduje se povinné vaření alespoň dvakrát. Při vaření se používá v solené a nakládané formě.
Prstencová čepice
Není příliš běžná houba. Preferuje rašelinovou půdu. Obvykle rostou v celých koloniích. Nachází se v lesích v Bělorusku, v evropské části Ruska, na Ukrajině.
Chutná jako houby.
Klobouk o průměru tři až patnáct centimetrů. V mladé houbě má klobouk tvar čepice, která se otevře, jak roste. Barva takového klobouku je nažloutlá, světle hnědá, jako by byla oprášená.
Desky na klobouku mají nahnědlý odstín. Podle těchto talířů je možné odlišit od jedovatých bratří (bledý grebe), ve kterých je maso bílé nebo šedavé, ale ne opálené. Houbová dužina s příjemnou vůní. Tato vůně ji odlišuje od nepoživatelných hub pavučin. Houbová noha je hladká, hustá, nažloutlá a má houbový prsten s dvojitou hranou.
Pohmoždit
Roste v dubových a borových lesích až do konce října. Má velký kulatý klobouk s průměrem až patnáct centimetrů světle hnědé barvy. Klobouk z tlaku zmodrá. Použití ve vařené, sušené, nakládané formě.
Kozlyak (vězení)
Roste v bažinách a borových lesích s vysokou vlhkostí od srpna do října. Má načervenalý klobouk s průměrem až dvanáct centimetrů. Dužina je žlutá, při řezání zarudlá.
Použití ve vařené, sušené, nakládané formě.
Obyčejný Dubovik (nebo olivově hnědý)
Dubovik roste na jihu Ruska, kde rostou dubové stromy.
Čepice je hnědá, nažloutlá-hnědá, olivová. Maso čepice je červenooranžové. Noha je žlutooranžová. Buničina je žlutá.
Houba je jedlá, ale vyžaduje vaření ve dvou vodách po dobu patnácti minut. Může být použit jako omáčka na maso. Tyto houby v marinované formě jsou velmi chutné.
Podrost
Roste v blízkosti dubů nebo ořechů, miluje vlhká stinná místa. Můžete se s ním setkat poblíž kořenů padlých stromů, starých pařezů. Sklizeň této houby spadá od července do října.
Díky své mléčné šťávě chutná pepř a vůně je rybitá.
Barva klobouku je červená-kaštan, ale mohou mít světlejší a tmavší barvy klobouků. Ve středu víčka je vybrání. Hrany jsou ohnuty směrem dovnitř.
Noha je dutá, křehká. Mléčná šťáva se vylučuje v sekci.
Stejně jako všechny houby, laktarie, vlkodlaci vyžadují namáčení. Je lepší ji namočit do slané vody, která musí být změněna 1-2krát (aby vycházela hořkost). Poté může být použit v jakékoli kulinářské léčbě.
Jedlé houby
Jedlé houby zahrnují houby spíše štiplavé nebo hořké chuti, které jsou po odpovídajícím předběžném zpracování (namáčení nebo vaření) zcela vhodné pro potraviny. Stejné houby zahrnují ty, které by se měly používat pouze v mladé formě.
Falešná liška (kokosový nebo oranžový mluvčí)
I přes název „falešná“ houba je docela jedlá, i když se chutí liší od běžných lišek.
Má béžovo-oranžový klobouk, který v průběhu času mizí a stává se bledě žlutou (ale s jasně žlutým středem a bílými okraji). Kloboukové talíře jsou jasně oranžové, časté a velké. Noha má jasnější barvu než klobouk. Buničina v noze je tvrdá.
K jídlu se používají pouze čepice mladých hub. Nohy se nepoužívají vůbec, protože jsou velmi tuhé a bez chuti.
Probuzení
Existuje několik druhů vln:
- Bílý - Nalezeno, kde rostou březové stromy.
Okraj klobouku je jako "načechraný", světlá barva. Na kousku houby se vylučuje hořká mléčná šťáva. Používá se až po předběžném varu. - Růžový - roste v listnaté vlhké zóně s převahou bříz. Často jsou tu celé vlny vln. Plodný čas: srpen-říjen.
Klobouk je narůžovělý, žluto-růžový, s červenými skvrnami. Plochý v raném věku, jak roste, stává se nálevkovitým tvarem. Stejně jako u bílé vlny se okraje vyznačují „chlupatou“. Noha je uvnitř dutá, růžová. - Bažina - roste na vlhkých místech a poblíž bažin. Klobouk je plochý se zvlněným okrajem a hladkým povrchem, lepkavý. Barva klobouku je šedivá, fialová, světle hnědá, fialová s hnědým nádechem. Ve středu klobouku je barva tmavší než na okrajích. Houbová masa je křehká, chuť prudce pálí. Poskytuje žíravou mléčnou šťávu.
Bílý top
Růžová růžová
Bažina
Russula jedlý
Druh Russula existuje asi třicet. Zvláštností těchto hub je, že rostou i v hubých hubovitých letech, když neexistují žádné další houby.
Všichni Russula jsou si navzájem podobní. Všechny mají suchý klobouk, který se liší barvou (od růžové do černé). Klobouk je zpočátku mírně vypouklý, ale nakonec se stává plochý. Všechny Russula mají specifickou pálivou chuť, která po varu zmizí. Noha houby je kulatá, dutá, bílá.
Nejběžnější typy rusy:
- Zlatý - roste na okraji mechových bažin. Má jasně žlutý klobouk.
- Modrá (modřina) - Má odstíny klobouku od modré do modro-fialové, modrozelené barvy.
- Russula zelená - má modro-zelenkavý klobouk s hnědými skvrnami.
Russula zlatá
Russula modrá
Russula zelená
Morel
Houba s neobvyklým kloboukem. Velmi nízká hmotnost, protože je uvnitř dutá. Klobouk ve tvaru podlouhlé čepice vrásčitého tvaru. Barva klobouku je od světle hnědé po tmavě šedou. Noha válcovitého tvaru, téměř spojená s kloboukem. Stopka mladých hub je bílá, ve starých exemplářích je nažloutlá.
V potravinách se používají pouze mladé vzorky. Staré a zarostlé smrži mají schopnost akumulovat škodlivé a toxické látky, které jsou pro zdraví nebezpečné.
Málo známé, ale docela jedlé houby
Tento druh hub je méně běžný, není příliš populární a houbaři si je prostě nevšimnou.
Polská houba
Má široký klobouk s průměrem až patnáct centimetrů. Maso čepice je žluté, modré v místě řezu, poté zhnědne. Noha světle hnědá, tlustá až tři centimetry.
Použijte tuto houbu ve vařené, sušené a nakládané formě.
Česnek
Vyskytuje se na kmenech padlých stromů, na pařezech, vedle mravenců. Najdete ji v polích na loňské zabalené trávě. Patří do rodiny obyčejných. Roste v celých koloniích.
Houba je malá, čepice je ne více než tři centimetry a na dně je hlíza. Barva je krémově hnědá. Buničina je tenká, lamelární, při tření vydává vůni česneku.
Noha je tenká. Barva je nahnědlá červená.
Houbu lze vařit, smažit. Po zaschnutí si dobře zachovává své vlastnosti. Ve zmrazené formě se chuť neliší od čerstvé.
Tuto houbu můžete pěstovat v zemi. Vykopejte mycelium velkým množstvím hliněné kómy a přeneste jej na zahradu. Přidejte směs pro výsadbu žampionů, nalijte. Houba rychle kořenuje a dobře nese ovoce.
Vločka
Vyskytuje se v listnatých lesech. Může růst na pařezech, padlých stromech, kolem kmenů. Tyto houby rostou v „trsech“ jako houby.
Klobouky mají kulovitý tvar o průměru deseti až dvanácti centimetrů. Barva klobouku je světle žlutá, s růstem se mění v nahnědlou hnědou. Charakteristickým rysem houby jsou trojúhelníkové stupnice, které jsou jako jehly umístěné na celé ploše.
Noha je hustá až deset centimetrů vysoká. Má houbový prsten. Buničina je hustá a časem se stává velmi drsnou.
Houba je jedlá, ale je lepší ji sbírat, dokud nevyrostla. Kromě toho nepoužívejte houby k jídlu.
Seznam se ukázal být dlouhý, ale to zdaleka není ze všech existujících jedlých vzorků. Naučte se houby, rozšířte si obzory hub a připojte se k fanouškům „tichého lovu“.