Celá zimní a jarní pšenice je rozdělena na tvrdé a měkké odrůdy. Při nákupu chleba nebo těstovin je užitečné vědět, z jaké mouky jsou vyrobeny. Zjistíme, jaké jsou rozdíly mezi tvrdou a měkkou pšenicí a jaký je rozdíl v jejich zemědělské technologii.
Vlastnosti tvrdých a měkkých odrůd
Tvrdá pšenice a měkká pšenice mají řadu botanických rozdílů, které určují podmínky pro jejich růst a kvalitativní vlastnosti mouky získané z nich.
Obecný botanický popis pšenice
Pšenice je tvrdá a měkká, s listy, ušima, zrny a vláknitým kořenovým systémem. Z takzvaného růstového kužele se objevují listy - stonek a bazální. Růst listů pokračuje, dokud rostlina nekvete a nezmnoží.
Hlavní stonek pšenice má 7-10 listů, postranní výhonky - 5-8. Kmenové listy jsou připojeny ke stonku vaginou.
Ucho je květenství skládající se z kmene a klásky. Květiny jsou bisexuální a jednobarevné, umístěné mezi váhami. Pšeničné květy se skládají z pestíku a tří tyčinek obklopených konvexními šupinami, vnitřními a vnějšími. Zrno je ovoce pšenice. Jeho složkami jsou semeno, embryo, srst semen, plodný hřeben a endosperm.
Charakteristika pšenice tvrdé
Tvrdá pšenice má spoustu lepku a organických pigmentů - karotenoidů. Zrna jsou sklovitá a tvrdá.
100 g tvrdé pšenice obsahuje:
- proteiny - 13 g;
- tuky - 2,5 g;
- uhlohydráty - 57,5 g.
Energetická hodnota 100 g měkké pšeničné mouky - 304 kcal.
Podle GOST R 52554-2006 je tvrdá pšenice rozdělena na dva poddruhy:
- Jarní pevná látka (durum). Je rozdělena na tmavě jantarovou a světle jantarovou.
- Tvrdá zima.
Díky karotenoidům má „tvrdá“ mouka jemnou krémovou barvu.
Vlastnosti měkké pšenice
Takové odrůdy se také nazývají obyčejné. Jsou vybíraví ohledně rostoucích podmínek. Rozmarné počasí a nedokonalost půdy, na které roste, jsou odolné. Proto tyto nenáročné odrůdy v Rusku zabírají téměř všechny oseté oblasti určené pro pšenici.
Odrůdy měkké pšenice jsou nejvíce odolné vůči suchu, mrazuvzdorné a brzy zrající mezi všemi typy této plodiny.
100 g měkké pšenice obsahuje:
- proteiny - 11,8 g;
- tuky - 2,2 g;
- sacharidy - 59,5 g.
Energetická hodnota 100 g mouky z měkké pšenice - 304-306 kcal.
Podle GOST R 52554-2006 se rozlišují měkké odrůdy:
- jarní červená / zima;
- bílé zrno jaro / zima.
Všechny tyto odrůdy, s výjimkou zimních bílých zrn, mají několik poddruhů, které se od sebe liší barvou zrn a sklovitých parametrů.
Biologické rozdíly mezi obilovinami
Biologické rozdíly mezi měkkou a tvrdou pšenicí:
- Zastavit. U měkkých odrůd jsou stonky tenké a duté uvnitř, u tvrdých odrůd - tlusté.
- Caryopsis. Měkká pšenice má zrna s práškovou, sklovitou nebo polosklovitou konzistencí. Barva - od bílé k červené. U tvrdých odrůd je zrno tvrdé, malé, nažloutlé nebo hnědé. Durum caryopses jsou protáhlé.
Kde rostou?
V Rusku je 95% všech osetých oblastí pro pšenici osetých měkkými odrůdami. Pro úspěšný růst potřebuje měkká pšenice klima s vysokou vlhkostí vzduchu.
Země a regiony, kde se pěstují měkké odrůdy:
- Rusko;
- Západní Evropa;
- Austrálie;
- CIS.
Tvrdé odrůdy vyžadují suchý vzduch. Tato pšenice roste nejlépe v oblastech s kontinentálním podnebím.
Země a regiony pěstování tvrdé pšenice:
- USA;
- Kanada;
- Asie;
- Severní Afrika;
- Argentina.
Která pšenice je zdravější: tvrdá nebo měkká?
Jakákoli pšenice je dobrá, pokud je konzumována střídmě. Mouka obou typů obsahuje komplexní uhlohydráty, mnoho vitamínů, minerálů, stopových prvků a dalších užitečných látek. Mouka z tvrdé pšenice je ale rozhodně považována za užitečnější.
Výrobky z pšeničné mouky jakéhokoli druhu:
- prospěšné pro nervový systém, svaly, kůži, nehty a vlasy, všechny vnitřní orgány;
- stimulovat duševní činnost;
- posílit imunitní systém;
- zlepšit pohodu.
Převaha užitečnosti tvrdé pšenice je vysvětlena zvýšeným obsahem bílkovin, vlákniny a minerálních složek. „Tvrdá“ mouka obsahuje více proteinů než měkké mouky a méně uhlohydrátů. Obsah kalorií je také menší, ale velmi mírně.
Na co se používá?
Biologické vlastnosti zrna určují kvalitativní vlastnosti mouky získané z pšenice. Použití mouky závisí na lepku. Lepivost a lepivost těsta závisí na něm a v konečném důsledku na kvalitě získaných produktů.
Měkká pšenice
Škrob v zrnech měkkých stupňů je velký a měkký, takže mouka vychází drobivě, řídce a téměř neabsorbuje vlhkost. Má nízký obsah lepku. Těsto je sypké a dostatečně pružné a chléb je drobivý a velmi drobivý.
Výrobky vyrobené z mouky s nízkým obsahem lepku rychle zmizí. Používá se na pečivo, pečivo, koláče a pečivo.
Pro výrobu těstovin je „měkká“ mouka nežádoucí. Těstoviny rychle vaří a ztrácí svůj tvar.
Mouka z odrůd měkké pšenice je:
- Silný - s vysokým obsahem lepku.
- Střední - s dostatkem lepku na pečení chleba a výrobu těstovin.
- Slabý - je v něm málo lepku, méně než 18%.
Pšeničné zrno je bohaté na vitamíny B, D, K, E a P, kobalt, molybden, křemík, železo, mangan, síru, fluor, měď, vápník, draslík, jód, vanad a zinek.
Tvrdá pšenice
V zrnu tvrdých druhů jsou částice škrobu malé a docela tvrdé. Mouka je jemnozrnná, se zvýšeným lepkem a se schopností aktivně absorbovat vodu. Těsto je měkké a elastické. Výrobky pečené z tvrdé pšeničné mouky zůstávají po dlouhou dobu měkké.
„Tvrdá“ mouka vytváří skvělé těstoviny - i po varu si zachovává svůj tvar.
Tvrdá mouka obsahuje mnoho fosforu, vápníku, draslíku, sodíku, jódu, zinku, manganu, hořčíku, železa, vitamínů B, biotinu, karotenu, cholinu, folacinu, niacinu, vitamínů skupiny D a dalších užitečných látek.
Na obalu „tvrdých“ moučných těstovin je písmeno A, z „měkkých“ - písmeno B. „Tvrdé“ dovážené těstoviny jsou označeny slovem durum nebo krupice.
Škody a kontraindikace
Suchá hmotnost pšenice obsahuje 7-22% bílkovin, z nichž většina je lepek. Právě tento specifický protein je důvodem, proč jsou lidé s celiakií úplně kontraindikovanými produkty z jakékoli mouky.
Produkty vyrobené z mouky jakékoli odrůdy pšenice jsou pro lidi kontraindikovány:
- s diabetem;
- obézní
- s vysokým cholesterolem.
Osoby trpící onemocněním gastrointestinálního traktu by měly používat pšeničné produkty s opatrností, zejména v období exacerbace.
Nesprávná spotřeba produktů z pšenice vede k:
- zvýšení tělesné hmotnosti;
- ztráta síly a snížená energie.
Pro snížení škodlivosti používání produktů z pšenice se doporučuje:
- upřednostňovat tvrdou pšenici;
- těstoviny se konzumují bez mastných omáček a omáček.
Populární odrůdy
V Rusku se pěstuje několik odrůd měkké a tvrdé pšenice. I přes velkou užitečnost tohoto druhu se v Rusku pěstují měkké odrůdy - jsou trvanlivější a produktivnější. Mnohé regiony prostě nejsou vhodné pro pěstování tvrdé pšenice.
Měkké odrůdy:
Tvrdé odrůdy:
- Kubanka. Odrůda pozdního zrání. Regiony jeho kultivace zahrnují Altaj, Kalmykii, Severní Kavkaz a západní Sibiř. Charakteristickým rysem je, že páteř je delší než ucho. Zrna jsou sklovitá, dlouhá. Barva - žlutá nebo světle žlutá.
- Beloturka. Toto je kultivar arnautky. Pěstuje se v oblasti Volhy. Odrůda je rozdělena do tří poddruhů. Hroty jsou točité, červené, husté, čtyřstěnné. Zrno je bílé.
- Maui Jarní pšenice se sklovitými zrny bohatými na dusíkaté látky. Jedna z nejlepších odrůd v Rusku. Uši jsou středně dlouhé, husté. Zrna jsou podlouhlá. Z mouky Krasnoturka se peče elitní druhy chleba.
- Garnovka. Na uších je namodralý květ. Zrno je husté, sklovité, protáhlé. Odrůda se pěstuje v regionu Kuban a v regionech jihovýchodní části země. Mouka se používá k výrobě prémiových těstovin.
- Černý klásek. Má rozvinutý kořenový systém. Pěstuje se v jižních oblastech Ruské federace. Může růst na nedostatečně vlhkých půdách. V důsledku zpomalení tempa růstu výnosy klesají. Plevel může být potlačen. Uši jsou tmavé, dlouhé, se zřetelnými markýzami.
- Melanopus. Výběr pšenice na těstoviny. Odrůda je odolná vůči poléhání. Rozpadá se. Odolné vůči suchu a dobře snáší horké počasí. Sklizeno i za sucha. Rostoucí oblastí jsou kaspické stepi.
- Saratov. Odolný vůči rozmanitosti ubytování. Uši jsou válcovité, bílé, drsné. Zrna jsou velká, sklovitá, protáhlá, s krátkým hřebenem. Vzhledem k vysokému obsahu zrna v uších poskytuje odrůda vysoké výnosy. Pěstuje se v různých regionech Ruska.
- Bezenchukskaya. Odrůda střední sezóny. Dobře snáší dlouhodobá sucha. Uši prizmatického tvaru. Ostny jsou dvakrát tak dlouhé jako ucho. Odrůda je odolná vůči plevelům a má dobrou imunitu. I při minimálním zalévání dává dobré výnosy.
- Ottawa. Jarní odrůda Durum. Tvrdé zrno se používá k výrobě elitních obilovin, drahého chleba a vysoce kvalitních těstovin. V Rusku tato odrůda roste ve velmi malém počtu. Kultivačními regiony jsou Severní Kavkaz a Rostov. Hrot je extrémně hustý, markýzy jsou dlouhé, umístěné podél šachty. Zrna jsou dlouhá, jantarová. Charakteristickým rysem - rostlina dosahuje výšky 1-1,1 m.
V Rusku je celkový výtěžek durum 1-1,2 milionu tun. Průměrný výnos pšenice tvrdé je 25-26 kg / ha, maximální - 50-60 kg / ha. Jarní odrůdy jsou nižší než zimní plodiny - to je o 20% méně.
Srovnávací zemědělská technologie
Zemědělská technologie tvrdé a měkké pšenice se liší pouze v jemných odstínech. Při pěstování určité odrůdy pšenice je třeba vzít v úvahu, jaké podmínky pěstování vyžaduje. Všimněte si, že v zemědělské technologii zimních a jarních odrůd je více než tvrdých a měkkých odrůd.
Střídání plodin
Výběr prekurzoru také závisí na klimatu regionu a typu pšenice. Například zimní odrůdy jsou často zasety na černém úhoru a nedoporučuje se pěstovat po slunečnici, kukuřici nebo sudánštině. Jarní odrůdy rostou dobře po luštěninách a řádkových plodinách. Ale ve vyprahlých oblastech se jarní pšenici také doporučuje osít do černých úhorů.
Tvrdá pšenice se zasévá pouze ve dvojicích. Dvakrát za sebou není schopna dát na jednom místě dobrou úrodu. Pokud po obilninách pěstujete tvrdou odrůdu, kvalita zrna se výrazně zhoršuje. Zbytek musí být dán zemi.
V roce, kdy je pole ponecháno ladem, je nutné zajistit, aby v půdě zůstala vlhkost. Za tímto účelem se pole mechanicky nebo pomocí herbicidů zbaví plevelů. V zimním období se provádí retence sněhu.
Předseťová příprava
Půda se před setím pšenice uvolní a vyrovná. Jsou přijímána opatření k zachování vlhkosti, ničení plevelů a vložení zbytků předchůdců do půdy. Zvláštnosti ošetření před výsevem závisí na počasí, dostupném vybavení, stavu orné půdy.
Klasické zpracování půdy používané při pěstování měkké pšenice:
- Bránění a kultivace. Očkovací vrstva by neměla obsahovat velké hrudky.
- Válcování. Poskytuje kontakt semen-půda.
- Dokončení. Provádí se po sklizni předchůdce. Půda zvyšuje hromadění vlhkosti a snižuje se počet škůdců v ní.
- O dva týdny později je půda zorána pluhem. Hloubka orby je 20 cm.
- Oprýskání je disk a pak ploughshare. Provádí se po luštěninách a strništích.
Vlastnosti výsevu tvrdé pšenice:
- Při pěstování tvrdé ozimé pšenice je důležité zajistit maximální akumulaci vlhkosti v půdě. Pokud je v horní půdní vrstvě (tloušťka - 20 cm) menší než 20 mm, setí se zruší.
- Orba na odlupování se provádí na poli s úhorem a trvalkami. Po luštěninách postačí povrchová úprava k udržení vlhkosti v půdě.
- Předsevní ošetření a kultivace se provádí v hloubce setí. Naposledy se půda kultivuje přes setí do hloubky 8 cm.
- Pokud prší těsně před setím, musí se kultivace opakovat.
Severní
Technika setí pšenice se liší v závislosti na klimatu, povětrnostních podmínkách a vlastnostech odrůdy pšenice. Optimální data setí:
- jarní odrůdy - 2. dekáda září;
- zimní odrůdy - 1. dekáda jara.
Pokud je půda vzácná nebo se na poli pěstují nepárové plodiny, ozimá se ozimá pšenice začátkem září. Po úhorech a úrodných půdách se setí posune blíže k zimě. To pomáhá chránit pšenici před zrnitými mouchami a také zabraňuje klíčení.
Hloubka umístění osiva v půdě je 3 cm Tento parametr závisí na načasování setí. Výsev se provádí v řádcích. Intervaly mezi řadami jsou 15 cm. Po výsevu musí být půda svinuta.
Doporučená hloubka výsadby tvrdé ozimé pšenice je 4 až 6 cm, při výsevu jarních odrůd se bere v úvahu stav půdy. Na chernozémech stačí prohloubit semena o 3-5 cm, v suchých oblastech se může hloubka setí zvýšit na 6-8 cm.
Oplodnění
Všechny druhy a odrůdy pšenice reagují na hnojiva. Kultura roste zvláště dobře na úrodných půdách. K získání úrody do 30 kg / ha se na půdu aplikuje 90, 25 a 60 kg dusíku, fosforu a draslíku. Množství hnojiva se rozlišuje s ohledem na klimatické pásmo, stav půdy, předchůdce atd.
Hnojiva se používají s ohledem na vegetační období:
- dusík na začátku;
- s růstem stonků se zvyšuje aplikační dávka dusíku;
- ve fázi tvorby zrn je zavádění dusíku minimální;
- během kultivace je potřebný fosfor;
- během období nadpisu - draslík.
Díky draslíku se zvyšuje odolnost pšenice, zvyšuje se velikost zrn.
Ve středním pásu jsou hnojiva aplikována v komplexu - organickém a minerálním. Společným zavedením hnoje a rašeliny se plodina zdvojnásobí.
Odrůdy tvrdé pšenice jsou mimořádně náročné na úrodnost půdy. Dokážou snášet sucho, ale na špatných půdách nepřinesou dobrou úrodu. Jarní tvrdá pšenice potřebuje zejména hnojiva. Na 1 centner zrna spotřebovává 4 kg dusíkatých hnojiv.
Proč klesá výnos?
Výsledky boje chovatelů a zemědělců o zvýšení výnosů jsou často kompenzovány negativními faktory. Existuje mnoho důvodů, proč plodiny padají.
Hlavní důvody poklesu výnosu:
- nekvalitní semeno;
- útoky a choroby hmyzích škůdců;
- nepříznivé podmínky;
- nedostatek hnojení, nesprávné zpracování půdy, velká / malá hloubka výsevu atd.
Nedávno byl přidán další negativní faktor, který globálně ovlivňuje pokles výnosu všech druhů a odrůd pšenice - změna klimatu. Navíc se podle prognóz vědců v příštích 20 letech tento problém zhorší.
Negativní faktory spojené se změnou klimatu:
- noční teploty se zvýší;
- vzroste počet nepříznivých faktorů;
- počet hmyzu vzroste;
- incidence nemocí se zvýší.
Zvýšený výnos
Aby se výnosy pšenice udržely na vysoké úrovni, musí se zemědělci neustále přizpůsobovat změnám - globálním a místním. Chovatelé zároveň vytvářejí odrůdy odolné vůči novým klimatickým podmínkám.
Ke zvýšení výnosu měkké a tvrdé pšenice se používají stejné metody:
- Hnojení je nezbytnou podmínkou vysokého výnosu. Navíc je účinnější krmit rostliny listovou metodou. Díky postřikování je možné zvýšit kultivaci a snížit rychlost výsevu.
- Včasné krmení může ucho zvýšit 1,5 až 2krát a zvýšit hmotnost úhynu. K dosažení tohoto účinku musí být výživa poskytována na konci tvorby květních šupin.
Nemoci pšenice a škůdci
Stupeň odolnosti tvrdé a měkké pšenice vůči chorobám a škůdcům je určován biologickými charakteristikami odrůdy, specifickými pěstitelskými podmínkami (půda, počasí atd.) A dodržováním pravidel zemědělské technologie.
Metody boje proti chorobám a škůdcům:
- Z plísní, hniloby kořenů, rzi a jiných nemocí ve fázi zavádění a mletí je pšenice postřikována fungicidy. Použijte Fundazol 50%, Bayleton, 25% a další.
- Pomocí BI-58, Decis a dalších přípravků se ničí larvy brouka, škodlivé želvy, chléb bleší brouci, kopečky zrna, opilci a další hmyz.
Aby se zabránilo ukládání jarní pšenice, jsou plodiny ošetřeny v krocích - 4 l na 1 ha, ve fázi výstupu rostliny do zkumavky. Použití prohlídky lze kombinovat s fungicidy a herbicidy - pokud jsou smíchány.
Čištění
Měkká jarní pšenice se sklízí, když je vlhkost zrna 15-20%, zima - 14-17%. Zastavení po dobu 10 dnů může výrazně snížit výnos. Jarní a zimní odrůdy se sklízejí přímým kombinováním. Také zimní odrůdy lze sklízet samostatnou metodou - pokud je na poli hodně plevelů.
Při sklizni tvrdých odrůd je důležitá včasnost. Tvrdá pšenice je pro sklizeň mnohem náročnější. Zpoždění může vést ke ztrátě objemu a kvality plodiny. Sklizeň se provádí odděleně a předem odhalí pole, na nichž rostla silná a slabá pšenice. V proudech vytvářejte šarže zrn, děleno podle kvality a nemíchejte je během čištění a sušení.
Pro Rusko je měkká pšenice strategickou plodinou, ale zdrojem zdravější mouky jsou tvrdé odrůdy. Přes podobnost zemědělské technologie nelze tvrdou pšenici pěstovat ve většině regionů Ruské federace, protože vyžaduje suché klima.
Autor publikace
12
Rusko. Město Novosibirsk
Publikace: 276 Komentářů: 1