Téměř všichni lidé konzumují maso (hovězí maso, vepřové maso, drůbež), ale málokdo ví, jak se tento produkt dostane na stůl. Porážka býků nebo krav je rutinní prací pro řezníky, pastevce a farmáře. Je to obtížná práce na fyzické a psychologické úrovni. Musíte mít silnou povahu, být schopni odolat emocím. Obvykle se do této činnosti zabývají silní muži, protože porážka býka vážícího 200 kg nebo více je pro ženu neúnosným úkolem.
Porážky telat
Příprava na porážku
Před zahájením tohoto postupu se musíte řádně připravit. Nejprve si musíte přinést veterináře, který provede vyšetření a povolí zabíjet. Nemůžete zabít nemocné zvíře pro následný prodej masa. Pokud je chov hospodářských zvířat zaměřen na následnou porážku, musíte sledovat čistotu místa, kde zvířata žijí, a jejich výživu. Infekce může nastat v nehygienických podmínkách, kde krávy spí nebo seno nebo tráva neznámého původu.
Pokud má tele rakovinu, vzteklinu, tetanus, katarální horečku, tetanus, mor nebo antrax, musí být zabíjení zrušeno. Pokud jsou tato onemocnění detekována, je zvíře ošetřeno nebo (pokud je stadium choroby tak vysoké, že léčba je zbytečná), usmrcena a zneškodněna.
- Je vhodné kravu krmit den před tímto postupem. Pokud to nebude postaráno a kráva bude konzumovat jídlo až do samé porážky, bude to mít vliv na její porážku - plné střevo nedovolí, aby byla kráva poražena a řádně porcována. Pití může být neomezené.
- Aby se zabránilo vniknutí nečistot a mikrobů na maso, musí být býk a místo, kde k němu dojde, před usmrcením důkladně omyty.
- Nemůžete vyděsit zvíře: tím bude trpět kvalita masa. Během období stresu se produkuje méně kyseliny mléčné, v důsledku čehož se chuť masa snižuje a vypadá to neatraktivní.
Jateční stádia
Odborníci doporučují následující kroky. Podívejme se na ně podrobněji níže.
Ohromující
Po rozhodnutí omráčit tele si musíte pamatovat, že nástroj musí být tupý a průměr musí být nejméně 10 cm. Kladivo musí být nekovové, bez ostrých rohů (to může zlomit lebku). Je nutné jasně porazit čelo mezi očima. Při správném úderu jsou důležité receptory deaktivovány a tele ztrácí vědomí. Pokud je úder příliš silný, hromadí se v plicích a srdci krev, pokud je slabý, zvíře se nevypne a bude cítit silnou bolest.
Vykrvácení
Kráva je odstavena na 2-3 minuty. Během této doby je nutné vzít velký, dobře naostřený nůž, oříznout kůži na krku a vedle ní krční tepnu a žíly. Potom zavěste zvíře vzhůru nohama pomocí navijáku. Nahraďte nádobu tak, aby do ní mohla vytéct krev. Krev odtéká asi 10 minut. Vše záleží na velikosti krávy.
Flaying
Poté, co krev prošla, musíte dodržovat pravidla pro řezání tele. Nejprve je hlava odříznuta, poté je jícen svázán. Zvíře je umístěno na záda na speciálně připravenou dřevěnou konstrukci ve formě podlahy a 2 tyčí, mezi nimiž je umístěna kráva. Nůžem odřízněte kůži od hrdla k konečníku a na každém kopytu proveďte řezy. Na vnitřní straně končetin se kůže odřízne z břicha na kopyta, poté se kůže odstraní z předních končetin, z trupu a ze zadních končetin. V poslední fázi je kůže stažena ze stran páteře.
Pokud to uděláte opatrně, není planění obtížné. Když to děláte poprvé, je lepší požádat o pomoc odborníka, který pravděpodobně ví, jak správně porazit tele nebo býka.
Jak to správně snížit
Řeznictví je také důležitým krokem. Jatečně upravené tělo je nutné řezat ihned po vraždě. Hlavním pravidlem řezání je čistota, dodržování pořadí fází. Nejprve je třeba oddělit vemeno nebo genitálie (u býků). Je třeba dbát na to, aby nedošlo k poškození střev. Oddělte sternum, oddělte průdušnici a jícen. Odřízněte břišní stěnu (nelze ji protnout), odřízněte ochlupení.
Dále musíte odříznout tukovou vrstvu žaludku, získat střeva, pak slezinu a žaludek, vystřihnout játra, srdce, plíce, poté získat průdušnici a bránici. Odřízněte svaly podél páteře. Sekejte jatečně upravené tělo na polovinu sekerou, svlékněte jatečně upravená vlákna, odstraňte zbývající tuk, krevní sraženiny, maso opláchněte vodou, nechte uschnout. Pokud se budete řídit těmito pravidly, postup proběhne správně a bez následků.
Druhy zabíjení býků
Existuje několik způsobů, jak zabít krávu, býka:
- omráčení kladivem, kladivem a poté zabití;
- použití střelných zbraní;
- použití elektrického šoku;
- pomocí plynu (to je zřídka používaná metoda).
Jak zabít býka tak lidsky, jak je to možné? Metoda omračování je pro zvíře nejoblíbenější a méně bolestivá, ale ne všichni ji používají. Někteří z nich tlačí dobytek do speciální plynové komory a zvířata se prostě dusí.
Můžete zabít krávu zbraní. Hlavní věc je, že v blízkosti nejsou žádné jiné krávy nebo býci, kteří by se mohli bát a zasahovat do postupu. Je důležité okamžitě zabít. Musíte se zaměřit přesně mezi oči. Pokud nezasáhnete cíl, kráva nezemře okamžitě - krev se srazí a to zkazí maso. Další populární metoda v posledních letech je ohromující pomocí elektrického šoku, z něhož se kráva stane v bezvědomí. Dále je postup úplně stejný jako při omračování.
Poslední způsob, jak zabít, je jednoduše zabít býka. Několik lidí položilo býka na bok, svázalo jeho rohy a krk s něčím stabilním, co zvíře nemohlo zvednout, a pak mu uřízli krk velkým loveckým nožem.
Průmyslová tvář
Porážka krávy na jatkách probíhá poněkud jinak než doma. Před zabitím se skot posílá do speciálních kontejnerů. Zvířata se usmrtí kladivem nebo elektrošokem a karotická tepna se rozřeže. Kráva je zavěšena na dopravníku, hlava je odstraněna, kůže je odstraněna, zvíře je krájeno, maso řezané během porážky je umístěno do chlazených komor. To vše se děje pomocí speciálních technologií.
Mnoho videí ukazuje techniku zabití býka a rozřezání na jatkách.
Nuance porážky skotu
Při řezání krávy je nezbytné prozkoumat orgány. Navzdory svolení veterináře nelze při vyšetření vidět všechny nemoci. Pokud jsou na vnitřních orgánech vředy, játra se zvětšuje, krev je černá, nádory - to je důvod, proč zavolat specialistu. Je vhodné nechat vše, co je před jeho příjezdem. Pokud je výsledek negativní, musí být maso poražené během procesu porážky zlikvidováno.
Sčítání v domácnosti. Porážky telat.
Caesarean umírající kravské tele přežilo
Na internetu najdete porážku býka ve videu, kde můžete jasně vidět, jak správně porazit tele nebo býka doma, a použít video jako průvodce. Porážka telat je odpovědnou záležitostí, a proto, aby nedošlo k mučení zvířete, je důležité dělat vše co nejrychleji a správně.