Je těžké najít kuchyň, která nepoužívá cibuli. Dává jídlům lahodnou vůni a zvláštní chuť. Stává se však také, že hořká cibule může zničit všechno, takže každá hospodyňka musí vědět, jak odstranit hořkost z cibule nebo která z jejích odrůd je nejsladší.
Jak odstranit hořkost z cibule
Jak se zbavit hořkosti
Existuje několik způsobů, jak odstranit hořkost z cibule nebo zelené cibule. Při výběru jedné z nich je třeba vzít v úvahu účel, pro který se má cibule používat, protože po jednom nebo druhém zpracování může získat kyselost, absorbovat chuť marinády. Možná je třeba zachovat pouze jeho chuť, bez cizinců?
Zachování neutrality
Jak odstranit hořkost z cibule na salát, aby zůstaly pouze vlastnosti cibule a nezkazily jídlo? Je to velmi jednoduché, zvolte metodu:
- studenou vodou;
- horký;
- v mikrovlnné troubě.
Předem loupaná "tuřín" je nakrájena nebo nasekána podle požadavků receptu, pak stačí nalít na ni vroucí vodu (hlavní věcí je opatrnost) a okamžitě ji umístit pod studenou vodu, můžete ji také nechat v horké vodě po dobu několika minut.
Nyní je cibule uložena v cedníku a omývá se studenou vodou. Rychlý, pohodlný, levný a v důsledku toho nikdo neodmítne takové jídlo, i ty nejhorší odpůrce cibule.
Tuto metodu můžete také použít se studenou vodou: nalijte 1 polévkovou lžíci nasekané cibule. l. sůl (se skluzavkou, pokud je hodně cibule), přidejte do ní studenou vodu (tak, aby zcela zakryla). Po 15 minutách umyjte cibuli ze soli a použijte ji podle receptu.
Můžete vyzkoušet mikrovlnnou metodu: nakrájenou cibuli zahřívejte 10 sekund (střední výkon).
Marinády
Cibule umístěná v kyselém prostředí obvykle vydává část své štiplavosti a získává jemnou chuť. Nabízejí několik nekomplikovaných marinád, díky nimž se snadno odstraní hořkost cibule.
Poté, co je cibule nakrájena, vložte ji do hluboké nádoby, přidejte několik kousků cukru, špetku soli, kyselinu citronovou (doslova na špičce nože) nebo 1 polévkovou lžičku. citronová šťáva, při pokojové teplotě nalijte trochu vody a promíchejte. Doba marinování je 15 minut.
Pak byste měli cibuli opláchnout převařenou studenou vodou. Ukázalo se, že je něžné a mírně sladké.
Pokud to recept dovoluje, můžete do marinády přidat koření, pepř (černý nebo červený).
Můžete to ještě usnadnit: smíchejte vodu (ne vroucí vodu) a ocet 9% ve stejném množství, nasekanou cibuli namočte do octové marinády po dobu 10-15 minut a nezapomeňte opláchnout vodou.
Jak se vypořádat se zelenou cibulkou
Přišli jsme na to, jak odstranit hořkost z cibule, ale co dělat, když jsou zelené hořké?
Zelené peří by mělo být rozdrobeno a pak jemně hněteno. Za tímto účelem je užitečné rozdrtit bramborovou šťávu nebo koření, ale můžete použít i ruce, po kterých musíte cibuli naplnit rozpuštěným máslem (docela dost). Pokud plánujete dát zeleninu do polévky nebo brambor, můžete ji už použít, ale je lepší ji opláchnout salátem.
Existuje také metoda, kdy se doporučuje nalít vroucí vodu na peří, ale to zbaví aroma a většinu vitamínu C.
Proč jsou cibule hořké
Nyní pojďme zjistit, proč jsou cibule hořké a která odrůda je sladší.
To je mimochodem neoddělitelně spojeno s jeho prospěšnými vlastnostmi. Faktem je, že rostlina obsahuje fytocidy, těkavé látky, které se během loupání a řezání cibule začnou „aktivovat“.
Kromě toho obsahují fytocidy cibule také éterické oleje s vysokým obsahem sulfidů - sloučeniny kovů a síry. Stejná síra je zodpovědná za veškerou hořkost a za naše slzy při řezání tuřín.
Díky těmto vlastnostem cibule, lehké hořkosti, štiplavosti, aroma se tak stalo nezbytným při vaření a díky fytocidům je to užitečné, protože jsou navrženy tak, aby ničily škodlivé mikroorganismy (včetně Kochovy tyčinky, záškrtu, bacilu atd.) ...
Čas sklizně také ovlivňuje hořkost. Takže na podzim esenciální oleje v zelenině dosahují maximální koncentrace a stává se méně sladkou než v létě.
Co ovlivňuje hořkost
Je důležité mít na paměti, že to není vždy o odrůdě. Stejné semeno, pěstované za různých podmínek, se změní na více či méně hořkou cibuli.
Co určuje chuť cibule?
Chuť cibule je ovlivněna následujícími faktory:
- hnojiva;
- zalévání;
- školní známka.
Pokud je u toho všeho jasné, musíte pochopit zvláštnosti odrůdy cibule (kořenitá, poloostrá, sladká), pak by měly být podrobněji analyzovány první dva faktory.
Snížení ostrosti cibule lze dosáhnout aplikací fosforového hnojiva na zahradní postel. Stačí zvýšit doporučenou dávku superfosfátu asi jednou a půlkrát. Navíc přidáním stopových prvků bude chuť vyváženější.
Druhým faktorem je zalévání. Pokud v půdě není dostatek vlhkosti, hromadí se v tuřínu cibule více sušiny, takže pokud dojde k suchu, musíte ji zalévat nejméně jednou za 6-7 dní.
Sladké odrůdy
Nakonec si krátce vybavíme, které druhy cibule jsou sladké a ve kterých nejsou tak horké. Možná nebudete muset hledat tipy, jak odstranit hořkost z cibule.
Čím více cukru v cibuli, tím lepší je pro saláty, protože je méně štiplavý a hořký. Také podlouhlé nebo větší cibule mají méně drsnou chuť, zatímco ploché mají naopak hořkou chuť.
Jemné pažitkové cibule jsou vhodné výhradně k čerstvé spotřebě: přidávají se do salátu, používají se k ozdobení jiných pokrmů.
Life hacks. Užitečné rady. Jak odstranit hořkost z cibule
Aby cibule necítila hořkou chuť - hostitelka v každé kuchyni #edblack
Kulinářské triky Odstranit hořkost z cibule? | 4 kulinářská tajemství!
Nejsladší odrůdy se nazývají Globo (eliptické, žluté), Exibishen (oblíbené pro všechny milovníky salátů) a všechny červené cibule. Jedná se o Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Yukont, Yalta atd.
Červené cibule nejsou vždy sladké, někdy mají také příjemnou hořkost, která vůbec nezasahuje.