Mnoho chovatelů králíků, zejména začátečníků, neví, jak králíka krájet, když přijde čas nechat zvířata jíst. Pokud má být maso prodáno, hraje klíčovou roli při získávání příjmu okamžik porážky králíka.
Řeznictví králíka
Nesprávně nakrájená, neatraktivní jatečně upravená těla pravděpodobně nebudou přitahovat mnoho kupujících. Jak snížit králičí tělo doma?
Když jsou králíci krájeni
Mladí králíci ze zimního okrolu mohou jíst maso ve věku 4 měsíců. Čas porážky bude záviset na produkční orientaci skály. Pokud se jedná o králíky masa, pak na čase nezáleží. Fuzzies váží 3 kg již ve věku 3 měsíců.
U kožních hornin má čas porážky velký význam. Zvířata smí jíst maso až poté, co tráva prošla. To lze velmi jednoduše ověřit. Pokud jsou pod vlasovou linií malé chloupky, potom ještě není hotová. Můžete také určit konec plísně podle barvy kůže: pokud je u konce, dermis pod chmýří bude bílá.
Nástroje
Pro porážku a porážku jatečně upraveného těla budete potřebovat vhodné vybavení. Nejprve je to nástroj, který bude použit k porážce. Můžete použít dřevěný odpad. Nedoporučuje se používat kovové předměty. Zkušení chovatelé, kteří to dělají po velmi dlouhou dobu, mohou zabít králíka hranou ruky.
K zavěšení jatečně upraveného těla během stahování z kůže je zapotřebí distanční tyč. Jeho přibližná délka je asi 30 cm. Tato hůl je připevněna ke stropu v úrovni očí.
Nůž, nebo ještě lépe dva. Jeden je odříznut od kůže a druhý je odříznut. Samostatné desky pro droby a porce. Pro další použití pokožky potřebujete rám. Je nutné dát vodu blízko sebe do samostatné mísy, abyste si mohli umýt ruce a vzít si vor.
Přípravné práce
Před porážkou králíka v domácím chovu je kladen na hladovění. Za 12 hodin bude žaludeční trakt zvířete vyprázdněn téměř úplně. Tato metoda pomáhá zjednodušit vykrvácení a vnitřnosti.
Kůže jednotlivce určené k porážce by měla být očištěna speciálním štětcem. Nejprve musíte připravit dobře naostřený nůž, stejně jako páčidlo nebo kladivo. Živý králík je jednou rukou uchopen zadními nohami a je zajištěn jeho otočením vzhůru nohama. Měli byste chvíli procházet v této poloze, dokud se nezklidní.
S holí nebo kladivem musíte udeřit přesnou ránu na zadní část hlavy, za uši. Králík umírá bleskovou rychlostí z prasklé míchy. Vzhled krevních proudů z nosu a uší svědčí o správnosti úderu. Potom je jatečně upravené tělo zavěšeno za speciální háčky zadními nohami a v oblasti nových průchodů jsou provedeny řezy nebo je odstraněna oční bulva.
Existuje určitý systém zabíjení králíků. To se provádí několika způsoby:
- lebku můžete propíchnout kladivem;
- převalte si krk, sevřete oblast hlavy prsty pravé ruky od zadní strany hlavy k bradě a proveďte ostrý pohyb na stranu;
- nejhumánnější metodou je porážka elektrickým nábojem.
Pro přesnější představu je rozumné sledovat video o tom, jak zabít a zabít králíka. Při porážce je velmi důležité nepoškodit kůži a správně ji odstranit. Nejčastěji se kůže odstraňuje pomocí metody skladování, kterou lze také zjistit z videa.
Jak odstranit kůži
Trvanlivost kůží a ukazatele kvality filé budou přímo záviset na rychlosti zpracování jatečně upraveného těla po porážce. Řezání jatečně upraveného těla králíka začíná kůží. Budete potřebovat dobře naostřený nůž. Po úplném vykrvácení se provedou řezy od špičky ocasu ke kořenu a poté od hlezenního kloubu jedné nohy k druhé podél vnitřních stehen. Poté jsou provedeny řezy kolem metakarpálních kloubů tlapek. Pokyny pro kůži:
- jednou rukou uchopte okraj kůže;
- s indexem a palcem druhé ruky jej střídavě oddělte od svalové hmoty na obou končetinách;
- jít do oblasti slabiny;
- hladce se pohybujte do žaludku a horních končetin;
- položte palec a ukazováček pod kůži a uchopte ramenní kloub;
- podobně oddělit kůži od svalů na protilehlém kloubu;
- vytáhněte kůži z hlavy, zatímco odříznete chrupavkovou tkáň uší, očí, nasolabiální oblasti.
Zpracování kůže
Každý zemědělec usiluje o to, aby byl jeho statek bez odpadu. Jak víte, králíci nejsou jen chutné dietní maso, ale také cenné kožešiny. Abychom ji však mohli používat, je třeba se naučit, jak kůži správně vyrábět. Kvalita kůže a krájení králíka jsou vzájemně propojenými pojmy.
Nejprve byste měli odstranit zbytky podkožního tuku a masa. K tomu potřebujete speciální blank. Polotovar je deska ve tvaru A s pohyblivou vodorovnou lištou. Kůže se seškrábe a drží nůž v úhlu 90 ° k pokožce. Po oškrábání se kůže natáhne přes blank a vysuší se. Nasaďte kůži dolů.
Spodní část je pečlivě narovnána a zajištěna tak, aby se během sušení nezabalila. Umístěte rám s kůží na dobře větrané suché místo. Nemělo by být povoleno sušení, jinak bude kůže křehká a její kvalita se výrazně sníží. Ve vlhké a chladné místnosti se kůže rychle formují a zhoršují.
Poté jsou kůže namočeny v dezinfekčním roztoku. Předtím, než je pokožka připravena k průmyslovému použití, musí projít několika fázemi zpracování.
Další fáze
Po odstranění kůže je její vnitřní strana očištěna od tuku a svalů a namočena do solného roztoku. Řezání jatečně upraveného těla králíka začíná kontrolou masové masy. Filet by měl být růžový.
Jak snížit králičí tělo? Existuje určité schéma pro rozřezávání masa na kousky.
Úhledný řez se provede podél bílé linie břicha podél jatečně upraveného těla. Vedlejší produkty se odebírají zevnitř. Oddělte žlučník od jater s velkou opatrností: pokud praskne, celá jatečně upravená těla se zkazí. Játra by měla mít jasně červený odstín, ale pokud má na něm skvrny nebo je světlejší, než by měla být, musíte se tělu zbavit.
Po evisceraci je hlava uříznuta u prvního krčního obratle. Přesnější informace najdete ve videu o tom, jak správně krájet králíka.
Fáze řezání králičího těla
Jatečně upravené tělo musí být řezáno, aby se zabránilo sekání kostí. Všechny řezy by měly procházet pouze kloubními částmi. Nejprve jsou končetiny odstraněny. Další fází je oddělení filé, která je rozdělena na části v závislosti na velikosti. Někteří neoddělují svíčkovou, pak jsou hřbetní kousky masité.
Po odříznutí zadních končetin, pokud je jatečně upravená těla nakrájena na sebe. Pokud máte v úmyslu prodat maso, budete muset nechat končetiny a ocas neporušený. Po oddělení zadních končetin se jatečně upravené tělo rozřeže na dvě poloviny a prořízne se hřeben v bederní oblasti. Potom se žebra odříznou kuchyňskými nůžkami. Jaká velikost každého dílu je v potížích závisí na velikosti procházení. Maso by se nemělo vařit v teple. Nejprve jej chlazte, ale nikdy jej nezmrazujte. Chlazení výrazně zlepšuje chutnost.
Co by měla být čepel
K přípravě kožešiny pro další zpracování nepoužívejte nůž, který je příliš ostrý, jinak existuje riziko roztržení dermy. Králičí kůže je velmi jemná, takže ji můžete roztrhat, i když je nedbalo z jatečně upraveného těla odstraněna. Zvláštní pozornost by měla být věnována oblasti třísel.
Odříznuté králičí ocasy se často používají k výrobě všech druhů suvenýrů, řemesel a amuletů. Ihned po řezání by mělo být vykucháno z vnitřní chrupavky. Sušení a zpracování ocasu je podobné kůži.
K manipulaci s jatečně upraveným tělem se musí používat velmi dobře naostřené nože. To umožní rychle řezat šlachy kloubních kapslí. Ostrý filetový nůž je ideální pro oddělení masa od kostí.
Výstup
Králíci jsou chováni na maso a kvalitní srst. Mnoho začínajících farmářů se potýká s otázkou, jak správně udeřit a krájet králíka. Nejjednodušší možností je samozřejmě najít někoho, kdo je zapojen do tohoto podnikání. Pokud se chystáte chovat králíky a stavět na tom podnikání, musíte se naučit, jak dělat všechno sami.
Před porážkou se králíci umístí do samostatných klecí a nechají hladovět po dobu 12 hodin. Tento přístup vyprazdňuje žaludek a zjednodušuje následný proces zpracování masa. Králíci jsou zabiti několika způsoby. Nejhumánnější je elektrický šok. Po porážce je jatečně upravené tělo vzhůru nohama zavěšeno, čímž se vytvoří řezy v nasolabiální oblasti nebo vystřihne oční bulvy, takže krvácí.
Následuje proces stahování kůže z kožešin. Pokud máte v úmyslu prodat skiny, měli byste být při odstraňování z jatečně upraveného těla velmi opatrní. Kůže králíků se velmi snadno roztrhne, proto je pro začátečníky zdaleka hned možné je správně odstranit. Poté jsou z kůže odstraněny zbytky tuku a svalové tkáně.
Před zahájením řezání by měla být kůže správně ošetřena. Poté začnou trup střeva jemně vytahovat dovnitř. Zvláštní pozornost by měla být věnována barvě vnitřních orgánů. Pokud játra nejsou tmavě červená, nelze jatečně upravené tělo jíst. Jatečně upravená těla se poté rozřeže na porcované kousky, které předem oddělily filé.