Houba Matsutake je považována za pochoutku. V Japonsku je to na stejné úrovni jako lanýže, je to jeden z nejdražších druhů. Cena jedné kopie může být až 100 $.
Popis hub Matsutake
Popis hub
Houby Matsutake jsou jedlé, jinak se také nazývají „obložené ryadovky“. Navenek vypadají jako houby, ale jejich čepice je širší a noha je podsaditá.
Tento typ houby se vyznačuje:
- suchá šupinatá čepice, zaoblená, mírně konvexní, ovinutá kolem okrajů, světle hnědá;
- nepravidelné světelné desky, které mění barvu ze světle bílé na krémovou, jak roste houba;
- malé tmavé spory;
- dlouhá, středně tlustá noha, rozšiřující se nebo zužující se směrem k základně, hnědá, dorůstá do 20 cm a téměř úplně klesá do země;
- pevná, ale ne pevná, mléčná bílá dužina s výjimečnou vůní, včetně ovocných tónů a vůní skořice a borovice.
Tyto řady rostou v symbióze s borovicemi v oblastech charakterizovaných písčitohlinitými půdami. Z tohoto důvodu je Japonci nazývali „matsutake“, což se překládá jako „borovicová houba“.
Vlastnosti hub
Houba Matsutake má léčivé vlastnosti. Obsahuje užitečné stopové prvky, které jsou nezbytné pro lidské tělo. Díky tomuto složení je ryadovka schopna příznivě ovlivňovat krev. Pomáhá v boji proti onemocněním krve a předchází problémům s rakovinou. Její vlastnosti se objevují až v prvních dvou dnech po extrakci ze země. Během této doby musí být produkt spotřebován syrový nebo sušený. To pomůže vyléčit leukémii.
Mladé, čerstvě sklizené houby určené k ošetření jsou nejcennější a nejdražší.
Zralý, dospělý matsutake se také používá pro léčebné účely, ale jeho prospěšné vlastnosti jsou výrazně sníženy. Používají se k prevenci rakoviny a k eliminaci karcinogenů z těla.
Jejich ovocná těla jsou rozemletá na prášek a léky jsou vyráběny pro boj proti virovým infekcím. V Japonsku, když se objeví chřipka, jsou předepsány tobolky s tímto práškem. Tinktury se vyrábějí také z hub, které se doporučují pít ke snížení krevního tlaku, léčit nemoci trávicího traktu a normalizovat hladinu cukru v krvi.
Místa hub Matsutake
Japonská houba roste nejen v Japonsku, ale i v jiných částech světa. Vzhledem k masivní sbírce obuvi se její počet na japonských ostrovech výrazně snížil, takže místní obchodníci tento produkt dovážejí z Evropy, Severní Ameriky, Ruska a dalších asijských zemí. Matsutake se pěstuje ve Švédsku, Finsku, Číně a Koreji. Na území Ruska se houby borovice vyskytují v Sakhalinu na Sibiři a v některých oblastech se světlými písčitými půdami a borovými lesy.
Irina Selyutina (Biolog):
Přesněji řečeno, na území Ruska se matsutake nachází pouze ve východní části země: Ural, východní Sibiř (Irkutská oblast), Dálný východ (území Khabarovska, Amurská oblast) a Primorye (druh je uveden v Červené knize). Evropská část Ruska je zbavena „pozornosti“ této houby. Zde ji lze občas nalézt ve středních a jižních regionech. Někdy se v Bělorusku a na Ukrajině setkávají s houbami.
Tento druh roste masivně v severozápadních lesích Spojených států. Američané exportovali do Japonska lukrativní obchod. Asi před 20 lety začali aktivně sbírat japonské houby a prodávat je do zahraničí za cenu 200 USD za kg. Kanaďané se brzy začali zabývat stejnou činností. V 80. letech Číňané sbírali matsutake v Šanghaji a vyváželi je do Japonska nebo západní Evropy a zaměňovali je za běžné muchomůrky, které si zaslouží pozornost.
Čas sklizně
Je důležité sklízet včas
Matsutake je velmi náročný na růstové podmínky. Během dne by teplota neměla stoupnout nad + 26 ℃ a v noci by neměla klesnout pod + 15 ℃; množství srážek během měsíce musí být větší než 100 mm. K získání bohaté a kvalitní sklizně těchto hub musí být půda bez ohledu na to, jak divná se může zdát neplodná, ale dobře odvodněná, což znamená, že musí být suchá. Zvýšení množství živin v půdě vede ke špatnému růstu plísní. Pro vaši informaci. U hub se půda zbarví, tj. jsou z něj odstraněny téměř všechny živiny. Po více než 10 let kolonie na jednom místě „nesedí“.
Při dodržení správných podmínek plodina dozraje do září nebo října. Sbírka trvá asi 20 dní. Pokud matsutake nebude sbírán včas, začnou se zhoršovat a ztrácí své prospěšné vlastnosti, což významně sníží jejich hodnotu a náklady.
Hodnota houby matsutake
Hodnota borových hub se liší podle jejich vzhledu a věku. Jejich vlastnosti jsou ovlivněny terénem, kde rostou. Takže v Primorye rostou ryadovki velké, husté, s vynikající vůní, a proto se nejvíce oceňují. Také vysoká cena je spojena s japonskými a kanadskými houbami. Matsutake, který se shromažďuje v Číně a Koreji, je však mnohem levnější, protože má nižší chuť a má méně intenzivní aroma.
Irina Selyutina (Biolog):
Díky vývoji vědy o genetice provedli švédští vědci Bergius a Danell v roce 1999 velmi specifické studie na úrovni DNA, což umožnilo prokázat, že švédský Tricholoma nauseosum a japonský Tricholoma matsutake jsou jedním druhem. Ukazuje se, že evolučně se ukázalo, že rozsah druhů matsutake byl ve vesmíru jednoduše roztrhán. Právě tento objev sloužil jako odrazový můstek pro začátek hromadného vývozu veslařů ze Švédska a Finska do Japonska trvale.
Cena mladých hub je vyšší než cena za dospělé houby. Důvodem je skutečnost, že mladí bezrásklí veslaři mají bohatší chuť. Gurmáni rozdělují veškeré rohože do kategorií odpovídajících jejich vlastnostem a vlastnostem. Nejelitnější jsou nezralé mořské houby pěstované v Rusku.
Použití hub při vaření
Matsutake má jemnou chuť a překvapivě harmonicky kombinuje vůni borovice a hrušky. Díky těmto vlastnostem se široce používají při vaření, při přípravě různých pochoutek. Z nich se připravuje průhledná polévka, klobouky se smaží na dřevěném uhlí, grilované, dušené, pečené, sušené a marinované a někteří labužníci dokonce jedí syrové, nakrájené na tenké plátky. V zásadě se nepodávají jako samostatná jídla, ale jako doplněk k přílohám.
Před vařením hub je důležité je správně připravit. A k tomu potřebujete:
- nechte vrchní část víčka, jinak zmizí veškerá vynikající vůně;
- jen opláchněte houby pod tekoucí vodou nebo otřete vlhkým hadříkem;
- je vhodné nepoškodit nohu: je lepší odříznout ne více než několik milimetrů její spodní části.
Kontraindikace pro konzumaci hub
Kontraindikací k jejich použití je individuální nesnášenlivost jednotlivých složek, které tvoří složení. Také byste neměli používat obloženou ryadovku, která byla dlouho uložena v lednici. Poté nejen ztratí všechny užitečné vlastnosti, ale může také způsobit otravu u lidí s gastrointestinálními problémy.
Matsutake - nejdražší japonské houby
"Japonský lanýž" matsutake - legenda Sachalin
Nejdražší houba Matsutake MATSUTAKI
Závěr
Matsutake je vzácná a drahá houba, která se používá k přípravě chutných jídel. Jsou náročné na podmínky prostředí, proto rostou pouze v určitých oblastech Země, kde se nacházejí písčité hlinité půdy a borové háje nebo jehličnaté lesy. Mají nejen exkluzivní chuť a vůni, ale také léčivé vlastnosti, a tedy potenciál pro farmaceutický průmysl.