Vepřové maso bylo vždy a bude populárním produktem a pro zemědělce není vůbec obtížné takový produkt prodávat. Nejprve však musíte být schopni správně zabíjet prasata, a to není nejjednodušší úkol, způsobuje to spoustu problémů nejen začátečníkům, ale i zkušeným chovatelům hospodářských zvířat. Jde o to, že zdravé dospělé zvíře odolá, pokud chápe záměry farmáře. Kanec vážící alespoň centern může způsobit velké potíže. Proto stojí za to vědět, jak porazit prasata doma.
Porážka prasat doma
Příprava na porážku prasete
Ještě před samotným porážkou se musíte pečlivě připravit. Kromě toho je nutné se připravit nejen na porážku prasete, ale i na porážku jatečně upraveného těla. Nedoporučuje se spoléhat na zkušenosti velkých jatek, vše, co existuje, a proto je nutné další vybavení. Pro porážku prasete doma potřebujete minimum nářadí, jehož cena bude velmi nízká. I v tomto případě je však nutné se připravit podle všech pravidel.
První věc, kterou je třeba zjistit, je doba porážky zvířete. Je přísně nedoporučuje dělat tento obchod v horku. Za takových podmínek maso kazí rychleji a hmyz může způsobit mnoho nepříjemností. Je žádoucí, aby teplota vzduchu nebyla vyšší než 13-15 ° C. Obvykle se porážka provádí na podzim, když prase již přibývalo na váze. Poté se vybere vhodné místo a připraví se potřebný nástroj. Zde je několik pokynů, jak se připravit na porážku prasat:
- Prvním krokem je vybrat vhodné místo, aby se skóre prasete. Měl by být izolován a uzavřen, ale v něm by měl být zemědělec s nástrojem schopen se otočit. Je také třeba si uvědomit, že vůně krve děsí zvířata. Pokud je ucpáno více prasat, je vhodné na takové věci nezapomenout.
- Poté je nástroj připraven k provedení obličeje. Zemědělec bude určitě potřebovat ostrý porážkový nůž a kladivo, stejně jako lano a kolíky, aby svázal prase. Nůž se pořizuje v délce 25-30 cm, s dobře naostřenou čepelí a špičkou. Někteří dokonce používají špičaté kování, ale takové zařízení se přísně nedoporučuje pro začátečníky. V některých případech může jatka použít omračující pistoli nebo dokonce pistoli.
- Po výběru místa a nástroje je na řadě prase. Nedoporučuje se jí krmit 12 hodin nebo dokonce den před porážkou. V takových podmínkách bude snáze porážet hospodářská zvířata, protože bude snadné nalákat prasátko z prasete potravou. A bude snazší pracovat, pokud jsou vyprázdněna střeva a žaludek. Prase ještě není zavlažováno po dobu 3-5 hodin před ucpáním. Chcete-li snadno porazit domácí prase, neměli byste ji vyděsit nebo porazit: pak nebude mít čas přijít na to, co se děje.
- Pokud mluvíme o době odeslání na jatka, vyplatí se věnovat pozornost tomu, kolik prase získalo. Čím vyšší je hmotnost, tím lepší letální výnos, proto se postup provádí, když prasnice váží nejméně 110 kg. Pokud jeho hmotnost přesáhne 180 kg, bude smrtelný výnos maximální.
- Porážka dospělého prasete se provádí po uplynutí nejméně 2 týdnů od okamžiku sexuálního lovu a lépe - 18–20 dní, jinak bude mít maso velmi nepříjemný zápach a chuť, což ovlivní jeho cenu.
Po porážce musíte prasátko okamžitě správně nakrájet, protože pokud krev v těle stagnuje, cena masa prudce poklesne. Jen málo lidí bude souhlasit s jeho nákupem, s výjimkou potravin pro psy, takže okamžitě musíte připravit velkou nádobu na vypouštění krve (například měděnou pánev) a nože na porážky jatečně upravených těl. K vypálení kůže na jatečně upraveném těle budete také potřebovat dmychadlo nebo čistou a suchou slámku. Nejprve však musíte přijít na to, jak porazit dospělá prasata doma.
Klasické metody porážky prasete doma
Nože jsou připravené, majitel také dostal kladivo - je čas začít zabíjet prase. A zde se musíte okamžitě připravit na to, že tento postup nebude snadný, mohou nastat určité potíže.
Nejprve zvažte klasickou metodu porážky, kterou průměrný zemědělec snadno použije. Tato technologie je na první pohled jednoduchá, ale pro ty, kteří nemají potřebné zkušenosti, je lepší sledovat tréninková videa. V nich odborníci popisují celý proces, demonstrují a vysvětlují vše, co horník potřebuje vědět.
Zároveň je důležité být připraven na skutečnost, že se tento proces může zdát velmi nepříjemný. Horníci používají 2 relativně jednoduché způsoby. Kromě toho stojí za zvážení, že průmyslová metoda vypadá jinak a nemá smysl ji zde popisovat. Popsané metody se od sebe liší pouze způsobem usmrcení prasete. V jednom případě je rána zasažena mezi žebra a ve druhém bude muset být vyříznuta tepna. Cílem však bude vždy srdce zvířete.
Ohromující prasata před porážkou
Udělejte si čas a vyjměte si nože. Za prvé, zvíře musí být ohromeno, právě pro tento účel potřebujete kladivo. Před porážkou musí být prasátko uklidněno tak, aby se nespěchalo a nezasahovalo do procesu. Doporučuje se kravatu svázat, protože je nutné omezit jeho pohyblivost. Teprve poté se vezme těžké kladivo s rukojetí střední délky. Měl by se pohodlně veškovat do vaší ruky a měl by být vhodný pro doručování přesných a silných údery. Zde musíte vybrat nástroj pro růst. Pokud délka rukojeti není vhodná, dojde buď k slabému, nebo nepřesnému úderu.
Chcete-li omráčit prase, musíte udeřit, když stojíte přímo před ním, a je žádoucí ho vyrazit poprvé. Je nutné bít rychle a důrazně, aby se zvíře nemohlo vyhnout. Pokud ho asistenti drží, musíte být schopni nikomu neubližovat, proto je vhodné prasátko uklidnit předem. Rána se aplikuje na čelo pár centimetrů nad linií obočí. Úder do zadní části hlavy je také povolen, ale zde musíte zasáhnout ještě těžší. Schéma je jednoduchá a není třeba šetřit energii, stejně jako není třeba se starat o otřes mozku zvířete, které půjde na maso.
Bodnutí prase přes krční tepnu
Někteří horníci postup omračování vynechávají, ale nezkušený zemědělec, který zabije prasátko doma, by to neměl dělat. Je nepravděpodobné, že bude schopen dělat všechno tak rychle a čistě, aby prase neuniklo a nedalo mu další potíže. Po omráčení a před bodnutím je prase často zavěšeno vzhůru nohama na lanech. Poté, co si uříznete krk, z těla okamžitě vytéká krev. Je zřejmé, že jedna osoba nebude schopna zvládnout jatečně upravené tělo o hmotnosti 150-200 kg. Zde je potřeba pomoc.
Poté, co je prase omráčeno a upevněno, už nemůžete váhat. Zaostřeným nožem je nutné propíchnout krční tepnu, která se nachází tam, kde krk prochází do těla. Tento rytmus by se měl dostat k srdci - můžete sledovat video přesně, jak se to dělá. Současně je třeba pochopit, že úder do srdce se nezabije okamžitě, a pokud prasátko není omráčeno, pak se ve stavu agócie uvolní a odolá. Pokud prasnice nebyla zavěšena, nůž není vytažen, dokud nezemře, jinak bude krev stříkat všechno a všichni kolem.
ZÍSKEJTE, jak řešit sbírku prasat
Porážka prasat, porcování jatečně upravených těl, třídění a skladování hotového masa a sádla
Jak správně porazit prase // Život ve vesnici
Úder do krku musí být vždy proveden tak, aby nůž propíchl srdce zvířete. Další možností je vyříznout cervikální tepnu, ale v tomto případě musí být nůž vytažen. Rána musí být široká, aby krev mohla vytéct, jinak se prasátko probudí, pocítí bolest, začne se vypuknout a způsobí zemědělci mnoho problémů. V případech, kdy prasátko nebylo po zavěšení pozastaveno, se vyplatí ránu zalepit dřevěným kolíkem. To by mělo být provedeno před tím, než bude mrtvá těla pozastavena, jinak se krev rozlije a zbarví vše kolem.
Bodnutí prasete ranou mezi žebry
Tato metoda je poněkud odlišná od již popsané metody bodnutí krční tepnou. Tady nůž zasáhne srdce, když udeří do hrudní kosti. Rozdíl mezi touto metodou spočívá v tom, že vnitřní část zaplavuje určité množství krve a bude nutné ji odvzdušnit. Protože dospělé prase musí být poraženo rychle, mělo by být ránu aplikováno ostře a přesně. Před porážkou by mělo být zvíře omráčeno, aby nedošlo k problémům s otočením na jeho straně. Mimochodem, tato metoda je také vhodná pro bodnutí vietnamského prasete s břichem.
Mělo by být zřejmé, že všechna popsaná doporučení jsou použitelná také při odesílání masa, například vietnamského prasete. Struktura těla prasat různých plemen je přibližně stejná. Návrat k samotné metodě: pro bodnutí je lepší použít nůž, který má nejen naostřený okraj, ale také obě strany čepele. Připravené zvíře pevně držené pomocníky musí být poraženo mezi 3. a 4. žebry, pod levou podpaží. Je vhodné sledovat video, kde a jak je rána doručena.
Schéma je na první pohled jednoduchá, ale jsou zde určité triky, o kterých je užitečné vědět. Nejdůležitější je zvolit správný směr dopadu. Bez ohledu na to, jak moc se mluví o tom, že rána v srdci je fatální, zvíře ve věku 8-12 měsíců neumře okamžitě. Ale to je, pokud čepel zasáhla srdce. Je třeba porazit, aby se dostal do aorty: je to nejzranitelnější část. Pokud se rána rozšíří dovnitř nožem, aorta se vyřízne a smrt bude okamžitá. Poté stačí rychle porazit mrtvolu.
Méně obvyklé metody porážky prasat
Někteří zemědělci se ptají, jak provést například porážku selat elektrickým proudem. A tady musíte pochopit, že omračující zbraň se nepoužívá k zabití zvířete, ale k omráčení. V takovém případě musíte použít pouze zakoupený šok. Domácí zařízení tohoto typu je pro majitele nebezpečnější než pro zvíře. A pokusit se zastavit srdce stejného prasete elektrickým proudem je špatný nápad. Tato metoda se používá pouze na některých jatkách a používá speciální vybavení.
I když zvíře stále roste, jeho srdce není tak snadné zastavit elektrickým proudem. Bez ohledu na to, kolik zkušeností má člověk při práci s elektrickými spotřebiči, pokusit se vyrobit domácí elektrickou židli je vždy spojeno s velkým rizikem. Je lepší porazit dospělé zvíře i selata klasickou metodou. Úder do krku nebo srdce s naostřeným nožem bude účinnější, navíc nepředstavuje stejné nebezpečí jako flirtování elektřinou. Šok lze použít pouze jako alternativu k kladivům.
Další technikou, kterou někteří horníci používají, je použití pistole. Ale bez ohledu na to, jak divné to může být, bude nůž v tomto případě účinnější než pistole. Při použití pistole musíte střílet přímo do ucha a směřovat hlaveň dovnitř ušního boltce. Mladé prase musí být pouze píchnuto, zde bude střelná zbraň velmi nepohodlná. Někteří zkušení chovatelé doporučují používat plynovou pistoli: vytváří silnou vzdušnou vlnu, která účinně zabíjí zvíře.
Doporučení pro počáteční zpracování jatečně upravených těl
Jatečně upravené tělo nelze nechat ležet, jinak se zhorší a bude vhodné pouze pro krmení domácích zvířat. Nejprve je zavěšena vzhůru nohama, což umožňuje, aby krev vytékala do dříve připravené nádoby. Prase musí být před porážkou nebo po ní umyté. Krev je obvykle ponechána tak, jak je, pokud byla správně zpracována, může být použita k vaření. Poté musíte kostru očistit od strniště. Zpracování se provádí pomocí plynového hořáku nebo suché slámy. Takto popisují odborníci tento proces:
"Jatečně upravené tělo poraženého prasete musí být spáleno, aby se zbavilo strniště." K tomuto účelu se obvykle používá plynový hořák. Je lepší dělat všechno společně: jeden jedná s hořákem a druhý okamžitě škrábe z horní spálené vrstvy kůže. Takové zpracování je nutné, aby kůže byla také dobrá pro potraviny. Ale po hořáku bude nutné důkladně omýt. Jatečně upravené tělo můžete navlhčit, na něj nasadit svazky slámy a zapálit ho. V tomto případě bude mít velmi příjemnou vůni, i když se stále doporučuje umýt kůži. ““
Závěr
Porážka prasete není nejjednodušší a nejpříjemnější postup. Každý, kdo chová tato zvířata, však musí znát základní principy porážky, i když pouze proto, že jsou chováni pro prasata. Sádlo a maso bude příjemným doplňkem ke stolu a dobrým produktem na prodej.