Vepřové maso je chutné a zdravé maso, které je populární ve většině zemí světa. Jen málo z nás si dokáže představit letní piknik bez tradičního grilování vyrobeného z aromatického marinovaného masa. V některých zemích se spotřeba vepřového masa stala nedílnou součástí národní kulinářské tradice. Například není možné si představit tradiční ukrajinskou hostinu bez lahodného kousku slaniny.
Jak si vybrat vepřové maso
Ale i takový banální atribut naší kuchyně jako vepřové maso vyžaduje kompetentní přístup. Aby bylo masové jídlo chutné, chutné, organicky zapadající do jídelního lístku a stravy, musí být správně vybráno, skladováno a vařeno s vysokou kvalitou v kombinaci se správnými ingrediencemi a kořením.
Pak zejména vepřové maso
Prase je jedním z nejčastějších zvířat na planetě. Divoká prasata žijí na všech kontinentech a ve všech klimatických zónách kromě Antarktidy. Není divu, že prase bylo jedním z prvních zvířat, které byly domestikovány lidmi. Vysoký kalorický obsah vepřového masa, nenáročnost a všežravost učinily z prasete jedno z nejčastějších domácích zvířat v lidské historii.
Ve většině zemí je vepřové maso základním prvkem národní kuchyně a je nedílnou součástí standardní nabídky. Například v zemích východní, západní a zejména severní Evropy nemají vepřová jídla prakticky žádnou alternativu. Právě díky kalorickému obsahu vepřového masa a jeho dostupnosti se toto maso stalo nejoblíbenější v zemích se studeným podnebím.
Muslimské země a Izrael jsou výjimkou z globálního klubu milovníků vepřového masa - islám a judaismus přísně zakazují jíst maso „nečistých zvířat“ a prase je za takové považováno. Vepřové maso proto není populární v zemích severní Afriky, na Kavkaze, na Středním východě, ve střední Asii a v dalších oblastech, kde žijí muslimové a Židé.
Kalorický obsah vepřového masa
Na rozdíl od masa většiny ostatních zvířat se kalorický obsah vepřového masa liší nejen od možnosti vaření, ale také od toho, z které části jatečně upraveného těla se nakrájí. Například nejživnější částí prasete je samozřejmě sádlo.
Obsah kalorií vepřového na 100 g:
- obsah kalorií - 797 kcal;
- obsah kalorií v soleném tuku - 815 kcal;
- obsah kalorií v surovém produktu - 257 kcal;
- kalorický obsah vařeného vepřového masa - 349 kcal;
- kalorický obsah vepřového masa - 275 - 390 kcal;
- kalorický obsah dušeného vepřového masa - 245 kcal;
- kalorický obsah vepřového masa - 286 kcal
- kalorický obsah vepřového kebabu - 218.
Aby bylo možné přesně vědět, kolik kalorií je vepřovém, je vhodné zjistit, kde bylo zvíře vychováno a co bylo nakrmeno, protože kalorický obsah vepřového masa je především složením. Například jižní regiony jsou bohaté na zrna. Oděsa, Krym, Krasnodar preferují krmení selat na otrubách a smíšeném krmení. Západní regiony s převládající lesostepní krajinou: Bělorusko, Kursk, Bryansk, Kirov, v nichž převažuje pěstování kořenových plodin, krmí svá prasata řepou a neobchodovatelnými brambory. Rozdíl ve stravě často určuje obsah kalorií a kvalitu produktu. Například kvalita Rostovského vepřového masa je vyšší než kvalita běloruského vepřového masa.
Při určování nutriční hodnoty se přikládá velký význam definici odrůdy prasat. Takže maso prasete plemene slaniny bude méně kalorické než maso zvířete mastného plemene: taková plemena byla chována speciálně pro zvýšení produkce sádla.
Kalorický obsah vepřového masa závisí také na druhu masa. V těch částech jatečně upraveného těla, ve kterých je obsah tuku vyšší, je nutriční hodnota odpovídajícím způsobem vyšší.
Užitečné vlastnosti vepřového masa
Vepřové maso patří do kategorie potravin bohatých na vitamíny, živiny a stopové prvky. Libové maso mladého prasete je považováno za nejužitečnější, výživné a zároveň nenarušuje stravu.
Na rozdíl od populárního stereotypu není vepřové maso hlavním zdrojem cholesterolu, který ohrožuje naše cévní zdraví. Naopak, mírná konzumace správně uvařených vepřových jídel pomáhá snižovat hladinu „nebezpečného“ cholesterolu v krvi. Vepřový cholesterol je mnohem nižší než například vejce nebo máslo. Proteiny, které se nacházejí ve vepřovém mase, mají navíc příznivý účinek na imunitní systém těla.
Vepřové maso je skvělý produkt pro sportovce, je obtížné najít výživu, která by lépe podporovala růst svalů.
Všechny vitaminy B se vyskytují ve vepřovém masu, které určuje řadu zdravotních ukazatelů spotřeby. Používání vepřového masa je určeno kojícím matkám ke zlepšení kvality mléka. Doporučuje se také neustále jíst vepřové maso pro muže trpící erektilní dysfunkcí.
Mastné vepřové maso, zejména sádlo, je jedním z nejvíce kalorických druhů masných výrobků. Zároveň má sádlo spoustu užitečných a léčivých vlastností. Například v oblastech s chladnými zimami se tuk používá jako prvek kosmetické ochrany pokožky obličeje a rtů před omrzlinami.
V některých evropských kulturách je dokonce obvyklé vyrobit speciální „zimní“ obličejovou masku, jejíž hlavní složkou je sádlo. Tato maska dokonale hydratuje pokožku, pomáhá snadno snášet i ty nejsilnější mrazy, aniž by byla ohrožena přírodní krása.
Vepřové poškození
Stejně jako jakýkoli jiný produkt může vepřové maso kromě výhod poškodit i lidské tělo. Poškození vepřového masa je stejné, jaký je jeho přínos - v kaloriích.
Nezapomeňte, že prase je svou povahou nečisté zvíře. V důsledku toho její tělo produkuje velké množství protilátek a hormonů, které se hromadí ve svalech, tj. V masu. Nesprávné nebo nedostatečné tepelné zpracování masa může způsobit značné poškození těla.
Vepřové maso často obsahuje velké množství parazitů, které mohou představovat významné nebezpečí pro lidské tělo. Přítomnost parazitů prakticky vylučuje všechny prospěšné vlastnosti vepřového masa, a proto je při vaření tohoto masa povinným kvalitním tepelným zpracováním vepřového masa. Zapomeňte na polopracované steaky z vepřové krve: závislost na této pochybné léčbě může vést k vážným onemocněním.
Jak vybrat správné maso
Jak odlišit mladé od starého masa. Jak si vybrat maso. Poradenství od Anny Podolenchuk
V našich letech mnoho farem zneužívá užívání hormonálních léků, které urychlují růst svalové hmoty u selat. Často se můžete setkávat s názory na potenciální poškození lidského zdraví z „hubu růstu“, ale dosud neexistovalo žádné závažné vědecké potvrzení tohoto nebezpečí. Někteří lékaři si stěžují na vliv „růstových hormonů prasat“ na postavu a hmotnost pacientů. V praxi je hmotnost mnohem více ovlivněna velkým objemem jedlých kebabů a kotlet, a nikoli hormony v nich obsaženými. Žádný host také neupravuje omezující obsah těchto hormonů.
Jak si vybrat vepřové maso
Výběr správného masa je prvním krokem k dobrému jídlu. Většina soukromých producentů masa plně nekontroluje výrobní proces a kupuje hospodářská zvířata od zemědělců bez řádné veterinární kontroly. Je třeba dodržovat několik jednoduchých pravidel, aby nedošlo k otravě nebo chorobám spojeným s nekvalitním nebo kontaminovaným masem:
- Barva je tmavě růžová. Příliš tmavé odstíny znamenají, že produkt není čerstvý, nebo je získán z porážky starého zvířete. Vaření opečeného masa je plné otravy. A maso starého zvířete, zejména kanec, bude mít nechutnou chuť a s největší pravděpodobností půjde do psí misky, a ne ke stolu. Příliš vybledlý stín naznačuje, že farmář prasat zneužíval růstové hormony. Proto může takové vepřové maso negativně ovlivnit lidské zdraví.
- Vysoce kvalitní čerstvé vepřové maso by nemělo mít žádný zápach, s výjimkou mírné charakteristické vůně čerstvého masa. Přítomnost dalších pachů, včetně octa a jiných koření, naznačuje, že maso pokazilo a prodejce se ho snaží skrýt.
- Struktura musí být flexibilní a odolná. Pokud se z prstu vytvoří prst, a maso samo je volné, pak je buď kazí maso, nebo je překročen obsah hormonálních látek.
- Musí být opatřeno razítkem od hygienické, veterinární nebo jiné kontrolní služby, která má právo zaručit kvalitu masného výrobku. Skutečnost je taková, že v takovém masu je vždy vysoké riziko výskytu parazitů: to je podstata prasete. Neexistence razítka od veterináře naznačuje, že produkty nevyhověly testu, a takový nákup by měl být zrušen.
Jak správně skladovat
Každé maso má své specifické vlastnosti, které diktují způsoby skladování a přípravy, aby se získalo nejchutnější a nejzdravější jídlo.
V žádném případě byste neměli používat celofán ke skladování: produkt se může znehodnocovat i v lednici. Pro krátkodobé skladování je nutné zajistit nepřetržitý přístup k vzduchu. V takovém případě by měla být většina masa zakryta, aby nedošlo k vyschnutí a ztrátě chuti.
Pokud plánujete sklizeň pro budoucí použití po dobu delší než jeden den, pak by v tomto případě mělo být maso okamžitě zmrazeno a odesláno do mrazničky. Jako obal lze použít celofánový sáček nebo papír. Zmrazené maso ve vaku při teplotě -10 ° C lze v mrazáku skladovat až šest měsíců, aniž by došlo ke ztrátě jeho chuti a nutričních vlastností. Současně je třeba věnovat pozornost skutečnosti, že tuk při dlouhodobém skladování ztrácí své výživové a chuťové vlastnosti, je hořký a bez chuti. Totéž platí pro druhy masa obsahující mezivrstvy vepřového tuku - slanina a šunka by také neměly být v mrazničce přeexponovány. Uzené maso: šunka, slanina a párky - skladované bez ztráty chuti déle než měsíc.
Jak správně vařit vepřové maso
Vepřové maso je všestranné maso, které lze použít v téměř každém pokrmu s jakoukoli metodou tepelného zpracování. Je levnější a výživnější než jehněčí, dostupný téměř na jakémkoli trhu, zatímco maloobchodní cena za 1 kg vepřového masa je mnohem demokratičtější než cena jiných odrůd „červeného“ masa.
Jedním z nejčastějších vepřových pokrmů je sádlo. Existuje mnoho receptů na přípravu tohoto jednoduchého a cenného jídla: od obyčejného soleného sádla ve sklenici po vynikající recepty na uzený sádlo s různými kořením.
Tento masový vývar je skvělý pro všechny typy polévek. Boršč, okurka nebo kharcho vařené ve vývaru z čerstvých vepřových žeber je výdatné a chutné jídlo. Vepřové maso také vypadá skvěle v tradiční ruské zelné polévce. Maso s kostí posílí bohatost a bohatost polévky.
Při výrobě vepřového vývaru nebo jen vařeného masa se vaří asi 2 hodiny, v závislosti na tom, jak tvrdá je samotná buničina. Připravenost se kontroluje propíchnutím vidličkou. Sůl by měla být 5 minut před koncem. Je nutné odstranit film: jsou to zbytky krve a nečistot, které se nahromadily mezi masovými vlákny.
Smažené vepřové maso je dalším typem jídla z tohoto masa. Pro nejchutnější steak nebo kotleta je nejlepší krk nebo nadledvinky. Kousek masa musí být poražen, sůl, pepř a poslán do chladničky na 10 minut. Poté, co maso získalo sůl, můžete ho smažit. To musí být provedeno na předehřáté pánvi. V opačném případě se maso během smažení přilepí na kov. Řezané maso nakrájejte důkladně a na obou stranách.
Jakákoli dušená příloha se hodí s vepřovým masem. Vepřový guláš se připravuje takto: maso je umístěno v kastrolu, je důležité, aby obsah vody zcela pokrýval. Předem se smažené cibule a mrkev nalije do pánve spolu s vývarem. Poté se pánev zakryje a duší po dobu 1,5 až 2 hodin. Na konci procesu vaření přidejte sůl a koření. Pravidelně se přidává voda, aby se zabránilo spálení masa.
Vepřové pečené v troubě vypadá skvěle. Slanina se silnými pruhy slaniny plněná česnekem a kořením a pečená v troubě. Lze uložit na dlouhou dobu. Taková jídla se často používají jako hlavní jídlo pro dlouhé túry, expedice a dlouhé výlety do přírody.
Libové vepřové maso se často stává hlavní přísadou mletého masa při přípravě shawarmy, manti, zelí, houskových knedlíků. Obecně musí být vepřové maso z důvodu vysoké nutriční hodnoty, vysokého obsahu tuků a bílkovin kombinováno s moukou. Štíhlé vepřové maso nakrájené na mleté maso, zabalené do pita chleba, je skvělý způsob, jak si zajistit vydatný oběd na silnici.
Štíhlé vepřové maso dobře vaří v parní lázni. Taková jídla se doporučují lidem s onemocněním ledvin, jater, gastrointestinálního traktu.
Vepřové maso se často používá k vaření želého masa nebo aspiku. K tomu jsou ideální kopyta a klouby nohou. Pár kilogramů takového produktu po 5 až 6 hodinách vaření a přidání koření pomůže připravit dokonalé želé maso.
Prase je jedním z mála zvířat, které je téměř úplně zpracováno. Každý gram se používá při výrobě produktu. Dokonce i uši z vepřového masa nacházejí své spotřebitele a střeva se používají jako přírodní produkt pro výrobu uzenin.
Klobásy se často připravují z neobchodovatelných částí jatečně upraveného těla hostitelky: vařené, uzené. Pro výrobu masných výrobků řemeslnou výrobou musíte dokonale zvládnout technologii a potřebné vybavení. Bohužel tisíce lidí každoročně padají za kořist k nesprávně připraveným pochoutkám.
S jakými potravinami se vaří vepřové maso?
Pro vepřové maso je jako příloha vhodná jakákoli kaše nebo cereálie. S moučnými výrobky to jde dobře.
Při přípravě smažených nebo pečených jídel používá mnoho žen v domácnosti nejen koření a zeleninu, ale také ovoce, včetně exotických, k posílení chuti. Například, citrusové plody jdou dobře s vepřovým masem. Ananasový kotlet je slavná restaurace pochoutka. Používají také med, ořechy a sušené ovoce. Švestky se osvědčily v kombinaci s vepřovým masem.
S jakými potravinami se vepřové maso nevaří
Zřídka s takovým masem na stejném stole uvidíte ryby, sladkosti, zákusky. Vepřové maso se cítí velmi špatně u mléka nebo mléčných výrobků. Je zřejmé, že jídla založená na slepičích vejcích budou zbytečná. Musíte jen pochopit, že ve všech svátcích bude vepřové jídlo hlavní, další produkty, které prohlašují, že se nazývají hlavním pokrmem, budou zbytečné.