Živočišné produkty jsou základním prvkem lidské výživy. Je tu ale jídlo, které je pro domácí labužníky obtížné přijmout. Proč je jehněčí maso užitečné a škodlivé? Pojďme analyzovat hlavní výhody a nevýhody neobvyklých surovin.
Výhody a poškození jehněčího masa
Co je jehněčí
Ovčí jídla jsou běžná ve středoasijských zemích, na Kavkaze a Mongolsku. Produkt se zde používá k přípravě jak prvního, tak druhého kurzu. Tradiční jídlo těchto národů však může způsobit odmítnutí mezi Evropany, kteří na to nejsou zvyklí.
Co je jehněčí? Toto je název masa mladých zvířat poražených v určitém věku. Suroviny mladých hospodářských zvířat jsou vhodné pro kulinářské potřeby. Ve starších exemplářích se vlákna stávají tvrdými a získávají specifickou vůni, která se zdá pro mnoho netrénovaných gurmánů hrozná.
Podle současného GOST existuje klasifikace skopového, dělící produkty podle typu.
- Mléčná jehňata. Drobná zvířata se živí matkou až 2 měsíce. Jejich maso má jemnou chuť a nemá nepříjemný zápach.
- Mladí berani. Zvířata od 90 dnů do roku. Nejběžnější typ používaný v mnoha kuchyních.
- Dospělí jednotlivci. Věk se pohybuje od 12 do 24 měsíců. Mají tvrdá vlákna, takže se takové maso nejčastěji používá ve formě mletého masa.
Čím je zvíře starší, tím příjemnější je skopové maso. Jehněčí maso je nejlepší volbou pro první gastronomické seznámení. Prakticky se neliší od mladého hovězího masa a zároveň se nerozpadá na vlákna.
Průměrná hmotnost samců se pohybuje v rozmezí od 100 do 180 kg, samice jsou o 30% lehčí. Při nákupu živého objemu je výkon o třetinu méně masa. Náklady na čistý produkt jsou ovlivněny výrobním odpadem: vlna, vnitřnosti a končetiny.
Obsah látek
Proč je produkt tak populární? Suroviny jsou jedinečnou kombinací enzymů a stopových prvků, která je doplněna nízkým obsahem kalorií. Tabulka uvádí nutriční hodnotu hlavních jídel na 100 g jídla.
název | Kcal | Protein% | Tlustý% | Voda% |
Vařený | 291 | 21 | 7 | 70 |
Dusit | 270 | 18 | 16 | 65 |
Pečeně | 320 | 15,5 | 23,5 | 60 |
Chemické složení jehňat zahrnuje vitamíny skupin B, E a D. Minerální látky jsou stejné jako u hovězího a vepřového masa. Snadno asimilovatelné železo překračuje výkon „konkurentů“ o 30%. Jehněčí navíc obsahuje:
- hořčík;
- draslík;
- jód;
- fosfor;
- sodík;
- vápník.
Zvýšená koncentrace bílkovin s minimálním množstvím tuku umožňuje použití surovin ve stravě. Moudrá konzumace pomůže obohatit menu o chutnou ingredienci. V průměru 1 kg masa za měsíc poskytne tělu dospělého důležité prvky.
Příznivé vlastnosti
Díky vyváženému složení je berančí maso považováno za zdravou pochoutku. Vysoký obsah vitamínů B urychluje metabolismus, což má pozitivní vliv na celkový tón těla. Stopové prvky zlepšují funkce centrálního nervového systému, brání stresu a stabilizují spánek.
Díky jedinečné kombinaci vitamínů a enzymů se mezi milovníky produktu snižuje riziko kardiovaskulárních chorob. Kyselina listová podporuje imunitu a je odpovědná za přirozený metabolismus. Mimochodem, v zemích, kde je zdravé jehněčí národní jídlo, je zaznamenáno velké procento stoletců.
Přítomnost velkého množství fluoridu zlepšuje kvalitu zubů a zabraňuje aktivaci zubního kazu. Díky vitamínům E, D se vápník vstřebává co nejvíce, což má vliv na kosti a krevní cévy. Pravidelná konzumace potravin umožní zapomenout na společné problémy.
Podle svých vlastností patří jehněčí maso k dietním výrobkům. Nízký cholesterol a minimální tuk nepoškodí vaši postavu. Tato funkce umožňuje zahrnout chutné a zdravé jídlo do stravy pacientů s cukrovkou a obezitou.
Lecitin obsažený v kompozici pomáhá stimulovat trávicí systém, což je prospěšné pro lidi trpící gastritidou a vředy. Obrovské množství železa zvyšuje tvorbu hemoglobinu. Pravidelná konzumace jídla bude vynikající prevencí krevních chorob.
Škodlivé vlastnosti
Je však mladé jehněčí maso tak užitečné? Je třeba si uvědomit, že se jedná o velmi těžko asimilovatelný produkt, proto se jeho použití ve stravě dítěte mladšího 3 let a starých lidí nedoporučuje. Jídlo se v žaludcích lidí nerozkládá dobře, což způsobuje různé zažívací problémy. Pokud jsou porušena pravidla pro tepelné zpracování, existuje riziko zachycení parazitů.
Nadbytek bílkovin při nízké fyzické aktivitě snižuje výhody a negativně ovlivňuje hmotnost. Denní příjem masných pokrmů přispívá k rozvoji sklerózy a obezity. Mimochodem, v těle ovcí jsou bakterie, které u lidí vyvolávají zhoršení chronických chorob.
Výrobek obsahuje pevné i nasycené tuky. Tělo je špatně vstřebává a je uloženo na cévách ve formě plaků, a proto nepřiměřené zneužívání povede k problémům v srdečním systému. Produkt zvyšuje kyselé vlastnosti žaludku, což způsobuje gastritidu a vředy.
Pokud neustále přejídáte maso, všechny výhody se rychle promění v poškození. Množství vápníku a fosforu má negativní vliv na močové orgány, v důsledku čehož se onemocnění ledvin stává chronickou. Poškozené vylučování tekutiny z těla povede k otoku končetin a zvýšenému tlaku.
Pokud jehněčí maso není pro vaši rodinu přirozeným jídlem, neměli byste ho náhle zavést do stravy. Pro nepřipravený organismus bude takové jídlo velmi obtížné. Je třeba si uvědomit, že toto je jídlo, nikoli lék, který je třeba léčit.
Jak si vybrat
Aby jídlo z ovčího masa plně odhalilo jeho užitečnost a chuťový potenciál, musíte si vybrat ten správný kus. Pečlivost pomůže odlišit dobrý produkt od nekvalitního. Čerstvé suroviny mají lehký povrch pokrytý tenkými vrstvami bílého tuku. Čím je zvíře starší, tím žlutější je jeho tuk a vlákna vypadají jasnější a sytější.
Je vhodné čichat jehněčího: pokud to nepříjemně voní, je to známkou stáří jednotlivce nebo užitečnosti samce. Kastrované mladé zvíře postrádá zvláštní, štiplavou vůni. Takový produkt nebude užitečný a může zkazit nejlepší jídlo. Cena takových produktů je často nižší než u jiných prodejců.
Čerstvé maso má lehký povrch pokrytý tenkými vrstvami bílého tuku
Pokud stisknete prst na povrch chlazeného kusu, zub se rychle vyhladí. Vlákna jsou hladká a neobsahují hlen. Zmrazené verze nemají tmavé skvrny ani skvrny.
Ovčí maso není univerzální, takže pro každý druh jídla existuje určitá část jatečně upraveného těla. Pro vaření a pilaf je lepší zvolit lopatku, sternum nebo krk a pro smažení a kotlety se doporučuje použít bedr a filé. Milovníci trouby se rozhodnou pro zadní nohu a sedlo.
Jak ukládat
Jehněčí maso, stejně jako vepřové a hovězí maso, je rychle se kazící produkt. Bez nízkých teplot se mikroby uvnitř vláken rychle vyvíjejí. Chybějící suroviny mají na povrchu plodu aroma, na povrchu se tvoří zakalený hlen a barva se mění na světle zelenou.
Kolik masa je skladováno? Pokud ji ponecháte na spodní polici chladničky, počáteční výkon se neztratí do 48 hodin. U mladého zvířete není doba skladování delší než jeden den. Bezpečná teplota - ne vyšší než 1 ° С.
Čerstvé mleté maso se smí uchovávat v komoře nejdéle 720 hodin a přítomnost bylinných přísad (cibule, česnek, koření) okamžitě snižuje skladování: takové produkty se připravují okamžitě. Mimochodem, mnozí jsou si jisti, že marináda prodlužuje dobu syrování. Vědci prokázali, že bakterie se vyvíjejí v tekutině, která poškozuje lidi.
Vařené maso nelze skladovat ve vývaru, protože tento dohled významně sníží trvanlivost. Smažený produkt ztrácí chuť, proto jej nedoporučujeme ponechat později. Specifická chuť jehněčího tuku je po opětovném ohřevu obtížně změkčitelná.
V mrazničce si produkt zachovává své užitečné vlastnosti po dobu 3 měsíců. Pokud jatečně upravená těla váží hodně, je předem rozdělena na porcované kousky, které jsou pak zabaleny do polyethylenu. Gurmáni si však jsou jisti, že po rozmrazení se aroma a kvalita surovin zhoršují.
Jak vařit
Mnoho lidí si myslí, že i ten nejjemnější beranidlo smrdí. Správné řezání pomůže zbavit se zápachu. K tomu se z povrchu odstraní film, vnější tuk a šlachy. Přebytek slaniny dává misce šťavnatost, ale ovlivňuje chuť.
Pro odstranění jantaru musí být suroviny marinovány v omáčce po dobu 10 až 18 hodin před tepelným zpracováním. Kavkazané doporučují namočit jablka a česnek do šťávy: taková kapalina zabije všechny negativní pachy a dá misce vynikající chuť. Nenamáčejte produkt v octě, protože kyselina způsobí, že vlákna budou suchší a tvrdší. Populární jsou vína, jogurty nebo olivový olej.
Pečení rukávů nebo fólií je ideální pro jehněčí maso. Toto zpracování udržuje jídlo šťavnaté a měkké a přitom zanechává jemnou chuť. Dokonce i nejjednodušší jídlo získává nečekaně jemný zvuk. Pokud se smaží na pánvi nebo grilu, vlákna by se neměla dlouho zahřívat.
Pokud jsou ovce krájeny doma, filé mohou uschnout. Je lepší ochutnat zakoupené na trhu po tepelném zpracování. Vařené se zeleninou. Při problémech se zažívacím trhem se doporučuje používat masové vývary, které jsou prospěšnější než poškození.
Je vhodné vařit jehněčí maso po dobu 1,5 až 2 hodin a pravidelně odstraňovat pěnu.
Aby se v misce neobjevily konkrétní poznámky, musíte ji okamžitě poslat na stůl před ohněm. V tomto případě tuk nebude mít čas ztuhnout. Gurmáni obalí kousky masa křenem, hořčicí a posypou bylinkami pro piknik. Koření a aromatické byliny dělají jídlo chutnější a chutnější.
Kontraindikace
Jehněčí maso, stejně jako vepřové, je těžko stravitelné. Chcete-li neutralizovat poškození, měli byste být opatrní při výběru jídla. Pokud jste obézní, musíte hledat libové maso, které by nemělo být nadměrně využíváno.
Krmivo pro zvířata zvyšuje kyselost a ztěžuje trávení. Jakákoli chronická onemocnění ledvin, jater a gastrointestinálního traktu se mohou zhoršovat. Množství vápníku a fluoridu je nebezpečné pro lidi s aterosklerózou, dnou a artritidou. Před použitím je nutná konzultace s terapeutem.
Neměli byste krmit jehněčí starší a batolata mladší 3 let. V této kategorii populace nefunguje trávicí systém při plné síle a nedokáže se vypořádat se zpracováním hrubých vláken. Neustálé používání vyvolá vznik nebezpečných chorob, které se rychle změní v chronický stav.
Je lepší neprovádět první seznámení s ovcími pokrmy sami. Doporučujeme vyzkoušet jídlo připravené odborníkem. Dodržování pravidel zpracování zmírní frustrace a způsobí, že se zdravé jídlo bude líbit.
VÝHODY A ZVÍŘATA LAMBŮ Je skopové maso dietní nebo ne? škoda z jíst jehněčí
VÝHODY LAMBU chemické složení jehněčího masa, jehněčí těžké jídlo?
Jehněčí kontraindikace a poškození jídlem jehněčího
Jehněčí versus vepřové maso. Což je zdravější
Jehněčí je oblíbený v kuchyni mnoha národů, krajané však jeho vůni postupně ochutnávali. Vynikající chuť a chemické vlastnosti dělaly surovinu dobrou alternativou k obvyklému vepřovému masu. Naše doporučení pomohou určit poškození a výhody produktu.