Prasata jsou vysoce produktivní hospodářská zvířata. Od jednoho jednotlivce můžete získat až 100 kg čistého masa a mastnou vrstvu vysoké kvality. Zvíře určené k porážce, při správném krmení, rychle roste a ve stravě je nenáročné, což umožňuje chovatelům získat mnohokrát náhradu za udržování zvířete s kopyty. Metoda porážky prasat však hraje významnou roli také v kvalitě masa. Cena konečného produktu se liší v závislosti na přítomnosti krve ve svalové tkáni a správném řezání jatečně upraveného těla. Před porážkou prasete nebo sajícího prasete musíte také provést řadu přípravných opatření k očištění žaludku zvířete.
Jak porazit prase
Příprava zvířete s kopytníkem na porážku
Způsob porážky doma a příprava zvířete závisí především na účelu masa.
Pokud je produkt nabízen k prodeji, měl by být před porážkou prasete zkontrolován. Výsledky musí být potvrzeny veterinárním lékařem a musí vydat osvědčení, že maso splňuje normy GOST. Neexistence takového dokumentu může vést k sankcím.
Porážka prasat doma se provádí pomocí speciálních nástrojů. Měli by být připraveni předem:
- Dlouho naostřený nůž s ostrou čepelí.
- Vyfoukněte pochodeň nebo plynovou pochodeň pro dehtu pokožky.
- Sekací plocha: železné palety nebo široká kamenná plošina.
- Lana.
- Žehlička pro odběr krve.
- Hadřík a ubrousky.
Měli byste také připravit jateční kopyta na porážku v závislosti na jejich hmotnosti. Jatečné prase musí vážit 100 kg nebo více. Prasata obvykle dosahují takové známky ve věku 8 měsíců. V tomto věku je zvířecí maso chudé, protože mastná vrstva ještě nedosáhla vysokého procenta. K dosažení maximální hmotnosti se artiodactyl krmí čistými koncentráty několik dní před porážkou. Jsou-li prasata chována na mastnou porážku, jsou poražena ve věku 1,5 roku. Vysoce kvalitní sádlo se získává od prasat, která denně konzumují alespoň kilogram koncentrátů a pohybují se málo.
Kojené prasátko můžete porazit ve věku 2 až 4 měsíců. Během tohoto období má mládě již dostatečné množství masa, které má vzhledem k přítomnosti mateřského mléka ve stravě vysokou chuť. Dříve bylo považováno za nerentabilní pro porážka selat, protože jatečně upravené tělo mláďat bude mít malou výživnou hodnotu kvůli malému množství masa.
Před porážkou prasete doma mu nedávají jídlo a uchovávají ho v čisté vodě. Podobný postup se provádí 12 hodin před porážkou. Gastrointestinální trakt zvířete je přirozeně očištěn a nekontaminuje maso během řezání.
Loděnice se obvykle používají k porážce, takže hlad také pomůže vylákat strouhané zvíře na ulici. V některých případech se pro vytažení velkého divočáka používá prázdný kontejner: kbelík nebo mísa. Pokrývá obličej prasete, po kterém se zvíře s kopytníkem začíná ustupovat. Prase je tedy vyvedeno do dvora. Tato opatření jsou nezbytná, aby se zvíře nebál. Prasata, která jsou před porážkou méně stresovaná, mají vyšší chutnost.
Bezprostředně před porážkou by se mělo zvířecí hřebíček očistit a omýt: to usnadní manipulaci s jatečně upraveným tělem během řezání.
Stejné postupy se dodržují před porážkou prasete. Pokud jsou mláďata krmena mlékem, musí být omezena na běžné jídlo. Mateřské mléko však může být podáno až do porážky.
Optimální doba pro porážku
Nejlepší čas na porážku je chladná sezóna. Nejčastěji jsou prasata poražena na podzim nebo na jaře, protože v těchto ročních obdobích je méně hmyzu. V zimě můžete zabít i strouhaného zvířete, ale proces vykrvení jatečně upraveného těla může být zpožděn rychlým ochlazením těla.
Mnoho nováčků v chovu zvířat přemýšlí, zda je možné v létě porazit prasete. Zkušení chovatelé tvrdí, že je možné, ale je lepší bodnout artiodactyl brzy ráno. V tuto denní dobu je studený vzduch a nejméně všechny škodlivé mušky.
Postup porážky a porcování trvá v průměru 2-3 hodiny, pokud všechny úkony provádí jedna osoba. Zakrytá oblast umožňuje porážku prasat během srážení.
Kvalita masa závisí také na hormonálních hladinách artiodaktylu. Během lovu se nedoporučuje porážet prasnice, protože hormony v krvi významně zhoršují kvalitu jatečně upraveného těla. Za optimální se považuje porážka prasete 2 týdny po posledním dni lovu. Během tohoto období pohlavního cyklu má zvíře v krvi nejméně množství hormonů.
Porážkové technologie pro artiodaktyly
Existuje několik způsobů porážky hospodářských prasat. Liší se v procesu zabíjení zvířete s kopyty a nástrojů. Mezi farmáři neexistuje shoda v tom, jak správně zabíjet prasata, protože každá technologie má své klady a zápory. Mezi metody porážky domácích prasat patří:
- Krevní porážka. Provádí se pitvou krční žíly a krční tepny.
- Uzavřená porážka. Je to zabití artiodactylu bodnutím do srdce.
- Porážka s omračující zbraní. Prase umírá pod vlivem proudu na tělo.
Všechny způsoby porážky se provádějí tak, že se zvířátko kopytník nejprve upevní na bok nebo zavěsí. Prase by se nemělo stříhat, když stojí, protože zvíře se před smrtí chová velmi agresivně.
Během používání jakékoli technologie se často stává, že zemědělec nezabije zvíře jednou ranou. V takovém případě může zvíře s kopytníkem uniknout z uchopení živých a zranit zemědělce nebo majetek. K tomu často dochází, když je poražen velký divočák. Není vždy možné dosáhnout srdce nebo krční tepny zvířete poprvé, proto jsou před krájením prasat omráčeni kladivem, zadkem sekery nebo speciální pistolí. Tato metoda je považována za humánní, protože poškozený mozek paralyzuje nervový systém strouhaného zvířete a prase necítí bolest. Navíc imobilizuje zvíře, což usnadňuje proces vykrvácení.
Metoda zabíjení bez krve
Technologie zabíjení prasat bez krve umožňuje odvážení jatečně upraveného těla co nejvíce před řezáním. Takové maso je na trhu vysoce ceněné, takže mnoho farmářů se uchýlí k této metodě zabíjení artiodactylů. Nevýhodou této metody je její nelidskost. Proces vykrvácení může trvat až půl hodiny, během níž zvíře pomalu umírá.
Proces porážky hospodářských prasat má následující sled akcí:
- Prase by mělo být rozptylováno jídlem a lano by mělo být svázáno na zadních nohách. Pokud bude poražen velký divočák, měli byste vzít více lidí, aby vám pomohli.
- Lana musí být hozena přes silný paprsek a stažena tak, aby zvíře s hřebíčkem kopytným viselo v pohodlné výšce.
- Pokud kanec váží více než 100 kg, je lepší plnit prase na jedné straně a upevnit jej lany.
- Počkejte asi 15 minut, než se artiodactyl uklidní, a poté jediným pohybem ostrým nožem odřízněte krční tepnu a krční žílu. Nemusíte úplně řezat hrdlo.
- Umístěte pod otevřenou ránu podnos, abyste sbírali tekutinu. Prasečí krev může být také použita při vaření nebo medicíně.
Chcete-li určit umístění řezu, měli byste si předem prostudovat anatomii artiodactylů. Pro začátečníky, kteří nevědí, jak správně porazit prase, můžete sledovat video nebo chatovat se specialisty.
Jak zabít mistrovskou třídu bílých prasat od Romů
ZÍSKEJTE, jak řešit sbírku prasat
Jak bodnout, spálit slámou a řezat prase. 1 část.
Metoda uzavřené porážky
Mnoho nováčků v chovu zvířat se zajímá, jak rychle zabít prasátko. K tomu se používá metoda uzavřeného zabíjení artiodaktylů. Spočívá v narušení integrity srdečního svalu bodným nožem. V tomto případě zvíře umírá mnohem rychleji, ale nevýhodou je malé krvácení do hrudníku, které mírně snižuje náklady na maso.
Měli byste si uvědomit, že při použití této technologie se kanec může po omráčení kladivem reflexně pokusit vstát, takže lana musí být vyrobena z odolného materiálu. Také není vždy možné zabít artiodactyl jednou ranou.
Postup fixace zvířete je stejný jako u metody bez krve. Režim porážky hospodářských prasat vypadá takto:
- Umístěte prase na pravou stranu.
- Proveďte ostrou ránu do hrudní kosti artiodaktylu mezi třetím a čtvrtým žebrem.
- Udržujte nůž v ráně na chvíli.
Jatečně upravené tělo je vykrváceno stejným způsobem: krk zvířete je řezán. K odstranění krve, která vytékala z poškozeného srdce, se otevře hrudní prasečí hrudník a tekutina se odebere. Zbytky jsou otírány hadříkem nebo ubrousky.
Před bodnutím farmy do srdce si můžete prohlédnout videa nebo tréninkové dílny. Jinak chovatel nemusí mít dostatek zkušeností na to, aby zabil artiodaktyl jednou ranou.
Porážka s omračující zbraní
Tato technologie je často používána začátečníky k zabíjení velkých kanců. Zkušení chovatelé tuto metodu odradí, protože rychlá svalová kontrakce může snížit chuť masa a stát na trhu levnější. Kromě toho způsob usmrcování šokem způsobuje zvířeti nesnesitelné utrpení a je považován za nejkrutější.
Postup porážky je rychlý: zvíře je omráčeno elektrickým šokem, po kterém se odřízne krk nebo sternum. Technicky nezáleží na tom, kde přesně se dotknout nárazníku, ale zemědělci dávají přednost použití nástroje na jejich hlavách.
Tato metoda je technologicky rychlá a minimalizuje riziko poškození způsobeného těžším mužem. Na velkých farmách je současný způsob porážky velmi populární. Chovatelé hospodářských zvířat používají k porážení prasat elektrické vedení.
Porážka selat
Před porážkou prasete by mělo být zvíře zváženo. Velká mláďata jsou poražena stejným způsobem jako dospělí. Pokud selata váží méně než 60 kg, je poražena za použití zvláštního vybavení vyrobeného ze stoličky.
Mláďata jsou usmrcena injekcí do krku, poté se selata rychle umírá. Pro začátečníky se doporučuje sledovat video o tom, jak jsou selata poražena doma, aby se předešlo chybám a nezkazilo něžné maso.
Zpracování masa po porážce
Po porážce a vykrvácení by měla být jatečně upravená těla dehlována hořákem. Poté se štětiny seškrabou nožem spolu s horní vrstvou surové kůže. Měli byste pečlivě spálit břicho zvířete s kopyty, protože tam je kůže velmi tenká.
Můžete použít nejen pochodeň, ale také hořák nebo slámu. Vepřová těla se často mele slámou, aby maso získalo zvláštní chuť. Někteří majitelé prasat používají speciální bylinné odrůdy ke zvýšení chutnosti svých produktů.
Saze je třeba omýt vodou a setřít hadříkem. Je-li kůže odstraněna, není třeba jatečně upravené tělo tepelně ošetřovat.
Řezání jatečně upravených těl
Sekací práce má jasnou posloupnost akcí. Pokud nejsou dodržována pravidla pro krájení, může maso ztratit svou nutriční hodnotu. Schéma tohoto postupu vypadá takto:
- Hlava je odříznuta.
- Zástěra je vystřižena na břiše zvířete s kopytníkem.
- Klec na žebro je odříznuta uprostřed.
- Jícen je na konci svázán a vytáhnut z těla.
- Odstraňují srdce a plíce.
- Střeva a žaludek musí být opatrně vytaženy, aby se film neroztrhl.
- Před vyjmutím jater musí být žlučník odstraněn. Při jednání je důležité být opatrný, jinak bude žluč nasyceno tělem a maso bude chutnat hořce.
- Tuk se odřízne ze stran prasete a podkožní tuk se odstraní.
- Měchýř a ledviny jsou odstraněny. Při vysekávání močového měchýře je třeba postupovat také opatrně.
Po řezání se jatečně upravené tělo otře suchými hadry. Nedoporučuje se propláchnout vnitřek těla, protože se tím zkrátí doba použitelnosti přípravku.
Závěr
Existuje tedy mnoho způsobů, jak správně porazit domácí prasátko. Pro soukromé domácnosti se používá metoda zabíjení bez krve nebo uzavřená metoda. Velké podniky upřednostňují použití elektrických porážkových linek. Doporučeno pro začátečníky, kteří nevědí, jak bodnout prase, aby si mohli prohlédnout tréninkové video. Můžete se také poradit se zkušenými farmáři a požádat je, aby ukázali, jak jsou prasata vizuálně poražena.