Brokolice je jednoletá rostlina v rodině zelí. Je to jeden z poddruhů květáku - podobný jeho hlavě, ale s protáhlým stonkem. Hlava je zelená, květenství jsou tlačeny vedle sebe. Kalorický obsah brokolice závisí na druhu vaření.
Brokolice
Druhy a odrůdy zelí brokolice
Zelí brokolice calabrez nebo, jak se také říká Calabrian, se liší barvou: hlávkové zelí jsou fialové, hnědé, bílé, žluté a tmavě zelené.
Druhou třídou je chřest nebo italština. Vypadá to jako dlouhá pravidelná brokolice, se stonky a kuličkovou střechou. Italské zelí chutná jako chřest, nutriční hodnota, obsah kalorií v brokolici je stejný.
Zelí dobře zraje v mírném podnebí a je primitivní.
Populární odrůdy:
- časné zrání - Tonus, Laser, Monako;
- střední sezóna - Linda, Arcadia, Vitamin;
- dopoledne - Romanesco, Monterey.
Rozdíl v obsahu kalorií brokolice v časném a pozdním zrání je pouze 2 kcal.
Výběr a skladování brokolice
Při nákupu salátového zelí se dívají na jeho vzhled: barva by měla být tmavě zelená, bez hniloby, letargie, skvrn. Skladovatelnost čerstvého zelí by neměla přesáhnout 7-9 dní, jinak dojde ke ztrátě prospěšných látek.
Vaření by nemělo být umístěno na zadní hořák, jinak se produkt zhorší - jeho nutriční hodnota se ztratí.
Při nákupu v obchodech je hlavní věcí koupit produkt v průhledném obalu: to usnadňuje sledování stavu zelí.
Brokolice při vaření
Brokolice má štiplavou chuť, ale je dobré jí jíst i syrové. Saláty se připravují ze zelí, kombinují se s jinou syrovou zeleninou, omáčkami. Zároveň se nemusíte bát pasu: obsah kalorií v brokolici je pouze 28 kcal na 100 gramů produktu.
Způsob, jak ušetřit více vitamínů a výrazně snížit obsah kalorií v brokolici, je napařování zeleniny. To trvá asi 3-4 minuty. Je spárována s vejci, kuřecím masem, krůtím, mořskými plody, rybami a masnými výrobky.
Obsah kalorií
Brokolice má nízký obsah kalorií.
Podrobněji je obsah kalorií uveden v tabulce:
stav | Obsah kalorií na 100 g |
Čerstvý | 28 kcal |
Vařený | 27 kcal |
Zamrzlý | 24 kcal |
Složení a užitečné vlastnosti
Zelí má pozitivní vliv na krevní cévy
Obsah kalorií ve zmrazené brokolici je pouze 24 kcal na 100 gramů. Obsahuje vlákninu, draslík, vápník, fosfor, hořčík, železo. Všechny tyto prvky jsou potřebné pro správnou funkci gastrointestinálního traktu. Vlákno, stejně jako kartáč, odstraňuje zbývající jídlo ze stěn komory, což umožňuje, aby jedovaté látky nezůstaly.
Produkt obsahuje velké množství kyseliny askorbové. Zelí má vliv na kardiovaskulární systém. Draslík, který obsahuje, regeneruje stěny krevních cév.
Maximální množství sulfarophonu se nachází v rostlinných sazenicích (klíčcích). Tento prvek snižuje riziko onkologie a omezuje růst stávajících nádorů. Přidáním této zeleniny do jídla sportovci zvyšují množství bílkovin před tréninkem.
Škody z brokolice zelí
Brokolici zelí není povoleno konzumovat lidmi s vysokou kyselostí žaludku a pankreatitidou ani těmi, kteří mají individuální nesnášenlivost zeleniny.
Hubnutí brokolice
Většina diet a dobrá výživa zahrnují výpočet kalorického obsahu brokolice při přidání do různých jídel. Dny půstu se vyrábějí na zelí.
Chcete-li se zbavit nadváhy, měli byste několik dní v týdnu nahradit přílohu takovou zeleninou, zejména proto, že v zelí je mnoho užitečných látek.
Kalorie v brokolici nejsou někdy zahrnuty do diáře na hubnutí, protože rychle hoří.
Složení vařeného zelí brokolice
Kalorický obsah vařené brokolice je 27 kcal na 100 g produktu. Je bohatý na živiny. Obsahuje vitaminy PP, E, B6, B2, A, C, K, B1 a také vápník, sodík, fosfor, hořčík, železo, mangan, draslík, chrom, jód, měď, bór, karoten, uhlohydráty, proteiny ...
Výhody a poškození vařené brokolice
Pro prevenci nemocí se doporučuje denně přidávat do jídla 200 g brokolice. Zelí je plodina spalující tuky. Minerální vlastnosti obsažené v zelenině dodávají zelí zvláštní hodnotu. Draslík normalizuje procento soli, vápníku a fosforu - nedílná součást nezbytná pro mozek a kosti, kobalt a železo pomáhají při tvorbě krve. Brokolice ničí živé buňky, čistí střeva cholesterolu, posiluje krevní cévy a obnovuje pokožku.
Přes velké množství živin, které jsou obsaženy ve složení, může být někdy vařená brokolice škodlivá. Omezením používání brokolice v potravě je zvýšená kyselost žaludeční šťávy. Před ošetřením, včetně této zeleniny v potravě, se poraďte se svým lékařem.
Brokolice zelí - užitečné vlastnosti a poškození
Zmrazené brokolice složení
Zmrazené zelí obsahuje hodně vlákniny, vitamínů C, A, B1, B6. To je to, co dělá to cenným a výživným. Jeho obsah kalorií je pouze 24 kcal na 100 gramů.
Je také vhodný pro lidi se srdečními a střevními problémy, zvyšuje imunitu a ničí bakterie. Zmrazená brokolice posiluje stěny krevních cév, dodává tělu energii.
Obsah kalorií ve smažené brokolici
Obsah kalorií ve smažené zelí se zvyšuje na 46 kcal na 100 g.
Závěr
Brokolice je populární v Evropě a Rusku. Je užitečné jíst syrové, smažené nebo vařené. Obzvláště oblíbená jsou jídla s vařenou zeleninou.