"Švagrin jazyk" je tradiční kořeněné předkrm, které miluje mnoho hospodyňek. Rozmanitost možností přípravy takového odstředění na zimu je opravdu působivá, protože se dá vařit z téměř jakékoli zeleniny - například z lilku, cukety nebo dokonce z okurek. Na první pohled se může zdát, že recepty na přípravu tohoto kořeněného předkrmu jsou téměř identické, i když ve skutečnosti je každý z nich poněkud odlišný a všechny zvraty chutnají jinak. V předloženém receptu navrhuji připravit tři druhy nejoblíbenějších konzervačních materiálů „tchánův jazyk“ z cukety: klasický recept (s rajčaty), s přídavkem rajčatové pasty a kořeněné předkrmy ve formě kaviáru. Vyberte si variantu, která se vám líbí nejlépe, a začněte co nejdříve konzervovat, abyste doplnili své strategické rezervy otočení!
Klasický recept na jazyk tchyně
Ingredience
- Rajčata - 750 g
- Sladká paprika - 2 kusy
- Cuketa - 750 g
- Hot pepper - 1 ks (nebo chili pepper)
- Česnek - 1 ks (velká hlava)
- Rostlinný olej - 60 ml
- Ocet - 25 ml (9%)
- Sůl - 2-3 lžičky
- Granulovaný cukr - 2-4 lžičky.
Příprava
- Pro tuto verzi „zeť“ potřebujeme jen mladé, pevné cukety (nejlépe s tenkou kůží). Cuketu důkladně opláchnu, poté ji nakrájím na tenké plátky a snažím se ji nakrájet co nejtenčí (velmi malé plody lze podélně nakrájet na tenké proužky, takže vypadají ještě více jako jazyky ve sklenici).
- Zbytek zeleniny je pro mě také dobrý, pro sladkou papriku - stonek odstraňuji se semeny (u feferonky, pro kořenější jídlo, semena nelze odstranit, to je volitelné). Nakrájíme rajčata na několik částí (můžete nechat kůži na) a rozdrtit je spolu s paprikou v mlýnku na maso.
- Výslednou zeleninovou hmotu nalijte do kastrolu (vyberte pokrmy tak, aby v ní rajčata nehořila), zapálte oheň a za stálého míchání mletých rajčat s pepřem dejte hmotu do varu.
- Dále jsem do výsledné směsi vložil tenké plátky cukety a jemně je promíchal. Na první pohled se může zdát, že rajče nestačí, protože cukety nejsou zcela pokryty rostlinnou hmotou, nebojte se, během procesu dušení bude více tekutin.
- Pak přidám do zeleniny sůl, cukr a rostlinný olej, promíchám a znovu vařím, ujistěte se, že na mírném ohni (není nutné pokrýt pánev nebo misku víkem), asi 30 minut. Při vaření zeleniny nezapomeňte z času na čas cukety promíchat, aby byl předkrm rovnoměrně dusen a rajče nespálily.
- Po půl hodině (cuketa by měla změnit barvu a zjemnit ji) přidám na ně nasekaný česnek a nalijeme do 9% octa, dobře promícháme. Uvařenou rajčatovou omáčku ochutnejte (podle svých chuťových preferencí, v případě potřeby přidejte sůl nebo cukr).
- Poté jsem asi 5 - 7 minut vařil "tchánský jazyk" v horké omáčce a opatrně jsem ji dal na předem umyté a sterilizované sklenice.
- Pak je sbalím, zabalím a nechám je tak, a poté (když vychladnou) je uložím do sklepa. Tento pikantní, sladkokyselý předkrm v podobě jazyků s rajčaty ocení milovníci pikantních jídel!
- Dobrou chuť!
Tchánův jazyk s rajčatovou pastou
Ingredience
- Cuketa - 750 g
- Hořký pepř - 1 kus
- Rajčatová pasta - 1,5 lžíce l.
- Česnek - 1 ks (velká hlava)
- Granulovaný cukr - 60 g
- Sůl - 0,5 lžíce. l.
- Ocet - 60 ml (9%)
- Rostlinný olej - 125 ml
- Sladká paprika - 125 g
Příprava
- Opláchnu papriky (pokud jsou k dispozici - červené, pokud ne - žádné jiné) a opláchněte feferonku, vyjměte semena stopkou (pro štiplavost misky nelze semena vyjmout z feferonky) a rozemelte.
- Dále rozložím výslednou rozemletou papriku do pánve, přidám do ní potřebné ingredience (sůl, cukr, rajčatová pasta a rostlinný olej), vše důkladně promícháme, dokud není hladké (je třeba dobře promíchat, aby nebyly hrudky), a poté jsem ho zapálil a přiveďte k varu (cukr a sůl by se měly úplně rozpustit).
- Mezitím, cuketa (pro tento typ přípravy není nutné brát ty nejmladší, jak malé ovoce, tak i větší), důl, odříznout ocasy a nakrájet je na velké kousky nebo plátky. Obecně vyberte metodu řezání podle svého uvážení na základě velikosti zeleniny.
- Rozložil jsem nakrájené cukety na rajčatovou pastu, jemně promíchal vše tak, aby zelenina byla pokryta rajčaty, přikryjte pánev víkem (nutně!) A dejte to na asi 40 - 45 minut, za stálého míchání zeleninu.
- Ochutnejte misku a podle potřeby upravte množství chybějících přísad (přidejte například sůl nebo cukr). Když cuketa změkne (hlavní věcí není převařit zeleninu, jinak se změní na pevnou viskózní zeleninovou hmotu), změní se její barva a množství tekutiny se stane dvakrát tolik (přibližně 35 - 40 minut po přípravě), do nich nalijeme ocet ...
- Potom vařím „tchánský jazyk“ dalších 5 - 7 minut a vypnu vařič, pak rozložím obrobek horkým směrem na připravené sklenice (musí být nejprve dobře umyté a sterilizované).
- Pak všechny plechovky utěsníme vařenými víčky (nebo je převálím), otočím je a nechám je v této poloze, dokud úplně nevychladnou (je vhodné vykopat plechovky něčím teplým).
- Chlazenou konzervaci jsem vždy skladoval na chladném místě. Nezapomeňte, že doba skladování takového obrobku je až dva až tři roky (při použití domácího rostlinného oleje ne více než rok). Předkrm "tchýně" připravený podle tohoto receptu je pikantní, s bohatou rajčatovou chutí a česnekovou vůní.
Švagrinský jazyk ve formě kaviáru
Ingredience
- Cuketa - 750 g
- Mrkev - 1 ks
- Česnek - 25 g
- Mletý červený pepř - 1 lžička.
- Rajčatová omáčka - 125 ml
- Granulovaný cukr - 60 g
- Sůl - 0,5 lžíce. l.
- Rostlinný olej - 60 ml
- Ocet - 60 ml (9%)
Příprava
- Nejprve nasekám loupané a umyté stroužky česneku a mrkev.
- V miskách (pánev nebo hliníková mísa), ve kterých bude svačina dušená, naliju rostlinný olej (doporučujeme uchovat rafinovaný olej k uchování), přidávám sůl a cukr, stejně jako mletý červený pepř (pokud si přejete ostřejší, můžete upravit množství pepře) - přidat o něco více, než je uvedeno). Dále - vše důkladně promíchám a hmotu uvedu do varu, aby se všechny ingredience úplně rozpustily.
- Potom jsem dal pánev s mrkví do pánve a promíchal.
- Pak nalít do rajčatové omáčky. Vyberte si omáčku podle svého uvážení. Pro ty, kteří mají rádi kořeněné pokrmy, můžete si dát pikantní omáčku, například chilli nebo gruzínskou, a pro ty, kteří mají rádi mírně kořeněná jídla, rajčatovou nebo Krasnodarskou omáčku, je perfektní.
- Pro tuto verzi jazyka „tchýně“ jsou vhodné jen velké cukety, také je opláchnu pod vodou (pro mírně přezrálé plody - kůži vylupuji a vytáhnu buničinu se semínky), nakrájíme na malé kostky. Aby byl kaviár homogenní v konzistenci, měla by se zelenina na konci vaření nakrájet mixérem. Ale pokud se vám tato možnost nelíbí, cukety lze jednoduše nakrájet na malé kostky, aby se mohly snadno vařit.
- Nalijte nakrájené cukety na rajčatovou omáčku, promíchejte a duste jatečně upravené tělo na mírném ohni (s otevřeným víkem) po dobu asi 20 minut za občasného míchání.
- Po stanoveném čase - přidám do předkrmu 9% octa, znovu promíchám a vaříme dalších 5 minut.
- Poté rozdrcuji směs cukety s rajčaty na homogenní hmotu pomocí ponorného mixéru. Neznepokojujte se, obrobek při broušení mírně změní barvu. Pokud chcete, aby byla barva kaviáru trochu jasnější, můžete do ní přidat půl polévkové lžíce rajčatové pasty. Výslednou cuketovou hmotu vařím na mírném ohni za stálého míchání po dobu dalších 3 - 5 minut.
- Potom jsem ji nalil do předsterilizovaných nádob a sroloval.
- Jistě, otočím sklenice s kořenitými předkrmy ve formě kaviáru, když se ochladí - dal jsem je do suterénu pro skladování (trvanlivost uchování je až dva roky). Připravený předkrm „Mluvčí jazyk“ ve formě kaviáru je úžasnou originální verzí známého jídla.
- Takové zatočení je dobré, za prvé, protože pro jeho přípravu můžete použít velké cukety, které nejsou zcela vhodné pro tradiční jazyk „tchýně“, a za druhé, tento pikantní rajčatově-cuketový kaviár může snadno nahradit obvyklé omáčky a kečupy a stát se vynikající a neobvyklý doplněk k masovým pokrmům.