Lilek je lahodná, ale specifická zelenina. Při správném vaření vytváří neobvyklá a aromatická jídla. Většina žen v domácnosti proto doporučuje před vařením loupat lilky, aby do misky přidala koření a odstranila hořkost.
Loupání lilku před vařením
Jak si vybrat správný lilek
Aby se nezkazila chuť připravené misky, je předem vybrána vhodná zelenina. Před vařením je určeno, jaké tepelné zpracování ovoce podstoupí:
- vaření;
- smažení;
- konzervace.
Pokud potřebujete zeleninu s kůží na vaření, vyberte pouze mladé ovoce. Neobsahují solanin, který je ve vysokých koncentracích jedovatý, a po vaření ho nechutná. Lilek by neměl být konzumován syrový: je zdraví škodlivý.
Při výběru ovoce dávejte pozor na strukturu horní skořápky, měkkost zeleniny a barvu. K jídlu je lepší použít lilek:
- s robustní strukturou;
- s pevnou a hladkou pokožkou;
- bez skvrn;
- tmavě fialový odstín;
- bez vad.
Měkké a pomačkané ovoce naznačuje hodně solaninu, takže by nemělo být vybráno. Velké se také nepoužívají: je to známka nadměrnosti, která dává hořkou chuť. Dospělé vzorky mají tvrdou kůži a tvrdá semena, která kazí jídlo.
Musím loupat lilek
V horní vrstvě rostlinné kultury jsou vlákniny, které jsou nezbytné pro správné fungování lidského těla. Odborníci na výživu říkají slupkou:
- užitečný;
- výživný;
- nízkokalorické;
- zlepšuje metabolismus.
Loupání lilku je proces předvaření. Pomáhá zbavit jídlo hořké chuti. Pokud konečný přípravek vyžaduje zachování tvaru zeleniny, není nutné kulturu očistit: kůra ji chrání před deformací.
Zpracování zeleniny závisí na způsobu vaření
Chcete-li získat celé kousky po tepelném ošetření, neměli byste loupat lilek z kůže. Výběr mladé plodiny je nakrájen na kousky nebo plátky a smažen. Zrnitý vzorek po dobu 15 minut. máčené ve fyziologickém roztoku.
Zelenina se loupe, přičemž se bere v úvahu výběr jídla. Pokud se plánuje dušení nebo vaření kaviáru, lilek se zpracuje a odstraní z horní vrstvy. Oloupejte malé kousky, které se použijí na dušené nebo dušené maso.
Vrchní vrstva plodu má pikantní kořenitou chuť, takže známí kuchaři doporučují loupání lilku nebo posypat solí a nechat 30 minut. Pokud jsou tmavá semena nalezena během řezání, měla by být řezána malým množstvím vlákniny.
Pokud byl lilek pěstován samostatně, bez použití škodlivých látek, není nutné čištění. Je lepší loupat lilky nakupované v obchodech, protože mohou obsahovat dusičnany a pesticidy.
Pravidla loupání lilku
Před čištěním se zelenina umývá pod tekoucí vodou.
Horní vrstva obsahuje bakterie, které se během vaření dostanou do misky. K očištění pokožky od plodu se řídí několika pravidly:
- Odřízněte dno stonku nožem. Používejte pouze ostrý, dobře naostřený nástroj, aby nedošlo k poškození tvaru zeleniny předem.
- Zelenina je pevně držena v ruce a umístěna do nádoby nebo na palubu. Opatrně odloupněte horní vrstvu v proužcích nožem nebo škrabkou.
- Oloupejte ovoce, dokud se zcela nezbaví horní vrstvy.
Během čištění nesměřujte škrabku směrem k sobě, abyste si neublížili. Zelenina je od vás nakloněna. Čistí se pod úhlem shora dolů. Toto čištění ovoce umožňuje jeho použití v salátech, dušených masech, pro konzervování, dušení nebo smažení.
Neúplné čištění
Kulturu můžete také očistit, aniž byste ji zcela nechali bez kůže. Někteří kuchaři nabízejí ovoce loupat částečně - v proužcích. To umožní zelenině udržet si svůj tvar během vaření. Tato metoda čištění také poskytne misce krásný a neobvyklý vzhled.
Zelenina se promyje, zbývající stonek se odřízne, ne zcela loupe, ale v proužcích o šířce asi 3 cm. Takto se získají rovnoměrné pruhy s intervaly slupky a dužiny. Po zpracování jsou plody nakrájeny na kousky, proužky, disky, kostky nebo poloviny.
Proč lilky nemusí být loupány / od šéfkuchaře / Ilya Lazerson / Kulinářský vzdělávací program
Video recept o tom, jak správně odstranit hořkost z lilku
Žít zdravě! Zelenina, která nestojí za loupání. (30.05.2016)
Čištění po vaření
Po tepelném zpracování jsou plody loupány. Nejprve se pečou v peci spolu s fialovým povrchem a poté se oddělí od kůže. Nebo opaření ve vroucí vodě a sejměte horní část.
K odstranění slupky po vaření musí zelenina vychladnout. Čištění se provádí nožem, opatrně se odstraní vrchní vrstva bez poškození masa.
Pokud je lilek po uvaření měkký, oloupejte jej prsty, vidličkou nebo lžičkou. Ovoce zpracované tímto způsobem se používá k nádivce, v salátu, dušené maso. Tato metoda čištění urychluje proces vaření.
Závěr
Lilek se používá jako přísada do jiných pokrmů a samostatně. Při nesprávném zpracování chutná hořce, proto je důležité vybrat si vhodné ovoce pro vaření a způsob přípravy. Mladé vzorky nemusí být vyčištěny a u přezrálých musí být lilek vyčištěn z horní vrstvy.