Mrkev je jednou z nejčastějších druhů zeleniny. Má světlý a atraktivní vzhled. Oranžová mrkev trvalo nějakou dobu, než získala tuto barvu. Některé z jeho druhů mají jinou barvu.
Proč jsou mrkev oranžová?
Předci zeleniny
Původně byly pěstovány 2 odrůdy mrkve: východní a asijské. Antokyaninový pigment dodal jejich barvě fialový odstín a ve velkém množství - dokonce i černé. Nyní se tato odrůda nachází v Afghánistánu, Himalájích, Íránu, Indii, Rusku. Tam také roste žlutá mrkev, pružnější a koláč. Listy orientální rostliny jsou dospívající a mají stříbřitý odstín.
Fialová kořenová plodina se začala pěstovat kolem 10. století. V XIII se objevil ve středomořských zemích, v XV - v Číně. V Asii se fialové a žluté odrůdy dodnes pěstují, ale nejsou tak populární jako jejich oranžová sestřenice.
V dávných dobách pro tuto zeleninu neexistovalo jediné jméno, takže bílé odrůdy byly často zaměňovány s pastincem. Později dostal zvláštní název, který jej odlišil od souvisejících kořenových plodin.
Zmatek pokračoval až do středověku, kdy byly fialové a žluté druhy přivedeny zpět do evropských zemí. Dnes je mrkev oficiálně považována za cennou rostlinu a všechny odrůdy, od bílé po černou, podléhají linnaské klasifikaci, která byla snědena v 18. století.
Chovatelské práce
První experiment na kořenové plodině provedli nizozemští vědci v 18. století. Cílem šlechtění bylo přimět mrkev k produkci větších a šťavnatějších plodů. Během událostí ztratila zelenina některé ze svých éterických olejů, ale získala mnoho dalších užitečných vlastností.
Až do tohoto okamžiku historie zná červenou, žlutou, fialovou, bílou odrůdu, ale ne oranžovou. Podle jedné z verzí dluží zelenina své kořeny Orangeu Prince Williamovi, údajně jako výraz vděčnosti za to, že Holland získal během války se Španělskem nezávislost.
První experiment na kořenové plodině provedli nizozemští vědci v 18. století
Podle jiné hypotézy byla oranžová barva kořenové plodiny získána křížením červené odrůdy se žlutou. To se stalo v 18. století, kdy byla zelenina přivezena do Nizozemska z Íránu. Symbolem nizozemského státu je oranžový květ.
Mrkev ve formě, v níž je známe, přinesl do Ruska Peter I. spolu s další zeleninou. Kořenová plodina byla po dlouhou dobu používána pouze jako prostředek k léčení nemocí. Teprve o 2 století později se mrkev začala široce používat k jídlu.
Od 70. let 20. století až do současnosti chovatelé nadále pracují na kvalitě mrkve a zlepšují jejich užitečnost. Procento karotenu v něm se téměř zdvojnásobilo: ve 20. století se mrkev stala šampiónem ve svém obsahu.
Tvorba barev
Mrkev je oranžová díky karotenoidnímu pigmentu, přírodnímu barvivu. Je akumulován díky genu DCAR_03255. Beta-karoten se nachází v malém množství v rajčatech a brokolici. Rozštěpením na malé částice se barvivo přemění na vitamín A. Nadměrná konzumace zeleniny vede ke karotenemii: pokožka osoby se zbarví oranžově z nadměrného množství pigmentu v krvi.
Žluté a bílé barvy jsou také vzácné. Tyto odrůdy byly získány křížením východních odrůd s divokými středomořskými.
Kvůli karotenoidnímu pigmentu je mrkev oranžová
Oranžová mrkev, stejně jako bílá mrkev, jsou hybridem orientálních bílých odrůd. Barva zeleniny závisí na obsahu karotenoidních pigmentů.
- karoten A a B ovlivňují oranžovou a žlutou barvu mrkve a procento beta-karotenu může být více než 50%;
- lykopen a xanthophyll dodávají kořenové zelenině červenou barvu;
- čím nižší je obsah karotenu v mrkvi, tím lehčí je;
- procento antokyanů v zelenině je zodpovědné za jeho světle fialovou nebo černou barvu a také mu dává antioxidační funkci.
Složení a užitečné vlastnosti
Karoten, který dává mrkvi oranžovou barvu, je ve výrobku obsažen ve velkém množství: 9–10 mg na 100 g. Rostlina také obsahuje vitamíny C, E, skupina B, uhlohydráty, zejména glukóza, minerály: vápník, draslík, hořčík, fosfor, síra, cenný protein. Energetická hodnota mrkve je 28-31 kcal / 100 g.
Jednoduché mrkve jsou opravdu cenným produktem pro lidské tělo. Každý den jí člověk zlepšuje stav pokožky, vlasů, nehtů a zajišťuje prevenci zrakové ostrosti.
Kořenová zelenina je schopna regulovat hladinu cholesterolu v krvi a krevní tlak. Vlákno obsažené v oranžové a žluté mrkvi má příznivý účinek na funkci střev.
Rozdíly mezi oranžovými a fialovými odrůdami
Jsou-li mrkev známé oranžové barvy skladištěm beta-karotenu, pak ve složení jeho purpurového nebo modro-černého příbuzného dominuje antokyan. Tento pigment, ovlivňující barvu, nasycuje rostlinu mnoha užitečnými vlastnostmi. Taková mrkev má antioxidační účinek na tělo, protizánětlivé, posiluje imunitní systém, snižuje hladinu cholesterolu a zlepšuje činnost krevních cév.
ŽLUTÉ KAROSKY překročily naše očekávání!
Závěr
Oranžová mrkev, známá moderní osobě, je skladem vitamínů a minerálů nezbytných pro plné fungování těla. To je usnadněno rostlinným pigmentovým karotenoidem, který barví kořenovou plodinu v jasně červené barvě.