Sušené hrozny mají vysokou chuť a používají se také v medicíně. Kvalita produktu závisí na hroznech. Existuje 5 hlavních způsobů sušení, nejpoužívanější je v elektrické sušičce.
Sušení hroznů doma
Popis rozinek
Sušené hrozny se nazývají rozinky. Jeho domovinou je Egypt.
Sušené hrozny se dělí do následujících typů:
- normální - světle zelená barva, střední velikost, má jedno velké semeno;
- rozinky - malé, bezsemenné, používá se světlá nebo zelená odrůda, jiné jméno je sabza;
- velký - velký, s kamenem, sladký;
- Shigani je druh produktu, který obsahuje několik odrůd v jedné, může mít jiné spektrum chuti.
100 g bobule obsahuje 300 kcal. Výrobek není dietní kvůli vysokému obsahu cukru.
Chcete-li vybrat správné rozinky, podívejte se na následující faktory:
- pokud je produkt zakoupen, měl by být obal průhledný: pomůže to zvážit kvalitu produktu;
- sušené bílé hrozny se častěji zpracovávají - je důležité je před jídlem důkladně opláchnout;
- černý produkt často s barvivy; pokud modré prsty zůstanou na prstech, je nekvalitní;
- brilantní světlá barva bobule naznačuje další zpracování;
- pokud je konzistence drobivá a suchá, je to dobré znamení;
- tvrdé rozinky naznačují suchost.
Příprava
Zpočátku jsou bobule vybrány správně pro sušení. Zohledňují velikost, procento cukru atd. Během procedury více než 80% tekutých listů, ale cukr zůstává, proto jsou nejsladší odrůdy těžší zaschnout, ale budou chutnější.
Před sklizní bobule je list naředěn a výhonky jsou raženy. Zalévání se zastaví na 14 dní.
Metody sušení
Základní metody sušení hroznů doma:
- na slunci;
- ve stínu;
- pomocí elektrické sušičky;
- soda nebo vroucí voda;
- pomocí trouby.
Na slunci a ve stínu
Na slunci je doma určitý druh sušených hroznů. Tento proces je nejjednodušší. Vezměte mříž nebo překližku, rozložte ovoce na vrchol. Na bobule položili sýrový list, což je pomáhá chránit před větry. Rošty jsou umístěny na slunném místě a udržovány, dokud hrozny nezmizí.
V asijských zemích se rozinky získávají pouze ve stínu. K tomu použijte speciální hliněné místnosti s malými otvory, kde jsou umístěny celé svazky. Výhodou této metody je to, že je zachováno více živin a zbarvení.
V troubě
Sušit lze pouze zdravé bobule
Před sušením hroznů v troubě jsou vybírány pouze krásné a zdravé bobule s hustou pokožkou. Pec se zahřeje na 55 ° C.
Oříznutí se rozprostře na plech. Dveře trouby se systematicky otevírají, aby se snížila vlhkost. Hrozny samotné jsou smíšené. Jak šťavnatý bude výrobek, záleží na tom, jak často se trouba zapíná a vypíná.
Doba schnutí - až 3 dny. Čím větší je ovoce, tím delší je proces. Poslední den se hrozny suší při 35 ° C.
V elektrické sušičce
Metoda sušení hroznů v elektrické sušárně je nejrychlejší. K tomu jsou vhodné pouze tvrdé hrozny.
Druhy elektrických sušáren:
- Konvektivní. Levnější, ale horší funkce, umožňují sušit pouze vrchní vrstvu;
- Infračervený. Rychleji plní funkce, dražší.
Sušení hroznů v elektrické sušičce se ukáže takto:
- vybrat si celé a zralé ovoce;
- promytý připravený produkt;
- hrozny jsou odděleny od hroznů;
- vyplňte všechny části elektrické sušičky.
Elektrická sušička se často používá k sušení bílých hroznů - rozinek. Z 2 kg ovoce vyjde až 0,5 kg rozinek. Paleta se mění každou hodinu. První hovor trvá 7 hodin, druhý - 8. Pokud jsou hrozny velké, hrozny se suší potřetí.
Alkalická metoda
K získání sušených hroznů pomocí alkalické metody se používají 3 složky:
- potaš - 20 g;
- voda - 1 l;
- vápno - 10 g.
Všechny složky jsou smíchány a potom po dobu 10 minut. plody se ponoří do výsledné kapaliny a poté se promyjí. Po tomto postupu se hrozny nechají 7 dní zaschnout. Během tohoto období jsou bobule systematicky obráceny.
Úložný prostor
Rozinky musíte ukládat doma ve speciálním sáčku nebo ve skleněné nádobě. Používají se také plastové obaly. Vhodnější je speciální nádoba s vakuovým víkem, která pomáhá rozinkám zachovat si všechny své vlastnosti.
Po vaření se produkt uchovává nejdéle rok.
Jaké jsou výhody rozinek. Výhody rozinek pro lidské tělo
Zjistěte, jak se v Uzbekistánu vyrábějí Kish-Mish rozinky (sušené hrozny)
Léčivé vlastnosti
Sušené hrozny s bílými plody jsou pro tělo prospěšné. Obsahuje více než 65% vitamínů, mikro a makro prvky jsou plně zachovány. Takové hrozny jsou užitečné pro posílení imunitního systému, zmírňují otoky.
Věřilo se, že rozinky mohou uklidnit nervy a mít pozitivní vliv na nervový systém. Pomáhá vyrovnat se s nespavostí. Má antipyretický účinek, dobrý pro tělo v případě onemocnění dýchacích cest.
Produkt je škodlivý za následujících podmínek:
- alergické reakce, individuální nesnášenlivost;
- obezita;
- žaludeční vředy a nemoci ve zhoršené formě;
- cukrovka.
Závěr
Sušené hrozny mají řadu výhod: vysokou hladinu vitamínů a živin, dobrou chuť, snadnou přípravu a pozitivní účinek na organismus. Hrozny se nejčastěji suší v elektrické sušičce: je rychlejší a pohodlnější.
Rozinky se používají v mnoha pokrmech. V některých zemích - pro lékařské účely, protože produkt je dobrý pro tělo.