Mrkev byla jednou z prvních kořenových plodin, které lidé začali domestikovat. Nyní pokračuje práce na výběru této zeleniny. Lidé používají různé barvy a odstíny. Jedním z nejrozšířenějších druhů na světě je žlutá mrkev.
Složení žluté mrkve
Složení žluté mrkve
Barevné spektrum kořenové plodiny závisí na jejím chemickém složení. Žlutá mrkev, společně s červeno-oranžovými zástupci odrůd, se vyznačují převahou karotenu ve složení. Fialové a světle růžové druhy jsou náchylné k hromadění látek, jako jsou antokyany. Bílá mrkev obsahuje tyto přísady v malém množství, ale je známá vysokým množstvím glukózy a vlákniny.
Žlutá mrkev spolu se zástupci bílých odrůd nejprve vyrostla ve střední a střední Asii, zatímco oranžové a červené druhy kořenových plodin považují země Středomoří za svou vlast.
Žlutá zelenina má bledý stín a bohatý kanár. Žlutá mrkev se ve světě konzumuje častěji než oranžová, tradiční v Rusku. Roste malý: do průměru 4 cm a do délky 25 cm.
Funkce, které dávají mrkvi žlutou barvu:
- Přítomnost xanthophylu. Struktura a vlastnosti této látky jsou podobné karotenu. Jeho vysoké množství dává kořenové zelenině žlutý nádech a sladkou chuť. Tato látka je schopna omezit a zastavit růst patogenních rakovinných buněk, které vědci z celého světa ctili.
- Koncentrace luteinu v mrkvi také zeleninu změní na jasnou a slunnou. Lutein působí na lidské tělo jako profylaktický prostředek proti kardiovaskulárním onemocněním. Má také pozitivní účinek na sítnici oka, chrání před škodlivými účinky jasného slunečního světla.
Žluté odrůdy mrkve obsahují mnoho vitamínů, mikro- a makroprvků, mezi nimiž jsou vitaminy skupin A, B, E, K, PP, H, C, jakož i draslík, fosfor, jód, železo, zinek, fluor a hořčík.
Rostlinná voda uvnitř kořenové plodiny má velkou hodnotu. Jeho množství závisí na regionu: čím je klima teplejší, tím chutnější je zelenina. Obsah cukru ve složení žluté mrkve je průměrný - až 7% celkové hmotnosti, ale obsahuje hodně vlákniny a karotenových sloučenin - až 70%.
Užitečné vlastnosti odrůd
Odrůdy žluté mrkve jsou extrémně zdravé ke konzumaci. V moderním světě se pěstují pícniny určené pro zemědělská zvířata. Vyznačují se vyšším obsahem škrobu a zelené hmoty.
Existují kulturní hybridy ke spotřebě: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Ve složení mají méně šťávy a glukózy než zástupci jasnějších odrůd. Jsou také méně kalorické - až 33 kcal na 100 g produktu. To umožňuje, aby byla zelenina použita v dietních jídlech.
Žlutá mrkev má mnoho zdravotních výhod:
- Pravidelné používání žluté mrkvové šťávy vám umožní zbavit se červů, zvláště účinné na těle dítěte. Šťáva má také maximální množství karotenu a xanthophylu, které bojují proti rakovině a zlepšují stav kůže, nehtů a vlasů. Mrkvová šťáva doplňuje zásobu živin během období nedostatku vitaminu v těle.
- Složky žluté mrkve mají pozitivní vliv na metabolické systémy lidského těla. Mají choleretický a diuretický účinek, a proto jsou zahrnuty v lécích, které se užívají pro urolitiázu a problémy s žlučovody. Žlutá odrůda se také používá ke zlepšení práce srdce a kontrakčních funkcí krevních cév. Kořenová semena jsou bohatá na éterické oleje.
- Karoten se používá jako přísada v kosmetice, která zlepšuje barvu pleti a zvyšuje jas barvy vlasů. Je dokonce přidáván do speciálního krmiva pro zázvorová plemena koček a psů, jejichž použití zvířaty umožňuje udržovat dobrý stav srsti a gastrointestinálního traktu, aniž by došlo ke ztrátě barevných vlastností. Křupavé vlastnosti kořenové zeleniny také závisí na karotenu a pravidelná konzumace syrové zeleniny dětmi pomáhá utvářet jejich zdravé skus a silný smalt.
Negativní účinky žluté mrkve
Mrkev je kontraindikována u onemocnění gastrointestinálního traktu
Kontraindikace jsou spojeny s velkým počtem karotenových sloučenin ve složení kořenové plodiny. Pokud osoba spotřebuje velké množství produktu v krátké době, získá jeho pokožka znatelně nažloutlý nádech, zejména v obličeji a dlaních.
Tyto vnější příznaky se projevují nemocí karotenémie - přesycením lidského těla beta-karotenem. Abyste se zbavili takového neštěstí, měli byste vyloučit žlutou mrkev ze stravy po dobu 2-3 týdnů a sledovat další dávku jeho použití.
Mrkev může ublížit lidem, kteří mají nějaké zdravotní problémy:
- kouřit velké množství cigaret denně;
- jsou náchylné k alergiím na kořenovou zeleninu;
- máte žaludeční vředy nebo problémy se štítnou žlázou;
- trpí na inzulín-dependentní diabetes mellitus.
Riziková zóna jsou produkty pěstované na velkých polích. Pro pohodlí zpracování a zachování sklizně se často používají insekticidy a akcelerátory růstu. Zbytky těchto chemických sloučenin se hromadí v kořenových plodinách a negativně ovlivňují člověka, který je požívá. Je lepší zvolit ekologické produkty pěstované pomocí organických hnojiv a produktů na hubení škůdců.
Použitím
Žlutá mrkev je oblíbená v Asii a Evropě. Je to součást přípravy prvního a druhého jídla, salátů, příloh a dokonce i zákusků.
Některá pravidla vaření pomáhají doplňovat denní a prázdninové menu:
- maso se často podává s přílohou malých mrkví smažených ve velkém množství oleje až do zlatohně;
- rybí pokrmy jsou úspěšně doplněny vařenou nebo napůl vařenou mrkví, podélně nebo napříč kruhy;
- boršč a polévky doplní dresink z jemně nastrouhané zeleniny, lehce smažený v oleji;
- skutečný uzbecký pilaf se připravuje s použitím stejného množství pomerančové a žluté mrkve, proto se tento druh často nazývá uzbecký;
- malá kořenová zelenina se přidává do švů a okurek, někdy se zelenými předky, které zvyšují chuť a aroma;
- syrová strouhaná mrkev s jakýmkoli tukem bude příjemným doplňkem vitamínového salátu;
- jemně nastrouhaná mrkev se smetanou, zakysanou smetanou nebo máslem, lehce nastrouhanou a přidaným cukrem se používá v pečivovém zboží, kolácích, ovocných dezertech a dokonce i v marmeládě.
ŽLUTÉ KAROSKY překročily naše očekávání!
Žlutá mrkev pro pilaf Mirzoyu
Použití fialové, černé, bílé, žluté, červené mrkve v lidovém lékařství Je vhodné zahodit
Závěr
Žlutá mrkev obsahuje xanthophyll a lutein, které jim dodávají jejich barvu. Kvality a složení živin umožňují použití produktu v každodenní stravě osoby, která nemá žádné zvláštní zdravotní problémy.