Výroba vína začíná okamžikem, kdy sklizená plodina dorazí ke zpracování. Dříve byla k drcení hroznů používána pouze manuální práce (přesněji, práce nohou: ve zvláštních nádobách byl bobule vína rozdrten nohama). První drtič hroznů se ve Španělsku objevil začátkem 17. století.
Vlastní drtič hroznů
Vinařství dnes používají vysoce výkonná zařízení schopná zpracovat desítky tun dodaných surovin za hodinu.
Je možné, že domácnost má malé zařízení. Výroba malých automobilů však byla přerušena v polovině 80. let minulého století. Proto jsou vinaři nuceni je vytvářet vlastníma rukama nebo hledat pomoc od známých odborníků.
Vlastnosti zařízení
Drtič hroznů do-it-yourself se vyrábí podle několika schémat.
- Válečkové zařízení, v němž se otáčí dva paralelní válečky zvláštního tvaru;
- Drtiče s vratným mechanismem. S takovým sledem jsou části surovin rozdrceny a přeneseny do akumulátoru;
- Mlecí akční drtič. V nich se aktivátor otáčí uvnitř hroznů, jeho čepele aktivně ovlivňují bobule a lámou je;
- Zařízení kladivového typu mají hřídel, je na ní rotor. Osy jsou umístěny na obvodu a kladivové desky visí na osách. Při rotaci působením odstředivé síly se desky liší v různých směrech. Přicházející surovina končí na perforované palubě v nárazové zóně desek. Bobule jsou rozdrceny a ve formě buničiny (drcené ovoce a bobuloviny) jsou tlačeny do pohonu;
- Šnekové stroje. K dispozici je variabilní závitovkový šnek. Drtič hroznů komprimuje a pohybuje příchozí hmotu, svazky se vymačkávají, z nich se uvolňuje šťáva. V drcené formě jsou suroviny vytlačovány ze zpracovatelské zóny do technického procesu kvašení vína;
- Výstřední: sestává z válce uvnitř kterého se otáčí druhý válec. V určité poloze se surová hmota stlačí, bobule se rozdrtí a šťáva vytéká. Výsledná buničina je protlačena perforovaným povrchem vnějšího válce.
Důležité! Pro výrobu se používají materiály, které nepřicházejí do chemické reakce se šťávou: nerezová ocel, plast, sklo nebo dřevo.
Po zpracování určitého množství ovocných a bobulových surovin se zařízení promyje alkalickými roztoky a poté se propláchne čistou vodou.
Separátory
Důležitou možností mechanického zařízení je oddělovač hřebenů. Odděluje hřebeny (kartáče) od bobulí. Princip činnosti spočívá v tom, že velikost větví výrazně přesahuje průtokovou plochu děrovacích otvorů.
Možnosti provedení:
- odstředivý typ, bobule jsou odtrženy z hřebenů odstředivou silou;
- protřepávání: stonek zralých hroznů se snadno rozbije, banda je rozdělena na komponenty;
- typ čepele: čepele jsou umístěny na rotačním hřídeli, zatímco je vytvořen translační pohyb (veškerá hmota se pohybuje po válcové ploše s otvory, buničina padá dolů a hřebeny jsou vyvedeny jiným směrem).
Postupné výrobní pokyny
Vývoj designu
Drtič si můžete vyrobit sami
Chcete-li vytvořit drtič hroznů vlastními rukama, musíte vyvinout skicu nebo výkres budoucího produktu.
Ze všech různých provedení je nejjednodušší vyrobit válečkové zařízení: aktivně rozdrtí shluky.
V pokročilých provedeních je vzdálenost mezi válci nastavitelná.
Bunkr
Drtiče musí mít násypku na 10 až 20 kg hroznové hmoty. K výrobě budete muset použít plastové, dřevěné štíty nebo nerezové plechy.
Zásobník má nahoře širokou část a zužující se dole: tento tvar umožňuje lisovat produkt směřující k aktivnímu pracovnímu tělu.
Pohonná jednotka
Malý domácí drtič hroznů je vybaven držadlem: jeho osa je pokračováním jednoho z válců.
Pro zpracování ve velkém měřítku je nutný elektrický pohon. Je však třeba mít na paměti, že rychlost hřídele by neměla být vyšší než 3-4 r / s. Používá se převodový motor s rychlostí 180-240 ot / min. Příkon bude vyžadován asi 1-2 kW.
Kontejner na bobule
Domácí drtič může být stolní nebo může být umístěn na vlastním rámu.
Nádoba na buničinu je umístěna pod produkt. Pro potravinářské výrobky používají plastové kbelíky, ve kterých je snadnější přemístit polotovar do fermentační nádrže.
Výroba prvků
Uvnitř jsou nainstalovány dřevěné válečky. Jako základ se používají břízy nebo lipové válečky.
K výčnělkům drtiče hroznů se používají kolejnice (zasklívací korálky).
- Měří se délka válcovacích kolíků.
- Pila se 6 zasklívacími perličkami (celkem 12).
- Válce (válečky) jsou označeny do 6 částí.
- S pomocí měděných nebo mosazných hřebíků se část zasklívacích perlí přibije na místo - válečky jsou připraveny.
Prvky násypky se řežou z překližky o tloušťce 4 až 6 mm. Úlomky jsou spojeny měděnými šrouby nebo hřebíky. Hotové díly jsou impregnovány horkým sušicím olejem nebo základním nátěrem pro venkovní použití (dvojitý povlak).
Pro domácí drtič hroznů a válečkové instalace jsou vybrána uzavřená ložiska, která jsou upevněna na vnější straně zásobníku. Používají se pouzdra z nerezové oceli nebo bronzu.
Instalace elektrického drtiče
Elektrický pohon usnadní zpracování bobulí
Montáž musí být provedena na rámu. Může být vyrobena z dřevěných tyčí o průřezu (40x40 mm) nebo svařovaných z tvarovaných trubek (25x25 mm).
Elektrický drtič hroznů je vybaven převodovým motorem s rotační rychlostí 180-240 ot / min. K pohonu oddělovacího hřebene se používá řetězový pohon. Lze použít řetězová kola.
Instalace hřebenového drtiče
Tento drtič hroznů má mechanismus oddělování hřebenů, který je namontován pod válečky. Je to válec vyrobený z nerezové sítě s buňkami 15x15 mm.
Hřídel je vyrobena z březových řízků. Čepele jsou vyrobeny z desky o tloušťce 0,8 - 1,5 mm (nerezová ocel). Připevňují se k hřídeli měděnými nebo mosaznými šrouby. Nastavte tak, aby se při rotaci pohyboval ve vodorovné rovině.
Půlválec je ohnut z nerezové sítě. Vzdálenost mezi lopatkami a stěnou není větší než 5 mm.
Drcené bobule padají skrz buňky a hřebeny se pohybují, aby se uvolnily.
Provozní pravidla
Zkontrolujte kvalitu oddělení hřebenu od bobulí a množství nemačkaných hroznů.
- Připravuje se část hroznů, obvykle 10-20 kg.
- Je nainstalován kontejner pro sběr buničiny.
- Hrozny se nalijí do bunkru.
- Elektrický motor se zapne.
- Připravená část surovin je zpracována.
Nyní musíte analyzovat výsledky. Hmotnost hřebenů se zváží a výsledná buničina se zváží.
Součet obou hmot se porovná s hodnotou hmotnosti suroviny. Ztracená hmota je rafinovaná. Domácí drtiče hroznů neztrácí více než 1-2% původní hmotnosti.
Po cestě je analyzován počet hřebenů zachycených v buničině. Pronikání ne více než 1% částic separovaných v separátoru hřebenů je považováno za uspokojivé. Pokud je výsledek mimo specifikovanou toleranci, je pracovní postup analyzován. Hledají se způsoby, jak zlepšit účinnost.
Kvalita buničiny se kontroluje. Nesmí projít více než 3% nepoškozených bobulí. Účinnost může být zlepšena snížením mezery mezi válci. Někteří pěstitelé instalují dvouvrstvý válečkový systém, kde surovina prochází dvojitým mletím.
Drtič hroznů pro kutily, rozdrtit hrozny.
Nejjednodušší drtič hroznů / Domácí víno / 1. část
část z domácího hroznového drtiče číslo 1
Tipy
- Pro hrozny je vhodný mechanický mlýnek, který používá válcovou brusku.
- Elektrický pohon umožní mechanizaci procesu zpracování hroznů.
- Na základě výsledků zkoušek je stanovena účinnost drtiče drobných hroznů s oddělovačem hřebenů.