Na jihovýchodním území Ruska je málo lesů, ale v nich jsou také houby. Roste zde více než 150 druhů hub, které jsou dobré pro jídlo. Houby v Saratovsku v roce 2019 potěší ty, kteří pro ně rádi „loví“.
Houby v oblasti Saratov
Obecný popis
Všechny houby oblasti Saratov v roce 2019 jsou rozděleny do kategorií jedlých:
- Kategorie 1: jedlé;
- Kategorie 2: podmíněně jedlé;
- Kategorie 3: nepoživatelné;
- Kategorie 4: jedovatá.
Kategorie 1 a 2 jsou rozděleny do 4 dalších příchutí. První 2 jsou považovány za nejvíce vonné, mezi které patří bílá a všechny jejich poddruhy, houby, mléčné houby, volushky, duby a žampiony (louka a pole). Nejčastěji se používají v haute kuchyni pro přípravu vynikajících jídel.
Lišky, houby, smrži a houby patří do 3 druhů. Jsou méně aromatické. Jejich chuť je jednodušší, takže se více používají k moření, paštikám atd.
Čtvrtý typ jsou podmíněně jedlé houby. To není populární mezi kulinářskými odborníky kvůli složitosti jeho přípravy a špatné chuti. Před vařením by tyto typy měly být namočeny, opláchnuty a vařeny po dlouhou dobu. Častěji jsou tyto houby (mechové houby, hnoje, laktarius atd.) Solené nebo nakládané.
Druhy
Celkem je v této oblasti asi 2000 druhů, z nichž 150 je považováno za jedlé a místní preferují sběr pouze 20.
Jedlé druhy
V lesích se rodící houby objevují s počátkem prvního žáru. Pod stromem, na polštáři loňských listů nebo padlých jehel, jsou následující jedlé druhy jako první, které potěší milovníky tichého lovu:
- morely;
- linky;
- žampiony.
Irina Selyutina (Biolog):
Při výběru smutků pečlivě zvažte jejich „vzhled“:
- apothecia (plodnice) jsou velké, nejméně 6-10 cm, masité, s jasně viditelným jasným ohraničením na noze a čepici;
- tvar víčka je charakteristický - vejčitý nebo kónický, se sítí záhybů (podélných a příčných), často šikmých. Tyto četné záhyby tvoří buňky lemované hymeniem (vrstva, kde se tvoří spory), ale žebra oddělující je zůstávají sterilní;
- okraje čepice rostou spolu s dutinou nohou uvnitř.
Mimochodem. Smrž se dlouhodobě snaží domestikovat a vstoupit do průmyslové výroby, zejména proto, že patří k saprofytům, jako jsou žampiony. Četné experimenty ukázaly, že úspěšná kultivace vyžaduje selekci morelních kmenů pro výnos.
O něco později, v létě, v červnu až červenci, se jejich počet zvyšuje, na okrajích lesů:
- hřib;
- načítání;
- bílý;
- lišky;
- prasata.
A v srpnu, v nejplodnějším měsíci, sběrači hub přinesou domů plné koše z rusuly, másla, podgruzdkova, mléčných hub, brouků, bílků, medové agariky a dalších lesních pochoutek. V září se k letním druhům hub přidávají podzimní houby:
- houby;
- hodnotný;
- osika;
- řádky;
- housle.
Pod spadanými listy se až do samého mrazu nacházejí houby, medová agarika, volushky a bílé.
Jedovaté druhy
Některé houby se nejlépe nechají nedotčené
V lesích rostou spolu s chutnými a jedlými druhy jedovaté, nevhodné pro potraviny. Po vstupu malého množství přípravku do žaludku dochází k otravě, která v nejlepším případě ohrožuje žaludeční nevolnost, horečku, zvracení a v nejhorším případě smrt. Aby se předešlo problémům, je důležité přesně vědět, jak takové nebezpečné houby vypadají, a nedotýkat se jich rukama. Tyto zahrnují:
- Satanský;
- žampiony žloutnutí nebo zčervenání;
- muchomůrka muchomůrka;
- čepice smrti;
- veslování mluvčího;
- lepiota;
- laminát.
Amanita muscaria, stejně jako červená, je často zaměňována s Russula, protože po dešti jsou bílé skvrny na víčku omývány vodou a stávají se neviditelnými.
Irina Selyutina (Biolog):
Houby rodu Fiber, rostoucí v oblasti Saratov, jsou velmi nebezpečné jedovaté houby. Jejich plodnice obsahují toxický alkaloidní muskarin, který byl poprvé identifikován v agaru rudého mouchy (odtud název). Některé z druhů vlákniny jsou halucinogenní (magické) houby obsahující alkaloid a psychedelický psilocybin. Použití kterékoli z těchto hub vede ke zničení osobnosti a psychiky člověka.
Šedé muchomůrky jsou poněkud podobné hub. Jedná se o jedovaté houby. Lidé jim říkali „lesní zabiják“. Jed těchto hub může proniknout do lidské kůže a vstoupit do krevního řečiště i po náhodném kontaktu. Jedlé houby rostoucí poblíž se stávají jedovatými, pokud se čepice dotýkají muchomůrky nebo jejich mycelia jsou uspořádána, jako by se „vzájemně prolínaly“.
Mátová máta peprná je podobná běžnému žampionu a nejčastěji roste v listnatých lesích. Jedná se o podmíněně jedlou houbu, její použití nepovede k smrti, ale způsobí průjem, zvracení a horečku. Při přerušení buničiny má nepříjemný fenolický zápach a barvu. Po několika minutách na vzduchu se změní na žlutou.
Houbová místa
V regionu Saratov není mnoho lesů, existuje však mapa hub.
Region je rozdělen na polovinu Volhou. Na pravé straně je více lesů. Houby na podzim se častěji vyskytují na pravém břehu řeky v listnatých lesích. Rostou pod březovými, osikovými, javorovými nebo lipovými stromy.
- Okres Engelsky, poblíž jezera Tin-Zin: území je známé hříbky a houbami. Dostanete se tam autobusem číslo 284D, který jede z centrálního autobusového nádraží ve směru na Saratov-Engels.
- Okres Saratov, nedaleko obce Popovka: v lesích je mnoho hřibů a hřibů. Méně často se vyskytují houby černého mléka.
- Okres Bazarno-Karabulsky: známý pro hřib a hřib, které se objevují na začátku června a přinášejí ovoce až do října. Z centrálního autobusového nádraží odjíždí autobus Saratov-Bazarny Karabulak denně podle jízdního řádu, který vás dovede téměř na samé místo.
- Tyschevsky okres, vesnice Yagodnoye: Zde je lepší hledat lišky a houby. Nedaleko vesnice Kamenka, ve stejné oblasti, v smrkovém lese je spousta másla. Ozerkov má spoustu medových hub, hub a másla, které se nepřekládají až do samotného mrazu.
- Okres Krasnokutsk, nedaleko obce Dyakovka: 150 km od města jsou velká lesní houba.
- Okres Baltaisky, poblíž Alekseevka: mnoho hřibů, podzimní houby a hřibů.
- Okres Krasnoarmeisky, Ivanteevka: Tato osada je známá šafránovými mléčnými uzávěry a mléčnými houbami.
Je lepší hledat na těchto místech ne ve stinných hluchých houštinách, ale na vyvýšených hranách, v blízkosti cest nebo starých silnic.
Pokud „lov“ jde o houby, je jich více ve smíšených lesích, lesních plantážích, na pařezech nebo nemocných stromech.
Pro houby. Saratovský region. Učím se sbírat houby.
Houbové místo, houby v Saratově
Houby. Mnoho hub, červenec 2019.
Závěr
Některé znalosti a dovednosti pomohou shromáždit velkou a chutnou sklizeň lesních hub v Saratovské oblasti. Můžete na ně připravovat zimu, nakládat z nich nakládané mořské plody a marinády, suché nebo zmrazené - pokud máte dost síly.