Zkušení zahradníci vědí, jak po dlouhou dobu řádně uchovat hojnou plodinu tuřín. Je důležité ji správně připravit a dodržovat podmínky. O tom všem - dále.
Výběr a příprava tuřín ke skladování
Rané odrůdy tuřín se zpravidla sklízejí, jak dozrávají a během léta se konzumují čerstvé. Pro skladování vyberte pozdní odrůdy, které jsou v posteli optimální.
Sklizeň pozdních vodnic striktně před nástupem mrazu. Nejlepší čas na sklizeň kořenové plodiny je konec září, říjen. Při silném zpoždění kultury v půdě existuje možnost změkčení, ztráty chuti a dalšího špatného skladování.
Stanovení ochoty tuřín ke sklizni pomůže pozorovat vzhled zeleniny nad zemí. Když je kořenová plodina připravena ke sklizni, zobrazí se na posteli, takže její vytažení není velký problém.
Se suchou a tvrdou půdou dokážou vodnice s vidlicí nebo lopatou a pečlivě vyberou kořenové plodiny ze země. Vrcholky se okamžitě oříznou ostrým nožem, přičemž greeny zůstanou nejvýše 1 cm a řapík, který byl v zemi, se ořezá o 2 až 3 cm.
Ovoce je na krátkou dobu uspořádáno pro sušení na čerstvém vzduchu a vybírá pro to dobře větrané stínované místo. Pokud budou ležet pod spalujícím sluncem, rychle zmizí.
Pokud necháte vodnice sušit v zahradě spolu s zelení, pak živiny a vitamíny půjdou na vrchol.
Poté, co je tuřín vyřazen. Strany odříznuté nástrojem nebo poškozená kůže jsou známkou odhození tuřín po dlouhou dobu ležení kvůli vysoké pravděpodobnosti začátku rozkladu. Z celých kořenových plodin se vybírají malé a střední vzorky. Velké jsou náchylné k poškození zevnitř a nevhodné k ležení, mohou být konzumovány ihned po vyzvednutí.
Podmínky pro skladování vodnice
Optimální podmínky pro skladování čerstvých tuřín jsou velmi přísné: chladné a suché místo s teplotou nepřesahující 4 stupně a vlhkostí nepřesahující 90%. Při vystavení slunečnímu záření kořenová plodina uschne a při vysoké vlhkosti hnije.
Za správných podmínek se tuříny skladují čerstvé po dobu nejvýše 10–14 dní, pokud se jedná o pozdní odrůdy. V chladničce kořenová plodina žije až 30 dní, mrazák - až 200 dní.
Metody a trvanlivost tuřínu čerstvé
Pro prodloužení skladovatelnosti kořenové plodiny se pěstuje ve zvláštních podmínkách, za kterých se cítí přijatelně a zachovává si své užitečné vlastnosti.
Ve sklepě
Majitelé šťastných sklepů mohou ukládat tuříny až 5-6 měsíců. V zimě, v podzemí, je teplota kolem 1-3 stupňů, vlhkost není vyšší než 90-95% (podobné podmínky zimování jsou možné v prosklených nevykurovaných balkonech a suterénech bytových domů).
Existuje několik způsobů, jak položit kořenovou plodinu na zimování:
- Přeložte v jedné vrstvě na policích. Vodnice jsou pokryty větvemi jedlí, které chrání před hlodavci.
- Vložte do lepenky nebo dřevěné krabice. Na dno se nalije písek 2-3 cm a vrstva zeleniny se položí tak, aby se navzájem nedotýkaly. Naplní to znovu pískem a kořenovými plodinami. Horní vrstva by měla být písek a zcela zakrýt plodinu.
- Umístěte do dehtových sudů. Spodní vrstva je vyrobena z rašelinových drobků, poté jsou položeny vodnice, posypané rašelinou.
Při skladování ve sklepě musí být při stohování plodiny zohledněno několik podmínek. Kontaktní čtvrť je plná šíření hniloby, pokud jí byla podrobena alespoň jedna kořenová plodina. Je nutné rozložit plodinu s ohledem na skutečnost, že čas od času bude nutné třídit a dívat se na zeleninu, aby se vyřešilo zkažené ovoce. V těžkých zimách je záložka pokryta starými přikrývkami, aby se zabránilo zamrznutí.
V lednici
V chladničce ukládejte časné a pozdní odrůdy tuřín. Bez ohledu na rozmanitost a zralost při teplotě 1 - 2 stupňů, tuříny vydrží až 1 měsíc.
Před umístěním ovoce do zeleninové komory se umyjí, vysuší a zabalí do ochranného materiálu:
- přilepit film;
- balík;
- noviny nebo papír.
Tento způsob balení zabrání šíření hniloby po celé plodině, i když se jeden z kořenů začne zhoršovat.
Ovoce se pravidelně kontroluje z hlediska integrity a odstraní se pochybné vzorky z obecného kontejneru.
V mrazáku
V podmínkách silného zamrzání zůstává kořenová plodina vhodná ke konzumaci až do jara po sklizni. Připravte ovoce takto:
- Praní a loupání.
- Nakrájíme na kostky nebo tyčinky 1-2 cm.
- Kostky ponořte do vroucí vody po dobu 4-5 minut.
- Přeneste blanšírované kousky do ledové vody.
- Nakloňte se na síto a nechte odtéct vodu.
- Baleno v pytlích a uloženo v mrazáku.
V mrazničce musí být vodnice rozloženy po částech - je vyloučeno opakované zmrazení tohoto polotovaru.
Metody sklizně tuřín
Kromě čerstvého skladování tuřín existuje mnoho způsobů sklizně kořenové plodiny, která rozšiřuje její užitečné a chuťové vlastnosti. Pokud po snášce pro dlouhodobé skladování zůstane spousta plodiny, stojí za to trávit čas jejím zpracováním a užívat si zeleninu kdykoli.
Sušené tuříny
Alternativním způsobem skladování tuřín je sušení. Pro tohle:
- Zelenina se promyje, loupe a nakrájí na tyčinky o velikosti 4 až 5 mm.
- Vodnice vařte vroucí vodou a nechte ji uschnout na papírových ručnících.
- Po zahřátí na 70 až 80 stupňů položte tyče v jedné vrstvě do trouby nebo elektrické sušárny na 9–10 hodin.
- Po ochlazení se suchá zelenina distribuuje do hadrů nebo papírových sáčků a spotřebuje se po dobu šesti měsíců.
Solená řepa
Pro solení kořenové zeleniny můžete použít starý ruský recept. Složení:
- 1 kg vodnice;
- 1 kg soli;
- 200 g kmínu kmínu;
- nějaké zelné listy.
Sůl kořenové plodiny nasaďte takto:
- Promyté a loupané vodnice se nakrájejí na plátky 0,5-1 cm.
- Do pánve nebo sklenice se širokým hrdlem dejte vrstvu připravené kořenové zeleniny a nalijte je směsí semen soli a kmínu. Tímto způsobem jsou položeny všechny komponenty.
- Horní kryt s čistými listy zelí.
- Do nádoby nalijte vařenou vodu a na vrstvu zelí položte velké zatížení.
- Solení se odstraní na tmavém místě po dobu 12-14 dní.
Po stanovené době je tuřín připraven k jídlu nebo jako přísada do vaření.
Pikantní okurka
Milovníci pikantní fermentovali vodnice s mrkví a chilli. Pro tuto metodu potřebujete minimum komponent:
- tuřín;
- mrkev;
- chilli;
- sůl.
Vypadají takto:
- Silná solanka se připravuje jednoduše - 2,5 litru vody a půl sklenice soli se uvede do varu a nechá se vychladnout.
- Řepy jsou důkladně kartáčovány a odříznuty řapíky a kořeny pod nulou. Malá a střední zelenina nevyžadují sekání a velké jsou rozděleny na 2 nebo 4 části.
- Oloupejte mrkev a nakrájejte je na velké tyčinky.
- Pálivé papriky se umyjí a zbaví semen, pak se nakrájí na kroužky.
- Ve velké pánvi rozprostřete mrkev a vodnice ve vrstvách, nalijte pepř.
- Po položení veškeré zeleniny, nalijte ingredience do studené solanky.
- Položte zatížení na horní vrstvu a sklopte pánev na tmavém místě.
Po 40-45 dnech jsou nakládané kořenové plodiny připraveny k použití.
Apple marinovaná vodnice
Pokud se shromáždí mnoho malých tuřínů, pomůže tento způsob přípravy připravit celou plodinu i po kalibraci. Při přípravě produktu se složky shromažďují v množství 1 kg tuřín a 1 kg jablek.
Marináda je připravena tímto způsobem:
- 1 litr vody se nalije do pánve a na plyn.
- Do vody se postupně přidávají následující složky: půl sklenice jablečného octa, 1 šálek cukru, 10 g mleté skořice a 2 lžíce. l sůl. Všichni se pomalu míchají.
- Marináda se uvede do varu a odstraní se z tepla.
- Ochlaďte do studeného stavu.
Tuřín s jablky je nakládán takto:
- Jablka si vybírají hustou hustou odrůdu, oloupanou.
- Jemné vodnice jsou důkladně očištěny tuhým kartáčem, který ořízne ocasy.
- Jablka a vodnice vložte do čisté nádoby a naplňte marinádou, zakryjte nákladem. Vložili na temné místo.
Po 2 týdnech je pochoutka připravena.
Konzervovaný salát
Vodnice lze srolovat pod víkem a podle potřeby otevírat. Pro uchování tuřínového salátu s mrkví budete potřebovat následující komponenty:
- Vodnice 0,5 kg;
- 200 g sladké mrkve;
- 1 střední cibule;
- 80 g papriky;
- banda zeleně;
- 2 stroužky česneku.
Kromě toho je pro každou půllitrovou plechovku salátu nutné připravit koření: sůl a cukr na lžičku, 1 polévková lžíce. ocet 4 věci. pepře a bobkový list.
Příprava a konzervace nebude trvat příliš dlouho. Proces se provádí krok za krokem:
- Mrkev a vodnice jsou důkladně umyté a nakrájené řapíky. Zeleninu vařte na mírném ohni, dokud se nevaří.
- Vodnice a mrkev jsou vyjmuty z vody, ochlazeny a nakrájeny na středně velké tyčinky.
- Paprika blanched v malém množství vroucí vody po dobu 5-7 minut. Chlazená paprika je nakrájena na malé kousky.
- Česnek, cibule a čerstvé bylinky jsou loupané, umyté a nasekané.
- Všechny ingredience jsou smíchány ve velké misce.
- Půllitrové plechovky jsou sterilizovány. Na dno každé nádoby položte bobkový list, hrách a přidejte ocet. Uspořádejte míchanou zeleninu.
- Sůl a cukr se rozpustí ve vodě na 0,5 l vody, 1 čajová lžička každé složky. Taková kompozice se nalije do sklenice na vrchol salátu.
- Kapacity jsou kladeny na sterilizaci. Každá plechovka je uchovávána po dobu 5 minut.
- Skleněné nádoby se stočí do sterilizovaných železných víček, převrátí se a zabalí do přikrývek po dobu 24 hodin, dokud se úplně neochladí.
Honey okurka předkrm
Med pomáhá dát kořenům novou chuť. K přípravě takového skvělého jídla na zimu budete potřebovat následující komponenty:
- 250 g medu;
- 0,5 kg malých tuřín;
- 0,1 l jablečného octa;
- hřebíček;
- 50 g soli;
- 1 litr vody;
- 0,5 lžíce. muškátový oříšek.
Příprava svačinu podle tohoto algoritmu:
- Řepy se důkladně omyjí štětcem. Vrchol vrcholů je odříznut a ocas je ponechán na zelenině. Položte kořenovou plodinu do kontejneru.
- Připravte marinádu. K pánvi se přidá voda, sůl, muškátový oříšek a hřebíček. Celá kompozice se uvede do aktivního varu a nalije se med. Kapalina se smíchá a odstraní z tepla, nechá se vychladnout.
- Do studené marinády se přidá ocet a složení se naplní pánví s vodnice. Nechte svačinu vyluhovat na tmavém místě po dobu 2 týdnů, než je nabídka.
Tuřín je užitečný produkt na zalévání úst, který si užívá s radostí jak čerstvý, tak jako přísada k vaření. Díky kořenitým skladovacím podmínkám a rozmanitosti receptů pro blanky je tato kořenová plodina schopna potěšit její neobvyklou chuť po dlouhou dobu.