Houbaření je považováno za nejjednodušší způsob zpracování tohoto lesního produktu. Kolik času musíte strávit procedurou, záleží na typu hub. Má je vařit nejen proto, aby dostali chutné jídlo, ale také očistit potraviny od škodlivých látek.
Vlastnosti vaření houby
Příprava na vaření
Houby často obsahují sloučeniny, které jsou zdraví škodlivé. schopné je absorbovat z vnějšího prostředí.
Z tohoto důvodu musí být první hubový vývar vypuštěn a poté vařen v nové vodě. Díky tomuto postupu lze lesní dary očistit od hmyzu, bakterií a dalších věcí. Někdy části ovocných těl, která nebyla uvařena, mají hořkou chuť. Proto je tepelné zpracování nutné iu běžných veslařů, lišek, žampionů, zejména pokud jsou hořké.
Před vařením čerstvých dárků jsou připraveny:
- distribuovat do skupin (typ, velikost);
- čištění a mytí;
- oříznuté poškození, tmavé skvrny.
Irina Selyutina (Biolog):
Sbírané houby se obvykle zpracovávají v den sklizně. Chcete-li se zbavit červů, jsou ponořeni do vysoce osolené vody na 2-3 hodiny, a pak umyté.
Houby se čistí v závislosti na druhu. Takže u bílých a pahýlů je kůže odříznuta od nohou a důkladně omyta. Pokud jde o olej, musí odstranit víčko z víčka a vyčistit nohy. U starých hub se odstraní vrstva nesoucí spory (houbovitá hmota ze dna víčka).
Oloupané houby je třeba ihned vařit, protože mají tendenci absorbovat cizí pachy velmi rychle. Pokud potřebujete chvíli počkat při vaření, je lepší nechat je ve studené slané a okyselené vodě: vezměte 1 lžičku na 1 litr vody. sůl a 2 g kyseliny citronové. Chrání produkt před zhnědnutím.
Vše výše uvedené se provádí v den sběru potravin, ihned po návratu z lesa.
Pokud plánujete jídlo příště vařit, je nejlepší ho nechat v lednici. V tomto případě nejsou prát, ale opatrně se odstraní pouze ulpívající nečistota.
Vaření čerstvých potravin
Vaření čerstvých hub trvá maximálně 22 minut.
Čerstvé jídlo se nakrájí na kousky a nalije se studenou vodou, do které se přidá sůl. Během vaření většina živin přechází do tekutiny. Proces vaření:
- Chcete-li vařit všechny houby, trochu vody se nalije, musí pokrýt produkt. Jeho úroveň by se měla rovnat úrovni hub v pánvi.
- Pak je položí na sporák, doporučuje se používat takové zařízení jako houbařský sporák (ale pokud neshromažďujete houby v „průmyslovém“ měřítku, můžete to udělat s pánevem).
- Čekají, až kapalina zchladne a odstraní pěnu nebo, jak často říkají, „hluk“
Jak dlouho trvá vaření, závisí na velikosti kusů. Jídlo nesmí dovolit ztmavnout. K tomu potřebují předběžné zpracování. Před vařením by se měly umýt v octě nebo citronové šťávě. Opatření jsou následující:
- Ke kontrole, zda byl chycen jedovatý vzorek, se do vývaru přidá zvláštní složka. Stojí za to použít cibuli.
- Pokud se žárovka změní na modrou, existují jedovaté houby.
- První vývar musí být vypuštěn a pak vývar z houby musí být znovu vařen.
Vaření sušených a zmrazených potravin
Sušené houby jsou důležité k řádnému vaření
V zimě používají mražená nebo suchá jídla. Při rozmrazování první z nich zůstává voda. Vyprázdní se a kusy se znovu omyjí. Poté se přenesou do nádoby s chladnou vodou. Vaření trvá jen 25–32 minut.
Irina Selyutina (Biolog):
Někteří lidé po namočení suchých hub vypouštějí vodu a někteří ji dále používají pro další vaření. Druhá možnost je výhodnější, protože společně s infuzí částečně zmizí chuť houby a aroma. Než však použijete, musíte ještě vyhodnotit infuzi: pokud jehla, listy v ní plovoucí i po nekvalitním sušení a písek se usadil na dně, je lepší ho vypustit a vařit houby čerstvé. Infuzi však můžete vždy namáhat.
Pro vaši informaci. Polévka se nevaří v infuzi tmavých hub.
Pokud nejsou sušená jídla řádně připravena, zůstanou pevná i po tepelném zpracování. Nejprve je třeba je uchovávat v chladné vodě po dobu asi 3,5–4 hodin a teprve poté vařit. Zvláštností přípravy houbového vývaru ze suchých produktů je to, že po namočení není tekutina odstraněna. Používá se k vaření hub. Bude to trvat asi 2 hodiny. Vařené kousky budou připraveny k jídlu, když klesnou na dno.
Doba vaření pro některé odrůdy
Vlastnosti a doba tepelného zpracování závisí na typu produktu:
Bílé houby
Houby Porcini, pokud jsou správně uvařeny, jsou skutečným mistrovským dílem. Před pečením nebo smažením potravin se má vařit. Dostatek 25 minut. Poté je povoleno přidávat další součásti misky. Ceps by se neměl vařit. Z tohoto důvodu se stanou příliš elastickými - gumy. Aby byla vůně ještě příjemnější, přidejte bobkové listy (to je také vhodné pro medovou agariku). Pozornost! Při vaření těchto hub je velmi důležité včas odstranit veškerý „hluk“.
Medové houby
K moření se obvykle používají medové houby. Nejprve je třeba vařit. Trvá pouze 18 minut. Pokud jsou malé, bude vše připraveno rychleji. Rada. Odvar ze zmrazené medové agariky lze použít pro vývar nebo omáčku.
Žampiony
Žampiony se konzumují dokonce syrové (pokud jsou čerstvé), ale je lepší vařit houbový vývar. Po zpracování budou měkčí, jejich chuť bude ještě bohatší. Obvykle to trvá jen 5-10 minut, než je jen uvaříte. Příprava polévky trvá pouze 20 minut.
Olej
V olejích je příliš mnoho vlhkosti. Pokud je namočíte, bude hlen ještě více. Proto musí být nejprve sušeny. To bude trvat přibližně 30 minut. Poté budete muset houby vařit ve slané vodě a používat stejné množství času. Je bezpodmínečně nutné odstranit pokožku z víčka, aby nezkazila jídlo.
Liškami
Lišky musíte vařit na nízkém ohni ne déle než půl hodiny. To je nemožné déle, protože ztratí živiny. Mimochodem. Pokud vaříte sušené lišky, přidejte jim špetku jedlé sody - pak se budou lépe vařit.
Hlívy ústřičné
Doba vaření pro ústřice je pouze 5-10 minut. Poté se smaží, připraví se z nich polévka a další jídla. Tyto houby můžete vařit při vaření polévky se bramborami. Pokud jsou houby jemně nasekané, pak jim stačí dvakrát vařit a poté budou hotové. Pokud vaříte celé houby ústřice nebo nakrájíte na velké kousky, doba vaření může trvat 25 minut.
Vařené houby, rychlé, jednoduché, chutné. Video. Video recepty od babičky (Borisovna)
Jak vařit červeno bílé houby (recept)
Jak a jak dlouho vařit medové houby
Závěr
Popsané zpracování se provádí nejen pro vaření, ale také pro odstranění toxinů z produktů. Doba vaření hub závisí na jejich stavu (čerstvé, suché nebo zmrazené), jakož i na odrůdě.
Chcete-li zabránit, aby houby během vaření ztratily chuť a vůni, vařte je výhradně na mírném ohni.
Jsou-li houby vařeny k smažení, musí být vařeny ve slané vodě. Poté opláchněte a zlikvidujte v cedníku.
Aby nedošlo k ztmavnutí předloupaných hřibových končetin během vaření, nemusí být řezány.
Prostě nepoužívají vařené houby. Takové zpracování je nezbytné pro další moření a solení. Kapalina je vhodná pro houbový vývar.