Houby jsou samostatné království, které má obrovské množství druhů, které jej tvoří. Lidé používají jen malé množství z nich při vaření. Některé odrůdy se používají v medicíně. Abyste poznali cenné exempláře, musíte vědět, jaké druhy hub existují, jak vypadají.
Druhy hub a jejich vlastnosti
Klasifikace hub
Jako základ pro klasifikaci bylo použito kritérium poživatelnosti. Celé království bylo rozděleno na:
Jedlé: Patří sem ty druhy, které jsou vhodné ke spotřebě i syrové nebo sušené. Lékaři však doporučují, aby je podrobili tepelnému zpracování.
Podmíněně jedlé: tato skupina zahrnuje ty druhy, které jsou konzumovány pouze po dlouhodobém tepelném ošetření. Před vařením jsou namočeny ve vodě. Některé typy se vaří 2-3krát, pokaždé, když mění vodu. Také v této skupině jsou ty houby, které jsou konzumovány, pokud nejsou přezrálé.
Nejedlé houby: dělí se na halucinogenní a jedovaté. První způsobují halucinace po konzumaci, zatímco druhé jsou smrtelné. Pokud konzumujete velké množství halucinogenních hub, člověk riskuje smrt. Sběr, spotřeba a distribuce halucinogenních hub je kriminalizován. Halucinace jsou obrazy, které se objevují v mysli člověka bez přítomnosti takzvaného. vnější podnět. Jsou způsobeny zvláštním chemickým složením, které zahrnuje muskarin, psilocybin nebo psilocin.
Irina Selyutina (Biolog):
Jedovaté houby se zase dělí do skupin v závislosti na stupni jejich nebezpečí pro lidské zdraví:
- Smrtící jedovatý: jsou charakterizovány výrazným plazotoxickým účinkem, protože ve svém složení obsahují následující toxické sloučeniny: phalloidin, phalloin, phalcin, fallisin, amanitiny, amanin, orellanin atd. Mezi ně patří: bledý potápka, gallerina ohraničená, páchnoucí agaric, plyšová webcap.
- Houby ovlivňující nervová centra: nutně obsahují muskarin, muskaridin a další toxiny s neurotropním účinkem. Tato skupina zahrnuje: skelné vlákno, nabílené govorushka, agarickou mušku, agarickou mušku, růžovou mycenu atd. Účinek toxinů není fatální.
- Houby s lokálním stimulačním účinkem: skupina zahrnuje drtivou většinu druhů, jejichž použití v potravě způsobuje mírnou otravu gastrointestinálními poruchami. Mezi nimi: síra-žlutá falešná medová houba, cihlově červená falešná medová houba, ryadovka ropucha atd. Otrava houbami patřícími do této skupiny je velmi zřídka fatální.
Existuje další klasifikace, podle které jsou houby:
- Trubkové: mezi ně patří ty druhy, jejichž spodní strana čepice se podobá jemně porézní houbě.
- Plamelární: jejich vnitřní (spodní) strana víčka se skládá z tenkých desek.
V oddělené skupině jsou lanýže a smrži, které se také nazývají houby "sněženka". Toto jméno byli učeni morely kvůli tomu, že se objevují v lesích na konci zimy, spolu s prvními lesními květy.
Půdní houby nemají zájem o sběratele hub, protože jsou mikroskopické organismy.
Jedlé odrůdy
Různé houby vhodné pro čerstvou i sušenou konzumaci jsou úžasné. Mezi nejoblíbenější patří hříbky (bílé), lišky, houby ústřice, hřib, medová agarika, osikové houby, hřib a houby. Jsou oblíbené díky své vynikající chuti. Všechny se často nacházejí na území Ruska. Méně často, tetřev, šimiji, kohouti, královská ústřice (bílá step), oranžová aleurie, agaricus (parazit, který žije na kmenech sibiřského nebo daurianského modřínu), volvariel, tchýně (piniové oříšky), smrkové houby (smrkové houby) (dědeček nebo dědův tabák), zelený setrvačník (sitovik), oranžový třes, růžový lak a rohy jelenů. Zvláštní pozornost sběratelů hub přitahuje skupina hub původního vzhledu, tzv. Sobí rohy (korálové ježci, hřebenatky nebo kozí stehýnka). Jejich plodná těla připomínají strukturu korálů. Nemají jedovaté protějšky.
Hřib
Houba bílá (hřib) je nejoblíbenějším členem rodiny hub. Díky své chuti je považován za nejcennější lesní dárek. Na silné noze je masivní, porézní čepice na spodní straně, pokrytá hladkou kůží. Existují bílé, smetanové a světle hnědé odrůdy, méně často jsou hřib, jehož čepice je zbarvena do tmavě hnědé: tento výrazný rys je způsoben růstovou oblastí. Struktura hymenofóru je trubkovitá. Buničina je bílá nebo krémová. Barva v místě řezu se nezmění. Existuje lehká ořechová vůně.
V závislosti na typu lesa, ve kterém roste hřib, existují odrůdy břízy, borovice a dubu. Každá z nich má vynikající chuť a používá se při vaření.
Hlívy ústřičné
Zvláštností hub ústřic je, že rostou na stromech a jsou považovány za houby ničící dřevo. Přestože většina zástupců houbařského království rostoucích na stromech je podmíněně jedlých, ústřice jsou jedlé. Organismus kolonie je velké množství plochých plochých uzávěrů, které jsou uspořádány v řadách nad sebou. Kůže zakrývající čepice, které vypadají jako malé talíře, je šedá. Zvláštností je, že se snadno pěstují doma. Nebudou růst na zemi, protože nejsou saprofyty, a ještě více - formující mykorhizu. Podklad pro ně je připraven ze dřeva a používají se jiné komponenty, nebo se používají pařezy. Barva plodného těla se v klidu nezmění.
Aby houby hlávky mohly produkovat plodinu, vytvářejí podmínky, které jsou co nejblíže jejich přirozenému prostředí.
Volnushki
Vlny chutnají dobře
Vlny jsou bílé a růžové. Růžová odrůda se nazývá rubeola. Klobouk je ve středu konkávní, okraje jsou mírně ohnuté směrem ven. Průměr zaoblené čepičky, pokryté tenkou pokožkou, je 6-8 cm. Ovoce má příjemnou chuť a slabý pryskyřičný zápach. Na řezu se objeví bílá šťavnatá mléčná šťáva. Vlna roste v lesích a rádách, miluje mech.
Liškami
Lišky jsou pojmenovány podle jejich jasně žluté nebo zlaté barvy. Na válcové noze, která je mírně tlustší nahoře než dole, je čepice s mírně stlačeným středem. Tvar víčka je nepravidelný, okraje jsou nerovnoměrné a zvlněné. Bílé lišky také existují v přírodě, ale jsou vzácné.
Irina Selyutina (Biolog):
Bílá liška nebo l. bledý, nebo já. světlo je charakterizováno přítomností hladkých, dolů zakřivených okrajů víčka v mladých vzorcích. Jak roste plodnice, začíná se tvořit vinutí, ale ohyb se zmenšuje. Tento druh se od ostatních druhů cantarella liší přesně barvou čepice ve tvaru trychtýře - obvykle je světle žluté nebo bílé a žluté. I při povrchovém vyšetření je patrné, že barva není jednotná a připomíná zonální skvrny. Bílá liška preferuje listnaté lesy, jejich oblasti, kde se nachází přírodní lesní podestýlka nebo mech a tráva. První plodnice lze nalézt v červnu. Září končí sezónu sběru bílé lišky. Podle klasifikace poživatelnosti patří lišek do kategorie 2. Podle údajů o chuti se nijak neliší od běžných (červených) lišek.
Neměli byste sbírat lišky v jehličnatých lesích - exempláře tam pěstované obvykle chutnají hořce. Extrakt získaný z plodonosného těla se používá k odstranění červů.
Olej
V přírodě existuje mnoho druhů hřibů, zejména m. Real, m. Cedar, m. Gray, m. White, m. Modřín a m. Yellow-brown. Seznam těchto druhů tubulárních hub pokračuje a dále. Všechny mají podobný vzhled. Houba roste na písčitých půdách, vybírá listnaté lesy. Plochý uzávěr, světle hnědý, má hlízu. Tenká kůže, pokrytá mízou sliznice, se dá snadno oddělit od plodu. Noha je krémově zbarvená.
Medové houby
Existují louky, zimní, letní a podzimní odrůdy. Rostou ve skupinách. U stromů a pařezů bude možné najít houby - "rodiny". Na tenkém stonku je trubková zaoblená čepice. Malovaný olej ve smetaně a světle hnědé. Noha má stejnou barvu jako klobouk a je zdobena sukní.
Boletus (Zrzky)
Aspen boletus, nebo zrzky, by měl být hledán, jak říká lidová moudrost, vedle osiků. Na tlusté a rozšířené noze je umístěna čepice správného polokoule. Klobouk je barevný krém, tmavě hnědý, méně často žlutý. Noha, na které jsou malé tmavé šupiny, je bílá.
Ryzhiki
Camelina roste v jehličnatých lesích. Na válcové noze je konkávní víčko připomínající nálevku. Existuje jehličnatý zápach, který ovocná vláknina absorbuje z pryskyřice vylučované jehličnatými plodinami. V ukrajinském městě Liman roste velké množství ovoce (do roku 2016, Krasny Liman, Donetsk region).
Podmíněně jedlé houby
Existuje méně podmíněně jedlých odrůd hub než těch jedlých. Na území Ruska se nejčastěji vyskytují mléčné houby, zelené stonky (zelené ryadovki), smrži, serushki (serukhs), určité druhy lanýžů a russula. Řádky rostou ve shlucích, někdy vytvářejí houby. Méně obyčejné jsou zajíc zajíc, prase (kravský ret, vepřové uši), růžová vlna, šedozelená moucha agaric, štětinatý barnacle (losí rty), „kuřecí“ houby (kroužkovaná čepice) nebo žlutá trusová houba. Šedo-růžová muchomůrka potřebuje předběžné tepelné ošetření při teplotě nejméně 80 ° C, aby zničila hemolytický rubescenslisin, který je jeho součástí a je pro tělo nebezpečný. Tato sloučenina je schopna ovlivnit krvinky - erytrocyty a leukocyty - a zničit jejich buněčné membrány. Tato sloučenina je schopna prokázat své schopnosti při přímém kontaktu s krví.
Houby
Mléčné houby musí být před použitím namočeny
V přírodě se mléčné houby dělí na g. Žlutá, g. Bílá, g. Modrá (smrková houba). Patří do lamelárních odrůd, ve středu čepice mají prohlubeň. Barva čepice se liší v závislosti na odrůdě. Chuť obsahuje hořkost díky přítomnosti žíravé mléčné šťávy. Před tepelným zpracováním jsou namočeny ve vodě.
Zelenushki
Greenfinch vyniká mimo jiné odrůdy ve světle zelené barvě čepice a nohou. Okraje čepice jsou dole, stonek je dlouhý a mírně zakřivený. Ve středu čepice je hlíza. Barva zůstává nezměněna i po tepelném zpracování, což bylo důvodem pro populární jméno.
Smrži
Smrž mají silnou nohu, čepice má neobvyklou skládanou strukturu. Apothecia (plodnice) v morels jsou velké, obvykle nejméně 6-10 cm, masité, jasně ukazují jasný rozdíl v noze a barvě čepice. Čepice může být oválného nebo kónického tvaru, vždy se sítí podélných a příčných záhybů, často šikmá. Tvoří buňky lemované hymeniem (vrstva vytvářející spory), ale žebra oddělující je zůstávají sterilní. Hrany čepice rostou spolu s dutinou nohou uvnitř.
Smrži jsou před konzumací dlouhodobě tepelně ošetřeni.
Nejedlé houby
Tato kategorie by měla být vynechána. Způsobují smrt, i když jsou konzumovány v malém množství. Nejnebezpečnější jsou bledý potápka, agaric rudý a satanská houba. Mezi silné halucinogenní houby patří agaric červený moucha, modrozelený stropharia, zvonek ve tvaru zvonku. Méně obvyklé jsou medvědí pily, gebeloma, proměnlivé mazlíčky, agarika panterová (panter), oranžová nebo oranžově-červená pavučina, společná linie („mozková“ houba), různobarevné trametes (houba).
Rozdíly mezi jedlými a nepoživatelnými houbami
Při tichém lovu musíte znát hlavní rozdíly mezi jedlými a nepoživatelnými druhy:
- Pokud se houby stanou modrou, jasně červenou nebo významně změní barvu při přestávce, pravděpodobně patří do skupiny jedovatých.
- Silný a nepříjemný zápach také naznačuje nepoživatelnost.
- Mezi všemi představiteli jedovatých hub má mnoho nohou sukni - zbytek soukromého závoje, který zakrývá vrstvu nesoucí spory. Tato vlastnost není hlavní, tento prvek je také přítomen v několika jedlých vzorcích.
- Během vaření jedovatých ovocných těl mění voda barvu a získává modrý nebo nazelenalý odstín. To je také vlastní některým podmíněně jedlým odrůdám v důsledku přítomnosti kyseliny kyanovodíkové v jejich organismech, i když v malém množství.
- Na čepicích jedlých odrůd, na rozdíl od nepoživatelných, jsou skvrny vzácně.
- Noha jedovatých hub má obvykle na svém základně výrazné hlízovité zahušťování a obklopuje ho druh vaku - volva, zbytek společného závoje.
- Zvířata a hmyz obcházejí jedovaté houby, proto jejich čepice a nohy často zůstávají nedotčené po celou sezónu.
Sbírejte pouze houby, které znáte
Stojí za to dát do košíku ty kopie, které jsou známé.
Neobvyklé odrůdy
Existují odrůdy s neobvyklým vzhledem. Patří mezi ně modrá houba, krvácející zub (tělo houby je pokryto kapkami červené sloučeniny), houba červená houba, ptačí hnízdo (plíseň), lycogala (vlčí mléko), česaný ježek, obří bojovník, ďábelský doutník (hvězda Texasu). Některé z nich se nacházejí všude, jiné rostou v určitých zemích.
Někdy skupiny hub rostou v lesích ve formě kruhu, který se běžně nazývá „čarodějnický kruh“. Dříve mnozí spojovali podobný jev s magií. Věda poskytla logické vysvětlení tohoto jevu. Někdy mycelium roste stejně rychle ve všech směrech. Když hlavní houba rostoucí ve středu zemře, rostou nové po okrajích mycelia, vytvářejí kruh a absorbují všechny živiny z půdy. Výsledkem je, že kruh s houbami rostoucími podél jeho okrajů (jako bariéra arény) je tvořen na místě velmi nepřístupném pro lidi.
Léčivé odrůdy
Ganoderma, maitake (curly griffin) nebo skopová houba, kombucha mají léčivé vlastnosti. V onkologii se široce používá červená kafrová houba, která se také nazývá anthrodie kafrového kafru. Roste na Tchaj-wanu a je dědictvím země. Obsahuje látky, které eliminují nádory. Pomáhá nejen bojovat proti rakovině, ale také odstraňuje toxiny.
Exotický druh Iiitake (japonská houba) je také zajímavý pro lékaře. Může se pěstovat na zahradě nebo ve skleníku. Japonští a čínští lékaři již dlouho vědí o jeho léčivých vlastnostech. Doma se nazývá elixír mládí a používá se k léčbě různých nemocí.
V moderním světě jsou populární také houby černé muer rostoucí na stromech. V Rusku se vyskytují jen zřídka. Vysušená černá plodnice jsou jako spálený papír. Jejich použití při vaření se neliší od přípravy lesních hřibů.Černé houby chutnají jako mořské plody.
MUSHROOMS VIDEO. VYBAVENÍ MUSHROOMŮ. DRUHY MUSHROOMŮ. JEDLÉ HUDBY. 72 druhů a poddruhů - co jím
Jedlé houby, jméno, popis, fotografie
Houby červené knihy
Červená kniha obsahuje česaný ježek (vousy děda). Tělo houby se skládá z mnoha tenkých a dlouhých větví visících dolů. Na stromech rostou chlupaté klobouky, které jsou natřeny bíle. Po tepelném zpracování mají jídla kuřecí příchuť. Není to jediný chráněný druh. Pod zákazem houbařů jsou dívčí deštník, deštník griffin, modrý gyroporos, Bruma melanogaster, honěná medová houba, fialová pavučina (kompletně malovaná nachovou), rohík pestíku (s externě chybějícím kloboukem, ale mající části těla určené k rozvoji spor) , podobně jako pestík), dvojitá síťovina, jedlá houba ovcí, klamná trichie, ovčí muchomůrka. Dívčí deštník na klobouku má výrůstky, což z něj činí pichlavý, a deštník griffin se skládá z velkého počtu malých hub na tenkých klikatých nohou připojených k silnějším společným nohám. Je lakovaná bílá nebo světle šedá.
Existují také takové odrůdy, o jejich poživatelnosti dnes neexistují přesné údaje, tzn. někdo je sbírá a je šťastný, a někdo opatrně chodí kolem. Patří mezi ně jasně červená sarcoscifa. Tyto malé houby mají tvar tmavě červených šálků. Průměr mísy nepřesahuje 3 cm, a proto je pro sběratele hub nezajímá. Objevují se v lesích brzy na jaře.
Nejmenší houba na světě je hlína a největší roste ve Spojených státech a nazývá se Armillaria neboli tmavá houba. Většina z toho se nachází v podzemí (mycelium) a zabírá asi 900 hektarů v národním parku Malheur, který se nachází na východ od Oregonu.
Závěr
Houby jsou velké království s obrovským množstvím druhů. Lesní dary jsou houby, které se shromažďují pečlivě, aby se do koše nedostali jedovatí zástupci skupiny. Objeví se po jarních deštích. Před odjezdem do lesa to nestojí.