V Rusku houby rostou všude. Celkový počet druhů žampionů (makromycet) přesahuje 2 000. Z toho téměř 300 jedlých hub střední oblasti naší země. A veškeré toto bohatství zůstává z velké části nevyžádáno. Některé jsou prostě neznámé, jiné vyžadují další zpracování. Výsledkem je, že na stůl nespadne více než 30 nejběžnějších typů. Pojďme na ně bydlet.
Charakteristika hub ve středním Rusku
Klasifikace
V závislosti na umístění vláken pod čepicí, která tvoří vrstvu nesoucí spor, se houby dělí na lamelární (Russula, žampiony, deštníkové houby, prasata) a trubkovité (hřib, porcini, hřib), které se často nazývají houbovité. Ve střední zóně země v procentech převažují bývalé - asi 88% získaných hub má talíře.
Existuje také relativně malá skupina vačnatců - zahrnuje smrži, lanýže, které mají specifický vzhled a vynikající chuť.
A velmi malá skupina pláštěnek, která se vyznačuje zvláštním kulovým tvarem bílé. Po dešti je najdou v městských parcích, na trávníku.
Všechny houby lze podmíněně rozdělit do několika ekologických a trofických skupin:
- Xylofyty (zahrnuje parazitické houby: medové houby, trusové houby a saprofyty, které raději jedí shnilé dřevo): rostou na stromech, keřích;
- Půdní saprofyty: smrži, žampiony;
- Koprofily: deštník houba, hnůj. Ráda pěstují na bohaté půdě a pastvinách.
- Mycorrhizal (mycorrhizal formers): hříbky, houby, rusula. mycelium je v symbióze se kořeny stromů;
Irina Selyutina (Biolog):
Tvůrci mykorhizy nebo symbiotrofy jsou houby schopné tvořit mykorhizu na kořenech vyšších rostlin (stromy, trávy, keře). Na konci 19. století byla tato skupina jako zvláštní ekologická jednotka vyčleněna v rámci mykologie. Houby, které jsou součástí této skupiny, se vyznačují nepřítomností speciálních enzymů schopných ničit lignin a celulózu rostlin, a proto jsou závislé na symbiontové rostlině. Termín „mycorrhiza“ (kořen houby) byl zaveden do biologie v roce 1885 německým vědcem A. V. Frankem.
Jejich vzhled, chemické složení a chuť se liší, každý sběrač hub má v tomto ohledu individuální a velmi přísné preference.
Nutriční hodnota
Houby obsahují velké množství bílkovin, jsou bohaté na minerály, energetická hodnota hříbků je přes 938 kJ, obsahují vitamíny a organické kyseliny. Stručně řečeno, houby jsou skladiště živin. Je však třeba si uvědomit, že houby se těžko stravují a lidé s chronickými nemocemi by je měli používat opatrně.
Houby obsahují mnoho aminokyselin a stopových prvků, což z nich činí nepostradatelnou složku při přípravě všech druhů pokrmů.
Čerstvé houby, solené, sušené, nakládané - pouhá zmínka o nich vám dává chuť k jídlu. V Rusku je tradice - na slavnostní stůl si vždy dejte houby, během půstu úspěšně nahrazují maso. Proto s nástupem sezóny spousta houbařů spěchá k „tichému lovu“.
Houbová sezóna
Začíná to okamžitě poté, co se na sněhu objeví první rozmrazené skvrny. Smrži a stehy jsou první jarní houby. Rostou na okraji lesa, na svazích roklí, na poli. Navenek se podobají mozku, ale pouze hnědé. Jsou podmíněně jedlé, před vařením vyžadují předběžné vaření. Lahodné a aromatické.
První houby se mohou objevit na konci května
Každý houbař má svůj vlastní drahocenný shromaždiště a vlastní kalendář návštěv.
První: bílý, hřib a hřib se může objevit na jaře (na konci května, června). Rostou na mýtinách, v mladém smíšeném lese, často nalezeném podél lesních cest. První vlna plodu obvykle nepřesahuje týden.
Začátek v polovině července, kdy je dostatek srážek, začnou masově růst nejběžnější jedlé houby:
- Borovik, je bílý: hnědá čepice pevně sedí na robustní hruškovité noze. Má trubkovitou strukturu bílé nebo žlutozelené barvy (v závislosti na věku).
- Boletus, neboli boletus: šedá nebo šedohnědá čepice na noze pokrytá malými šedými šupinami. Struktura pod víčkem je trubkovitá, lehká u mladých hub a šedá u starých hub.
- Hřib: vypadá jako hřib, pouze čepice je červená a při řezu se změní na modrou. Roste ve smíšeném lese. Nazývá se také „obabok“.
- Butterlets: milují písčitou půdu jehličnatých (zejména mladých) lesů, mají hnědou kluzkou čepici a lehkou nohu. Poměrně často rostou ve skupinách.
- Ryzhiki: jméno mluví samo za sebe. Čepice ve tvaru trychtýře má lamelární strukturu, jednu jasně červenou barvu se stopkou. Je velmi křehký a voňavý.
- Medové houby: jsou léto, zima, louka. Může se lišit v barvě (v závislosti na druhu), ale vždy roste v kolonii. Jedlá houba má charakteristický prsten na noze a vahách. Na základě těchto příznaků je snadné jej odlišit od jedovaté falešné houby.
- Lišky: žluté, nálevkovité, nepravidelně tvarované víčko plynule přechází do nohy. Buničina je pevná, nikdy červová.
- Mléčné houby: jsou bílé, černé. Jejich husté maso se nejlépe hodí k moření. Mléčná šťáva se vylučuje v místě řezu. Před solením se několik dní namočí do slané vody, aby se odstranila hořkost.
- Russula: nejpočetnější představitelé hub světa středního Ruska. Barevný rozsah klobouků se pohybuje od jasně červené po bílou. Jsou zelené, namodralé, růžové. Nezkušení sběrači hub často zaměňují Russulu s bledou muchomůrkou kvůli podobnosti v popisu.
- Houbový deštník: roste na loukách bohatých na humus, na pastvinách, v lese. Není to moc populární v Rusku, ale marně. Některé exempláře této vynikající houby dosahují výšky 40 cm, čepice může dorůst až do průměru 35 cm. Skutečně to vypadá jako deštník. Jí jen klobouk, noha je příliš tvrdá. Je snadno zaměnit s jedovatými protějšky.
Irina Selyutina (Biolog):
Deštníkové houby jsou saprofyty a obývají půdu v lese i mimo něj. Ačkoli to nejsou mykorhizní formátoři, vyskytují se pravidelně na stejném místě z roku na rok. Přestože jsou všichni poživatelní, někteří členové rodu mají vysokou cenu na trzích Evropy, Asie a Afriky, zejména pestrobarevné deštníkové houby.
Makrolepioti (deštníky) jsou kosmopolitní a jsou distribuovány téměř po celém světě. Nejlépe studovaným druhem je severní mírná zóna.
Podle popisu je vrcholem sezóny polovina srpna. Od této doby až do samotného mrazu rostou pozdní houby skoky a meze. Trubka - rychlejší, lamelární - mírně pomalejší. Koše se však plní velmi rychle. A houbaření potěší trofeje profesionálů i amatérů.
Série videoklipů o hubách rostoucích ve středním Rusku - Mokhoviki. Houby středního Ruska
Série videoklipů o hubách rostoucích ve středním Rusku - Porcini houby
Série videoklipů o hubách rostoucích ve středním Rusku - hřib. Jedlé houby
Opatření
I nejbezpečnější houba se může stát jedovatou, pokud roste v blízkosti frekventované silnice, vedle skládky nebo na místě s půdou kontaminovanou nebezpečným odpadem. Při shromažďování to nezapomeňte zohlednit.
Nesbírejte přezrálé nebo červivé houby. Je přísně zakázáno brát houby, pokud existují pochybnosti o její poživatelnosti.
Každá dobrá houba má jedovatý protějšek, následky nezkušenosti nebo nepozornosti mohou být katastrofální.
Mějte na paměti, že i bledé výtrusy muchomůrky jsou velmi jedovaté a mohou zničit košík hub, které byly sklizeny.
Když jdete do lesa, můžete si vzít s sebou referenční knihy popisující jedlé houby, ale v případě pochybností je lepší opustit houbu - nechte ji dále růst.