Houby jsou rychle se kazícími potravinami, takže správné a v důsledku toho dlouhodobé skladování hub je naléhavou otázkou pro každou hospodyňku a nejen pro ni. Nesprávně uchované dary z lesa totiž mohou nejen pokazit chuť jídla, ale mohou také způsobit vážné poruchy příjmu potravy.
Způsoby skladování hub
Příprava skladování
Čerstvé houby se skladují nejdéle jeden den a podléhají požadovanému teplotnímu režimu. Je nemožné transportovat je na velké vzdálenosti kvůli rychlému množení patogenních mikroorganismů na jejich povrchu, což vede ke znehodnocení a snížení chuti.
Důležitou podmínkou je jejich včasné zpracování, nejlépe ve stejný den, kdy byly shromážděny.
Není-li možné jej včasně zpracovat, je nutné jej alespoň vyřešit, odstranit nečistoty, trosky a hmyz. Každý druh má svou vlastní chuť, vyžaduje jinou přípravu k přípravě a liší se velikostí.
Houby lze udržovat čerstvé, pokud jsou pro tento proces správně připraveny, v závislosti na zvolené metodě a typu řezu houby.
Hlavními fázemi přípravy na skladování jsou odstraňování kontaminovaných a poškozených oblastí, čištění čepic takových druhů, jako je Russula, máslo, houby z kůže. Pro odstranění škůdců jsou namočeny ve slané vodě a důkladně omyty pod tekoucí vodou. Kromě těch na sušení.
Metody skladování
Je nutné vytvořit podmínky, které neumožní rozvoj patogenních mikroorganismů.
Udržování hub v chladničce na chvíli může prodloužit jejich čerstvost. Tímto způsobem ztrácejí méně chuti a nutriční hodnoty.
Pro delší skladování se používá zmrazení, sušení a konzervování. Každá z těchto metod vám umožňuje uložit je od několika dnů do 2-3 let, ale vyžaduje určitý technologický proces.
Studené úložiště
Skladování čerstvých hub bez vytváření zvláštních podmínek je možné po dobu několika hodin. Pokud je třeba je uchovávat čerstvý déle než jeden den (až 3 dny), umístí se do chladničky.
Chcete-li zabránit jejich zhoršování, proveďte následující akce:
- vybrané vzorky se umyjí pod tekoucí vodou a důkladně se vysuší jejich rozprostřením na plochý povrch pokrytý papírem nebo běžným hadříkem;
- sušená ovocná tělíska se umístí do nádoby, mírně zakrytá cirkulací vzduchu, a umístí se do chladničky;
- s výskytem tmavých skvrn a ztrátou pevnosti buničiny se stávají nepoužitelnými.
Dodržování teplotního režimu a optimální vlhkosti vzduchu v chladicí komoře umožní skladování řezaných hub od 3 dnů do týdne.
Houby mají tendenci absorbovat pachy z jiných potravin, takže je nejlepší je udržovat odděleně.
Zmrazení
Je možné skladovat houby v mrazničce po dobu až do nové kolekce tohoto cenného produktu. Neztrácejí však cenné látky. Zmrazte je následujícími způsoby:
- Drsný: předem upravené vzorky se promyjí a mírně vysuší. Velké jsou nakrájeny na kousky, malé zůstávají nedotčeny. Potom se položí na rovnou plochu a podrobí se rychlému zmrazení při teplotě -25 ... -30 ° C po dobu 2-3 hodin. Poté se zmrazený produkt zabalí kompaktněji a odešle zpět do mrazničky.
- Vařený: houby se vaří ve slané vodě po dobu 5-10 minut, v závislosti na typu a velikosti. Poté se v cedníku nechá zcela vytéct, ochladit a zabalit do sáčků nebo jiných nádob (nejlépe po částech). Potom jsou posláni na zmrazení.
- Smažený: houby se smaží v rostlinném oleji, dokud se nadbytečná vlhkost neodpaří (15–20 minut). Ochladí se na pokojovou teplotu, zabalí se a odešle do mrazničky.
Irina Selyutina (Biolog):
Při skladování v pytlích uspořádejte houby tak, abyste dostali balíčky různé váhy (pro dovolenou je vhodnější rozmrazit více než celou horu malých).
Chcete-li zabránit, aby houby při smažení před smažením ztratily aroma a chuť, smažte je v troubě.
Vaření před zmrazením je ideální pro ty houby, které z vašeho pohledu poněkud ztratily svůj vzhled, ale jsou velmi chutné a nemůžete hodit ruku pryč.
Vezměte prosím na vědomí! Rozmrazené houby musí být zpracovány okamžitě, protože jsou to úžasné „útulné hnízdo“ pro množení různých mikroorganismů a rozvoj spór plísní.
Sušení hub
Způsob skladování hub v sušené formě zahrnuje odstranění vlhkosti z nich bez tepelného zpracování. Příprava na tento proces eliminuje oplachování. Namísto toho jsou plodná těla důkladně otírána navlhčeným kusem látky, odstraňují nečistoty a dávají pozor, aby se nevrásčily. Velké jsou nakrájeny na kousky nebo je noha oddělena od čepice, malé jsou sušeny celé.
Houby můžete sušit v troubě
Houby se přirozeně suší na slunci na roštech, paletách, navlékají se na vlákno nebo tenký drát a zároveň mezi nimi zanechávají mezery. To se také provádí v pecích, speciálních sušičkách a mikrovlnných troubách. Venku se to děje za suchého, slunečného počasí, které se snaží chránit před hmyzem, od rána do soumraku.
Pro sušení v troubě nebo mikrovlnné troubě se houby nakrájejí na talíře a rozloží v jedné vrstvě na pergamenový papír, aby se zabránilo jejich vzájemnému kontaktu. Teplota sušení v peci na začátku procesu není vyšší než 45 ° C. Potom se teplota zvýší na 75 ° C, aniž by se dveře úplně zavřely.
Sušení se provádí po dobu 2 až 3 dnů, v intervalech, během nichž se houby nechají vychladnout a větrat. V mikrovlnné troubě zahrnuje tato technologie sušení při teplotě 100 ° C po dobu 20 minut. Potom se dveře mírně otevřou, což umožní nadměrné vlhkosti uniknout a znovu uschnout. Celková doba sušení bude přibližně 60-80 minut.
Irina Selyutina (Biolog):
- Z rodiny Chanterelle je pro sušení vhodná pouze obyčejná liška (ale může si také zachovat trochu hořkosti).
- Můžete také sušit bílé lanýže - ale to je drahá pochoutka.
- Smrž se suší po dobu nejméně 2 měsíců na čerstvém vzduchu. V tomto případě všechny toxiny opouštějí plodnice.
Správně sušené houby by měly být pevné, pružné a nerozbitné. Barvy jsou jednobarevné, lehké, bez spálených nebo přehřátých oblastí.
Výhodou této metody je kompaktnost výsledného produktu, zvýšení jeho chuťových a aromatických vlastností a zachování všech užitečných látek. Není však vhodný pro všechny druhy. Nepoužívají jej pro houby, které mají hořkou chuť - mléčné houby, mlékárníci, volushki.
Solení
Tento typ přípravku na zimu je vhodný pro houby s nízkou nutriční hodnotou. Spočívá v skladování ve speciálním roztoku, který neumožňuje množení patogenních bakterií. Kromě toho zlepšuje jejich chuť a vstřebávání v těle.
Houby jsou soleny v čistých dřevěných, skleněných nebo smaltovaných nádobách. Používá se zpracování za tepla nebo za studena.
Když jsou horké, jsou před solením vařeny nebo blanšírovány. Technologie solení spočívá v posypání ovocných těl solí a kořením - pepř, bobkový list, třešňový nebo rybízový list. Tlak je nastaven nahoře a vlevo na chladném místě. Po několika dnech houby uvolňují šťávu, což je dobrý konzervační prostředek.
Používají studené solené houby po 4-6 týdnech, horké - po 15-20 dnech.
Moření
Takto získané obrobky se ukládají do roztoku obsahujícího kyselinu octovou. Je to nejen dobrý konzervační prostředek, ale také dává houbám kořenitou chuť a aroma. Pro moření se loupané, umyté a upravené houby několik minut vaří v marinádě, která se skládá z vody, soli, octa a koření. Poté jsou přeneseny do skleněných nádob a srolovány.
Nádoby s nakládanými houbami jsou skladovány v temné chladné místnosti: sklep, spíž nebo lednice.
Konzervace
Jeden z nejoblíbenějších způsobů sklízení na zimu. S ním jsou zpracované a sekané houby umístěny do sklenic, nality speciálním roztokem a srolovány. Konzervační roztok se skládá z vody, soli a sady koření. Pokud roztok podle předpisu neobsahuje kyselinu octovou, jsou sklenice produktu podrobeny další sterilizaci za účelem zabití škodlivých bakterií.
Srolované banky nevyžadují zvláštní teplotní podmínky. Kromě toho tato metoda zpracování umožňuje použití několika druhů hub a dokonce i zeleniny současně.
Dlouhodobé skladování hub v bytě část 2
Jak ušetřit houby, nejjednodušší způsob je sůl
Jak skladovat sušené houby? Pravidla prokázaná v průběhu let.
Období skladování
Uvedené metody vám umožní sklizenou plodinu uložit po dlouhou dobu. Při dodržení pravidel a podmínek skladování hub si je můžete užívat po celý rok, bez ohledu na roční období a bez ohrožení vašeho zdraví a zdraví členů rodiny. V závislosti na zvolené metodě je možné skladovat mezery za následujících podmínek:
- čerstvý: v lednici při teplotě od 0 do 6 ° С (1-3 dny), od 7 do 14 ° С (12-17 hodin);
- zmrazené: v mrazáku při teplotě -12 až -18 ° C (3-6 měsíců), od -18 do -24 ° C (do roku);
- sušené houby: při skladování v nádobě, která neumožňuje průnik světla a vlhkosti - od 1 do 3 let;
- slaná: při skladovací teplotě ne vyšší než + 6 ... + 8 ° С (6-9 měsíců);
- nakládané houby: doba trvanlivosti u osob v lednici nebo suterénu pod víkem je až 2 roky;
- vzduchotěsně srolované: skladování při teplotě ne vyšší než + 20 ° С - ne více než 2 roky.
Závěr
Způsoby, jak uchovat různé druhy hub, vám umožní vybrat nejoptimálnější, v souladu s touhami a schopnostmi každého houbaře. Dodržování pravidel skladování a používání umožní vychutnat si houby po celý rok a vyhnout se řadě zdravotních problémů.