Podzimní houby obsahují rostlinné bílkoviny, rostou téměř ve všech oblastech Ruska. V této nádherné roční době si každý může snadno sbírat plný koš hub pro moření, moření, sušení nebo smažení.
Druhy podzimní houby
Obecné vlastnosti
Podle stupně poživatelnosti se druhy podzimní houby dělí do následujících kategorií příchutí:
- Kategorie 1: jedlé (nejchutnější a nej aromatičtější, včetně bílých, hřibů, mléčných hub);
- Kategorie 2: podmíněně jedlé;
- Kategorie 3: nepoživatelný;
- Kategorie 4: jedovatý (muchomůrka, světle muchomůrka).
Tato klasifikace závisí na procentuálním obsahu toxinů. Čím více z nich, tím méně jedlý je vybraný vzorek.
Abyste se zbavili hořkosti podmíněně jedlých hub, musíte je několik hodin namočit, několikrát opláchnout tekoucí vodou a teprve poté vařit. Tento proces vyžaduje hodně času a vyžaduje trpělivost.
Jedlé houby
Nejlepší houbová sezóna je podzim. Večer a ranní chlad, vlhkost mají dobrý vliv na růst mycelia. Podzim podle období sběru je rozdělen na časný a pozdní. Každé z těchto období má své vlastní charakteristiky a rozmanitost druhů.
Brzy podzimní výhledy
Začátek září je skvělý čas ke sběru podzimní pochoutky. Některé druhy stále přinášejí ovoce od léta, některé se právě objevují.
Medové houby
Rostou na padlých kmenech a pařezech, hojně pokrytých mechem a podle toho se již rozkládají. Velké skupiny se objevují a mizí ve vlnách. Proto je dobré je hledat na známých místech. Jejich kolonie nezmění své místo růstu až ve věku 13-15 let. Musí se shromažďovat opatrně, aniž by trhl nebo poškodil hlavní podzemní část mycelia.
Liškami
Lišky v překladu ze staré ruštiny znamenají „žlutou“. Je lepší hledat lišky na podzim na kyselých půdách, v listnatých nebo smíšených lesích. Jejich vnější popis je barevný. Klobouk je ve tvaru kužele nebo trychtýře, jasně žluté nebo oranžové a stojí na hustém trubkovém stonku.
Vnitřní strana víčka je pokryta deskami střední tloušťky. Dužina plodného těla je tvrdá, takže lišky se často vaří. Jedlé lišky jsou někdy zaměňovány s podmíněně jedlými. Mají podobný vnější popis: stejná kónická čepice, barva. Po okrajích však není zvlnění. Falešná liška má zaoblený okraj víčka. Podrobnosti jsou v tomto případě důležité. Lišky milují vlhkost a lidé je vybírají hned po deštích v září.
Žampiony
Polní a loukové houby se často vyskytují ve vzácné zvadlé podzimní trávě, v pasti nebo na polích. Preferují dobré osvětlení a mírně kyselé půdy.
Irina Selyutina (Biolog):
Žampiony louky a pole jsou v Rusku rozšířené. Ovocná těla se mohou objevit jednotlivě i ve skupinách. Můžete je sbírat od června do října - listopadu. Zároveň je velmi důležité být opatrný, protože tyto jedlé houby lze snadno zaměnit s bledou muchomůrkou a bílou amanitou. Mladé žampiony se od nich odlišují růžovou barvou talířů (jsou bílé v jedovatých hubách) a nepřítomností dobře vyvinuté hlízové expanze na dně stonku. Současně má rozšířená základna na svém povrchu zbytky přikrývky - Volvo.
Houbová dužina je hustá, masitá, má příjemnou houbovou vůni.
Ryzhiki
Další chutný a zdravý druh podzimní lesní houby. Jméno mluví samo za sebe, z dálky jsou vidět červené ohnivé klobouky. Najdete je v jehličnatých lesích. Mladé vzorky mají konvexní, mírně zaoblený tvar víčka. Pak se stane rovnoměrným a dosahuje velikosti 17 až 20 cm. Tento druh dorůstá do 6 až 8 cm. Je dobré solit, nakládat nebo konzervovat houby. Druhé desetiletí září je nejlepší čas je sbírat a sklízet.
Russula
Ve všech regionech současné Ruské federace rostou houby červenohnědé. Jejich čepice jsou v různých barvách - červená, šedá, fialová, mírně žlutá a dokonce i skvrnitá. Barva závisí na vlhkosti klimatu, ve kterém rostou. Podle stupně poživatelnosti se dělí na jedlé, lehce jedlé a jedovaté. Struktura všech druhů je podobná. Buničina je křehká a povrch víčka je pokryt tenkou, lehce lepkavou fólií, kterou lze v případě potřeby snadno odstranit.
Bílá houba
Bílé houby lze jíst syrové
Nejznámější a nejoblíbenější houba je král lesa - bílý. Období sklizně začíná v polovině léta a trvá do října. Název dostal díky jednomu rysu: buničina nezmění svoji bílou barvu ani při sušení. Poptávka po nich je vždy vysoká z několika důvodů:
- Buničina těchto organismů je aromatická, hustá a chutná.
- Snadno se čistí a vaří.
- Dokonce i syrové, jsou jedlé. Proto jsou populární mezi syrovými foodisty.
Klobouky jsou červené nebo hnědé, velké, až do průměru 30 cm. Pokud je počasí vlhké, povrch se stává lepkavým. Během sucha se objevují trhliny podél okrajů víčka. Noha je tlustá, sudová, sotva znatelná načervenalá a vysoká.
Je lepší hledat tyto vznešené exempláře v jehličnatých, dubových nebo březových hájích. Blíže k bažinám, kde je spousta rašeliny, jsou vzácné.
Pozdní podzimní výhledy
Pozdní podzim je svým způsobem dobrý. Les je již prázdný, listy začínají padat, vzduch je čistší a svěžejší. V této době se objevují druhy pozdního podzimu:
- mléčné houby všech barev;
- zimní houby;
- ústřice houby;
- greenfinches.
Společně s chladným počasím při teplotách pod 10 ° C hubové mouchy zmizí.
Řádky borovic se objevují pod borovicemi a topoly.
Lamelární druhy pozdních podzimních hub vytvářejí nažloutlé plodnice a usazují se v otevřených druzích. Počet jednotlivců v jedné skupině dosahuje 30-35 kusů. Mléčné houby mají několik typů. Jsou černé, pepřové, modré, bílé a šedé.
Výhody tohoto druhu: vyskytují se v různých oblastech po celém Rusku a neexistují jedovatá dvojčata. Solené a nakládané mléčné houby nemají na světě ani v Rusku žádné aromatické analogy.
Zimní medová agarika na jednom pařezu může současně narůstat asi 50–60 kusů. Čepice mladých organismů vypadají jako kupole světle béžové, na vrcholu mírně kluzké. Jsou drženi na tenké husté noze.
Irina Selyutina (Biolog):
Zimní houba patří do rodiny Ryadovkovů, i když rod Flammulina, jehož je vlastně zástupcem, také patří do rodiny Negniychnikovů. Ve středu čepice má povrch tmavší odstín. V mokrém počasí se čepice stává kluzkou. Dospělé houby mohou být často pokryty hnědými skvrnami, které nijak neovlivňují jeho chuť. Zajímavé je, že buňky poškozené při silném chladu jsou schopny obnovit svou životně důležitou činnost, jakmile se teplota vzduchu znovu zvýší. Jak se ukázalo, tento druh lze pěstovat ve vlhkém a nepříliš teplém suterénu.
Zimní medová agarika se usazuje na listnatých druzích stromů, například na vrbách, topolech. V tomto případě jsou to paraziti, protože tyto stromy jsou zároveň substrátem a potravinovým produktem pro ně. Pokud se zimní houby usazují na odumřelých rostlinách, přecházejí cestou krmení do kategorie saprofytů.
Díky své barvě dostali název greenfinch. Tento druh se daří ve většině oblastí Ruska, ve smíšených, listnatých a jehličnatých lesích.
Navenek vypadají jako russula. Ovoce pokračuje až do silných mrazů a sněžení. Na víčku jsou někdy vidět hnědé skvrny. Střed je mírně vydutý dovnitř. Při vysoké vlhkosti je na jeho povrchu patrná světlá vrstva hlenu. Buničina má příjemnou vůni, nažloutlý nádech a hustou texturu. Noha je válcová a nízká na výšku.
Hlíby ústřičné, jako medové houby, rostou na starých mrtvých stromech. Pro jejich vývoj je zapotřebí velké množství celulózy. Říjen je nejlepší čas pro tento pozdní pohled. Buničina má vždy určitou hustotu. Povrch je lesklý s lepivou horní vrstvou. Vůně je slabá. Stará ovocná těla se nejlépe vaří díky své tvrdosti a suchosti.
Nejedlé houby
Jedovaté houby jsou v lese běžné
Houby pečlivě vybírejte.
Nepoživatelné a jedovaté odrůdy zahrnují:
- muchomůrky;
- řádky jsou nazelenalé;
- řady síry;
- Amanita muscaria.
Muchomůrky patří mezi jedovaté lesní houby. Toxiny jsou schopny proniknout kůží přímo do krevního řečiště, což způsobuje silné zvracení a průjem.
Přínos a újma
Příznivé vlastnosti hub jsou způsobeny jejich chemickým složením, které zahrnuje následující látky:
- hořčík;
- draslík;
- vitaminy;
- minerály;
- aminokyseliny.
Tyto prvky jsou nezbytné pro správné fungování lidského těla. Během období infekčních onemocnění pomáhá pravidelná konzumace potravin s přídavkem hub předcházet nemocem, stimuluje imunitní systém. Některé typy se ve farmaceutických výrobcích používají k výrobě léčivých přípravků: masti, tinktury a tablety. Používá se k léčbě některých nemocí:
- kardiovaskulární;
- urolitiáza;
- skleróza;
- rakovinné a jiné nádory;
- dna;
- revmatismus.
Houby pro diabetiky jsou nezbytným nástrojem ke snížení hladiny cukru v krvi.
Ale pro lidi trpící chorobami gastrointestinálního traktu je jídlo s houbami kontraindikováno. Protože obsahují, zejména v nohou, přebytečné množství chitinu, což způsobuje fermentaci ve střevech a zabraňuje trávení.
Je nebezpečné shromažďovat lesní organismy rostoucí poblíž silnic, továren, skládek odpadu, hrobů nebo domů. To je způsobeno tím, že jejich plodnice jsou schopny, jako houba, absorbovat všechny toxické látky z okolního prostředí - vzduch a půdu. Sběr „lesního masa“ v oblastech zasažených zářením vede k radiační nemoci.
Podzimní houby / Druhy podzimních hub / Procházka v lese
Podzimní houby kde sbírat jak vařit / Jedlé podzimní houby tichý lov
Podzimní MUSHROOMS 2019 v Karpatech! CO SE STALO K MUSHROOMŮM TENTO ROK Houby v září 2019!
Závěr
Podzim je skvělý čas pro příjemné a užitečné procházky v lese. Proces sběru hub přinese skutečné potěšení a přinese mnoho minut radosti. Zároveň nesmíte zapomenout na svou vlastní bezpečnost, vzít si s sebou dostatečné množství vody, kompas a nůž, uhasit ohně za sebou a nezanechat stopy, které by mohly narušit, nebo, jak často říkají, „narušit“ přirozenou rovnováhu v přírodě.