Jednou z nejpopulárnějších odrůd hub je medová agarika - při smažení, nakládání a solení si zachovávají zvláštní chuť. Správné předběžné zpracování medového agaru je důležitým krokem, který je povinný před vařením, protože na hubách se hromadí kousky zeminy, stébla trávy a listy.
Pravidla pro zpracování čerstvých hub
Primární zpracování v lese
Pro usnadnění následných fází čištění je vhodné zahájit proces přímo během sběru. To je časově náročné, ale doma méně práce. Červovité a poškozené vzorky je třeba okamžitě vyřadit z koše. Ze spodní části nohy odstraňte špínu, zemi, jehly a přilepené větve ostrým nožem, odřízněte dno. Uřízněte část, která je poškozena červy. Není nutné odstraňovat zvlněný límec (nazývaný také sukně) na noze - to neovlivňuje chuť připravené misky.
Od spodní poloviny nohy je pečlivě odříznuta část, která připojuje houbu k myceliu. Fólie se odstraní z víčka. Pokud je houba nakrájena, není oškubaná, není nutné odstraňovat špínu a zbytkové mycelium ze základny hub. Nejchutnější částí jsou čepice, takže se můžete zbavit stonku a nezacházet s nejšpinavější částí houby.
Technika čištění domácnosti
Okamžitě po procházce lesem je sklizená plodina tříděna. Čerstvé houby odříznuté od mycelia začnou rychle ztmavnout. Zpracování by nemělo být odloženo o více než 3 hodiny po odběru, protože houby kazí velmi rychle. Nenechávejte je v balení. Houby správně očistěte ihned po příjezdu z lesa. Pokud z nějakého důvodu není možné včasné čištění, je plodina ponořena do studené vody s přídavkem lžičky kyseliny citronové a stejného množství stolní soli.
Pro správné čištění hub potřebujete ostrý nůž, cedník a houbu. Ten je potřebný k otření nohy a čepice. Nečistoty jsou ze spodní části vyčištěny nožem, v některých případech je odříznuto celé dno. Před čištěním jsou nohy odděleny od víček.
Všechny poškozené oblasti jsou odstraněny. Okraj pod kloboukem lze odstranit nebo omýt proudem vody. Poté jsou všechny houby důkladně omyty (pokud je nechcete sušit). Mladé houby nemusí být čištěny.
Následující kroky se budou lišit v závislosti na metodě přípravy. Čištění bude vyžadovat naostřený kompaktní nůž, ztuhlý zubní kartáček a kus měkkého hadříku.
Irina Selyutina (Biolog):
Pokud jste sklidili velkou plodinu, je lepší ji ke zpracování rozdělit na několik částí. Houby, které chcete opustit, mohou být umístěny v chladné místnosti, kde není přístup k přímému slunečnímu světlu a rozloženy v jedné vrstvě na noviny. V tomto stavu mohou ležet na den, během této doby se částečně vyschnou a lze je vyčistit. Je však stále nejlepší se s houbami vypořádat ihned po návratu z lesa. To zachová úrodu a pomůže zabránit další otravě.
- Houby na sušení: v tomto případě je vyloučen kontakt hub s vodou - absorbovaná vlhkost se z nich zcela neodpaří, proto nedochází k vysoce kvalitnímu sušení a výsledkem bude, že váš obrobek nebude po dlouhou dobu skladován. Pomocí kartáče se talíře pod kloboukem pečlivě vyčesávají - mohou tam sedět chyby. K setření zbývajícího písku se používá měkký hadřík.
- Pro moření: bude vyžadováno předběžné namáčení v tekutině po dobu 40 minut (pouze vy to nemůžete udržet déle než 1 hodinu - pak medové houby ztratí část své chuti). Příklady pro tuto metodu zpracování jsou vybrány zdravé a velké. „Sukně“ je odstraněna. Poté se produkty promývají studeným proudem po dobu ne více než 3-5 minut. Nově pěstované houby potřebují před mytím půl hodiny namáčení ve vodě solí. Další fází je vaření ve slané vodě po dobu asi 40 minut. Po všech postupech je povoleno zahájit zpracování.
- Pro zmrazení: tento způsob zpracování vyžaduje pouze čerstvě odebrané vzorky. Houby jsou pečlivě vybírány k zamrzání, poškození, dokonce i drobné, je nepřijatelné. Tuhý kartáč se používá k čištění houby od prachových částic, větví atd. Malé houby nemusí být nakrájeny na malé kousky. Houby se neumývají ve vodě.
Irina Selyutina (Biolog):
Pokud jsou houby silně zašpiněné, musíte si každý klobouk utřít hadříkem navlhčeným vodou nebo starým kuchyňským ručníkem a nechat zaschnout 1 hodinu. Teprve poté jsou houby rozloženy v porcích nebo obalech v porcích a odeslány do mrazničky. Pokud chcete, aby některé houby byly zmrazeny jednotlivě, rozložte houby na rovné povrchy podnosů nebo krájecích desek, zmrazte je a vložte je do sáčků nebo nádob pro uložení do mrazničky.
Pokud jste sbírali zarostlé houby, pak okamžitě určete jejich kvalitu. Pokud vám to vyhovuje (vzhled, vůně), nechte houby k dalšímu zpracování. Houbový kaviár nebo paštika je nejlepší volbou pro zarostlé vaření.
Technika praní medové agariky
Umyté houby je třeba ihned vařit
Ihned poté, co sběrač hub dokončí zpracování ovocných těl, umyje je pod chladnou tekoucí vodou pomocí cedníku. Aby se houby propláchly a zbavily se „sukně“, zvyšuje se tlak.
Neměli byste nechat umyté čerstvé houby přes noc. Pokud po sklizni není čas na okamžité zahájení vaření, plodina se na 20 minut vylije vařenou vodou, rozloží se podél cedníku, nalije se studenou vodou a vloží se do chladničky. Takový tepelný postup zajišťuje bezpečnost medového agaru a zaručuje jejich dlouhodobé skladování.
Namáčení medové agariky
Namáčení se provádí po předúpravě v lese a před řezáním dna nohou a oplachováním pod vodou. Účelem namáčení je zbavit se červů úplně. Bude to trvat 1 lžička. sůl na 1 litr vody (jako preventivní opatření - půl lžíce). Sůl by měla být zcela rozpuštěna v kapalině. Jakmile jsou houby pokryty roztokem, červi se vznášejí na povrch. Doba namáčení a forma zpracování závisí na velikosti hub:
- solení: namočení ve strmém solném roztoku po dobu 2 hodin;
- vaření: postup je volitelný, důraz je kladen na čištění a mytí hub;
- moření: plodina je namočena po dobu 30 minut nebo nalita do vroucí vody, poté musí být zpracována;
- smažení: není třeba namáčení;
- sušení: kontakt s vodou je kontraindikován.
Jak čistit houby rychle a bez námahy
Snadný způsob čištění hub
Jak rychle a bez potíží čistit a umýt houby.
Závěr
Zpracování medové agariky po sklizni sestává z několika fází, jejichž technika závisí na metodě přípravy. Podle pokynů je sběrač hub schopen vyčistit plodinu z podestýlky bez poškození. Kvalitní zpracování vám umožní připravit chutnou pochoutku ze shromážděné medové agariky.