Basidiomycety jsou obzvláště cennými prvky biologické struktury. Přínosy a poškození hub jsou způsobeny kombinací určitých chemických prvků a schopností absorbovat toxiny z okolního prostředí. Basidiomycety jsou jedlé a jedovaté, aktivně se používají při výrobě léčiv.
Výhody a poškození hub
Chemické složení
Výhody hub pro lidské tělo spočívají v jejich chemickém složení. Jedlé basidiomycety jsou bohaté na bílkoviny a mohou se stát náhradou za masné výrobky, které se v budoucnu mohou stát jednou z možných možností řešení globálního problému hladu na planetě. Proteiny, které se dostávají do těla, se rozpadají na aminokyseliny, mezi nimiž jsou:
- vyměnitelný: lze v těle vyrobit samostatně rozložením tuků;
- nenahraditelné: nejsou syntetizovány v těle, dostávají se pouze zvnějšku.
Jedlé i jedovaté houby obsahují aminokyseliny.
100 g produktu představuje:
- 4 g bílkovin - po vysušení se podíl zvýší o 75%, vývar připravený ze sušených hub má vyšší nutriční hodnotu než masový vývar: ve starých exemplářích se při rozkladu látky uvolňuje cholín, což způsobuje otravu a vykazuje známky intoxikace;
- 3 g vlákniny (dlouhé uhlohydráty) - jsou ve stonku;
- 1,3 g mastných kyselin - nejcennější z nich jsou lecitin, glycerid, zcela asimilovatelné a zabraňující hromadění cholesterolu.
Výhodou hub pro lidské tělo je zrychlené obohacení antioxidačními látkami, představovanými vitaminy B a kyselinou askorbovou. Složení basidiomycet také zahrnuje stopové prvky představované hořčíkem, vápníkem, zinkem, fosforem, manganem, sírou a železem. A také řada organických kyselin, které umožňují lidskému tělu plně se rozvíjet. Bohaté chemické složení poskytuje člověku obohacení o nezbytné látky pro normální vývoj a stabilní život, aby odstranil cholesterol.
Jedovaté houby jsou bohaté na alkaloidy, zejména muskarin. Největší počet je pozorován u červené amanity a prasat. Muskarin ve velkém množství způsobuje halucinace, vážné otravy a způsobuje významné poškození lidského zdraví až do smrti včetně. V malých dávkách látka není škodlivá, používá se při léčbě mnoha chorob a jako analgetikum. Při spálení basidiomycet se vytváří popel, který obsahuje stopové prvky, což jim umožňuje použití jako minerální hnojivo pro půdu.
Kyseliny dodávají specifické aroma, díky kterému Basidiomycetes šíří své spory. Hmyz se do něj vloupá a přenáší spory na jejich tlapy. Houby jsou 85-94% vody. Případy pěstované v horkém počasí ztrácejí vlhkost a jsou toxické.
Aplikace
Houby se aktivně používají při pečení, vinařství, výrobě syřidel, sladkostí atd. Bylo vytvořeno mnoho modifikovaných kvasinek.
Užitečné vlastnosti hub používaných lidmi:
- Produkce enzymu, jehož složení je velmi složité, ale zároveň důležité pro člověka.
Irina Selyutina (Biolog):
Plísňové enzymy se používají pro různé účely:
- pektináza: pro vyčeření ovocných šťáv, oddělení buněk a následné fúzi různých protoplastů (provádění experimentů);
- celulázy: pro zpracování surovin, vláknin, rozkladu zbytků papírového odpadu nebo buněčných membrán pro genetické inženýrství;
- proteasy: pro hydrolýzu proteinu;
- amyláza: pro hydrolýzu škrobu.
- Huby s kapucí Jsou používány:
- v lidovém a tradičním lékařství;
- vytvořit speciální prášky přidané do krmiva pro hospodářská zvířata. Skot s jejich pomocí rychle roste a pro kuřata je to nenahraditelný zdroj energie.
- Houbový slad je schopen zpomalit krystalizaci cukru, používá se při výrobě melasy, zlepšuje chuť cukrovinek a zajišťuje dlouhou trvanlivost.
V přírodě je houbové království nejcennějším zdrojem přírodních antibiotik. Dokonce i ve starověku byla bílá houba používána proti omrzlinám a vředům, bílá bříza byla použita při léčbě gastrointestinálních dysfunkcí. V současné době se extrakt z těchto hub prodává v lékárnách a používá se k léčbě nádorů a diabetu. Alkaloid hercedin, izolovaný z hříbků, se používá v boji proti angině pectoris.
Houba je přírodní antibiotikum
Vědecké skutečnosti dokazují, že zdrojem živin není jen jedlá houba. Červená a hnědá lepioleta (muchomůrka) je zdrojem halucinogenních látek, které se používají k výrobě antidepresiv, léků proti bolesti používaných v posledních stadiích rakoviny ke zmírnění utrpení pacienta. Japonské houby Yarsagumba mají jedinečné léčivé vlastnosti. Sbírejte ji, jakmile se sníh sníží. Jak ženy, tak muži používají k nápravě reprodukčních problémů. Páchnoucí muchomůrka produkuje chlorid.
Houby jsou užitečné pro hubnutí - na jejich základě byl vytvořen lék "Ganoderma", který pomáhá zcela čistit tělo toxinů, které obsahují všechny vitamíny a minerály potřebné pro hubnutí bez poškození zdraví.
Škodlivé funkce
I přes jejich bohaté složení mohou být lesní houby pro člověka nebezpečné. Nesprávné skladování a nedodržení pravidel technického zpracování způsobují hmotné škody. Jakákoli jedlá houba je těžká strava, proto je její použití kontraindikováno u lidí trpících onemocněním gastrointestinálního traktu, jater, ledvin. Houby by neměly konzumovat lidé, kteří jsou alergičtí na plísně. Jedna nebo dvě houby stačí, aby taková osoba zemřela.
Nedoporučuje se pro děti do 8 let. Je to pro ně příliš těžké jídlo. Houbová jídla v noci se nedoporučují pro zdravé lidi. Výrobky jsou tráveny po dlouhou dobu díky chitinu a vláknině obsažené v jeho složení. To může způsobit zastavení žaludku.
Všechny Basidiomycetes akumulují toxiny z prostředí, takže je lepší nejíst houby shromážděné ve městě, poblíž skládek, továren. Většina toxinů se nerozkládá ani při dlouhodobém tepelném zpracování. Konzervované houby mají kontraindikace pro použití. Jsou nejčastější příčinou botulismu.
MUSHROOMS - přínos a újma! Kdo nesmí jíst houby? JAK byste měli jíst houby?
Rozhovor dne: Houby: Harm nebo Benefit?
Závěr
Houby jsou dobré pro lidské zdraví a používají se v různých oblastech činnosti: potravinářství, farmaceutický průmysl a zemědělství.
Nejužitečnější jsou lesní houby. V přírodě existují jedinečné exempláře, jejichž použití může vyléčit mnoho nemocí. Celosvětově pomůže domestikace hub vyřešit mnoho problémů s nedostatkem drog a hladem po celém světě. Když jdete do lesa na houby, je užitečné mít u sebe atlas se jmény a popisy všech jedlých vzorků.