Houby lišek neboli Cantharellus jsou významnými představiteli Basidiomycetes. Patří do rodiny Chanterelle. Tyto houby jsou jedlé druhy, ale skutečné lišky jsou často zaměňovány se svými jedovatými protějšky.
Kolekce hub lišek
Obecné vlastnosti
Navenek jsou lišky trochu podobné liliovým květům.
Čepice a stehna lišek houby jsou přibližně stejné barvy, hladce přecházejí ze světle žluté do oranžové. Průměr víčka je 5-12 cm. Čepice je nepravidelná, plochá, se zvlněnými hranami zahnutými dovnitř nebo ve tvaru trychtýře. Ve střední části je vybrání.
Liška je na dotek zamatově hebká, potažená kůží, která se nedá snadno oloupat. Vláknina se skládá z vláken, husté struktury, bílé nebo nažloutlé, když se lisuje do červena. Vyzařuje sotva znatelnou vůni suchého ovoce. Kyselá chuť.
Výška nohy je 4-7 cm, zúžená dolů. Hymenophore je složený nebo, jak se říká, pseudo-lamelární. Skládá se z vláknitých záhybů sestupujících podél nohy. U některých druhů lišek je hymenopór žilní.
Propagován práškem žluté spóry. Plísňové spory jsou zaoblené, 8x5 mikronů. Liška se objeví v lese v létě, v květnu až červnu, kdy začnou pršet. Lze je snadno najít po silných deštích při teplotě 18–27 ℃. Tvoří mycelium na kořenech jehličnatých a listnatých stromů, skrývá se pod mechy a trávou.
Rostou v mnoha skupinách. Distribuováno po celém území Ruska a Ukrajiny. Pokud období dešťů trvá dlouhou dobu a je vysoká vlhkost, vyberte oblasti osvětlené sluncem. Hlavní rozdíl je v tom, že je červi nejí. Je lepší je uchovávat zmrazené nebo suché.
Druhy
Podle popisu mají lišky houby více než 60 zástupců. Nejsou mezi nimi jedovatí. Jedinými podmíněně nebezpečnými jsou falešné lišky, které jsou reprezentovány typy mluvčích žluté a černé. Ale pro ty, kteří to umí vařit, bude to pochoutka. Jedovaté dvojče se nazývá olivový omphalot.
Falešní zástupci mohou růst v stepních zónách a listnatých lesích. Popis externích dat je podobný jako u jedlých zástupců. Falešné lišky se objevují na začátku května.
Odrůdy: liška obyčejná, l. cinnabar červená, l. sametový, l. tváří, l. žloutnutí, l. tubulární, l. šedá.
Obyčejný
Tento druh je zastoupen jedlými chutnými žlutooranžovými houbami. Méně obyčejná je bílá liška obyčejná. Velikost čepice je 2-12 cm, v závislosti na věku, klimatu. Ovocné tělo skutečné lišky je husté, masité, žluté, blíže ke středu a bílé kolem okrajů. Chuť je mírně kyselá.
Kůže je obtížné oddělit od čepice. Výška nohy je 4-7 cm, liška není parazity napadena, roste na jakékoli půdě. Zahrnuje chinomanózu, která ničí všechny druhy červů. První zástupci se objeví v červnu, pak v srpnu až říjnu. Začnou sbírat 2-3 dny po silných deštích.
Cinnabar červená
Jedlý druh hub z lišek. Průměrná rovina čepice dosahuje 4 cm, výška nohy je 2 až 4 cm, je malovaná v kaštanové barvě, ve stínu lesů je téměř černá. Hymenophore je složen s růžovými tlustými falešnými talíři.
Buničina je masivní, hustá. Spore prášek, krémově růžová. Období sklizně lišek je květen-říjen. Roste v dubových hájích na dobře zvlhčených půdách. Z dálky vypadají jako kvetoucí květiny.
Sametový
Vzácný zástupce rodiny. Říkali tomu, že pro sametovou strukturu kůže na čepici. Barva čepice je oranžovo-žlutá nebo červená, průměrná rovina je 5 cm, její struktura je kulovitá v mladém vzorku a ve tvaru trychtýře ve starém. Noha, rozšířená v horní části, je o několik tónů světlejší než kšiltovka, její výška dosahuje 4 cm a její průměr je 1 cm.
Buničina na řezu je světle oranžová, na čepici, v oblasti končetiny - světle žlutá, téměř bílá. Poskytuje příjemnou vůni.
Irina Selyutina (Biolog):
Okraje lišty jsou sametově kudrnaté nebo silně zvlněné. Hymenophore je představován tlustými talíři, nebo spíše záhyby, které jdou k noze. Jsou rozvětvené, navzájem spojené tenkými žilami. Jak stárnou, mění se jejich barva: u mladých vzorků odpovídá barvě čepice a u zralých vzorků je šedo-žlutá.
Houba se nachází pouze v jihovýchodní Evropě. Plody od července do října. Vyskytuje se samostatně nebo v malých skupinách.
Sametový zástupce lišek lze nalézt v listnatých lesích, stepích, na půdách s kyselou reakcí. Je těžké je najít, protože malé houby schovávají v suché trávě a spadané listí.
Tvář
Další představitel stepi. Oranžově žluté krásné fazetované lišky tvoří pravidelné velké čepice měřící 10 cm, připojené k nohám. Hymenophore je velký, hladký.
Spore prášek žlutooranžový. Buničina je masivní, vláknitá struktura. Má příjemnou chuť a vůni. Vysoká energetická hodnota z něj činí kompletní náhradu za masné výrobky. Kromě stepní zóny rostou v dubových hájích v létě a na podzim fazetované lišky.
Žloutnutí
Houba stojí za to hledat v jehličnatých lesích
Malá jedlá houba v diametrické rovině čepice dosahuje 6 cm. Čepice je jednodílná ve tvaru trychtýře a tvoří jednu nohu. Žloutenka má hustý povrch, stupnice jsou hnědé, někdy žlutooranžové.
Noha stejného stínu. Buničina je béžová, bez chuti a bez zápachu. Hymenophore je hladký, méně často se záhyby, barevné béžové. Nová mycelia, rozprášená vedle houby, tvoří béžově oranžový prášek ze spór. Letní druhy, které stojí za to hledat v jehličnatých lesích.
Trubkové
Další jedlý zástupce rodiny Chanterelle. Klobouk má průměr 2-6 cm, výška nohy je 3-8 cm. Tvar čepice je nálevkovitý, se zvlněnými okraji. Povrch je šedo-žlutý, pokrytý šupinami sametové struktury.
Buničina je hustá, bílá. Má hořkou chuť a zemitou vůni. Spodní část víčka je složena z tenkých vzácných modrošedých žil. Velcí zástupci rostou v jehličnatých výsadbách na vlhkých půdách, stojí v rovných řadách, které z dálky vypadají jako květinová louka.
Šedá
Houbová barva šedá nebo hnědočerná. Čepice má tvar trychtýře až do průměru 6 cm. Výška nohy je 3-8 cm. Dužina je hustá, šedá nebo hnědá. Před použitím se musí vařit.
Skládaný hymenophore inklinuje k pedicle. Neexistuje aroma. Chuť je nevýrazná. Zástupci odrůdy, podobně jako veslaři, dávají přednost smíšeným lesům, patří do kategorie podzimní houby a objevují se v srpnu až září. Rostou v rovných a vlhkých oblastech, blíže k březím a dubům.
Příznivé vlastnosti
V lese rostou lišky, ale nikdy nejsou červivé. To je jejich hlavní rys. Tato skutečnost je způsobena přítomností chitinmanózy, která ničí larvy hmyzu a červy (hlíst). Látka je polysacharidová sloučenina, která je schopna rozpustit hlístová vajíčka a ochromit dospělé. Účinek látky je selektivní, a proto není pro osobu děsivý.
100 g buničiny obsahuje denní normu vitamínu D. Stopový prvek se podílí na vývoji kostí, podporuje lepší vstřebávání vápníku. Produkt je obohacen o vitamin B6, který pomáhá vylučovat toxiny z těla, se podílí na stavbě nervových buněk v mozku. Buničina je bohatá na antioxidanty, které zvyšují imunitu a zlepšují stav pokožky.
Chemické složení lišek je bohaté a rozmanité:
- kyseliny: listová, pantothenová, niacin (nikotinová) a acetylenové mastné kyseliny;
- stopové prvky: chrom, měď, mangan, zinek atd .;
- vitaminy: beta-karoten, riboflavin (B2), D, C, A;
- ergosterol (prekurzor vitamínu D) atd.
Nutriční hodnota hub je 18,8 kcal na 100 g produktu. Jejich dostatečný obsah bílkovin z nich činí nepostradatelného společníka pro lidi pečující o jejich stravu. Jsou úplnou náhradou živočišných bílkovin, což je dobrá příležitost, jak vyrovnat její nedostatek pro ty, kteří počítají kalorií ve své stravě.
Kontraindikace
Lišky jsou kontraindikovány u těhotných žen
Užívání léků z lišek a jejich konzumace je kontraindikováno:
- těhotné a kojící ženy;
- děti do 8 let; lidé s individuální nesnášenlivostí k hub;
- lidé s alergií na plísně a cukrovkou;
- lidé s problémy s gastrointestinálním traktem a pankreasem.
Houby jsou těžké jídlo. Pokud máte problémy s pankreasem, je lepší je přestat používat. U mladých matek a malých dětí může konzumace lišek způsobit alergickou reakci nebo selhání jater.
Pozornost! Otravu mohou vyvolat houby shromážděné v blízkosti skládek a silničních spojení. Houby akumulují toxiny zvláště rychle v horkém počasí. Nebezpečné jsou také částečně vyschlé zarostlé exempláře.
Aplikace
Čerstvé mladé lišky jsou přírodní antibiotikum a léky proti bolesti. S anginou pectoris účinně zmírňují otoky hrtanu a odstraňují hnisavé vrstvy. Pomáhají zvyšovat odolnost těla vůči infekci. Léčivé vlastnosti přírodního antiseptika se používají v gynekologii.
S pomocí masek z plodících těl lišek je stav pokožky výrazně zlepšen. Nástroj pomáhá vyrovnat pleť, eliminuje otoky, vyhladí vrásky. Účinné látky obsažené ve složení přípravku obnovují kožní buňky, podporují hojení povrchů rány a zabraňují vzniku a rozvoji zánětu. Účinné jsou také střídání stravy s masem a houbami. V tradiční medicíně se používá extrakt z této houby. Balzámy, prášková antibiotika pro místní použití jsou z něj vyrobeny.
Zajímavá fakta Chanterelle:
- v Nigérii se používají jako suroviny pro výrobu krémů a mastí na akné;
- v Normandii byly vlastnosti produktu použity ke zvýšení sexuální touhy: houbová jídla byla určitě podávána na svatbách;
- v 17. století. ve Francii výrobky patřily k lahůdkám: houby mohly jíst pouze aristokrati;
- díky vyváženému komplexu BJU se extrakt z lišek používá při výrobě krémů proti stárnutí;
- jak dlouho může být houba skladována, závisí na vlhkosti; pokud tento indikátor stoupne na 80%, produkt nelze skladovat;
- z vařených hub vytvářejte krémy na ekzémy.
Při vaření
Pro maximální užitek dodržujte pokyny pro sběr, skladování a manipulaci:
- nejlepší čas na sběr je 2-3 dny po silných deštích;
- sušit produkt na slunci;
- když se objeví plíseň, jsou všechny zásoby zlikvidovány.
Aby se odstranila hořkost, musí být houby před vařením namočeny po dobu 15 minut. Po vroucí vodě se produkt vaří 10 minut. Poté se používají jako suroviny pro výrobu polévek, druhý chod s ozdobou tvrdých nudlí, rýže nebo pohanky. Na přípravu salátu se používají čerstvé, nasáklé vzorky. Toto jídlo nejen obohatí tělo živinami, ale také pomůže očistit ho od parazitů (červů).
Ze suchých lišek můžete uvařit polévku nebo udělat zajímavou omáčku. Výrobky mohou být skladovány v mrazničce maximálně 12 měsíců. Po zamrznutí se některé živiny ztratí a aroma zanechá. Houby jsou předem blanšírovány, dobře usušeny na papírovém ručníku a vloženy do uzavřených sáčků o hmotnosti 200 - 300 g (jednorázová dávka). Pokud je povrch jídla černý, nelze jej dále skladovat.
Sušené výrobky jsou před vařením namočeny v mléce po dobu 50-60 minut. Pak se používají k přípravě omáček, marinád. Houby jsou vhodné pro výrobu okurek. Basiomycety vypěstované během silných dešťů nelze dlouho uchovat, takže je lepší je ihned jíst.
V medicíně
Houba pomůže s obezitou
Užitečné složení lišek našlo široké uplatnění v lidové i tradiční medicíně. Používá se, když:
- myom dělohy;
- léčba onkologie jako léku proti bolesti;
- nachlazení;
- obezita;
- hepatitida.
Irina Selyutina (Biolog):
Příznivé vlastnosti lišek jsou do značné míry způsobeny přítomností tří důležitých sloučenin:
- Chitinmanóza: Kromě škodlivých účinků na hlísty se používá při léčbě varu, abscesů a angíny, a také inhibuje růst tuberkulózních bacilů.
- Ergosterol: čistí játra, pozitivně ovlivňuje jeho enzymy.
- Kyselina trametonolinová: schopen bojovat proti viru hepatitidy. V tomto ohledu se v Evropě používají lišky k léčbě hepatitidy C a onemocnění jater.
Vitaminy skupiny B, A, PP a stopové prvky měď a zinek obsažené v lišek umožňují jejich použití v oftalmologii. Díky této kompozici můžete zachránit člověka před „noční slepotou“, obnovit sliznici očí a zlepšit vidění.
Před použitím je třeba houby náležitě zpracovat. U práškových přípravků se houby sklízejí surové: umývají se, suší se na ručníku a usazují se na slunci. Plně připravená jídla, zevnitř suchá, se poté rozemele na prášek v mlýnku na kávu nebo mlýnku na koření.
Chcete-li zvýšit imunitu a zabránit hepatitidě, vezměte 1 lžičku. den ráno, před jídlem (30 minut), pít hodně vody. Na základě extraktu lišek vytvářejí léky na rakovinu. Aby práškové léky neměly hořkou chuť, výrobky se nejprve namočí do čerstvého mléka po dobu 10 minut.
Ve veterinární medicíně se používá jako lék pro červy. Sušené suroviny se přidávají do krmiva v množství 20 g na 1 kg živé hmotnosti. Červi opouštějí tělo zvířete po 3-7 dnech.
Rostoucí
Začali pěstovat lišky a houby na osobních pozemcích ve Francii. Zabývali se na tom osobní zahradníci šlechtických osob. Dnes je jejich chov praktikován majiteli velkých drahých restaurací, kde se okamžitě provádí zpracování potravin.
Houby houby mohou být pěstovány samostatně v zemi nebo na zahradě. To bude vyžadovat „nakažení“ půdy spory. Spore prášek se nakupuje ve specializovaných prodejnách (lze objednat online) nebo extrahovat samostatně. Zralé houby se nasákají ve slazené vodě po dobu 10 hodin a přidává se cukr v množství 100 g na 10 litrů kapaliny.
Mycelium se bude vyvíjet poblíž stromu podobného stromu, pod kterým byly houby sbírány. Liška a camelina se rychle přizpůsobí půdě vedle břízy, dubu, olše. Shromážděte vrchní vrstvu půdy kolem kmene kmene, vylijte půdu odvarem dubové kůry a vylijte spórovou vodu a nastrouhejte strouhané houby. Zakryjte dříve odstraněnou vrstvou zeminy. Sledujte vlhkost půdy.
Smažené lišky s česnekem v másle (recept na smažené houby)
Je lepší pěstovat houby na těch místech, která nejvíce spotřebovávají vlhkost. Basiomycetes ovoce dobře snáší při teplotě 20 ℃ a vlhkosti 60–70%. Díky tomu mohou být vysazeny do samostatných nádob ve sklenících. Mycelia vysázená ve směsi trávníku, písku, rašeliny a shnilé dubové kůry rostou dobře.
První „domestikované“ basiomycety půjdou za rok. Sbírejte je opatrně a mycelium nechte v půdě. To vám umožní získat plnou úrodu ročně. Výhodou domácího pěstování je, že v tomto případě na zahradním pozemku nebudou růst falešná dvojčata.
Závěr
Houba lišek je velmi chutná. Roste rychle na okyselených půdách, v lesních a stepních zónách. Aktivně se používá ve vaření, medicíně a kosmetologii.Snížený obsah kalorií umožňuje přidávání produktů do stravy obézních pacientů. Podobně jako jedlé vzorky jsou zdvojnásobeny podmíněně nebezpečné a jen zřídka způsobují vážné otravy. Ale stále byste měli přistupovat ke sběru těchto hub s péčí a pozorností.