Mnoho lidí miluje zmrazené lišky s jedinečnou chutí a vůní. S nimi se připravují na zimní období, včetně uchýlení se k zamrznutí. Existuje několik způsobů, jak zmrazit lišky na zimu při zachování nutričních výhod a gastronomických kvalit.
Způsoby vaření zmrazených lišek
Zmrazení čerstvých lišek
Doporučujeme zmrazit lišky surové na zimu ihned po sklizni. Před zmrazením se třídí: čerstvě sklizené plody jsou vhodné pro zmrazení, bez mechanického poškození a defektů, silné a celé.
Irina Selyutina (Biolog):
Jelikož čerstvé lišky lze v chladničce uchovávat velmi krátkou dobu - pouze 18–24 hodin, musí být okamžitě zpracovány a zmrazeny. K tomu se vybírají pouze silné mladé exempláře, u kterých se víčko ještě neotevřelo. Takový výběr zamezí výskytu hořkosti při odmrazování. Zvláštní pozornost by měla být věnována čistotě zadní (spodní, talířové) strany víčka, protože to je místo, kde se hromadí velké množství nečistot. Pokud se stále rozhodnete opláchnout lišky, je lepší to udělat pod tekoucí vodou. Potom musí být uspořádány pro úplné zaschnutí a teprve poté zaslány do mrazu. Vezměte prosím na vědomí, že sušení musí být opravdu úplné, jinak může chuť trpět.
Před vložením do mrazničky nejsou houby umyté, ale jsou z nečistot setřeny vlhkým hadříkem, který zabraňuje výskytu nadměrné vlhkosti na ovocných tělech a udržuje vlastnosti kvality.
Vezměte prosím na vědomí! Zmrazení surových lišek je často doprovázeno jejich následnou hořkostí po rozmrazení.
Syrové houby jsou zmrazeny v jedné vrstvě, šíří se na podnose nebo v jiné nádobě. Trvání zmrazení - 12–15 hodin. Po uplynutí této doby se zmrazená houbová hmota převede do balicích sáčků, rozdělí se po částech v požadovaném množství a odešle do skladu v mrazicím oddílu, kde se teplota udržuje na úrovni ne vyšší než -15 ° C. Zmrazené lišky si uchovávají platnost potravin až 5 měsíců.
Zmrazené smažené houby
Houby lišek zmrazte na zimu, aby neochutnaly hořkou chuť, přípustné při smažení. Jakýkoli vzorek je vhodný k předsmažení, včetně poškozených, s výjimkou rozmazlených a plesnivých.
Pokud je sklizeň hub samostatně sklizena v souladu se všemi hygienickými předpisy, produkt se před smažením neumývá, nýbrž se ručně čistí pouze listy a větve.
Pro smažení je vhodný rostlinný nebo olivový olej. Smažte 20 minut a pozorujte úplné odpařování kapaliny uvolněné z hub. Během vaření se nepřidávají žádné koření. Připravenost je stanovena tak, jak se objeví zlatohnědá.
Zvážit. Při předsmažení živočišným tukem se doba použitelnosti produktu snižuje z 5 měsíců na 30 dní.
Smažené houby se položí na papírové ubrousky, aby vytékaly přebytečný olej a ochladily se, pak se zabalí v množství potřebném pro jedno použití a odešlou se pro následné skladování v mrazáku.
Zmrazující houbový vývar
Tepelné zpracování zbaví hořkosti hub
Zmrazené lišky na zimu doma jsou také přípustné v houbovém vývaru. Tato metoda je obzvláště dobrá, pokud máte v úmyslu použít houbový polotovar později k přípravě polévek a tepelné ošetření vám umožní zajistit, aby necítily hořkou chuť.
Počáteční fáze čištění pro následné vaření je podobná jako u předchozích metod (zmrazení smažené a syrové houby). Tříděné vzorky se vloží do nádoby, vylijí se požadovaným množstvím vody a přivedou se k varu a pěna se odstraní štěrbinovou lžičkou. Poté přidejte do houby vývar sůl a koření, snižte intenzitu ohně a vařte 7-10 minut.
Při přípravě houbového vývaru na zmrazení hub na zimu je možné ihned přidat čerstvé bylinky.
Vařené houby se hodí do cedníku, kde se vývar z houby uchovává v oddělené misce a nechá se vychladnout. Pro zmrazování se používají nádoby na potraviny, kde je podšívka z polyethylenu, a poté se položí vrstva chlazených hub a nalije se houbovým vývarem. Nádoby se umístí do mrazničky na 2-3 hodiny a po vytvrzení se hmota z nádoby vyjme vytažením polyethylenem. Hotová briketa se uloží do vaku pro následné skladování v mrazničce.
Pokud je v chladicím prostoru dostatek volného místa, je přípustné skladovat houbu ve vývaru přímo v nádobách na potraviny.
Zmrazené vařené houby
Technologie zmrazování vařených hub se příliš neliší od procesu zmrazování ve vývaru. Výhodou této metody tepelného ošetření je zbavení hub houby. Chcete-li správně zmrazit vařené lišky na zimu, musíte:
- po vroucí vodě oloupejte a vařte houby 7-10 minut,
- přidat kamennou sůl v množství 15 g na 1 kg lišek,
- zlikvidujte v cedníku, nechte vodu zcela vytéct a vychladnout,
- Chlazenou hmotu rozprostřete na podnos v rovnoměrné vrstvě a pošlete ji do mrazničky na 12 hodin.
Pamatovat si! K přípravě nepoužívejte jodizovanou kamennou sůl, pouze běžnou sůl.
Zmrazené lišky jsou baleny po částech. Pokud je v chladicí komoře volný prostor, je možné zmrazené vařené houby zmrazit v nádobách na potraviny bez dalšího balení.
KANÁLY: z lesa do mrazničky
Sklízení lišek na zimu / Zmrazování lišek na zimu
Závěr
Zmrazení lišek doma na zimu je dobrý způsob, jak je uchovat na zimu. To se provádí zmrazením čerstvých, vařených nebo smažených.