Lidé v období léto-podzim dělají na zimu spoustu domácích úkolů. K tomu se vybírají metody: solené, fermentované, nakládané. Ke skladování zeleniny a bobulovin po celou zimu začali mnozí používat mrazáky. Také ženy v domácnosti cvičí houby.
Mrazící houby na zimu
Sklizeň syrových hub
Trubkové houby mohou být zmrazené, ale nemusí se vařit. Skutečnost je taková, že spodní krycí vrstva je porézní (její druhé jméno je houbovité) a je schopno zadržet hodně vody. Pokud se takové houby vaří, pak v zimě po rozmrazení se objeví beztvará vodnatá hmota. Existuje další možnost sklizně: houby uvařte a poté je dobře vymačkejte a nechte zbývající vodu odtéct. V tomto případě si zmrazená ovocná tělíska uchová svůj tvar a vypadají chutněji v misce.
Aby zamrzly lesní houby na zimu, některé ženy v domácnosti umývají ovocná těla tekoucí vodou. To nestačí k dobré sklizni. Po promytí se na několik minut umístí do 1% roztoku NaCl (stolní sůl). Poté se voda vypustí a surové houby se znovu opláchnou. Konečně jsou očištěni od červů, brouků a parazitů, které byly na povrchu ovocných těl neviditelné. Zmrazení hub v tomto případě bude lepší kvality.
Irina Selyutina (Biolog):
Během „implementace“ receptu lze často číst: „Použijte řešení takové a takové koncentrace.“ Ale ne každý si z kurzu školní chemie pamatuje, jaký druh bestie je tato „koncentrace“. Proto vezměte v úvahu, že pokud chcete připravit 1% roztok látky, musíte vzít 10 g této látky (například stolní sůl) a rozpustit ji v 1 litru vody (nebo 100 g v 10 litrech). K získání 2% roztoku vezměte 20 g látky na 1 litr vody atd.
Ovocná těla (s výjimkou malých) se nakrájí na kousky. Vše je vloženo do cedníku na několik hodin a vyschne, nebo jsou syrové houby sušeny ručníkem. Připravená hmota je distribuována v baleních (nádobách) a zmrazená. Teplota v mrazničce by měla být mezi -18 ° C a nižší. Při vysokých teplotách nebude možné zmrazit houby na zimu, plody začnou hnít. Aby nedocházelo k přilnutí plodonosných těl, jsou uspořádána v tenké vrstvě na rovném povrchu a udržována, dokud v komoře neztuhnou. Po několika hodinách se zmrazené houby umístí do nádoby nebo sáčku.
Na obalu je uveden název druhu čerstvého ovoce, datum zmrazení a doba skladování zmrazených hub. Nádoba je zcela naplněna. Čím méně vzduchu je uvnitř, tím déle zmrzlé houby vydrží. Totéž platí pro balíčky. Zbývající vzduch by z nich měl být vytlačen, aby mrznutí bylo dobré kvality.
Příprava vařených (smažených, dušených) hub
Existují různé způsoby, jak zmrazit houby. Ovocná těla mohou být vařená, dušená, smažená nebo dokonce pečená.
Při vaření by měla být houba pečlivě tříděna, tříděna podle typu, velikosti. Poté nakrájejte na plátky. Vařte 5-10 minut ve vroucí vodě. Stonek plodonosných těl je tužší, je nakrájen na menší kousky. Vyhoďte modrou nebo zčernalou nohu. Zmrazená ovocná těla musí být čistá a pevná.
Vařené houby přeneste do cedníku, vypusťte a vysušte. Po vychladnutí je stiskněte mírně, rozdělte na části a vložte do sáčků. Takto zmrazené jídlo zabírá v komoře mnohem méně místa než jídlo v nádobách.
Pro zmrazování jsou vhodné pouze čerstvé houby
Vývar zbývající po medovém agaru musí být vylit a kapalina, ve které byly vařeny bílé a červené hlavy, se použije k přípravě prvních chodů. Někteří mrazí houby dušené. To vyžaduje:
- čisté jídlo;
- umýt;
- vařit v solené tekutině;
- přidejte koření, zeleninu;
- vařit ¼ h;
- chladný;
- nalijte do nádob spolu s tekutinou na samý vrchol, aby nezůstal žádný vzduch;
- umístit do mrazicího oddílu;
- nastavená -18 ° C a nižší;
- doba skladování v mrazáku ne více než 3 měsíce.
Mimochodem. Před umístěním hmoty může být nádoba potažena polyethylenem. Poté, po zmrazení, můžete brikety snadno vyjmout (jsou uloženy v pytlích) a kontejner můžete použít pro jiné účely.
Zmrazování lesních hub na zimu se provádí také ve smažené formě. V tomto případě se používají trubkové i deskové typy. Zpracování je následující: houba se očistí od zbytků, několikrát se promyje vodou; usušený, poté nakrájený na talíře nebo kostky, smažený po dobu 20 minut, dokud se nezhnědne v malém množství rostlinného oleje bez koření. Mrazí jen chlazené.
Tyto houby jsou připraveny k jídlu, jakmile jsou vyjmuty z komory. Přidávají se do polévek, salátů, dušeného zelí, smažených brambor, nádivek na koláče a dalších.
V mrazáku jsou houby pečené v troubě na plech pečené. K tomu jsou uspořádány v rovnoměrné vrstvě, zatímco rostlinný olej se nepoužívá. Po upečení je houba ochlazena na pokojovou teplotu a zmrazena v porcovaných pytlích. Mnoho lidí používá plastové nádoby, kelímky a další.
Tyto houby v běžném mrazáku se nezhoršují po dobu asi 3 měsíců. Skladovatelnost se za určitých skladovacích podmínek prodlužuje:
- dodržování požadované teploty;
- neporušenost obalu.
Irina Selyutina (Biolog):
Při vkládání hub připravených k zmrazení do balení nezapomeňte, že 1 balení = 1 jídlo. Proto připravte polovinu pytlů o hmotnosti 300–500 ga polovinu o hmotnosti 0,5–1 kg.
Pozornost! Zmrazovat se mohou pouze mladá ovocná těla, nepoškozená hmyzem a hnilobou. Kvalitní jídlo vydrží mnohem déle.
Pravidla rozmrazování
Rozmrazování čerstvých hub musí být postaráno předem (obvykle večer). Připravte si sáček ovocných těl umístěním na spodní polici v chladničce přes noc. Následující den stačí zmrazené houby držet jednu hodinu při pokojové teplotě. V tomto případě je vhodné umístit je do cedníku s podnosem, aby se roztavená tekutina nerozšířela.
Je vhodné ji rozmrazit tímto způsobem. Jinak se ztratí mnoho užitečných látek. Vařená nebo smažená čerstvě zmrazená ovocná těsta se okamžitě přidají do připravených pokrmů. Už nepotřebují další zpracování.
Pokud potřebujete hubový sáček rychle rozmrazit včas, vložte jej do cedníku a dejte jej pod tekoucí studenou vodu. Dalším způsobem je použití mikrovlnné trouby. Má režim odmrazování, ale není to nejlepší technologie, i když rychle.
Jak zmrazit hříbky Porcini + nákup tajemství
Jak zmrazit lesní houby
zmrazit houby na zimu
Závěr
Mraznička je vhodná pro skladování všech druhů hub, ale především - pro hřib, hřib, ryšavky, lišky, medovou agariku a žampiony. Správný sklizeň čerstvých hub jim umožní zachovat si blahodárné vlastnosti po celou zimu. Proto je nutné přistupovat k jejich zmrazení kompetentně. Pokud byly houby správně zmrazeny, jejich trvanlivost v lednici dosáhne jednoho roku nebo více.