Liškami se často po zmrazení chutná hořce. Hořká chuť je přirozeně přítomna v tomto typu hub, ale často se zvyšuje. Abyste tomu zabránili, musíte znát pravidla pro sklizeň a skladování plodin. Pokud není možné hořkost odstranit, je během vaření vše opraveno.
Způsoby, jak bojovat proti hořkosti v lišek
Příčiny hořkosti
Existují dva důvody, proč je hořká chuť přítomna v chanterelách: chyby sklizně a nesprávné skladování hub.
Špatná sklizeň
Houby lišky jsou hořké, pokud jsou sklizeny ve špatnou dobu - během období sucha. Také chuť závisí na místě růstu. Houby byste neměli sbírat v blízkosti dálnic, velkých průmyslových podniků: absorbují toxické látky skrz celý povrch plodnice a myceliem. Hořkost je také charakteristická pro lišky, které se nacházejí poblíž jehličnanů nebo jsou obklopeny mechem.
Nezkušení sběratelé hub mohou náhodně vložit do košíku falešné lišky, které chutnají nepříjemně hořce. Vyznačují se jasně oranžovou barvou svých klobouků (ve skutečných je tmavě žlutá). Hořká chuť se rychle šíří na další houby, takže se musíte naučit rozlišovat mezi jedlými a jedovatými.
Špatný obrobek
Lišky také po zmrazení hořké, pokud nejsou zpracovány podle pravidel. Chcete-li tomu zabránit, proveďte následující akce:
- očištěno od trosek, vystřihnout shnilá místa, zlikvidovat nekvalitní vzorky;
- promyt několikrát pod tekoucí vodou;
- nalijte studenou slanou vodu;
- po 1,5 až 2 hodinách vypusťte a vysušte.
Manipulace se provádějí okamžitě po odběru. Pokud produkt zůstane po určitou dobu, hromadí se v něm mnoho toxických látek.
Před zmrazením vařte houby.
Některé ženy v domácnosti sklízejí houby syrové, ale pak zmrzlé lišky jsou hořké. Aby se zbavili nepříjemné chuti, jsou předvařeny (nejprve 10 minut, poté se voda mění a dokud se nevaří). Chlazená ovocná tělíska jsou umístěna v uzavřených nádobách. Jsou umístěny do mrazničky po malých porcích (produkt nelze znovu zmrazit). Zmrazené vařené houby jsou kompaktnější než syrové. To pomáhá šetřit místo.
V prvních chodech jsou houby zmrazeny společně s vývarem, ve kterém byly vařeny. Toto je vhodný způsob pro budoucí vaření, protože nevyžaduje odmrazování. Brikety vyjmuté z mrazničky se okamžitě hodí do pánve.
Irina Selyutina (Biolog):
I lišky zmrazené ve vývaru mohou trochu hořce ochutnat, což kazí chuť připraveného pokrmu. Chcete-li se zbavit hořkosti po rozmrazení obrobku (briketa vývar s houbami), musíte:
- vypusťte vývar do samostatné mísy a houby dobře opláchněte studenou tekoucí vodou;
- nalijte houby trochou vody, přidejte cibuli nakrájenou na čtvrtiny a vařte 10 minut po varu na mírném ohni;
- zlikvidujte lišky v cedníku, nechte vodu zcela vytéct a pokračujte ve vaření.
Větší lišky jsou po zmrazení hořké, takže pro tento postup je vhodné zvolit mladé vzorky (víčka by se neměla otevírat). Obsahují více živin.
Jak se zbavit hořkosti roztopených hub
Když jsou lišky hořké po zamrznutí, je dobré se pokusit odstranit nepříjemnou chuť. Za tímto účelem jsou houby rozmrazeny při pokojové teplotě nebo umístěny do studené vody.
Pokud produkt nebyl před zmrazením tepelně ošetřen, jsou provedeny následující akce:
- namočené přes noc ve studené slané vodě;
- vařte (až 8 minut), přidejte sůl nebo špetku kyseliny citronové, vypusťte a vyměňte vodu.
Pokud byly hořké lišky předvařeny, měly by se po rozmrazení nakládat nebo vařit přidáním koření: bobkový list, hřebíček, hrášek, kopr nebo ocet.
Jsou-li dodržena všechna doporučení a houby dodají misce hořkou pachuť, je důvodem často slunečnicový olej nízké kvality. Jídlo spálené během vaření může také vyvolat hořkou chuť. V tomto případě k tomu přidejte zakysanou smetanu nebo majonézu a nechte 15 minut vařit.
Jak se zbavit sušených lišek před hořkostí
Pokud měla ovocná těla hořkou chuť, zůstane nejen po zamrznutí. Sušené lišky také budou chutnat hořce. Jedna z následujících metod pomůže odstranit nepříjemnou pachuť:
- Nalijte studenou slanou vodu po dobu 5–8 hodin. Změňte ji několikrát během dne, jinak dojde k okyselení.
- Ponořte úplně do teplého mléka. Nechejte 2-3 hodiny.
Poté by se sušené houby měly znovu vařit. Do vývaru se přidá koření a kyselina citronová.
Závěr
Existuje jedna plus, kvůli hořkosti v chanter houby: nejsou ovlivněny parazity. Lidé, kteří jedí tyto houby, si často zvyknou na konkrétní vkus. Tyto houby nejsou zdraví škodlivé, pokud jsou správně vybírány.
Pokud se vám nelíbí hořká chuť, měli byste ji rozhodně odstranit. Zmrazené houby se pak stanou kvalitní přísadou pro přípravu chutných jídel v chladném období.