Kozí houba je tubulární představitel vyšších hub, patřících k jedlým odrůdám a rodu Oiler. Tento druh je málo známý pro sběratele hub, má dobrou chuť, je bohatý na vitamíny a minerály a snadno stravitelný protein.
Popis kozí houby
Popis houby
Kozí houby, mříže nebo spodní prádlo jsou podobné hřibům, zejména za deštivého počasí a jejich čepice jsou také pokryty hlenem.
Popis klobouku:
- slabě tvar polštáře;
- barva kůže je červenohnědá, světle hnědá se žlutavostí - v závislosti na povětrnostních podmínkách;
- průměr 4-12 cm;
- kůže vyčnívá za okraj a kroutí se do trubkovitého žluto-hnědého hymenofóru.
Popis nohy:
- válcový tvar;
- hustý, rozšiřující se směrem dolů;
- výška 3-10 cm, průměr 0,5-2 cm;
- sestává z podélných vláken;
- barva horní části je nažloutlá, spodní je hnědá s načervenalením.
Buničina na přerušení se změní pod vlivem vnějšího prostředí na modrou nebo růžovou. Má příjemnou aroma hub. Skládá se z vláken.
Irina Selyutina (Biolog):
A tady je několik faktů o kozách:
- Maso kozy je pružné, pružné, ne drobivé. Po vaření se barva změní na fialovou.
- Koza se objeví za 1-2 dny po dešti. Právě v tuto chvíli je třeba sbírat. Pokud jste pozdě, asi 90% hub již bude červivých.
- Koza je mykorhizní houba. Tvoří mycorrhiza hlavně s borovicí. Nachází se v borových a smrkových lesích (s příměsí borovic).
- Upřednostňuje vlhké kyselé půdy a nachází se také v bažinatých oblastech.
- Často roste spolu s růžovým mechem.
Falešné houby „dítě“ v přírodě neexistují. Kozí dvojčata je jedovatá houba, která není jedlá prakticky kvůli své specifické chuti pepře (jak název napovídá). Houba ledvin je často zaměňována s houbami a hřibem, ale protože všechny tyto druhy jsou jedlé, není problém.
Příznivé vlastnosti
Jedlé houby koz jsou zařazeny do 3. kategorie potravin. Chuť je nižší než chuť másla, ale prakticky se neliší od setrvačníku. Kompozice obsahuje řadu esenciálních aminokyselin nezbytných pro normální fungování lidského těla. Mezi nimi: tryptofan, glycin, leucin.
Irina Selyutina (Biolog):
Maso kozy obsahuje tuky, které zahrnují lecitin a fosfatidy. Mezi nimi jsou následující mastné kyseliny: olejová, linolová, omega-6, palmitová. Každý z nich představuje neocenitelný příspěvek k hladkému fungování našeho kardiovaskulárního systému. Množství tuku ve 100 g čerstvého produktu je 2-3%. Pro normální fungování trávicího systému je koza dodavatelem velkého množství vlákniny (vlákniny z potravy). Převážná část uhlohydrátů je představována glykogenem, i když existuje mnoho mono- a disacharidů. Mezi minerály zaujímají zvláštní místo fosfor, draslík a vápník. V nohách ovocných těl koz se také našlo malé množství železa a selenu. Množství vody je 80 g na 100 g produktu. Buničina obsahuje také vitamíny:
- skupina B (B1, V2, V3, V5, B9);
- PP;
- D;
- niacin;
- karoten (provitamin A);
- vitamín C.
Kalorický obsah kozy nepřesahuje 30 kcal na 100 g čerstvého produktu.
Na rozdíl od ostatních plísňových hub je tělo ledviny dobře absorbováno (téměř 70%). Je to nenahraditelný zdroj fosforu. Koza patří mezi léčivé houby. Má baktericidní a antimikrobiální účinky.
Kontraindikace
Přes veškerou užitečnost má koza také kontraindikace spojené s:
- děti do 5–6 let;
- těhotenství a kojení u žen;
- rysy gastrointestinálního traktu starších lidí.
Pozornost! Kozí houby patří do proteinové skupiny potravin, které jsou špatně vstřebávány trávicím traktem.
Kontraindikace při používání mříže jsou spojeny s následujícími problémy:
- gastroduodenitida;
- nemoc ledvin;
- individuální nesnášenlivost;
- alergie na plísně;
- cholelitiáza;
- peptický vřed, kolitida.
Pro vaši informaci. Tento typ houby se nejedí a nepoužívá se jako terapeutické činidlo během doby užívání těchto léků:
- antibiotika;
- imunomodulátory;
- antivirus;
- inzulín;
- léky proti bolesti;
- ředění krve;
- redukce cukru.
Aplikace
Houby zlepšují metabolismus
Jedlé rošty se široce používají při vaření a medicíně. Doporučuje se pro bílkovinovou stravu pro ty, kteří sledují cíl získat svalovou hmotu a „suché“ úlevy od těla. Použití hub zlepšuje metabolismus.
Pravidelná konzumace hub v normalizovaných množstvích zlepšuje stav nervového a imunitního systému, má pozitivní vliv na fungování štítné žlázy, podporuje regulaci krevního tlaku a posiluje cévní stěny.
Látky obsažené v buničině roštu se aktivně podílejí na procesech krvetvorby, pomáhají přirozeně odstraňovat cholesterol z těla.
Při vaření
Pokud jde o použití při vaření, koza je všestranná paleta hub. Jeho chuť je nejvýraznější při sušení. Produkt se předběžně očistí od nečistot, loupe se, omyje se pod tekoucí vodou a suší se na slunci.
Nakládaná koza není o nic méně chutná. Před vařením se houby loupají, vaří se 20 minut a vývar se vypustí. Vhoďte cedník a nechte přebytečnou tekutinu odtéct. Poté se houby vaří po dobu 40 minut ve slané vodě (60 g soli / kg hub), s přidáním vašich oblíbených koření a octa. Nalil do skleněných nádob a sroloval se.
Před smažením se kozí houby vaří po dobu 20 minut, voda se vypustí a zlikviduje v cedníku, což umožňuje přebytečnou tekutinu odtékat. Cibule a mouka se opékají na pánvi, dokud se neobjeví zlatohnědá houba, nalije se koření a zakysaná smetana. Vaření trvá 30 minut. Vařené mladé brambory, rýže nebo směs zeleniny jsou perfektní jako příloha.
V medicíně
Houba je ideální pro získání antibiotik a antimykotik. Často se také používá k výrobě potravinových doplňků.
V širším měřítku se příznivé vlastnosti kozích hub používají v alternativní medicíně. Tinktury s vodkou na kozě se používají k léčbě onemocnění pohybového aparátu, k ošetřování povrchů ran.
Sušená houba rozemletá na prach se používá jako hemostatická baktericidní látka pro hojení ran. Variace prášku se také používá ke stimulaci metabolických procesů v těle.
Pěstitelské metody
Stromy se nacházejí v jehličnatých lesích, v bažinatých oblastech s dobře navlhčenou půdou. Nepěstuje se v průmyslovém měřítku, protože odrůda není příliš oblíbená ani u sběratelů hub, ale ti, kteří rádi experimentují, se mohou pokusit pěstovat houbu sami na své zahradě.
Chcete-li to provést, musíte vytvořit podmínky, které jsou co nejblíže k přirozeným. Na pozemku by mělo být 4-5 borovic. Ideální poloha je oblast s vysokou hladinou podzemní vody. Připravte místo. Zásobte se myceliem na houby a rozložte je po celé oblasti. Po přemístění mycelia zajistěte konstantní vlhkost půdy.
Nebudete moci sbírat zvláště velkou sklizeň, ale můžete si užít vlastní produkci hub. Na takovém území můžete zasadit rostliny, které dobře snášejí vysokou vlhkost vzduchu: morušky, kalina.
Kozí houby. Pro začátečníky sběrače hub
Malé děti v paprscích západu slunce. Suillus bovinus
Kozí houba. Bereme někdy.
Závěr
Mnoho houbařů obchází jedlé kozy, protože nevědí přesně, co to je. Mají výraznou vůni, neutrální chuť a jsou univerzální, pokud jde o použití při vaření. Neexistují žádné falešné kozy. Lze je zaměnit pouze s máslem a setrvačníky.