Šupinatá houba (nameko) je jedlý člen rodiny Stropharia řádu Agaricaceae z rodu foliotů. Vzhledem se podobají běžným hubám a liší se od menších hub. Jsou široce používány v japonské kuchyni.
Jedlá šupinatá houba
Botanická charakteristika rodu
Měřítka zahrnují několik zástupců:
- obyčejný (vlněný);
- jedlé (nápověda);
- ohnivý;
- destruktivní;
- olše;
- žloutnutí;
- Zlatá žlutá;
- Červené;
- gumový atd.
Většina z nich patří do skupiny podmíněně jedlých hub. Mnoho z nich má falešné protějšky podobné popisu, často mají bohatou žlutou barvu. Po předběžném tepelném zpracování lze jako jídlo použít běžné, destruktivní a ohnivé látky. Nameko je jedlý druh známý v Číně a Japonsku.
Popis
Podle popisu typu, jedlých šupinatých nebo náznaku houby dosahuje čepice v průměru o něco více než 1 cm v průměru. Klobouky mladých hub vypadají podobně jako tlačítka hnědé nebo oranžové barvy.
Povrch víčka je pokryta želé podobnou látkou podobnou hlenu, která ostře odlišuje náznak od běžné evropské medové agariky, ve které je povrch víčka vlnitý.
Z japonštiny se slovo „nameko“ překládá jako „kluzká houba“. V ruském jazyce jsou synonyma - houba a foliota nameko.
Houbová dužina je hustá, bílá. Noha dosahuje výšky 5 cm.
Tento druh patří k basidiomycetům, které se množí pomocí spórového prášku vytvořeného v klavátových strukturách (basidia). Podle botanického popisu se jedná o heterotrofní organismus, který se živí hotovými organickými látkami, které se vytvářejí v důsledku destruktivních procesů rozkladu nebo saprofytu.
Distribuce a kultivace
Za přirozených podmínek se narážky vyskytují ve smíšených lesních oblastech, kde jsou zaznamenány zvýšené hladiny vlhkosti, dosahující 90-95%. Pokud jde o saprofyty, dávají přednost pařezům a místům v blízkosti kořenů padlých stromů. Rostou ve velkých koloniích s několika hubami rostoucími z jedné základny.
Pro kulinářské účely se jedlé vločky pěstují uměle. Při chovu v umělých podmínkách na pilinách a substrátech získaných z listnatých druhů, zejména buku, se vyžadují speciální úkryty a povinné použití zvlhčovačů vzduchu.
Složení a výhody nápovědy
Houby obsahují mnoho užitečných stopových prvků
Obsah kalorií v nápovědě na 100 g je pouze 22 kcal a houba má také následující vlastnosti:
- až 3,1 g proteinů;
- až 0,34 g tuku;
- až 3,26 g uhlohydrátů;
- až 1,0 g vlákniny;
- až 0,85 g popela;
- až 91,5 g vody.
Složení vitamínů a minerálů zahrnuje (v mg):
- draslík - 318;
- fosfor - 85;
- hořčík - 9,0;
- sodík - 5;
- kyselina nikotinová - 3,6;
- vápník - 3,0;
- kyselina askorbová - 2,1;
- kyselina pantothenová - 1,5;
- železo - 0,5;
- zinek - 0,5;
- riboflavin - 0,4;
- měď - 0,32;
- vitamín b6– 0,1;
- vitamín E - 0,1;
- thiamin - 0,08;
- mangan - 0,05;
- stejně jako v malém množství (méně než 1 mg) selen, vitamíny K1, D, B12.
Výhody nápovědy pro lidské zdraví jsou následující prvky obsažené ve složení:
- campesterol (sloučenina nalezená ve fytosterolech);
- polynenasycené kyseliny;
- nasycené kyseliny;
- aminokyseliny:
- kyselina glutamová;
- valin;
- alanin;
- kyselina asparagová;
- threonin;
- leucin;
- lysin;
- glycin;
- serin;
- isoleucin;
- fenylalanin;
- arginin;
- prolin;
- histidin;
- tryptofan;
- tyrosin;
- methionin;
- cystine.
dzs_videogallery]
Praktické použití
Jedlá vločka našla široké uplatnění v čínské a japonské kuchyni před mnoha lety jako přísada používaná čerstvá a nakládaná v salátech. Často je součástí tradiční miso polévky.
Houba má nasládlou chuť a želé podobnou strukturu. Během tepelného zpracování se mastná želé rozpustí na povrchu houby.
Irina Selyutina (Biolog):
Na území Ruska koupit čerstvý náznak, něco z řady beletrií. A to vše proto, že jsou uloženy na velmi krátkou dobu. Pokud máte stále štěstí a "jste" dostali do čerstvých hub v supermarketu, nezapomeňte při výběru:
- na uzávěrech by nemělo být sebemenší poškození;
- povrch by měl mít jednotnou oranžovohnědou barvu.
Zvážit. Čerstvé rady můžete ukládat pouze v lednici, je žádoucí je jíst do 1-2 dnů.
V ruských obchodech jsou rady obvykle přijímány v nakládané formě (plechové nebo skleněné nádoby) a prodávají se pod názvem „Japonské medové houby“. Nakládané rady skladujte při teplotě nepřesahující + 15 ℃ od zdroje vlhkosti a tepla.
Houby se v čínské tradiční medicíně používají k zastavení růstu rakovinných buněk, včetně proti sarkomu. Tinktury vyrobené na jejich základě jsou ředidlem krve, a proto se doporučují při léčbě tromboflebitidy. Určeno pro diabetiky, protože snížit procento cukru v krvi.
Závěr
Druh vloček nebo náznak houby je jedlý. Roste v dobře hydratovaných smíšených lesích. Uměle pěstované pro kulinářské účely. Má řadu užitečných vlastností a používá se v tradiční medicíně. S tím jsou spojeny druhy, které jsou podmíněně jedlé: běžný šupinatý (fleecy), oheň, byliny atd.