Dnes jsou žampiony na policích téměř ve všech obchodech s potravinami v naší zemi. Jedná se o nejoblíbenější druh, který se nejen sklízí ve volné přírodě, ale také se pěstuje na hubových farmách a některé z nich mohou sklízet na vlastním balkonu nebo parapetu.
Popis žampionů
Obecná charakteristika žampionů
Je obtížné zaměnit běžného žampionu, který patří mezi saprotrofy, s jakoukoli jinou houbou. Malé houby připomínají malé kuličky bílé, béžové nebo nahnědlé barvy. Jejich klobouk je pevně přitisknut k noze. Jak pepř (druhé jméno houby) roste, okraje čepice se pohybují od stonku a jeho tvar se stává plochým zaoblením nebo plochým. Tento druh houby není velký. Průměr čepičky se pohybuje v rozmezí 5 až 10 cm. A pouze u některých odrůd může průměr čepice přesáhnout 10 cm. Průměrná hmotnost skořice je 20 g. Existují však vzorky o hmotnosti 30–35 g. Mini chesterwy váží 10–12 g. papriky na dlouhou dobu.
Je zajímavé, že žampiony netvoří mykorhizu, jsou výhradně saprofyty.
Čerstvé žampiony mají hustou strukturu. Jejich maso je zbarveno sněhově bílou nebo bílo-žlutou. Někdy je růžový odstín. Tam je prsten v místě, kde noha jde do čepice. Může se skládat z 1 nebo 2 vrstev a připomíná malou sukni. Tento typ houby je oblíbený pro výraznou vůni, která dává pikantní chuť i jednoduchému pokrmu.
Místo výskytu
Obyčejný žampion miluje úrodnou půdu, roste v blízkosti hnoje. Upřednostňuje se hornatý terén. Není neobvyklé, že se vyskytuje v lesích nebo ve stepi. Stepní druhy jsou méně časté než ostatní. Lidé se naučili pěstovat velké a chutné žampiony v jejich chalupách. Existují celé farmy, kde se papriky pěstují hydroponicky.
Odrůdy žampionů
Existuje několik klasifikací:
- Přítomností prstenů se rozlišují houby dvou prstenové a jednokroužkové;
- Podle lokality:
- Saprofyty lesní půdy: lesní houby, w. mlází.
- Půdní saprofyty otevřených prostorů postrádajících vegetaci: žampiony s dvěma póry, w. dvou prsten nebo w. chodník, sh. polobotka.
- Herbophiles (pouze mezi bylinkami): žampion obyčejný, w. Srpen.
- Pěstování na otevřených prostranstvích mezi trávami a lesy: polní houby, w. elegantní.
- Poušť (včetně halophiles): Bernardův žampion.
Každý typ žampionu má malé vnější rozdíly a zvláštní chuť. Existují také rozdíly ve struktuře a barvě buničiny.
Všechny výše uvedené odrůdy jsou jedlé. V přírodě se však vyskytují nejedlé a jedovaté houby, které musí sběrač hub odlišit od jedlých. Existují také dvojité houby nebo falešné žampiony, které jsou svým popisem podobné běžnému žampionu. Pokud se podíváte pozorně, je snadné najít charakteristické rozdíly.
Běžné druhy žampionů
Nejběžnější jsou skutečné nebo běžné žampiony, les, pole, révová plodina, srpen a tmavě červená.
Žampiony skutečné
Broskve tohoto typu se také nazývají louka. Jejich výška je 5-7 cm. Maximální výška lučních kuřat je 10 cm.Tato odrůda patří k velkým hubům, jejichž průměr čepice se pohybuje od 10 do 15 cm. U mladých kuřat má čepice tvar polokoule a její okraje přiléhající k noze jsou těsné zabalené dovnitř. S věkem se jejich čepice téměř staly. Průměr stehna nepřesahuje 2 cm. Maso této odrůdy pekáren je natřeno sněhově bílou barvou. V místě řezu buničina oxiduje ve vzduchu a získává jemný narůžovělý nádech.
Lesní papriky
Je lepší hledat čerstvé žampiony tohoto typu v jehličnatých lesích. Lesní papriky jsou mnohem méně běžné v listnatých lesích. Rostou společně v desítkách kopií a spojují se do velkých skupin. Čepice tohoto žampionu, na kterém jsou malé šupiny, vypadá jako vejce nebo zvonek. Jak rostou, jejich čepice jsou téměř ploché. Výška nohy nepřesahuje 6 cm.
Na houbové čepici jsou malé šupiny
Lesní papriky jsou natřeny světle hnědou barvou. Šupiny mají bohatší barvu než hlavní tělo houby. Nejčastěji jsou umístěny blíže ke středu čepice a méně často k jejím okrajům. Uvnitř je sněhově bílá dřeň. Oblast řezu se načervenává.
Polní matky
Žampiony chodníkového druhu, dvoukruhový nebo pole, rostou jak v horách, tak na pláních. Wildfathers nelze vidět v listnatých lesích. Klobouk zpočátku připomíná zvon s mírně zakřivenými vnitřními okraji. Jak houba roste, čepice se stává stále více plochá, ale ve střední části zůstává malý hlíza. Dvou prstenový žampion je natřen bílou nebo krémovou barvou. Na povrchu čepice jsou někdy váhy, které mají hedvábnou strukturu a jsou natřeny bílou a žlutou barvou. S věkem mění čepice barvu na okr.
Polní papriky jsou ceněny pro svou hustou a masitou dužinu a dobrou chuť. Chuť hub obsahuje anýzy. Řezané papriky získají nažloutlý nádech.
Vlastnosti polních hub jsou atraktivní, ale při výběru tohoto druhu hub musíte být opatrní, protože nese podobnost s některými jedovatými houbami.
Papírové papriky
Čerstvé houby ze stříbra jsou ceněny pro svou vůni anýzu, která zůstává i po tepelném ošetření. Řepa nebo štíhlé papriky rostou ve skupinách i jednotlivě. V mladých pekárnách mají klobouky tvar vejce. Postupem času se narovná a vyrovná se nebo se podobají házečskému disku sportovce. Průměr čepic čerstvých žampionů tohoto druhu obvykle nepřesahuje 10 cm.
Čepice mladých hub jsou malovány v jemné krémové barvě, která postupem času ztmavne a postupně získává světle hnědý odstín. Na uzávěrech nejsou šupiny a povrch hub je hedvábně na dotek. Jemné tělo houby po stisknutí změní barvu a získá žlutý odstín.
Crimson papriky
Tento druh žije vedle listnatých stromů. Je snadné uhodnout o barvě tohoto typu žampionů podle jejich jména. U mladých hub jsou čepice ve tvaru kužele s oříznutým vrcholem a pod víčkem zlacují desky jemné struktury růžovou barvu. Jak rostou, získávají plochý oválný tvar.
Mladé jarní hnědé houby mohou mít hladký povrch čepice. V průběhu času se na něm objevují praskliny, místo kterých se vytvářejí měřítka. Nohy jsou malované šedě, což je v souladu s hnědými klobouky. Výška dospělé houby nepřesahuje 10 cm.
Název houby je způsoben skutečností, že sněhově bílá dřeň na místě řezu okamžitě zčervená, objeví se neobvyklý zápach.
Srpenné papriky
Tyto žampiony s bílým stonkem a světle hnědou čepicí jsou náročné na podmínky prostředí. Rostou pouze v mírných oblastech. Augustové papriky rostou vedle jehličnatých a listnatých stromů, občas se vyskytují v parkových oblastech. U malých srpkových hub se čepice podobá kuličce, která se během růstu narovná a narovná. Tento typ pekáren obvykle roste v koloniích. Často se vyskytují poblíž velkých mravenců.
Čerstvé srpkové žampiony mají na čepici obrovské množství malých vah, které jsou vymalovány v cihlové barvě. Barva víčka je hnědá. Současně je noha namalovaná bíle. Jedná se o velké organismy: průměr čepice se pohybuje od 13 do 15 cm. Při vaření je tento typ houby ceněn pro svou charakteristickou mandlovou vůni, která se objevuje během tepelného zpracování.
Pokud hubu nakrájíte, dužina ztmavne nebo získá nažloutlý nádech. Tyto papriky dozrávají na konci léta. Plodné období je 3 měsíce.
Dvouhra a falešné houby
Žampiony mají mnoho jedovatých protějšků
Houby, které jsou smrtelně nebezpečné pro člověka, které jsou svým vzhledem a strukturou podobné paprikám, jsou agaric bílý a světle muchomůrka. Ze všeho nejvíc vypadají jako papriky. Je snadné rozeznat jedlé houby mezi jedlými podle odstínu dužiny při řezu. U jedovatých hub neoxiduje a zachovává si předchozí barvu. Dospělá jedlá houba mění barvu talířů na vnitřní straně víčka. U jedovatých hub zůstává nezměněn. Přítomnost volvy obklopující oteklou základnu nohy bledě muchomůrky nebo agaru bílé mušky je dalším rozdílem mezi jedovatými houbami a pecemi, které ji postrádají.
Nepoživatelnými odrůdami pepře jsou zázvorové houby nebo houby s plochými laloky. Provede se řez, aby se určilo, zda je cookie nepoživatelná. Bod řezu se změní na jasně žlutou nebo oranžovou, což je barva, která není typická pro jedlé odrůdy. Houba také vyzařuje vůni, která je podobná vůni léčiv (často nazývaná „lékárna“). Pokud do vody vložíte nepoživatelný čerstvý žampion, vůně se zřetelněji zvýrazní a tělo dámy zžloutne. Voda také zžloutne. Pokud vaříte jedlou houbu, voda trochu změní barvu.
Irina Selyutina (Biolog):
Pro žampiony se žlutou kůží nebo w. Zčervenalá je charakterizována přítomností otoku na spodní straně nohy, což není případ jedlých zástupců rodu Champignon. Podle stupně toxicity je tento druh klasifikován jako středně jedovatá houba. To znamená, že při konzumaci v potravě se může vyskytnout spíše závažná porucha gastrointestinálního traktu. Bohužel, dosud nebyla účinná látka žampiony žluté barvy stanovena. Ale i přes to, w. žlutá kůže se používá v lidové medicíně, díky přítomnosti přírodních antibiotik v jejím plodném těle.
Pro vaši informaci. Při sběru divokých hub musí být sběrač hub velmi opatrný, protože žloutnutí na stonku nebo čepici žampionu se žlutou kůží se neobjeví okamžitě, ale po chvíli.
Plochá hlava žampiony je další houba, která patří do rodiny Champignon a je jedovatá. Je to lamelární houba s šupinatou čepicí. Od svých jedlých protějšků v rodině se liší štiplavým nepříjemným zápachem. Nebezpečné je také žloutnutí žampionů. Vyznačuje se velkou velikostí (průměr víčka je více než 15 cm). Při řezání se žloutnou houba změní na jasně žlutou. Jedovatý žampion, který se nazývá pestrý, je vzácný.
Na rozdíl od některých jedovatých odrůd není champignon hubovitá houba. Na tomto základě se také jedlé druhy odlišují od nepoživatelných v lese (existuje více jedovatých lamelárních druhů než tubulárních).
Čerstvé nebo vařené falešné houby obsahují stejné množství toxických látek, které způsobují narušení trávicího traktu.
Užitečné vlastnosti pekařů
Papriky jsou bohaté na bílkoviny, takže mohou být náhradou masa pro vegetariány nebo během půstu. Kromě bílkovin obsahují aminokyseliny nezbytné pro normální fungování těla, minerály a uhlohydráty. Papriky jsou také oblíbené u odborníků na výživu. Jejich ukazatele KBZhU (obsah kalorií, poměr bílkovin, tuků a uhlohydrátů) jsou následující: obsah kalorií je pouze 270 kcal na kg produktu a glykemický index je 15 jednotek. S tak nízkým obsahem kalorií mají pekaři vysokou energetickou hodnotu. Jen málo potravin v kalorické tabulce je tak nízké a nemá tak významnou energetickou hodnotu.
Čerstvý, vařený a pečený produkt má nízkokalorický obsah. Sušené papriky obsahují 2-2,5krát více kalorií.
Papriky také uchovávají záznam o obsahu vitamínů B. Medicína ví o přítomnosti antioxidačních vlastností v nich a kyseliny listové nezbytné pro zdraví žen. Jsou také bohaté na vlákninu a jsou užitečné pro vysokou hladinu cholesterolu.
Irina Selyutina (Biolog):
Kromě výše uvedeného je třeba zdůraznit, že chamignony obsahují:
- vysoké množství vitamínu D2který zabraňuje rozvoji osteoporózy;
- pyrokatecholová sloučenina (fenolová sloučenina s charakteristickým fenolickým zápachem), která má hemostatický účinek;
- Omega-6 mastná kyselina, která je vynikající profylaktikou proti ateroskleróze, zlepšuje výživu kostí a zastavuje vývoj mnoha zánětlivých procesů.
Mimochodem. Studie z roku 2009 o výskytu a vývoji rakoviny prsu, kterých se zúčastnilo 2018 žen, ukázala, že zavedení hub do stravy zastaví rozvoj onkologických procesů. Pokud pravidelně jíte žampiony a zelený čaj, můžete snížit výskyt rakoviny prsu o 90%.
V současné době probíhá debata o výhodách konzumace syrového kuře. Čerstvý produkt samozřejmě obsahuje mnohem více živin než ten, který byl tepelně ošetřen. Ale organismus, při jehož pěstování byly použity insekticidy, je snadno otráven. Je lepší zahřívat zakoupené produkty. Vaření pekaři chutnají mnohem lépe.
Při tepelném zpracování by houby měly být nakrájeny, ne vařeny celé, aby se zjistilo, zda je organismus jedlý. A teprve potom se může vařit, smažit nebo uhasit. Pošírované houby jsou chutné, tj. smažené na minimálním žáru v másle po dobu 5-7 minut. Vaření a dušení nepřesahuje 15 minut.
Papriky jsou tráveny po dlouhou dobu, proto byste je neměli používat v noci.
Kontraindikace použití žampionů
Houby se nedoporučují používat pro žaludeční vředy
S pankreatitidou, dnou a gastritidou by člověk neměl jíst papriky. Houby se nedoporučují pro žaludeční vředy. Pokud tyto nemoci nejsou ve fázi exacerbace, pak konzumace hub v malém množství nepoškodí tělo. Je vhodné dát přednost jídlům, která nejsou vařena v rostlinném oleji, ale ve vodě.
Všechny houby jsou alergeny, proto se doporučuje konzumovat v mírných dávkách. A alergici by si měli nejprve zjistit, zda mají nesnášenlivost vůči houbám, které ji tvoří. Během kojení jsou také kontraindikovány papriky.
Jejich použití není u diabetiků kontraindikováno. Nezáleží na tom, o jakém typu cukrovky mluvíme. Broskve se také používají pro rakovinu. Pokud mluvíme o věkových omezeních, pak se houby nedoporučují pro malé děti. Je lepší zavést papriku do stravy dětí ve věku 4-6 let. To je způsobeno tím, že chitin v hubách je špatně absorbován tělem dítěte.
Funkce pěstování pecí doma
Doma, žampiony začnou na zahradě stříbro měsíc po výsadbě, jejich růst je velmi rychlý. K pěstování zahradní žampiony budete potřebovat místo na zahradě, výsadbu a speciální půdu. Papriky se pěstují také v suterénu vybaveném kontejnery s půdou, umělým osvětlením a ventilačním systémem. Pokud je plodina pěstována v suterénu, sklízí se všechna 4 roční období.
Raději pěstují drůbež ve sklenících. Je obtížné získat dobrou sklizeň venku. Pokud pěstujete mycelium venku, pak by podmínky měly být co nejblíže zvyklostem obvyklým pro pece.
Výsadba materiálu a půdy
Dokonce i velké houby lze pěstovat doma. Péče o „hubovou louku“ nebude trvat příliš dlouho. Papriky se živí látkami extrahovanými z půdy. Jako výsadbový materiál nebudete potřebovat semena, ale spory. Můžete je získat z čepice (houby ze supermarketu nebudou fungovat), ale je lepší koupit speciální mycelium. Chcete-li získat výtrusy hub, musíte si vybrat dobré a ne staré hříbkové čepice, opláchnout je, brousit a umístit je na několik dní do vody. Pak se protlačte sýrem. Šíření paprik se ukáže rozdělením mycelia.
Ať už se pěstuje v zeleninové zahradě nebo v suterénu, měla by se nutriční směs mycelia skládat z hnoje, slámy nebo kokosové vlákniny a organických přísad.
Není obtížné zahájit výrobu na houbové farmě. Ale vybavení bude vyžadovat spoustu peněz.
Na poznámku. Odrůdy žampionů s názvem „Riddle“, jakož i brazilské žampiony s minimálním a dvojitým pórem mají dobré výnosy.
Skladovatelnost
Skladovatelnost pekařů je krátká. Během několika dnů zčerná a uschnou. Skladování v lednici nebo sklepě zkrátí dobu skladování. Také tyto houby jsou konzervované na zimu. Sterilizované pažítka lze skladovat až 24 měsíců. Další možností pro zimu jsou mražené papriky. Před zmrazením oloupejte houby. Je také vhodné odstranit černé desky a ponechat pouze bílou část. Poté musí být houby umývány pod tekoucí vodou po dobu 5-6 minut. Existují různé způsoby uchování.
Jídla ze špatných pekařů jsou hořká a mají mírnou aroma hub. Prošlé a přezrálé houby s černými talíři nestojí za to jíst. Způsobují narušení trávicího traktu a mohou způsobit otravu. Chybějící paprika chutná hořce. Nezbytně opomíjené a červivé vzorky. Plně otevřené papriky jsou téměř přezrálé. Před vařením je třeba houby důkladně očistit od ulpívajících nečistot, odstranit kůži z víčka. Malé houby není nutné čistit, ale vyplatí se je ošetřit vroucí vodou nebo opláchnout pod tekoucí horkou vodou.
Papriky jakéhokoli věku jsou vhodné ke zpracování, ale mladé vzorky mají jemnější chuť.
POZORNOST!!! jedovatý CHAMPIGNON - Muchomůrka bledá ???
Jak vyrobit nakládané houby doma (žampiony) chutné! | Marinované houby, titulky
Jak správně pečit žampiony / mistrovskou třídu od šéfkuchaře / Ilya Lazerson / Celibacy oběd
Závěr
V Rusku se s dostatkem dešťů objevují na jaře papriky. Bílé houby vypadají velmi atraktivní. Poslední plodina se obvykle sklízí na konci podzimu. Neměli byste brát zkažené houby s černými talíři. Papriky se shromažďují v ekologicky čistých oblastech, daleko od vozovky, pak použití těchto organismů není tak nebezpečné. Pokud houba na řezu zežloutne, je vyřazena.
Koláče se zhoršují rychle. Vzorky, které nepřijdou do vaření, by měly být v blízké budoucnosti umyté a poté jakýmkoli způsobem uzavřeny nebo vysušeny. Předem loupané papriky se suší bez přidání soli a dalšího koření. Pro uchování je lepší zvolit papriky stejné velikosti (takže jsou rovnoměrně nasycené marinádou).
Pěstování hub doma, za sezónu od 1m2 sbírají 4–6 kg rychlé sklizně a někdy 10–12 kg. Od první do druhé sklizně neuplyne více než 9–10 dní. Pro sezónu s takovým výnosem bude možné shromáždit asi 100 kg. Se sklizní 100 kg je pěstitel hub schopen zorganizovat malý podnik a farmu.