Gladysh houba je zástupcem lamelární houby rodu Mlechnik, patřící do rodiny russula. Je podmíněně poživatelný.
Podmíněně jedlé houby Gladysh
Botanická charakteristika
V hladké houbě roste čepice až do průměru 8 až 15 cm, její struktura je hustá. Tvar čepice u mladých vzorků vypadá jako polokoule nebo konvexní, jak houba zraje, stává se depresivní-zploštělá, v její centrální části je deprese. Hrany klobouku jsou ohnuty směrem ke stopce houby. Soustředné kruhy na povrchu jsou vidět pouze u velmi mladých hub a budou extrémně slabé. Povrch je kluzký, v mokrém počasí se jeho množství zvyšuje. Tvar nemusí být správný. Barva je odlišná: od šeříku s fialovou až hnědou. Zralé houby změní barvu na nažloutlou s fialovým odstínem nebo hnědou a růžovou.
Vědecké jméno houby je běžný laktarius. Lidé ho nazývají šedým mléčným lasečkem, lichotníkem, vepřem, olše a žlutým hnízdem.
Délka hub je 5–10 cm, v některých případech až 15 cm. Tvar je rovnoměrný, hladký, ve formě pravidelného válce, méně často - oteklý na dně. U zralých hub je vnitřek prázdný (dutý). Barva houbové nohy je podobná barvě čepice, někdy má žlutý odstín.
Houbová čepice má nepravidelný tvar, její povrch je pokryt hlenem.
Desky hymenophor sestupují na houbový kmen. Barva je zpočátku blíže k bílé, pak získává zbarvenou barvu. Při mechanickém působení se z důvodu působení vylučované mléčné šťávy stává šedozelená.
Gladushki jsou klasičtí představitelé rodu Mlechnik, třída Basidiomycetes. V basidiích vytvářejí krémový prášek ke sporům.
Houbová dužina mladých hub je silně strukturovaná, postupem času se ztrácí. Bílá barva. Při stisknutí nebo po přestávce se uvolní hořící mléčná bílá šťáva, která po usušení z olivově hnědá. Mléčná šťáva má štiplavou vůni podobnou vůni sledě a hořkou pachuť.
Zeměpisná distribuce
Zeměpisná distribuce společného laktaarius pokrývá euroasijské území, zejména severní regiony, v jižních regionech je počet kolonií hub mnohem menší.
Houba se často vyskytuje, raději roste ve velkých koloniích, ve vzácných případech se vyskytuje samostatně. Je schopen tvořit mykorhizu s kořeny borovice, smrku a břízy. V oblastech, kde se olše pěstuje, se v houštinách těchto stromů usazují hladké houby, proto se také nazývají olše.
Aktivní a stabilní rodení v ironiích začíná ve druhé polovině léta a končí ve druhé polovině podzimu.
Gladysh dává přednost mokrým místům, proto často roste mezi mechem a hustou trávou od slunečního světla, často poblíž rašeliniště. Hlavními místy růstu jsou lesy, obvykle listnaté a smíšené. Vybírá si písčité hlinité a hlinité půdy a půdu bohatou na vápenec.
Zeměpisná distribuce pokrývá euroasijské území, zejména severní regiony
Podobné odrůdy
V přírodě, tam jsou druhy ironií, které jsou podobné v popisu, včetně:
- Miller maso-red: liší se od originálu v tmavě oranžové nebo hnědé barvě houbové čepice, kontrastní skvrny na stonku a výrazná specifická vůně.
- Serushka: Liší se od koktejlů v menším množství hlenu obsaženého na hřibu, bavlněné struktuře nohy a méně často vysazených talířech hymenofóry. Houbaři často nazývají tyto houby, hořké, šedé a fialové mléčné houby.
Praktické použití
Gladushka patří do 4., relativně nízké, gastronomické kategorie, která zahrnuje podmíněně jedlé houby. Koktejl však nemá chuť nižší než klasická volnushka a má jód, draslík, sodík a fosfor užitečný pro zdraví ve svém chemickém složení. Protože se jedná o podmíněně jedlou houbu, je přípustné pro použití v potravinách pouze po dlouhodobém namáčení.
Irina Selyutina (Biolog):
Na rozdíl od ruské kuchyně, kde se smoothies podrobují dlouhodobému předzpracování (namáčení, opakované vaření s odstraněním vývaru), a poté se již používají jako potrava, je běžný mlékár v evropské kuchyni klasifikován jako jedovatá houba a jeho použití je zakázáno.
Proteiny kyseliny mléčné však obsahují řadu aminokyselin cenných pro lidské tělo (například tyrosin, glutamin, leucin, arginin), které se snadno štěpí a na jejich rozklad nejsou žádné velké energetické náklady. Mezi tuky patří lecitin a mastné kyseliny (palmitová, stearová, butylová) a kyselina octová. V procentech je množství tuku 0,1 - 0,9%. Obsahují fosfatidy, éterické oleje a lipoidy. Množství uhlohydrátů dosahuje 16%. Ačkoli v ovocných tělech není škrob, existuje glykogen, který se ve své struktuře podobá stejné látce živočišného původu. Mycoinulin a parodextrin přítomný v buničině jsou zodpovědné za to, že během dlouhodobého skladování jsou tyto houby pokryty hlenem, tregazolitem a lykosotem a poskytují chuť a nutriční hodnotu.
Při vaření se žehlicí žehlička zpočátku blanší tak, že se na 5 až 7 minut vloží do vroucí vody. V důsledku toho je hořkost mléčné šťávy z hub neutralizována, houbařská buničina získává znatelnou elasticitu. Poté se houba vloží do studené vody a nasolí se. Solený lakarius získává jasně žlutou barvu a lehce štiplavou dochuť.
Jak Serushki roste a jak je solit.
Závěr
Gladysh houba je jedlá mezi amatéry, ale mnoho mykologů klasifikuje obyčejného mléčného mléka jako podmíněně jedlé, podléhající pouze solení. Předběžné blanšírování vám umožní eliminovat hořkost mléčné šťávy z hub a zachovat elasticitu buničiny, její chuť a výhody.