Existuje několik drahých druhů hub, mezi nimiž černý lanýž vyniká svou chutí. Tento typ je klasifikován jako pochoutka a používá se v haute kuchyni. Černé lanýže nelze snadno najít kvůli jejich růstovým charakteristikám.
Druh hub černý lanýž
Popis houby
Černý lanýž (Tuber melanosporum) patří do rodiny lanýžů a lanýžových rodů. Houba se také nazývá lanýž Perigord nebo černá francouzština. Toto revidované jméno je způsobeno skutečností, že většina rozsahu spadá do francouzského regionu Perigord. Tento typ je nejdokonalejší a nejdražší.
Vzhled
Houba má vnější formu hlízy nepřiměřenou ve své struktuře. Tělo má 4 až 6 obličejů. Průměr hlíz je 7-8 cm. Hmotnost jedné houby je až 400 g. Barva povrchu plodu závisí na stáří. Mladý lanýž je tmavě hnědé barvy. V průběhu času se horní vrstva změní na černé uhlí. Pokud stisknete na povrchu těla, barva se změní na tmavě oranžovou.
Buničina je světlá, postupem času zrající spóry ztmavne a zaujme fialový odstín. Struktura těla je mramorová, s mnoha bílými nebo světle růžovými žilami. Chuť buničiny je bohatá, charakteristická čokoládovou tóny a mírnou hořkostí. Vůně je výrazná.
Mikroskopicky malé spory jsou oválné nebo fúzované, silně zakřivené. Barva prášku spór je tmavě hnědá. Plodina druhu trvá od začátku prosince do poloviny března.
Místa růstu
Perigord černý lanýž roste nejen v Perigordu. Houby tohoto druhu se nacházejí v jiných regionech Francie:
- Dordogne;
- Vaucluse;
- Gironde.
Tento druh se také nachází v severním Španělsku a Itálii. ČLR je světovým lídrem v počtu uměle pěstovaných černých lanýžů. Čínský protějšek je častější kvůli nízké ceně. Kvalita těchto hub je však výrazně nižší než u francouzských.
Podobné druhy
Kromě klasických černých lanýžů existují i další odrůdy s podobnými vlastnostmi:
- Ruská letní lanýž (Tuber aestivum): tělo ovoce dosahuje průměru 12 cm, hmotnost houby je až 450 g. S věkem se barva buničiny mění z bílé na šedohnědou. Chuť vydává ořechy. Místa růstu - Krym, Kavkaz, evropská část Ruska. Tento druh roste pod borovicemi a duby. Plodné období je od června do poloviny října.
- Černý burgundský lanýž (Tuber mesentericum): tento druh se vyznačuje zaobleným tvarem a hmotností do 310 g. Průměr těla ovoce je až 9 cm. Buničina má světle hnědý nádech s mramorovou strukturou. Vůně obsahuje tóny kakaa.
- Černá zimní lanýž (Tuber brumale): tělo ovoce je kulaté, v průměru 7-20 cm. Hmotnost houby dosahuje 120 g. Povrch těla má fialový odstín a je pokryt porosty. Vůně je pižmová, výrazná. Plodné období je začátek listopadu - polovina února. Vyžaduje lísku nebo líhu pro růst. Pěstitelská místa - Itálie, Ukrajina a jihozápadní Švýcarsko.
- Himalájský černý lanýž (Tuber himalayensis): ovocné tělo obvykle váží až 50 g, s výraznou ořechovou chutí. Hledání hlíz je obtížné kvůli jejich malé velikosti.
Růstové rysy
Houba roste v hloubce 35 cm
Lanýž je houba vačnatá. Tyto druhy mají následující růstové charakteristiky:
- Jedlé tělo je v zemi, v hloubce 10 až 35 cm.
- Půda pro růst musí obsahovat vápno.
- Některé druhy stromů jsou nezbytné pro dobrý vývoj lanýžů.
Irina Selyutina (Biolog):
Mycelium lanýže, bez ohledu na druh, obvykle dává 3 - 7 plodonosných těl, která jsou uspořádána do kruhu a tvoří hnízdo. Když zraje, půda stoupá nad nimi a vytváří charakteristické hrboly, což slouží jako druh signálu pro sběratele lanýžů. Hnízda postupně rostou a pečlivým sběrem „lanýžů“ po dlouhou dobu přinesou nová plodnice. Plné rozvinutí lanýžů trvá 3–4 měsíce.
Černý truffle druh potřebuje lískové nebo dubové kořeny, aby vytvořil mycorrhiza. Ostatní stromy nejsou vhodné pro správný vývoj.
Strom poskytuje lanýži nezbytný komplex minerálů a mycelium zvyšuje schopnost kořenového systému absorbovat vodu a sůl.
Složení a užitečné vlastnosti
Obsah kalorií v produktu je 25 kcal na 100 g. Složení houby:
- proteiny - 3 g;
- tuky - 0,5 g;
- uhlohydráty - 2 g.
Nízký obsah kalorií umožňuje použití černé lanýže během stravy.
Příznivé vlastnosti:
- Zlepšují látkovou výměnu v těle, snižují hladinu cholesterolu a cukru v krvi.
- Kyselina askorbová snižuje riziko dysfunkce tlustého střeva a napomáhá vstřebávání železa a vápníku.
- Vitaminy B zlepšují fungování endokrinního systému a nadledvinek.
Vitamin B3 přítomný ve složení je odpovědný za normální regeneraci epidermis (povrchová vrstva kůže - kutikula).
Nejdůležitější vlastností černé lanýže je její účinek na lidský reprodukční systém. Má se za to, že jeho použití v potravě léčí impotenci u mužů a zvyšuje šance žen na otěhotnění.
V přírodě je houba řádným lesem. Černý lanýž často roste poblíž starých stromů a zpracovává jejich kořeny. Druh také chrání kořenový systém zdravých stromů před plísní.
Kontraindikace k použití
Lanýže se nedoporučuje přidávat do stravy v přítomnosti žaludečních nebo střevních vředů. A také se nedoporučuje pro děti do 12 let, těhotné a kojící ženy.
Kontraindikace také zahrnují individuální nesnášenlivost produktu. Pokud máte alergickou reakci na běžné houby, je lepší jíst lanýž.
Zástupci tohoto druhu mohou poškodit životní prostředí. Kde mycelium roste, jiné rostliny umírají na nedostatek živin a vody.
Pravidla sběru
Najít mycelium není snadné
Sběr černých lanýžů nejvyšší kvality vyžaduje zvláštní výcvik a pomocné zvíře. Nejlepšími hledači tohoto druhu jsou prasata. Cítí vůni hub ve 20-25 m. Nebezpečí je láska zvířete k těmto „plodům“ - prasata se někdy uvolní a roztrhají půdu, čímž poškozují mycelium.
K vyhledávání se používají také speciálně vyškolení psi. Trénink zabere hodně času - štěňata jsou napájena mlékem s přídavkem lanýžů a nucena hledat desky s vůní hub. Bloodhound trénovaný tímto způsobem je drahý.
Červené mušky pomohou odhalit mycelium. Leží larvy v lanýžových oblastech, takže velká koncentrace tohoto hmyzu naznačuje hubovou mýtinu.
Irina Selyutina (Biolog):
Jak se nám může zdát divné, obyvatelé provincií Périgord a Vaucluse využívají k lovu lanýžů praxi „lovu mouch“. Je založeno na skutečnosti, že tzv. lanýžové hlízy (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) položili vejce do půdy poblíž lanýžů. Jejich vyvíjející se larvy se živí tkání lanýže. Tak let těchto hmyzů je „indikátorem“ přítomnosti lanýžů v oblasti.
Po jejich nalezení je důležité houbu pečlivě kopat a řezat, aby nedošlo k poškození mycelia a samotné houby. Je lepší roztrhat zemi rukavicemi. Plod plodů je odříznut tenkým nožem.
Pomocí černého lanýže
Tento druh se z důvodu vysokých nákladů používá při každodenním vaření velmi zřídka. Lanýž se používá v haute francouzské a italské kuchyni. Vzhled Perigordu se konzumuje svěží, s přídavkem vlašských ořechů a medu. Tato odrůda se také používá v salátech a řízcích.
Oblíbeným jídlem je lanýž marinovaný v bílém víně, který se podává tence s jemnými alkoholickými nápoji.
Odrůdy nižší kvality se používají k výrobě omáček a marinád pro maso. Jsou také umístěny do náplně těsta spolu s mletým králíkem.
Lanýž také našel své vlastní použití v medicíně. Používá se pro různé účely:
- Šťáva léčí oční choroby.
- Prášek z černého lanýžového ovoce se používá pro obklady na dnu a bolest kloubů.
- Čerstvé houby jsou silné afrodiziakum.
Plodnice se používají také v kosmetologii. Na elitních klinikách pomocí masek založených na černém lanýži zesvětlete pokožku a odstraňte pigmentaci. Plodná těla také pomáhají zbavit se vrásek a korigovat kontury obličeje.
Rostoucí funkce
Chcete-li pěstovat druh doma, musíte si koupit sazenice určitých druhů dřevin a infikovat je myceliem. Pro pěstování druhů jsou vhodné tyto dřeviny:
- kamenný dub;
- Anglický dub;
- líska obecná.
Pro vaši informaci. Sazenice jsou velmi mladé rostliny, které se právě vynořily ze semen.
Po inokulaci (infekci) se sazenice umístí do skleníku, ve kterém je nutné dodržovat přísnou karanténu. Stromy by měly být vysazeny po 12 měsících, když sazenice dosáhnou výšky 25 cm.
K výsadbě je vhodná půda s vysokým obsahem vápníku a humusu. Také si musíte pamatovat na její kyselost. Pouze určitá úroveň vám umožní získat sklizeň této houby. Ideálně je pH = 7,5 až 7,9. Nejlepší pěstování v suchém podnebí. Průměrná okolní teplota v létě by neměla přesáhnout + 25 ° С. Výsadba se provádí na jaře, po skončení mrazu a nástupu stabilního teplého počasí. Přistávací plocha je 5x4 m. Hloubka přistání musí být nejméně 75 cm.
Sklizeň v prvních letech bude malá - 3-4 kg na hektar. Postupem času se počet hub zvýší. 5 let po výsadbě se s náležitou péčí sklidí až 20 kg lanýžů.
Lanýže: za co peníze?
Vyhledejte černé lanýže poblíž Gelendzhik, www.grib.tv
Ruská lanýž - hledání s mykologem Vishnevským, www.grib.tv
Závěr
Černý lanýž je pochoutka. Klasický druh Perigord se vyskytuje ve Francii, Itálii a Španělsku, ale některé příbuzné druhy rostou v Rusku a zemích SNS.
Hledání ovocných těl je komplikováno zvláštnostmi jejich růstu. Kultura se aktivně používá ve vaření a medicíně.