Hlívy ústřičné jsou jedním z nejoblíbenějších druhů hub mezi spotřebiteli. Jsou nenároční v kultivaci a péči, vhodné pro přípravu mnoha jídel. Jsou chováni doma nebo sklízeni v lese. Čištění hub ústřice je proces, který zabere jen málo času.
Čištění hub ústřice
Funkce čištění ústřic
Pokud byla ústřicová houba zakoupena v obchodě, pěstovala se v umělých podmínkách, takže není třeba kůži ořezávat. Ovocná těla shromážděná v lese by měla být vyčištěna.
Pro čištění hub ústřice platí základní pravidla:
- Je nemožné, aby houby lhaly dlouhou dobu po sběru nebo nákupu. Čím déle se to stane, tím vyšší je riziko otravy.
- Hlíva ústřice by neměla být okamžitě ponořena do vody. Nejprve odstraňte všechny nečistoty štětcem nebo suchou houbou.
- Aby se zabránilo zhnědnutí, produkt se ponechá ve slané vodě po dobu 15-20 minut. Tento postup je nutný také pro houby nakoupené v obchodě: mohou obsahovat také škůdce.
Irina Selyutina (Biolog):
Ano, i houby ústřice zakoupené v supermarketu vyžadují čištění, protože na povrchu ovocných těl mohou být tmavé skvrny, které vyžadují odstranění. Přestože je tato skupina hub zřídka napadena červy, je nutné je vyčistit. Zkažené vzorky samozřejmě nepoškodí zdraví, ale vzhled nádobí a možná i nálada zkazí.
Nezapomeň: Hlívy ústřičné dobré kvality musí mít nutně šedo-modrou barvu klobouků bez příměsí jiných odstínů a podle toho i různých skvrn.
Mimochodem. Po odstranění poškozených částí se ústřice houby opět omyjí, ale pouze slabým proudem vody.
Čištění ústřic v lese
Primární čištění hlívy ústřičné by mělo být prováděno v lese. Tato houba roste na pařezech a kmenech. Před vložením do košíku je třeba odstranit zbytky listů a větviček, které na něm mohou být.
Je vhodné odstranit přilnavé zbytky nožem. Místa s červími dírami jsou okamžitě odříznuta. Hlívy ústřičné se doma čistí důkladněji.
Čištění hub ústřice doma
Houby této skupiny se rychle kazí. Před loupáním ústřičných hub proveďte následující akce:
- jsou tříděny, houby se distribuují samostatně pro možnosti vaření: konzervace a smažení;
- důkladně se umyl a nechal 30 minut ve vodě;
- poté, co houby promočí, začnou z nich vycházet červi;
- pod víčky se často hromadí prach a nečistoty, takže se myjí měkkým kartáčem;
- pokud nečistota není odplavena, je pečlivě vyříznuta nožem;
- sušené na měkkém ručníku nebo papírových ručnících;
- houby, které se mají sušit, se neumývají.
Houby rychle kazí
K čištění hub si vezměte tenký ostrý nůž, čistou a suchou houbu (je vhodná měkká hadr) a cedník. Konec nohy se odřízne od každé houby. Čím déle plánujete produkt v chladničce, tím větší část bude odstraněna. To je nezbytné, aby houby neztratily chuť a začaly se zhoršovat.
Irina Selyutina (Biolog):
Pokud ke sklizni používáte malé množství ústřic, je nejlepší je opláchnout v porcích pod tekoucí vodou pomocí cedníku. Všechny manipulace musí být prováděny velmi pečlivě, protože tyto houby jsou obzvláště křehké a nejmenším nepříjemným pohybem můžete poškodit čepici hub.
Mnohé ženy v domácnosti dávají přednost čištění ovocných těl ústřicových hub tekoucí vodou, což zabere trochu času.
Další čištění
Existuje několik jednoduchých způsobů, jak provést další čištění:
- Blanching: čerstvé houby se umístí do nádoby a vylijí se vroucí vodou, poté se na několik sekund nechají ve stejné horké vodě. Toto ošetření pomáhá zvýšit jejich pružnost. Tato manipulace se obvykle provádí před mořením.
- Vařící: houby jsou umístěny do pánve a přivedeny k varu přes vysoké teplo. Když se voda vaří, vypne se a nechá se vychladnout.
- Vařící: houby jsou umístěny do nádoby se studenou slanou vodou, přivedeny k varu. Nechte 15 minut vychladnout a opláchněte studenou vodou v cedníku.
Pro vaši informaci. Před sušením se houby ústřice, stejně jako ostatní houby, neumývají ani nevaří. Všechny přípravné manipulace se provádějí pouze na suchých hubách.
Před zmrazením jsou houby ústřice otírány pouze suchým hadříkem. Nenechte je mokré: z tohoto důvodu absorbují přebytečnou vlhkost a ztrácí chuť. Poté se rozdělí na malé porce a uloží do nádob. Další prevencí proti škůdcům bude vaření a namáčení hub v roztoku octa nebo kyseliny citronové.
Způsob čištění od země a písku
Existuje snadný způsob, jak rychle vyčistit ústřicové houby od kontaminace. K tomu utřete víčka vlhkým hadříkem a odřízněte červí díry. Houby silně postižené škůdci jsou vyhazovány.
Poté pomocí štětce nebo suché houby očistí produkt od prachu a zbytků. Mokrá přilnavá půda na nohou je řezána nožem. Hlívy ústřičné se pak umývají pod tekoucí vodou.
Hlívy ústřičné, jak vařit houby
Závěr
Hlívy ústřičné jsou jednou z našich oblíbených hub. Snadno se připravují, často se nacházejí v lese a lze je pěstovat doma nebo zakoupit v obchodě.
Je to zdravá houba, ale někdy v ní rostou červi. Aby se zbavili škůdců, je produkt před vařením namočen ve vodě, vyčištěn a tepelně zpracován.