Při vaření naší velké vlasti se hojně používají jedlé houby. Jsou zmrazené, smažené, solené a nakládané. Každá metoda vaření má své vlastní období, během kterého je povoleno skladování medového agaru.
Metody a podmínky skladování medové agariky
Jak uchovávat čerstvé houby
Je přípustné skladovat čerstvé houby po sklizni v lese až do dalšího kulinářského zpracování po dobu nejvýše 6 hodin. Vhodným místem pro skladování čerstvých hub je chladicí komora nebo suterén.
Nejlepší je loupat a vařit řezané houby ihned po sklizni. Čím méně ovocných těl neléčí, tím lépe. Shromážděné lamelární houby snadno absorbují vlhkost z okolí (díky své hygroskopičnosti) a cizí pachy, plísně a ztrácí svou pružnost.
Jak uchovávat zmrazené houby
Zmrazení čerstvých hub je nejjednodušším způsobem, jak je uchovat.
Před zmrazením se vytřídí, odstraní se zbytky, odřízne se spodní okraj hubové nohy a z velkých vzorků se odstraní bílá skořápka. Doporučuje se uchovávat houby bez předběžného mytí: jinak se během procesu zmrazování slepí. Pokud je vyžadováno předmytí nebo namáčení, před umístěním do mrazničky důkladně osušte.
Pro zmrazení se houby umístí po porcích do plastových sáčků, pokud je v mrazáku volný prostor, do nádob na potraviny.
Je přípustné zmrazit houby čerstvé, předvařené nebo smažené. Zároveň se během tepelného ošetření snaží nepřidávat sůl.
Podmínky a období skladování
Houby skladujte čerstvé zmrazené při teplotě -18 ... -24 ° C. Poskytováním takových podmínek bez dalšího rozmrazování a následného sekundárního zmrazování mohou houby přežívat po dobu 3 až 6 měsíců, aniž by ztratily své prospěšné a chuťové vlastnosti, a jsou vhodné pro spotřebu pro potravinové účely.
Honey huby zmrazené po předběžném tepelném ošetření si mohou po celý rok udržet své gastronomické vlastnosti.
Jak udržet nakládané houby
Houby se nakládají do sklenic, válí se do nich nebo se jednoduše uzavírají nylonovými víčky. Přijatelnou možností je použití marinády nebo předsmažení v oleji. Houby nakousnuté houby mají nejdelší trvanlivost potravin s dobrým zachováním vzhledu.
Před marinováním jsou houby namočeny ve vodě asi hodinu.
Podmínky a období skladování
Vždy je důležité si uvědomit, že načasování, tj. doba skladování nakládaných hub je 100% závislá na správné předběžné přípravě hub.
Irina Selyutina (Biolog):
Trochu o mořské agarice:
- Trvanlivost nakládaných hub se výrazně zvyšuje, pokud jsou nádoby používané pro tyto účely předem sterilizovány společně s víčky a poté je obrobek sterilizován ve sklenici.
- Pokud děláte expresní marinování pro použití brzy, pak sterilizace sklenic není nutné. Takový blank můžete uložit nejvýše 2 týdny v chladničce.
- Medové houby můžete nakládat nejen ve skle, ale také v keramických nebo jiných pokrmech, které se samy o sobě oxidaci neomítají.
- Při moření medové agariky (a dalších hub) se kyselina octová nalije do marinády těsně před ukončením procesu vaření, aby se udržela maximální koncentrace.
- Aby se zabránilo tomu, aby marináda reagovala s kovovým víčkem nádoby, nalije se do každé z nich 2-3 lžíce. lžíce horkého rostlinného oleje. Takový produkt je skladován až 12 měsíců a vzorek může být někde odebrán za 25-30 dní.
Ve složených nádobách, při dodržení všech podmínek uchování, je doba trvanlivosti hub nakládaných octem 1 rok. Marinované polotovary ve sklenici, pevně uzavřené víkem z polyethylenu, zůstávají v platnosti po dobu nejvýše 6 měsíců. Skladovatelnost předsmažených hub plněných rostlinným olejem je 6 měsíců, bez ohledu na typ balení. Tato doba předpokládá, že výrobky jsou skladovány v lednici při teplotě nepřesahující + 5 ° C.
Nakládané houby se skladují nejdéle rok
Je také přípustné skladovat nakládané houby při pokojové teplotě. V tomto případě je skladovací životnost snížena na 3–4 měsíce, bez ohledu na typ spojování. Úložný prostor se nevztahuje na houby nakládané v oleji.
Jak udržet solené houby
Konzervace hub umožňuje jejich předběžné solení. Solené medové agarichy možná horké nebo studené.
Podmínky a období skladování
Trvanlivost hub osolených různými způsoby je odlišná:
- metoda horkého solení: houby mohou být skladovány v lednici při teplotě nepřesahující + 5 ° C po dobu 8-12 měsíců;
- metoda solení za studena: Trvanlivost takto sklizených hub není delší než šest měsíců a vyžaduje pravidelné skladování během skladování na nepřítomnost plísní a přidání solanky na úroveň, která zcela pokrývá houbovou hmotu.
Vhodnými podmínkami jsou teplota + 5… + 8 ° С. Když teplota klesne na 0 ° C, solené polotovary zamrznou a ztratí své gastronomické vlastnosti, a když teplota stoupne na 10 ° C a vyšší, stanou se kyselé, plesnivé a stanou se nevhodnými pro jídlo.
Jak ušetřit sušené houby
Sušení hub je další způsob, jak je uchovat. Z hlediska chuti nejsou horší než čerstvě připravené a z hlediska nutriční hodnoty jsou dokonce lepší než nakládané. Jedinou nevýhodou polotovarů ze sušených hub je ztráta atraktivního vzhledu.
Podmínky a období skladování
Pro skladování sušených hub jsou vhodné vakuové nádoby na potraviny a skleněné nádoby, pevně uzavřené víkem. Je přípustné je skladovat v textilních pytlích, ale ujistěte se, že ve skladovacím prostoru není vlhkost nebo cizí pachy.
Sušené houby se kontrolují každých 30 dní na výskyt škůdců - chyb. Pokud se zjistí známky výskytu hmyzu, houby se opláchnou pod tekoucí vodou a zahřejí se v peci na teplotu + 70 ° C.
Skladovatelnost sušeného medového agaru je 1 rok, jsou-li stanoveny správné podmínky.
JAK SUŠIT MUSHROOMY. JAK UCHOVÁVAT SUŠENÉ MUSHROOMY. JAK VYČISTĚT ZKUŠENOSTI Správně
Vaření houby pro zmrazení na zimu
Závěr
Existují různé způsoby, jak zachránit medové houby. Každá z nich je charakterizována svými vlastními termíny, během nichž jsou polotovary nadále vhodné pro použití, nedoporučuje se jejich překročení. Tyto podmínky lze snížit, pokud jsou porušeny podmínky, za kterých jsou houby skladovány.