Sklizeň hub na zimu zahrnuje nejen moření, ale i zmrazení. Zmrazování čerstvých hub má mnoho výhod. Při tomto způsobu skladování neztrácejí sbíraná ovocná tělíska svou chuť a užitečné vlastnosti ani po dlouhodobém pobytu při teplotě -18 ° C.
Zmrazující medová agarika
Příprava hub před zmrazením
Houby patří mezi nejlepší druhy hub, které lze uložit do mrazničky. Jejich velikost je malá a maso je pevné. Po odmrazování se konzistence produktu příliš nezmění. Houby nakoupené v obchodě jsou zmrazené bez nutnosti předběžného zpracování. Pokud jsou houby sklízeny v lese, vezměte v úvahu některé rysy získávání polotovarů.
Když našli mycelium, pečlivě vyčistili místo klíčení mycelia a odřízli ovocná těla čistým ostrým nožem. Poté, co jsou řezané aromatické houby v rukou osoby, jsou očištěny od nečistot a umístěny do koše s víčkem dolů.
Před sklizní je důležité:
- Vyberte malá až střední plodná těla. Velké houby se používají jen zřídka: jsou méně náchylné k zamrzání.
- Používejte pouze celá ovocná těla. Shnilé a poškozené houby jsou vyřazeny.
- Opláchněte produkt pod tekoucí vodou (volitelné).
Existuje několik způsobů, jak doma zmrazit. Syrové houby i předvařené houby jsou zmrazené.
Při sklizni čerstvých hub vzniká druh vidličky: z hygienických důvodů je vhodné houby před zmrazením opláchnout, u kulinářských účelů tomu tak není. A to vše proto, že ovocná tělíska jsou po mytí pod vodou nasycena vlhkostí, což negativně ovlivňuje vlastnosti skladování produktu v mrazničce.
Zmrazení surového produktu
Můžete zmrazit houby syrové. Vše, co musíte udělat, je připravit velké prkénko a vytvořit v něm prostor v mrazáku.
Ovocná těla jsou rovnoměrně rozložena na desce v jedné vrstvě. Poté, co jsou syrové, jsou zmrazené. Po 2 až 3 hodinách, kdy mycelium ztvrdne, se převede do plastového sáčku pro další skladování. Rada. Pokud se obáváte, že houby rozložené na prkénku na ní zamrznou, zakryjte je plastem a poté rozložte houby.
Zmrazené houby
Bude možné zmrazit houby nejen čerstvé, ale také ošetřené horkou vodou.
Pro blanšírování připravte 2 hrnce, cedník, lžičku se štěrbinou a papírové ručníky. Do jedné z nádob se nalije studená voda a do druhé se nalije solný roztok (20 g soli na 1 litr vody).
Následující akce:
- Vložte do hrnce solanku a přiveďte k varu.
- Houby se umístí do vroucího solného roztoku. Vaří se v něm déle než 3 minuty.
- Pomocí štěrbinové lžíce se produkt vyjme ze solanky a umístí se do studené vody (ošetření šokem).
- Po operaci je budoucí sklizeň na zimu uspořádána v cedníku, což umožňuje úplné vypuštění vody.
- Houby se suší na papírovou utěrku rozprostřenou v jedné vrstvě.
Pro zmrazení hub na zimu je sušený produkt uložen v plastových sáčcích nebo ve speciálních nádobách pro skladování potravin. Chcete-li řádně zmrazit medové houby, musíte rozdělit blanšírované houby na malé kousky, abyste v případě potřeby vytvořené zásoby mohli použít.
Irina Selyutina (Biolog):
Zkušení kulinářští odborníci jsou přesvědčeni, že blanšírování medové agariky, stejně jako jiné houby, lze provést, pokud je v budoucnu plánujete použít jako polévky nebo kaviár. Pro jiné recepty je podle jejich názoru, včetně smažení, lepší nelévat medové houby - tvar houby může být zdeformován.
Nezmrazujte jednu velkou část několikrát. Po druhém rozmrazování se ovocná tělíska změkčí, změní tvar a barvu.
Zmrazené vařené houby
Může zmrazit vařené houby
Některé ženy v domácnosti raději vaří houby, než je vloží do mrazničky. Postup vaření a zmrazování má své vlastní vlastnosti. Ovocná tělíska se umyjí a poté hodí do studené vody. Další akce s čerstvými houbami vypadají takto:
- Pánev s houbami je zapálena.
- Přivést k varu.
- Voda je vypuštěna. Houby se nalijí do cedníku.
- Nová voda se vaří, produkt se opět nalije do horké vody.
Houby se vaří 40-50 minut. Po vaření se vařené houby umístí do cedníku, aby vypustily přebytečnou tekutinu. Poté se položí na papírový ručník. Když se vařené houby ochladí a usuší, jsou zmrazené.
Zmrazené dušené houby
Po předběžném postupu dušení bude také možné zmrazit houby na zimu. Po takovém zpracování neztratí chuť a vůni. Doba vaření sklizených ovocných těl během vaření, smažení atd. se sníží.
Hasicí postup je jednoduchý.
Co dělat s čerstvými houbami:
- Houby se umístí do čisté horké pánve (nepoužívá se žádný tuk).
- Plody jsou solené a pokryté víkem.
- Ovoce se vaří ve vlastní šťávě po dobu 25-30 minut.
Po vychladnutí houby se pečlivě rozloží do plastových nebo skleněných nádob k zamrznutí. Po předběžném dušení v peci bude také možné sklidit sklizenou plodinu v lese. Produkt se vaří na plechu na pečení při teplotě + 180 ° C po dobu 20-25 minut. Hlavní věcí je zabránit úplnému vypařování šťávy. V případě potřeby přidejte na pánev vařenou vodu.
Zmrazené smažené houby
Zmrazit medové houby doma budou také smažené. Před tepelným zpracováním je důležité je řádně opláchnout a osušit na papírový ručník. Smažte na nízkém žáru s trochou tuku. Pro tyto účely je lepší použít slunečnicový olej.
Houby se smaží maximálně 20 minut za stálého míchání. Během přiděleného času se musí šťáva uvolněná z ovocných tělísek odpařit.
Irina Selyutina (Biolog):
Smažené houby, které jsou uloženy v nádobě na zmrazení, se nalijí tukem, ve kterém byly smažené, a teprve poté dojde k obecnému zmrazení tohoto produktu. Zmrazení hub tímto způsobem je musíte použít do 3-4 měsíců, protože další skladování povede ke ztrátě chuti. Při odmrazování musíte být připraveni na to, že váš obrobek bude vypadat jako homogenní hmota. Mimochodem. Totéž platí pro dušené a vařené houby.
Teprve poté se produkt ochladí na teplotu místnosti a odešle se do mrazničky.
zmrazit houby na zimu
JAK ZMRAZIT MUSHROOMY PRO ZIMU, JE PRAVÝ ZPŮSOB ZMRAZENÍ MUSHROOMŮ. PŘÍPRAVA MUSHROOMS VIDEO
Nejlepší způsob, jak zmrazit houby 🍄 Sklizeň hub na zimu ✧ IrinaCooking
Závěr
Houby neztrácí své vlastnosti ani po zamrznutí. Shromážděný produkt je zmrazený jak surový, tak tepelně zpracovaný. Houby se snadno vaří, smaží nebo duší. Tyto zásoby se skladují v mrazničce až 6 měsíců. Surový - až 1 rok.