Houby Porcini jsou oblíbeným typem, který má dobrou chuť a lze jej snadno vařit. Na jeho základě se připravuje mnoho různých pokrmů. Produkt se také používá jako doplněk k přílohám. Chcete-li houby hříbky správně vysušit, měli byste je připravit a dodržovat technologii vaření.
Jak sušit hříbky
Příprava na sušení
Aby sušené houby byly vysoce kvalitní, je důležité si pamatovat následující body:
- Odřízněte pouze ty houby, které nemají žádné viditelné poškození.
- Nevařte červem nebo shnilým jídlem.
- Po řezání je hřib pečlivě zkontrolován a poté je z povrchu nohy vyčištěn prach, písek, zbytky mechu a jehly. Rada. Je lepší sbírat středně velká ovocná těla: velká těla často obsahují toxické látky.
- Před sušením se hříbky utírají vlhkým hadříkem nebo hadrem. Pozornost! Je zakázáno umývat produkt pod tekoucí vodou nebo jej dokonce namočit. Houba je, pokud to mohu říci, přírodní houba. Pokud absorbuje příliš mnoho vlhkosti, nelze uschnout.
Sušení na slunci
Houby Porcini, sušené na slunci, preferují houbaři, kteří chodí několik dní na pěší turistiku. Vaření začíná již v lese. Pro sušení se vytvoří stojan s otvory pro jehly. Jsou umístěny svisle a vodorovně. Měly by být vyrobeny z nerezové oceli nebo dřeva. Při plánování používání kovových pletacích jehlic pro sušení hříbků se doporučuje zapomenout na to, že v kontaktu s hříbky sušenými na slunci způsobují oxidační proces v buničině, což způsobuje zhnědnutí a změny v chuti produktu.
Velké houby jsou rozděleny na čepice a nohy, malé nejsou řezané. Kousky jsou tlačeny na pletací jehlice tak, aby se navzájem nedotýkaly.
Stojan je vystaven slunci. Místo by mělo být dobře větrané, aby na houby neseděly mouchy a další hmyz. Produkt je také zakryt tenkým hadříkem nebo gázou, aby byl chráněn před škůdci a nebránil přístupu vzduchu a slunečního záření.
Irina Selyutina (Biolog):
K sušení na slunci, kromě navlékání na pletacích jehlicích, obvykle používají plátno nebo nylonové vlákno - to je pro nás známější a známější způsob. Ve větších hubách je současně odříznuta noha asi 2/3 a tento „zbytek“ je také rozřezán na kruhy a navlečen. Tato metoda je použitelná pouze pro suché a horké počasí, ale lze ji použít i doma - hlavní věc je, že žádná z domácností, u osob malých dětí nebo domácích zvířat, nedosáhne mezer.
Houby sušené na slunci jsou připraveny za 3 dny, ale je třeba je uvést do perfektního stavu doma - v troubě nebo sporáku.
Sušení v troubě
Tento způsob vaření sušených hříbků doma je také účinný. Naši předkové to používali v starověku starověku a moderní majitelé ruských kamen na to nezapomínají ani dnes. Před vařením se produkt rozřeže na malé kousky, po rozřezání těla ovoce na 2 díly podélně a poté na malé talíře. Malé se nedotýkají a ponechávají celé.
K dispozici je také recept na sušené hříbky v troubě ve formě nudlí. Za tímto účelem se produkt rozřeže na malé, dlouhé a tenké proužky. Tyto houby mají dlouhou životnost a rychleji schnou.
Je lepší přikrýt plech slámkou nebo použít fólii. Pokud se tak nestane, houby ztmavnou a hořkou chuť. Poté položte vrstvu hub. Klobouky se umísťují se střihem. Trouba je mírně zahřátá. Ideální teplota pro sušení hub s vysokou kvalitou je + 52 ° C. Když je produkt pružný, trouba by měla být zahřátá na + 65 ... + 70 ° С a po několika hodinách by měla být opět spuštěna a pomalu vařena.
Tlumič trouby by měl být vždy mírně otevřený. To je nutné proto, aby do hřibu proudilo dostatečné množství vzduchu a nehnilo se. Mírně otevřená chlopeň umožňuje odpařování vlhkosti z ovocných tělísek nebo jejich částí. Výrobek nesmí obsahovat popáleniny, stopy uhlí nebo popela. Také při stlačení by se na nich neměla objevit vlhkost.
Hotové houby se ohýbají, nerozpadají se ani nerozbijí. Takový produkt si zachovává celou svou energetickou a nutriční hodnotu. Životnost doma je několik týdnů.
Sušení v troubě
Sušené houby mají dlouhou trvanlivost
Připravené desky se položí na plech na pečení pokrytý pergamenem nebo fólií v jedné vrstvě. Celé houby jsou umístěny vzhůru nohama.
Pečicí list se umístí do pece a postupně se zahřeje na + 53 ° C. V takových podmínkách je třeba houby sušit po dobu 3–4 hodin, jsou-li trochu suché, vyjmou se z trouby a ochladí se na pokojovou teplotu. Poté se znovu umístí do pece, ale teplota se zvýší na + 70 ° C a na samém konci vaření se sníží na + 40 ° C.
Skříň musí mít systém cirkulace vzduchu. Pokud to není součástí konstrukce trouby, budete muset ponechat dveře trouby mírně otevřené. Houby Porcini sušené za takových podmínek mají nízký obsah kalorií a vysokou nutriční hodnotu. Dlouhá skladovatelnost umožňuje jejich dlouhodobé skladování.
Sušení v peci
Houby Porcini, sušené ve speciální skříni, rychle vaří. K tomu použijte zařízení bez dna a s horními otvory. Produkt je připraven a položen na nerezové síto v jedné vrstvě. Skříň je umístěna na sporáku. Pokud se několik sít současně suší, jsou pravidelně obrácena, aby produkt vařil rovnoměrně.
Způsob vaření v elektrické sušičce:
- připravit záznamy;
- rozprostřené na paletách v 1 vrstvě;
- zahřejte sušičku až na + 55 ... + 62 ° С;
- v závislosti na tloušťce desek sušte 3-5 hodin.
Výhodou této metody je rychlost a rovnoměrnost sušení. Kabinet má také nízké náklady a zabírá málo místa.
Mikrovlné sušení
Houba Porcini je účinná pro mikrovlnné vaření díky své rychlosti sušení. Takový produkt je dlouhodobě v pokojových podmínkách.
Způsob vaření:
- nakrájejte houby na plátky;
- položit na desku v 1 vrstvě;
- nastavte výkon na 150 W a vařte 17-20 minut;
- vyjměte a nechte vychladnout;
- opakujte, dokud nebudete připraveni.
Houby sušené v mikrovlnné troubě se skladují zabalené do gázy nebo se ukládají do speciálních sáčků.
Irina Selyutina (Biolog):
Sušené sáčky na houby mohou být vyrobeny z pytloviny, lnu nebo bavlny. Před použitím je třeba je vařit ve fyziologickém roztoku, vysušit a vyžehlit.
Produkt je také navlečen na vlákno nebo na vlasec a zavěšen na suchém a větraném místě. Nejlepší je neukládat sušené hříbky vedle potravin, které mají silnou chuť.
Jak správně sušit houby doma
Sušení hříbků. Jak sušit houby doma Jak sušit houby na zimu Sušení hub doma
Sušení hub - rychlý a osvědčený způsob
Závěr
Sušené hříbky vytvářejí chutnou a uspokojivou polévku. Je také užitečné je jíst při hubnutí v důsledku nízkého obsahu kalorií.
Pokud produkt zvlhne, musí být dodatečně vysušen. Rovněž se zpracovává na houbový prášek, který se používá jako koření. Utěsněné suché houby se skladují několik let.