I přes rozdílné jméno v latině, které znamená „páchnoucí rusuly“, je houba Valui jedlá. Jak již název napovídá, jeho použití v potravinách předchází dlouhé zpracování. Nakládané, nakládané houby se však stanou snad jedním z nejchutnějších svačinek na stole. Je také užitečné, aby každý sběrač hub věděl, jak nezaměňovat jedlé a jedovaté houby.
Houba Valui
Vzhled ovocných těl a stanovišť
Houby Valuei jsou klasifikovány jako červenohnědé. Mnoho lidí si myslí, že nejsou vhodné pro jídlo a nejsou sklízeni v sezóně, ale Valui je podmíněně jedlá houba. Lidé mu dali jména "býk", "snotty" a "cam". Vypadá to jako Russula.
Irina Selyutina (Biolog):
Specifické vlastnosti houby Valui:
- Čepice mladých hub je kulová.
- Šupka z povrchu víčka je snadno odstranitelná.
- Desky hymenofóru jsou přilnavé, rozvětvené, různých délek, vylučují nažloutlou průhlednou tekutinu, která při sušení zanechává hnědé skvrny.
- Spóry Valuya jsou amyloid, tj. barevné pod vlivem jodu.
- Buničina má pálivou hořkou chuť, její nepříjemný zápach je podobný vůni žluklého oleje.
- S věkem se uprostřed nohy vytváří nepravidelná dutina.
Vzhled hub Valui:
- Zakřivená nebo zploštělá čepice až do průměru 15 cm má žebrovanou hranu. Na tom je hlen, který vysychá v žáru. Kůže je buffy-yellow nebo buffy-brown.
- U mladých jedinců jsou talíře bílo-krémové, u dospělých jsou žluté. Při poškození se šťáva uvolní.
- Buničina s věkem ztmavne a ve vlhkém počasí má nepříjemný zápach vlhkosti a pálivou chuť. Může způsobit nevolnost.
- Podle popisu druhu má mladá houba Valui hustou nohu ve tvaru sudu. U dospělých vzorků je dutá a plná měkkých tkání, dorůstá až do výšky 12 cm. Odstíny se pohybují od krémové až nahnědlé žluté.
Do července dozrávají celé lesy Valueva v lesích a zůstávají tam až do konce října. Nejsou náladové vůči půdě a jejímu pokryvu, proto rostou v každém lese, ale dávají přednost vlhké půdě. Houby s hodnotami jsou často rozptýleny ve stínu listnatých i jehličnatých stromů, ačkoli mnoho sběratelů hub je přesvědčeno, že je třeba hledat druh pouze v listnatých lesích.
Valui jsou mykorhizní formátoři, kteří vstupují do symbiotických vztahů se zástupci jehličnatých a listnatých dřevin, často se vyskytují v březových lesích nebo v lesích s příměsí bříz.
Lokalita se nachází v evropské části Ruska, západní Sibiře, Dálného východu a Kavkazu.
Můžete také potkat krymské druhy. Podle západoevropského názoru je tento druh nepoživatelný, ale na slovanských územích je již dlouho konzumován v solené formě a byl připraven kaviár.
Houby Valuei jsou klasifikovány jako červenohnědé
Abyste neohrozili váš život, musíte vědět, jak se jedlá plodná těla liší od těl falešných. Za nejnebezpečnější pro člověka se považuje gebele - jedovatá houba, která se maskuje jako rusula nebo bílá.
Gebeloma jako falešná houba Valui
Falešná houba Valui - gebele - byla přezdívána jako „hovno“ houba kvůli štiplavému zápachu ředkvičky nebo křenu vycházejícího z buničiny.
Je rozšířená, navenek podobná jedlým plodnicím ve struktuře, tvaru nohy a zbarvení buničiny. Klobouk má stejnou hnědožlutou barvu jako hlen.
Příznaky falešné hodnoty, které ji odlišují od skutečné:
- Okraje čepice jedovatého ovoce jdou ve „vlně“.
- Na noze jsou vodorovné, diskrétní kadeře.
- Jedlá plodnice nikdy nekousají červy, hmyz na nich nesedí.
Abyste se ochránili před otravou, měli byste pečlivě zvážit vzhled houby a nezanedbávat třídění těch, které již byly shromážděny doma. Pokud si nejste jisti, zda se jedná o gebeloma nebo houbičku Valui, je lepší ji neřezat.
Zpracování sklizených ovocných těl
Dokonce i jedlá plodnice musí být připravena ke spotřebě, aby se zbavila hořkosti a případně nebezpečných žíravých šťáv.
Vlastnosti použití ovocných těl Valuy:
- nejsou používány k smažení a sušení;
- horké solení je považováno za optimální;
- jsou nakládány a srolovány do sklenic.
Jedlé houby musí být také připraveny ke spotřebě.
Kvůli své přirozené hořkosti musí být Valui před vařením dlouho nasáklé nebo blanšírované.
Irina Selyutina (Biolog):
Blanching se používá namísto namáčení k urychlení přípravy na hlavní proces vaření. Za tímto účelem jsou houby ponořeny do vroucího solanky na 20 minut (100 g hrubé stolní soli na 10 litrů vody), poté zfiltrovány a promyty studenou vodou.
Pozornost! Pro blanšírování, jakož i pro procesy sklizně hub v zimě se jodizovaná kamenná sůl nepoužívá.
Pokud máte dostatek času, můžete použít namáčení. Je lepší utrácet to ve slané vodě, tlačit dolů s útlakem shora. A pro lepší odstranění hořkosti z hub a současně pro zachování jejich křehké struktury můžete okyselit solný roztok pro namáčení: pro 10 litrů vody je třeba vzít 100 g vrstev a 20 g kyseliny citronové. V tomto případě se voda mění dvakrát denně.
Namočte je do studené vody a pravidelně měňte kapalinu. Někdy u starých vzorků je kůže odříznuta od víčka, protože je tuhá a zvláště hořká. Doba namáčení je alespoň 3 dny a voda musí být vypuštěna a nahrazena novou několikrát denně. Namočené houby se vaří 10 až 15 minut, čímž se odstraní pěna.
Produkt se ochladí pod tekoucí vodou. Nyní se houby používají k přípravě svačinu nebo k přípravě na moření. Vynikající hubový kaviár se získává také z tohoto druhu:
- Ovocná těla vařená půl hodiny se nasekají mixérem nebo mlýnkem na maso.
- Dušené koření a cibule.
- Okamžitě se konzumuje nebo sklízí na zimu.
Na poznámku. Pokud jsou hodnoty i po varu hořké, sviňte je do nádob a nechte je 2 měsíce. Během této doby by hořkost měla zmizet. Často používám mladá ovocná tělíska k moření a moření, protože jsou malá a hustá, mořená lépe a vypadají příjemně na misce. A kaviár je vyroben ze starých hub.
Houba Valui. Zcela jedlé. Jak vařit.
Páchnoucí, ale někdy chutné. Valui - Rússula foétens.
Valui stojí za to sbírat tyto houby?
Závěr
Tento druh má popis podobný hříbku, rusu a gebelomu. Jedlé houby rostou ve všech lesích, dávají přednost vlhké půdě a stínu stromů. Před jídlem jsou i jedlé houby podrobeny dlouhému procesu, aby se zbavily štiplavé hořkosti.