Polská houba je jasným představitelem království Houby, které podle jedné klasifikace patří do rodu Boroviků, podle druhé do rodu Mohoviků, a je také izolováno dokonce do samostatného rodu - Imlerie, také klíčícího do boletovské rodiny.
Charakteristika polské hříbky
Kde roste polská houba
Polská houba dostala jméno díky místu největší distribuce. V Polsku je tento druh hub z hlediska sběru lídrem. V Rusku se to často nazývá kaštanová houba, panská nebo hnědá houba. Roste v evropské části a na Dálném východě. V Evropě je považována za pochoutku díky své bohaté chuti a obsahu živin. Polská houba a Severní Amerika neobešly svou „pozornost“.
Polské houby preferují smíšené nebo jehličnaté lesy s kyselými půdami v severní mírné zóně. Doba sběru tohoto druhu je od června do října. Za příznivých povětrnostních podmínek dochází k maximální výtěžnosti v září.
Houba roste na základech starých stromů: smrky, duby, buky - buď vedle pařezů, ve skupinách nebo po jednom a vytvářejí s nimi mykorhizu. Patří k boletovské rodině z rodu Boroviků.
Popis a užitečné vlastnosti
Pro výběr toho správného musí houbař znát přesný popis polské houby:
- Čepice: hnědá, s průměrem 3 až 15 cm. Tvar je vypouklý, na začátku růstu se okraje stočí, a poté získají plošší vzhled. Povrch je sametový, v suchém počasí zůstává suchý a ve vlhkém počasí se stává kluzkým a kluzkým, zatímco má tu vlastnost, že je obtížné jej oddělit.
- Barva čepice: sahá od jasně červeno-hnědé po tmavě kaštanově hnědé.
- Hymenophore: trubkovitý, zpočátku (u mladých hub), má světle nažloutlý odstín, který během růstu roste nazelenalý. Tento odstín se mění s mechanickým namáháním a stává se namodralým, modrozeleným nebo dokonce hnědo-hnědým.
- Buničina: bílá barva, hustá konzistence, na řezu lehce modrá, pak zčervená a opět zbělá.
- Čich: lehké, ovocné nebo houby.
- Chuť: příjemné, sladké.
- Noha: na výšku dosahuje 14 cm, v průměru - až 4 cm, válcovitý, na dně mírně oteklý, může mít zakřivený tvar. Barva je vždy světlejší než klobouk, v hnědých tónech (žlutá v horní části). Když na něj zatlačíte, nejprve se změní na mírně modrou a pak hnědnou.
Jak říct falešné polské houby
Falešné čtyřhra polské houby je pro nezkušené houbaře snadné zaměnit s polskou hříbkou. Nejběžnější typy čtyřhra jsou setrvačníky (pestrý setrvačník, m hnědý, m zelený). Tato kategorie hub není nebezpečná, ale nepoužívá se k vaření.
Jejich hlavním vnějším rozdílem je červenohnědý klobouk s prasklinami, skrz který lze vidět červeno-růžovou dužinu (pro pestrý setrvačník) nebo světle žlutou (pro zelený setrvačník) a světle nažloutlou nohu. U hnědého setrvačníku je vidět praskliny v tmavě hnědé nebo tmavě hnědé čepici.
Nezkušené čtyřhra je často zaměňována březová bílá nebo smrkové bílé houby, což samo o sobě je velmi zvláštní, protože je velmi obtížné najít společné rysy těchto druhů. Pokud vezmeme rozdíly, můžeme zdůraznit:
- hříbka má sudovitý kmen;
- dužina na přerušení se nezmění na modrou;
- na povrchu nohy je dobře viditelná konvexní síťovina atd.
Můžete také říci, že polské houby, opět velmi nepozorné sběrače hub, lze zaměnit žlučová houba.
Funkce kolekce
Nesbírejte houby podél silnic
Stejně jako každá houba i polská houba je schopna hromadit nebezpečné látky z prostředí v ovocném těle. Z bezpečnostních důvodů byste se proto měli vyhýbat shromažďování na silnicích a v blízkosti průmyslových areálů.
Pro uchování mycelia se doporučuje pečlivě oříznout tělo ovoce a ujistit se, že je jedlé. Poté pečlivě zkontrolujte houby na přítomnost červů (larvy hmyzu): jedna infikovaná osoba dokáže během několika hodin zkazit celý obsah koše.
Pokud jsou oblasti červů malé, lze je opatrně oříznout. Je žádoucí vybírat mladé vzorky: mají lepší chuť. Starý a přezrálý může způsobit poruchy příjmu potravy.
Po návratu z lesa jsou shromážděné houby zpracovány do 24 hodin. Při delším skladování se přehřívají, pečou a zhoršují se.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace
Podle svých výživových vlastností patří polská houba k potravinám s vysokým obsahem vitamínů a mikroprvků. Současně obsah kalorií v ní nepřesahuje 19 kcal na 100 g buničiny, což z ní činí stravu:
- proteiny - 1,7 g;
- tuky - 0,7 g;
- sacharidy - 1,5 g.
Polský hub (extrakt z ovocných těl) obsahuje antioxidanty, thiamin a další esenciální aminokyseliny, které mají řadu prospěšných vlastností:
- uklidněte nervový systém;
- pomáhají snižovat krevní tlak;
- snížit riziko rozvoje aterosklerózy;
- zlepšit stav nehtů a vlasů;
- pomáhají snižovat hmotnost.
V chemickém složení houby na pánvi jsou přítomny tyto vitaminy:
- Skupiny B (B1, V2, V9, V12);
- Kyselina askorbová (C).
Ve složení byly také nalezeny následující makro a mikroelementy:
- draslík;
- fosfor;
- žehlička;
- zinek;
- vápník;
- mangan;
- fluor;
- sodík;
- hořčík;
- měď;
- selen.
Polská houba má zajímavou vlastnost - schopnost čistit půdu od těžkých kovů a akumulovaného záření (absorbuje ji). Používá se také v tradiční medicíně. Houbová pánev se používá v tradiční čínské medicíně, kde se používá ke snížení hmotnosti, krevního tlaku a jako sedativum.
Irina Selyutina (Biolog):
Slavný ruský mykolog M. Vishnevsky píše o polských hubách, které:
- Jak studie prokázaly, alkoholický extrakt získaný z čerstvých ovocných těl obsahuje polysacharidy s protinádorovou aktivitou proti sarkomu-180 a Ehrlichova karcinomu (experimenty byly provedeny na myších) o 60, respektive 70%.
- Methanol (CH3OH) extrakt na bázi sušených ovocných těl vykazoval vysokou antioxidační aktivitu. Stejný extrakt, ale získaný za použití čerstvých ovocných těl, však vykazoval vynikající výsledky při neutralizaci aktivního kyslíku ve srovnání se všemi známými druhy hub se stejnými antioxidačními vlastnostmi.
- Polským vědcům se podařilo zjistit, že tento typ jedlé houby je hyperakumulátorem rtuti, kobaltu, kadmia a olova obsaženého v půdě. Po havárii, která se stala v jaderné elektrárně v Černobylu v roce 1986, došlo k hyperakumulaci radioaktivního cesia-137.
- V současné době se vyvíjí způsob použití polské houby k čištění půdy v místech, která byla podrobena takové specifické infekci.
Kromě výhod mohou houby také způsobovat újmu. Například lidé, kteří mají problémy s trávicím systémem. Velké množství konzumovaných hub může způsobit zažívací potíže. Zajímavé je, že polská houba je jedním z druhů, který nemá jedovaté protějšky.
Vaření a stravování
Při přípravě na vaření se obsah koše nalije na rovný, suchý povrch, pečlivě zkontroluje, zbaví se rozmazlených a příliš starých. Poté, co se ujistíte, že všechny vzorky jsou jedlé, odstraňte zkažené oblasti, odřízněte spodní část zbytky mycelia, úlomků a nečistot. Mimochodem. Tenká pokožka zakrývající víčko nemusí být odstraněna.
Po důkladném opláchnutí pod tekoucí vodou se houby namočí po dobu 15-20 minut, přidá se sůl. Poté se znovu umyjí, ty malé zůstanou neporušené a ty velké se rozdělí na kousky.
Při vaření polských hub se první vývar vypustí, nalije se do vody a vaří se přídavkem soli a koření. Dále se houby používají k smažení, dušení, zmrazení, sušení nebo moření.
Polské houby se vyznačují profesionálními kulinářskými specialisty, a to nejen jako druh s jemnou chutí a příjemnou vůní, ale prakticky se během vaření nevarí a během tepelného zpracování neztrácí své vlastnosti.
Nicméně, i přes jejich dobrou chuť, nestojí za to používat surové na saláty - pro tyto účely je lepší je předpečit nebo vařit.
Houby, polské houby, bavorská zahrada.
Polská houba je nejlepší z hub. Imleria badia.
Jak správně vybrat polskou houbu, kde hledat, jak jedlé polské houby rostou 2017
Závěr
Polská houba, stejně jako bílá houba, má příjemnou světlou vůni a bohatou houbu. Kaštanová houba patří do stejné rodiny jako hříbky, a proto se často nazývají hřib. Při shromažďování je důležité pečlivě prozkoumat každý nález. Falešná polská houba vypadá téměř jako jedlý protějšek.