Je nepravděpodobné, že by někteří obyčejní lidé přemýšleli o otázce, kolik může kuřecí vejce vážit. Pozornost je obvykle věnována jeho velikosti. To je však důležité pro chovatele, protože hmotnost jedné jednotky závisí na plemeni kuřete a rozmanitosti vajec. Proto to ovlivňuje náklady. To znamená, že s malou hmotností se chov kuřat stává nerentabilním.
Hmotnost vejce
Hmotnost slepičích vajec je ovlivňována nejen chovem kuřat, ale také faktory, jako jsou podmínky chovu ptáků, stáří kuře, směr chovu (pro maso, vejce atd.). Přesto je zajímavé, jaká je hmotnost vajec v určitém stavu (pouze protein a žloutek, bez skořápky, ve vařené a syrové formě).
Hmotnost bílkovin a žloutku
Odrůda ovlivňuje hmotnost jednotlivých proteinů a žloutků, proto je pro stanovení obvyklé brát průměrné statistiky v procentuálním poměru:
- množství proteinu v jednom vejci je 60-65%;
- žloutek - 35-40%.
Pokud tedy vejce bez skořápky váží 50 g, pak je žloutek v něm 20 g, protein - 30 g.
Odmotejte hmotnost vajec
Hmotnost vajec bez skořápek je zajímavá pro lidi, kteří dodržují speciální stravu. To vám umožní přesně vypočítat obsah kalorií v produktu, ale u chovatelů kuřat to není kritérium ukazatelů.
Shell tvoří asi 9-11% z celkové hmotnosti vejce. Pro výpočet hmotnosti vajíčka bez skořápky je tedy dostatečné odečíst průměrně 10% od hmotnosti.
Kolik váží syrové a vařené vejce?
Jakýkoli produkt, který je podroben tepelnému zpracování, nutně mění svou hmotnost. Ale ne kuřecí vejce. To je způsobeno skutečností, že protein a žloutek jsou bezpečně skryté ve skořápce, což neumožňuje průchodu vody, páry nebo vzduchu.
V důsledku toho se hmotnost vařeného vejce neliší od hmotnosti surového produktu. Pokud jsou vejce vařena bez skořápky (pošírovaná miska) nebo smažena, sníží se hmotnost o 10–14%.
Závisí hmotnost vajec na nosnicích?
Existují slepice plemen vajec a masa. Z toho vyplývá, že první nosí větší vejce než druhá. Mezi představiteli vajec existuje velké množství odrůd, které se liší hmotností, nutriční hodnotou a dalšími parametry. Někteří kuřata nesou velká vejce, jiná střední a jiná malá.
Například, tam jsou dietní vejce z kuřecího Pavlovskaya. Mají malou hmotnost (50 gramů), ale zároveň mají vysoké nutriční hodnoty. Proto jsou zařazeni do druhé kategorie (odpovídající hmotnosti). Zde můžete zmínit mnoho miniaturních plemen, jejichž vejce jsou velmi užitečná, ale váží málo. Ale největší, ale s minimální nutriční hodnotou vajec, jsou slepice High-Line.
Hmotnost vajec v gramech podle kategorií
Odrůda závisí na hmotnosti slepičích vajec. Existují standardní normy, které jsou přísně dodržovány. Gradace je následující (ukazatele v gramech):
Třída / kategorie | Označení | Shell mass | Průměrný výkon | Odmotat hmotu | Hmotnost žloutku | Hmotnost proteinu |
Vyšší | V | 75 a výše | 75 | 68 | 26 | 41 |
Vybrat | O | 65 až 74,9 | 70 | 55-65 | 25-30 | 35-40 |
První | 1 | od 55 do 65 | 60 | 50 | 19-24 | 30-38 |
Druhý | 2 | od 45 do 55 | 50 | 35-45 | 16-20 | 25-30 |
Třetí | 3 | od 34 do 45 | 39-40 | 31-40 | 13-16 | 20-25 |
Je poměrně snadné vypočítat hmotnost deseti vajec, ale na jeden kilogram produktu může obsahovat od 14 do 27 jednotek.
Proč se vejce prodávají po kousku, a ne podle hmotnosti?
Mnoho produktů se prodává spíše podle hmotnosti než jednotlivě. Tak proč to neplatí pro vejce? Zde jsou hlavní důvody:
- Vejce jsou křehký potravinový produkt, který musí být skladován odděleně od sebe. Proto jsou baleny ve speciálních zásobnících, které musí být nutně pokryty shora.
Pokud tedy vážíte vejce, určitě porazí (když jsou přeneseni do plastového sáčku nebo jiného obalu, během snášky na váhy atd.) Každá obchodní společnost tak utrpí ztráty. Stojí za to mluvit o drůbežárnách, které denně přepravují stovky tisíc vajec? - Všechna vejce jsou charakterizována přítomností salmonelózy, protože jsou nosena slepicemi za vhodných podmínek. Z tohoto důvodu je po koupi produktu každá osoba povinna důkladně omýt mýdlovou vodou nebo speciálním dezinfekčním prostředkem.Jestli vejce leží nebalená (například volně uložená v krabičce, na přepážce), pak budou produkty, které k nim sousedí, jistě nakažené.
Tento přístup ohrožuje globální morbiditu. Samozřejmě existuje možnost - vybavit v obchodním patře samostatné oddělení, kde se budou převážně skladovat vejce, ale to nutí majitele obchodu, aby výrazně zvýšili náklady, což není výhodné pro spotřebitele ani prodávajícího. - Ukazuje se, že vlhkost se ztrácí skrz skořápku (po určitou dobu). Takové vypařování neovlivní jednu jednotku, ale pokud kupujete například 10 000 kg, zůstane v důsledku toho pouze 9 500 kg. Proto musí prodávající, aby nedošlo k negativnímu výsledku, zvýšit marži.
Nejneobvyklejší fakta o slepičích vejcích
Chovají slepice po mnoho staletí, takže již existuje oficiální seznam zajímavých faktů o vejcích:
- Jsme zvyklí vidět vejce hnědá a bílá, ale na světě se objevily případy, kdy kuřata položila modrá a zelená vejce (skořápka). Jak se ukázalo, dělají to jen určitá plemena kuřat. Struktura a chemické složení vejce se neliší od odrůd, které jsou nám známé. Rozdíl je v tom, že vícebarevná vejce jsou přepravována v malém množství.
- Nejmenší vejce váží pouhých 10 gramů, největší - 450 gramů (jeho délka byla 32 cm, průměr - 23). Toto jsou oficiální údaje, které byly zaznamenány v Anglii.
- Ve Velké Británii položilo kuře vejce, ve kterém bylo 5 žloutků najednou.
V Číně se vejce vyrábějí uměle. U skořápky se používá uhličitan vápenatý, pro žloutek a bílkoviny se želatinová báze používá s barvivy a příchutěmi. Dovoz takových produktů do Ruska je přísně zakázán, proto se považuje za pašování.
Ať už si koupíte jakákoli vejce, pamatujte, že kategorie není nijak propojena s nutriční hodnotou produktu. Odrůda je ovlivněna výhradně hmotností. Existuje mýtus, ve kterém lidé bezpodmínečně věří: údajně malá kuřecí vejce jsou mnohem užitečnější než ta velká. To však není vědou prokázáno.
Zveřejnil (a)
2
Rusko. Město: Zheleznogorsk
Publikace: 56 Komentářů: 0