Sladový ječmen není zvláštní plodina, ale forma pěstování ječmene, která umožňuje získat zrno s požadovanými vlastnostmi. Naučíme se osít a pěstovat „pivní“ ječmen, abychom získali kvalitní suroviny pro pivovarnický průmysl.
Jaký je rozdíl mezi ječmenem pravidelným a ječmenem na pivo?
Hlavní rozdíl mezi sladovnickým ječmenem a pravidelným ječmenem je obsah bílkovin v zrnu. Podle GOST by to nemělo být více než 12%. Zrno ječmene „pivo“ je dražší než krmivo.
Výrobci piva jsou velmi vybíraví ohledně surovin, které kupují. Pivovarnické a sladařské společnosti navíc do pivovarnictví ječmene významně investují, protože se zajímají o jeho kvalitativní vlastnosti.
Pivovary často upřednostňují nákup zrna cizích odrůd, které jsou jim známy, což odpovídá evropské kvalitě, a často nechtějí ruské odrůdy brát do produkce.
Ekonomická hodnota
Sladový ječmen je důležitou surovinou pro sladovnický a pivovarnický průmysl. Sladové výtažky se získávají z ječmenných zrn pivovarských odrůd, které se rovněž používají v cukrářském, farmaceutickém, textilním a malířském a lakovacím průmyslu.
Krmivo pro ječmen slámy a stelivo pro zvířata. Sláma je krmena zvířaty, předem napařenými.
Klasifikace ječmene
Ječmen je široce zastoupen v různých odrůdách, které jsou klasifikovány podle několika charakteristik.
Ječmen se dělí podle:
- Agrotechnické vlastnosti. Ječmen se stává:
- Zima. Výsevní data jsou říjen - listopad, v závislosti na regionu a klimatických podmínkách.
- Jaro. Výsev - v březnu až dubnu.
- Podle morfologických charakteristik. Ječmen se vyznačuje typem uší:
- Dvojitá řada. Ucho se dvěma řadami dává průměrně 25-30 zrn.
- Šestřádkový. Takové ucho dává 30-60 zrn. Takové odrůdy jsou vhodnější pro vaření. Jejich zrna mají stejný tvar a velikost a kvalita výsledného sladu je vysoká.
Pivovarské odrůdy jsou zastoupeny převážně jarními dvouřadými odrůdami.
Kvalitativní vlastnosti pivního ječmene
Pivovarský ječmen má speciální sladové vlastnosti - snadno se zpracovává na slad a poskytuje vysoký výtěžek kvalitního piva z jednotky suroviny.
Vhodnost ječmene pro vaření piva je určována několika znaky, což umožňuje vyhodnotit jeho kvalitu:
- Barva zrna. Světle žlutá nebo žlutá. Barva je jednotná. Pokud jsou skořápky nazelenalé, ječmen je nezralý. Pokud šarže obsahuje zrna s tmavými konci nebo skvrnami, je pravděpodobné, že byla během sklizně nebo skladování vlhká. Takové zrno může být nepodobné, ovlivněno mikroorganismy, slad z něj má nízkou kvalitu.
- Formulář. Téměř všechna zrna piva jsou eliptická nebo oválná se zaoblenými bočními okraji. Pokud jsou podmínky růstu nepříznivé, zrna rostou protáhlá.
- Čich. Svěží vůně podobné slámě. Neměly by existovat žádné poznámky o ochotě a plísni. Zatuchlý zápach v ječmeni s dobrým klíčením může být odstraněn namočením do roztoku manganistanu draselného nebo bělidla.
- Vlhkost vzduchu. Optimální vlhkost zrna je od 10 do 15,5%. Vlhčí zrno během skladování se začíná zahřívat, plísní a ztrácí těžební látky.
- Čistota. Neměly by existovat žádné nečistoty - jiná semena obilovin nebo plevelů, jakož i zrna napadená hlízami nebo klíšťaty.
- Extrahovatelnost. Toto je množství sušiny procházející do roztoku po zpracování mletého zrna sladovými enzymy. U dobrého zrna je to 78-82%. Rozdíl v extrahovatelnosti zrna a sladu z něj získaného by neměl překročit 1,5%.
- Energie klíčení. Ukazuje, jak vhodné zrno pro sladování. Zrna se špatným klíčením poskytují nízkou extrahovatelnost sladu. Takové zrno je náchylné k plísním.
- Obsah proteinu. Ne více než 12%. Ječmen s vysokým obsahem bílkovin není vhodný ke zpracování. Ječmen, ve kterém je bílkovina méně než 9%, není rovněž vhodný, pivo z něj nepěnuje dobře.
- Příroda. Absolutní hmotnost 1 000 zrn. Jedná se o další ukazatel, který nehraje významnou roli při hodnocení kvality vařeného zrna.
Umístěte do střídání plodin
Pro získání vysokých výnosů ječmene je nutné zvolit správné předchůdce - tento faktor je obzvláště důležitý v první fázi vegetačního období.
Ječmen osetý pro potravinářské a krmné účely se doporučuje vysévat po luštěninách, které nasycují Zemi dusíkem. Ale pro pivovarnictví ječmene jsou nejlepšími předchůdci řádkové plodiny.
Ideální předchůdci:
- Pro ječmen ozimý - časné brambory, řepka, hrášek, luštěniny zaseté zelenou hmotou.
- Pro jarní ječmen - kukuřice, brambory, cukrová řepa. V tomto případě sladovnický ječmen roste zvláště dobře - dává vysoce kvalitní zrno s vysokým obsahem škrobu a vysokými výnosy.
Ječmen sám o sobě je dobrým předchůdcem většiny jarních plodin. V některých regionech se také vysévá před ozimými plodinami. Ječmen se sklízí brzy, takže se často setí jako krycí plodina.
Nejlepší odrůdy
Chovatelé tráví asi 10 let chovem jedné odrůdy ječmenného ječmene, což je o 3-5 let více, než je doba věnovaná vytváření konvenčních odrůd.
Dnes existují stovky odrůd ječmene určených k vaření, ale všechny rostou pouze v určitých oblastech. Zjistíme, jaké odrůdy sladovnického ječmene se pěstují v Rusku.
Gladis
V roce 2010 byla do státního registru zapsána relativně nová odrůda ječmene jarního. Producent - Francie. Tato odrůda je považována za jednu z nejlepších pro výrobu sladu. Rostoucí sezóna je 70-80 dní.
Výhody odrůdy Gladis:
- odolnost vůči ubytování;
- nízká křehkost stonku;
- vysoká odolnost, dobrá odolnost proti padlí.
Produktivita - 98,7 centners na 1 ha.
Scarlet
Odrůda se doporučuje pro pěstování ve střední oblasti Černé Země a ve středních oblastech Ruské federace. Odolnost vůči nemocem je průměrná. Rostoucí sezóna je 70-90 dní. Je vybaven volným volným hrotem.
Produktivita - až 65 centners na hektar.
Annabelle
Německý jarní ječmen s dvouřadým hrotem střední hustoty a délky. Zrno je velké, žluté. Pěstitelská sezóna je 90 dní. Má vysokou imunitu.
Produktivita - až 40-50 centners na 1 ha.
Doněck 8
Jarní ječmen ukrajinského výběru. Liší se ve dvouřadém volném uchu, slámově žluté barvy. Zrna jsou velká, žlutá. Není náchylný k ubytování, drží náklad dobře. Odrůda je odolná vůči suchu. Pěstitelská sezóna je 90 dní.
Produktivita - až 45 centners na hektar.
Zazersky 85
Odrůda běloruského výběru. Uši jsou válcovité, žluté, středně husté. Odrůda patří k nízkým poklesům. Rostoucí sezóna je 84-88 dní.
Produktivita - 37-65 centners na hektar.
Consita
Odrůda je rozdělena na zóny v centrální části Ruské federace. Uši jsou válcovité, středně husté, markýzy jsou dlouhé. Zrno je velké. Rostoucí sezóna je 80-90 dní. Odrůda není náchylná k ubytování a je tolerantní k suchu. Není ovlivněna kořenovou hnilobou a smutem.
Produktivita -40-88 centners na hektar.
Gonar
Do státního rejstříku je zapsána v roce 1994. Územně je rozdělena na regiony Střední, Volga-Vyatka a Severozápad. Ucho je válcovité, volné. Zrna jsou velká, žlutá, zaoblená. Rostoucí sezóna je 75–85 dní. Odrůda není náchylná k ubytování.
Produktivita - 50–80 centners na 1 ha.
Gastinety
Běloruská předčasná odrůda s dvouřadým bodcem. Má vynikající pivovarnické vlastnosti. Odolnost vůči poléhání a chorobám listů. Roste nejlépe na hlinitých půdách. Pěstitelská sezóna je 80–85 dní.
Produktivita - 60-78 centners na hektar.
Uhasit
Jarní ječmen francouzského výběru. Je to nejpopulárnější odrůda pivovarského ječmene v Evropě. Vyznačuje se vysokou snášenlivostí sucha a nízkým obsahem bílkovin. Rostoucí sezóna je 70–98 dní.
Produktivita - 30-70 centners na hektar.
Ataman
Jarní ječmen běloruského výběru. Ucho je dvouřadé, středně husté, válcovité, s dlouhými markýzami. Tato odrůda piva má střední odolnost vůči suchu. Je náchylný k zasažení hlavy. Pěstitelská sezóna je 80–85 dní.
Produktivita - 30-75 centners na 1 ha.
Syabra
Středně pozdní výběr z domácího výběru. Liší se vysokou produktivitou a odolností proti usazování. Obsah bílkovin závisí na podmínkách pěstování. Ucho je dvouřadé, středně husté, 7-8 cm dlouhé, špatně roste na písčitých a okrajových půdách. Rostoucí sezóna je 75–80 dní.
Produktivita - 60-80 centners na hektar.
Ocel
Různé běloruské výběr. Ucho je dvouřadé, válcové, žluté, středně husté. Není náchylný k ubytování. Vhodné pro pivovarnické účely a pro výrobu obilovin. Rostoucí sezóna je 80-90 dní.
Produktivita - 60-87 centners na 1 ha.
Inari
V polovině sezóny jarní ječmen. Jedna z nejlepších pivovarských odrůd. Území v severozápadní oblasti. Byl zapsán do státního rejstříku v roce 1996. vegetační období je 85–95 dní.
Produktivita - 30-52 centners na hektar.
Rostoucí
V zemědělské technologii pivovarského ječmene existují znaky, na nichž závisí kvalitativní vlastnosti zrna a následně kvalita vyráběného sladu.
Půdní požadavky a zpracování
Během pěstování se upřednostňují velká pole s plochou topografií a se stejným půdním složením na celém území. Ječmen pro pivovarnictví se obvykle vysévá na ploše 100 hektarů.
Pivovarský ječmen roste nejlépe na půdě:
- uhličitan sodný;
- hlína-podzolická hlína a písčitá hlína.
Kontraindikované:
- lehké půdy;
- bažinaté půdy s vysokou podzemní vodou;
- odvodněné rašeliniště s vysokým obsahem dusíku.
Ideální agrochemické parametry půd pro odrůdy ječmene:
- pH kyselost - od 5,6;
- humus - od 1,8%;
- fosfor a draslík - od 150 mg na 1 kg půdy.
Půda pro setí sladovnického ječmene se zpracovává téměř stejným způsobem jako u odrůd krmiv. Zpracování závisí na půdních vlastnostech, povětrnostních podmínkách, množství vegetace plevelů, na předchůdcích a dalších faktorech.
Vlastnosti přípravy půdy pro sladovnický ječmen:
- Strniště na orbě. Diskové kultivátory kultivují půdu do hloubky 6-8 cm. Nedoporučuje se ponechat pole neobdělávané až do října poté, co byl strniště předchůdce.
- Hluboká zimní orba. Hloubka může dosáhnout 30 cm. Na sodno-podzolických půdách se doporučuje prohloubit ornou vrstvu nanesením hnoje a minerálních hnojiv pro orbu.
- Předseťová léčba. Zahrnuje takové práce:
- Dvě aktivity na udržení sněhu.
- Brání pole těžkými bránami.
- Pěstování - nejprve se aplikují minerální hnojiva a potom se půda kultivuje do hloubky výsadby semen. Díky kultivaci se získá volná půda, což vám umožní prohloubit semena do stejné hloubky a získat přátelské výhonky.
Úkoly jarní výsevní úpravy:
- zachování vlhkosti v půdě;
- čištění pole plevelů;
- zlepšené aerační vlastnosti;
- vyrovnání povrchu a vytvoření optimálních podmínek pro vkládání materiálu osiva.
Jarní orba je porušením technologie pěstování ječmene. Jarní zpracování půdy začíná uzavřením vlhkosti.
Příprava osiva
Semena k setí musí být velká a vyrovnaná a musí splňovat jakostní normy pro klíčivost, čistotu a vlhkost.
Hlavní činností při přípravě semen ječmene k setí je obvaz. To vám umožní chránit semena a sazenice před mnoha patogeny obsaženými v půdě i před plísněmi. Zpracování se provádí 1-2 týdny před setím.
Lék pro leptání je vybrán s ohledem na stav semen a spektrum účinku. Doporučené obvazy:
- Vincite - 2 litry na tunu;
- Dividenda - 2 litry na 1 tunu;
- Vagánový vůz Baytan - 2 kg na 1 t.
Semena se leptají pomocí speciálních strojů (PSSh-5, UMS-5 atd.). Lék by se měl rozprostřít rovnoměrně po povrchu zrn. Dávka je 80 - 120% doporučené dávky výrobce. Obsah vlhkosti v semenech po úpravě by neměl přesáhnout 15%.
Během ošetření před výsevem semena přijímají chybějící stopové prvky - bór, měď, zinek, mangan.
Semena ječmene jsou také užitečná v růstovém stimulátoru. Například v humátu sodném. Spotřeba - 0,75 kg na 1 t zrna.
Výsevní kalendář
Ječmen je předčasná plodina s časným setím. Sladový ječmen se vysévá co nejdříve, týdenní zpoždění snižuje výnos o 10-40%. Předčasné setí vám umožní získat silné sazenice a velká zrna s minimálním obsahem filmu.
Obvykle je jarní ječmen vyséván současně s jarní pšenicí nebo bezprostředně po ní. Přesná doba setí závisí na regionu a jeho klimatických podmínkách. Takže na Sibiři se ječmen vysévá nejdříve 15. května a na Kubanu a na Krymu začíná výsevní práce v únoru.
Metoda, rychlost a hloubka setí
Pro setí se odebírají pouze velká, tříděná a nakládaná zrna. 1000 zrn musí vážit 40 g nebo více.
Vlastnosti výsevu sladovnického ječmene:
- Výsev. Průměrná norma je 5 až 6 milionů semen na 1 ha. Pro srovnání, výsevní rychlost ječmene je 4 až 5 milionů na 1 ha. Přesná výsevní dávka se počítá individuálně, s přihlédnutím k zemědělské technologii a vlastnostem odrůdy, je rovněž třeba vzít v úvahu kultivaci a hustotu uší.
- Hloubka setí. Záleží na půdě. Pokud je pramen suchý a půda je písčitohlinitá, jsou semena pohřbena 5-6 až 8 cm. Na jílovitých a vlhkých půdách je hloubka výsevu 3-4 cm.
- Způsob setí. Pivovarský ječmen se vysel:
- V úzkém řádku. Vzdálenost řádků je 7,5 cm. Tato možnost se volí s vysokou intenzitou výsevu - od 5,5 milionu zrn na hektar.
- Obyčejným způsobem. Vzdálenost řádků - 15 cm.
V současné době není jarní ječmen prakticky osetý křížovou metodou, protože zhutňuje půdu, zpožďuje setí a vede ke zbytečnému plýtvání palivem.
Péče o plodiny
Pokud nezajistíte péči, sníží se výnos sladovnického ječmene. Ztráty mohou být spojeny s kontaminací pole plevelem, ubytováním, chorobou a škůdci.
Základní opatření péče:
- Válcování. Provádí se okamžitě po výsevu nebo současně s ním. Zlepšuje kontakt semen s půdou. Tato technika zvyšuje přívětivost a hustotu sazenic. Obzvláště důležité je válcování za suchého počasí.
Pokud je v zemi nadměrná vlhkost, může válcování způsobit poškození sazenic - zhorší provzdušňování a vyvolá výskyt půdní kůry a prasklin. Plodiny jsou srolovány pomocí speciálních válečků (ZKKSh-6A). - Hrůzný. Obvykle je po válcování v plodinách nutné zaronovat - před vznikem sazenic. Tato akce zabraňuje krustění a ničí vláknité plevele. Postřikujte pole 3-5 dnů po zasetí semen. Aby se předešlo poškození zrna, zavlažujte pole před tím, než sazenice překročí jejich délku. Uvolňují půdu do hloubky menší, než je hloubka setí.
- Ošetření pesticidy a herbicidy. Pesticidy se používají k ničení plevelů a škůdců. Kultury se stříkají postřikovači OPSh-15, OP-2000-2-01, POM-630 atd. Zpracování se provádí podél kolejové řádky.
Herbicidy se používají k ničení plevelů. Triallat se tedy používá proti divokému ovsu - 2-3 l / ha. Lék se zavádí a okamžitě vnořuje do půdy pomocí brány, strniště pluhů nebo zařízení proti ovesům divokého.
Hnojiva
Vlastnosti hnojení při pěstování sladovnického ječmene:
- Hlavním rozdílem od pěstování konvenčního ječmene je snížená výživa dusíkem. Použití dusíkatých hnojiv do 60-70 kg na 1 ha je povoleno. Při vyšší dávce může dojít k usazování a zrna budou obsahovat více proteinu, než je nutné pro vaření.
- Je zakázáno vyrábět dusíkatá hnojiva po částech - tento přístup může také vést ke zvýšenému obsahu bílkovin v zrnech. Nejlepší dusíkaté hnojivo pro ječmen je močovina v granulích. Během předsevu vyrábějí dusíkatá hnojiva.
- Fosfor a draslík se doporučuje aplikovat na podzim, během hlavního zpracování půdy. Dávka fosforu je 60-90 kg / ha. Při pěstování sladovnického ječmene je nutná zvýšená dávka draslíku - 120 - 160 kg / ha.
Optimální poměr N: K: P při pěstování pivovarských odrůd ječmene je 1: 2: 1-1,5. Porušení norem aplikace hnojiv vyvolává heterogenitu zrn velikosti, extrahovatelnosti a obsahu bílkovin.
Ječmenné choroby a škůdci
Ječmen je odolná kultura s dobrou imunitou, ale v rozporu se zemědělskou technologií a za nepříznivých pěstitelských podmínek může být ovlivněna řadou škůdců a chorob.
Většina chorob postihuje stonky, listy a kořeny ječmene. Pokud jsou mladé výhonky poškozeny, plodiny se prolínají, klíčí hniloby a umírají. Pokud jsou postiženy dospělé rostliny, uši zpomalují tvorbu, zrání zrna je zpožděno.
Ječmenná nemoc:
- Prach smut. Snižuje výnos, negativně ovlivňuje kvalitu zrn. K boji použijte speciální fungicidy. Je však mnohem účinnější zvolit odrůdy odolné vůči povětrnosti.
- Kmenová rez. Jeho původcem je houba. Masivně ovlivňuje plodiny a může zemědělce připravit o 50%. Nemoc vyvolává vysoká vlhkost. Je důležité včas rozpoznat příznaky stonkové rzi a aplikovat vhodný fungicid, jako je Alcor Super nebo Altrum Super.
- Hnědá rez. Zakrývá listy s hnědými skvrnami, které se pak promění v černé tečky. Nezpůsobí to žádné poškození plodiny. Nejlepší způsob, jak tomuto onemocnění předcházet, je udržovat střídání plodin a ošetřovat plodiny fungicidy.
- Plíseň Powdery Nejběžnější v jižních oblastech. Objevuje se v teplých a vlhkých podmínkách. Listy jsou pokryty plakem, který obsahuje spory houby. Spory se šíří vzduchem a rychle infikují celé pole. Hromadná infekce vede ke ztrátě 20% plodiny.
Když se objeví plíseň, pole se postříkají fungicidy. Pro profylaxi se semena ošetřují. Spóry plísní se nevyvíjejí a neumírají, když teplota stoupne nad 30 ° C.
Ječmenní škůdci:
- Stodola Weevil. Jedná se o chybu až 4 mm dlouhou. Reprodukuje se velmi rychle a rychle ničí zrno. Pokud dojde k chybě, je brouk schopen zničit celou dávku zrna. Pro boj s chybami platí:
- Plyny, které ničí weevily a jejich larvy. Takové produkty po použití úplně zmizí.
- Insekticidy. Používají se během vegetačního období. Pomáhají zbavit plodiny od škůdců během kultivace ječmene. Proti obilným mouchám, blechám, želvám apod. Se používají přípravky Decis (0,2 kg na 1 ha), Karate (0,15 kg na 1 ha) atd.
- Červený opilec. Listy brouka. Poškozuje také mladé výhonky. Pro prevenci pijavice se používají odrůdy ječmene odolné vůči škůdcům. V případě infekce se používají insekticidy.
- Mšice je cereálie. Ovlivňuje mnoho plodin. Usadí se uvnitř uší a živí se jejich šťávami. Aby se zabránilo porážce, napomáhá předčasnému setí, střídání plodin a včasnému očištění plevelů.
Ječmenné plodiny, spolu s hmyzem, jsou poškozeni hlodavci a ptáky. V boji proti nim zemědělci instalují lovné sítě, past na myši a používají různé improvizované prostředky.
Sklizeň a skladování
Pivovarský ječmen se sklízí kombajny, když dojde k plné zralosti.
Pokyny pro zahájení čištění:
- Rána ječmene ráno. Kromě toho by měla mít více než 80% uší.
- Barva slámy a filmů zžloutne.
Funkce čištění:
- Před zahájením hromadného čištění se pole ořízne kolem obvodu. Šířka zkoseného proužku je 2 - 3 m. Mláděné zrno je posláno do krmiva.
- Oblasti, kde je kladen ječmen, jsou odstraněny. Zrno z nich je také dáno krmivu.
- Režim mlácení pivovarských odrůd je stejný jako při mlácení semenného materiálu. Je důležité, aby si zrna zachovala všechny biologické vlastnosti. Poranění zrn, což snižuje jejich životaschopnost.
Sklizené zrno sladovnického ječmene se čistí a suší. Zrno se suší na rostlinách ječmene ječmene. Optimální režim sušení je vytvořen v rostlinách s aktivním větráním, kde je vzduch zahříván na 35-45 ° C. Po vysušení se zrno uvede do požadovaných podmínek na třídicích strojích.
Vlastnosti úložiště:
- Zrno pro skladování bylo vyčištěno a vysušeno. Porušení vlhkosti může vést k plísním.
- Je nutné zabránit výskytu weevilních brouků. Škůdce se objevuje při teplotách nad + 21 ° C. Pokud budete udržovat teplotu pod touto úrovní, riziko výskytu střevlíka je výrazně sníženo a při + 12 ° C je jeho vzhled prakticky vyloučen.
- Aby se zabránilo šíření škůdců, používají se speciální přípravky v souladu s doporučenými dávkami. Za prvé, sklady podléhají zpracování a v případě potřeby i zrnu samotnému.
- Je zakázáno zasahovat do různých druhů ječmene. Nelze také smíchat ječmen stejné odrůdy, lišící se obsahem bílkovin.
Kvalitní slad se získává pouze ze šarže ječmene jednoho stupně, který rostl za stejných podmínek a má stejný obsah bílkovin.
Jemnosti přípravy ječmene na vaření
Zrno připravené k vaření piva prochází několika etapami. Nejprve pivovary vyhodnotí své kvalitativní vlastnosti a pouze pokud splňují kvalitativní standardy, jsou zaslány ke zpracování.
Fáze přípravy ječmene na vaření:
- Třídění a třídění. Kvalitní extrakt z mladiny z mladiny se získává pouze z vybraných zrn pěstovaných speciální technologií pro pivní ječmen.
- Namáčení ve vodě. Teplota vody - od +13 do + 17 ° C
- Klíčení. V zrnech se vytváří glukóza a fruktóza.
- Sušení. Barva a chuť sladu závisí na teplotě a době trvání tohoto procesu.
Při pěstování ječmene pro pivovarnický průmysl je důležité nejen zvolit vhodnou odrůdu, ale také dodržovat zvláštní zemědělské techniky. Pivovarský ječmen je těžší pěstovat než běžný ječmen, ale stojí to víc. Při prodeji piva ječmene pivovarníkům mohou zemědělci vydělat slušné peníze, protože dnes musí producent nakupovat asi 30% surovin v zahraničí.
Zveřejnil (a)
12
Rusko. Město Novosibirsk
Publikace: 276 Komentářů: 1