Když je čas připravit se na svátky, první chod na stole jsou bramborová kaše a vařené brambory v uniformách. Brambory jsou nejchutnější a nejvyhledávanější jídlo na stole. Při přípravě na svátky mnoho hospodyňek přemýšlí o tom, jak skladovat loupané brambory.
Skladování loupaných brambor
Proč brambor ztmavne
Chcete-li zachovat loupané kořenové plodiny, musíte pochopit, jaké procesy se vyskytují v hlízách. Hlízy brambor obsahují enzym tyrosinázu a tyrosin, esenciální aminokyselinu. Tyto složky a některé další jsou navrženy tak, že zachycením složitých sloučenin je přeměňují na jednoduché, čímž poskytují normální výživu rostlin.
Samy o sobě jsou tyrosinázové molekuly bezbarvé, ale reagují s kyslíkem a získají namodralý hnědý odstín. Pokud by brambory tuto složku neobsahovaly, ovoce by pod vlivem vzduchu přestalo ztmavnout. Čím více dusíkaté hnojivo bylo použito během vegetačního období, tím vyšší bude úroveň tyrosinázy.
Když jsou přesycené dusíkatými hnojivy, hlízy na řezu ztmavnou během několika minut. Pokud chcete zkontrolovat, kolik kvalitní zeleniny vám nabízejí na trhu, požádejte prodejce o nůž a nakrájejte brambory. Kořenové plodiny pěstované organicky si mohou zachovat svou původní barvu po dobu 0,5 hodiny.
Nejjednodušší způsob uložení
Jak skladovat loupané brambory? Nejjednodušší možností je uložení hlíz brambor po loupání ve studené vodě. Zároveň byste jej neměli rozřezávat na malé kousky, jinak ztratí své kvalitativní vlastnosti, i když chuť zůstane.
Pokud necháte zeleninu alespoň 1-2 hodiny na čerstvém vzduchu, zakryje se hustou kůrou a zaujme neatraktivní vzhled. Důvodem je skutečnost, že obsahuje hodně škrobu a enzymů, které vyjdou a zhoustnou a vytvoří tmavý povlak. Oloupané brambory můžete uchovávat ve vodě po dobu nejvýše 2–3 hodin, jinak dojde ke zničení všech rozpustných vitamínů a do vody se dostanou uhlohydráty, minerály a organické kyseliny. Chcete-li zachovat maximum živin, musíte:
- oloupané hlízy důkladně omyjte;
- složit do kontejneru;
- nalijte studenou vodu tak, aby byly kořeny zcela pokryty;
- Chcete-li zachovat barvu, můžete do vody přidat trochu citronové šťávy nebo kyseliny citronové.
Pokud plánujete skladování loupaných brambor ve vodě přes noc, dejte hrnec do chladničky. V teplé místnosti budou ráno hlízy pokryty hlenem a na vodní hladině se vytvoří bubliny. Podle sanpinu se potraviny podléhající zkáze, jako jsou brambory, uchovávají při teplotě 2 až 6 ℃ po dobu nejvýše 72 hodin.
Pokud se ráno objeví na hladině vody bubliny, musíte vodu čichat a prohlédnout všechny hlízy. Nejpravděpodobnější je, že jsou kyselé a jsou nyní nevhodné pro jídlo. Pokud mají brambory po skladování nepříjemný zápach, struktura dužiny se změnila, je lepší ji nejíst.
Dlouhodobé skladování
Vakuové balení udržuje zeleninu čerstvou po dlouhou dobu
Jak udržet loupané brambory na jeden den? Další možností je, když se loupané brambory naplní vroucí vodou. V tomto případě je účelně dosaženo rozkladu živin v horních vrstvách hlíz bramboru. V této formě mohou být hlízy skladovány po dlouhou dobu. Hospodyňky často připravují vařené brambory v uniformách před velkou dovolenou na saláty, aby se usnadnila jejich práce. Zelenina vařená v uniformě může být skladována od 2 do 10 dnů, vše záleží na množství dusičnanů přidaných do půdy během kultivace (jejich obsah v hlízách můžete určit, když si ji koupíte výše popsaným způsobem).
Pokud uvažujete o tom, jak ušetřit loupané brambory na den s minimální ztrátou ukazatelů kvality, pak tato metoda není vhodná. Je mnohem lepší vložit všechny hlízy do plastového sáčku, vyprázdnit z nich vzduch a skrýt je v mrazničce. Zelenina nemusí být před vařením rozmrazena, ale měla by být okamžitě umístěna do vroucí vody. Je vhodnější skladovat brambory jako celek, takže je možné ušetřit více živin. Vaření vcelku je však často velmi problematické, protože kořeny poklesu teploty začínají praskat a rozpadat se.
Pokud má být zelenina nakrájena nebo použita v polévce, lze ji předem nakrájet a vložit do sáčku. Ukládání loupaných brambor ve vakuu uzavřeném hlubokém zmrazení je považováno za nejúčinnější. Tato metoda je však vhodná pouze ve velkých průmyslových odvětvích nebo v jídelnách. Doma to bude nepřiměřeně drahé. Algoritmus pro přípravu nakrájených brambor pro dlouhodobé skladování:
- oloupat;
- z mladých brambor musí být odstraněna tenká vrstva, kůra se odstraní ze starých brambor spolu s částí hlíz samotné;
- umyjte každou kořenovou zeleninu;
- osušte papírovou utěrkou;
- plátek;
- pevně zabalte do přilnavé fólie;
- vložte do mrazničky.
Skladování brambor ve výrobě
V podmínkách velkých továren na výrobu třísek a jiných sušených surovin je nutné skladovat syrové loupané brambory ve velkém množství. Zde se zelenina uchovává v mrazničkách při teplotě -30 ° C. Za těchto podmínek může být produkt skladován po neomezenou dobu. Tenká vrstva slupky se odstraní ze zeleniny a promyté, neloupané brambory se někdy používají pro hranolky. Po všech fázích přípravy se kořeny nakrájejí na kousky požadované velikosti a rozloží se do balíků.
Poté je vzduch vysáván z pytlů a umístěn do mrazniček. Při šokovém zmrazení se kořenové plodiny nejen skladují po dlouhou dobu, ale také si zachovávají všechny užitečné vitamíny a minerály. Ve velkých potravinářských odvětvích se také praktikuje skladování brambor v pytlích naplněných inertním plynem. Pomáhá zachovat čerstvost kořenových plodin po dobu 2-3 měsíců v nezmrzlé formě.
S čím skladovat
Při skladování zeleniny je důležité brát v úvahu okolí potravin. Tento faktor také ovlivní trvanlivost loupaných brambor, a to i v mrazničce. V těsné blízkosti uzených ryb budou po skladování ve vodě oloupané brambory nasyceny vůní a vaše jídlo bude beznadějně rozmazleno.
Vůně přetrvává i po tepelném zpracování. Nejlepšími sousedy pro brambory jsou lilky a papriky. Dokonce ani v mrazničce se nedoporučuje skladovat maso a rybí výrobky vedle kousků zeleniny.
Závěrečná část
Mnoho žen v domácnosti se ocitlo v situaci, kdy se musí připravit na přijetí hostů, a přesto musí mít čas na vlasy, make-up, manikúru a nákup šatů. Ženy v takových situacích začínají horečně připravovat přípravy několik dní před akcí. Samozřejmě jsou všechny ingredience na saláty nejprve vařeny a poté začnou loupat brambory. Ve studené vodě venku lze produkt skladovat nejdéle 3 hodiny.
Pokud dáte kořeny do chladné vody v lednici, budou dokonale uchovány až do druhého rána. Pokud potřebujete udržovat kořenovou zeleninu v lednici po dobu jednoho nebo několika dní, je lepší je zmrazit. Podle toho, v jaké misce se kořenová zelenina použije, je ponechána neporušená a nakrájena na malé kousky. Jsou složeny do pytlů a odeslány do mrazničky. Teplota v mrazničce by neměla být vyšší než -18 ℃.
Jak skladovat loupané brambory? Proč loupané brambory (brambory) ztmavnou (zčerná)?
Jak ušetřit loupané brambory
Pohodlný způsob skladování česneku v zimě
Kořenová plodina, ve které je obsah dusíkatých sloučenin nižší, bude lépe zachována. Při neustálém hnojení dusíkem brambory na řezu ztmavnou během několika minut, organicky pěstované hlízy a bez vody si zachovají svoji barvu buničiny po dobu 0,5 hodiny. Kromě toho existují odrůdy, které jsou lépe zachovány. Dalším důležitým faktorem ovlivňujícím bezpečnost zeleniny je blízkost jídla v lednici. Neskladujte oloupané syrové brambory vedle ryb a masa.