Na konci zahradnické sezóny se mnozí letní obyvatelé ptají, proč jsou okurky hořké. I se správnou péčí se zahradníci potýkají s tím, že nedostávají kvalitu zeleniny, kterou by chtěli. Existuje několik důvodů, proč se v okurkách vyskytuje hořkost, včasná opatření však umožňují vytvořit takové podmínky, aby se tomu zabránilo.
Příčiny hořké chuti okurek
Zdroj hořkosti
Vzhled, hořkou okurku nelze odlišit od křupavé sladkosti, která měla vyrůstat skutečné ovoce. Nepříjemná hořká dochuť je patrná pouze při konzumaci okurek. Zdrojem, proč jsou okurky hořké, je zvláštní látka, která se vyskytuje v zelenině zvané cucurbitacin. V zelených rostlinách je mnoho tohoto přirozeně toxického prvku, protože látka slouží k ochraně mladých plodů před škůdci, kteří na ně útočí.
Cucurbitacin se vyrábí a nachází se ve všech druzích zeleniny, listů, stonků a ovoce. Aby však byly okurky hořké, je nutné překročit jejich koncentraci.
Důvody
Podívejme se na běžné důvody, proč jsou okurky hořké:
- nedostatečný vlhkostní režim v uzavřených sklenících,
- nízká teplota vody používané k zavlažování,
- nedostatek prvků potaše a dusíku v půdě,
- nadměrné sluneční záření nebo jeho nedostatek v důsledku nadměrného zahuštění výsadby,
- nedostatek vlhkosti nebo zamokření půdy a porušení pravidelnosti zalévání,
- choroby před výsadbou sazenic okurek,
- výsadba semen shromážděných v zadní části zeleniny.
Hořkost ve skleníkové zelenině
Odrůdy okurek, které jsou určeny k pěstování pouze v uzavřených sklenících, se považují za spíše rozmarné rostliny. Nelíbí se jim mnoho slunečního světla a nemohou vydržet horko, a zde si letní obyvatelé dělají společnou chybu a skleníky umisťují přesně tam, kde slunce svítí celý den.
S existujícími rozdíly od horkého dne do chladné noci je kultura okurek vystavena značnému stresu, a to se stává důvodem, proč okurky začínají chutnat hořce.
Hlavními faktory pro zvýšení koncentrace cucurbitacinu ve sklenících pěstovaných okurkách jsou:
- omezení životního prostoru výstavbou skleníku, díky kterému rostliny nemohou volně růst a zaplétat se a poškodit biče,
- překročení pronikání slunečního světla stěnami skleníku,
- větrání s významným rozdílem vlhkosti a teploty vzduchu uvnitř a vně skleníku,
- chybějící vlhkost ve skleníku,
- nesprávně zvolený teplotní režim v období aktivního růstu, který v počátečním stádiu nemůže být nad 18 ° v noci a nad 20 ° během dne a ve stádiu plodnosti nesmí klesnout pod 28 °,
- nedostatečná úrodnost půdy a nízký obsah složek nezbytných pro zeleninu v ní, dusík a fosfor musí být přítomny bez selhání.
Hořkost v otevřeném poli
Proč jsou okurky hořké, když jsou pěstovány v otevřené půdě? Stejné důvody vyvolávají hořkou chuť okurek jako ve skleníkových podmínkách, existuje však řada dalších důvodů:
- rostliny přijímající velké množství slunce, které významně převyšuje množství skleníkových rostlin, vedou ke vzniku chuti,
- nepravidelné zalévání nebo nevyhřívaná voda je dalším důvodem, proč se hořké okurky získávají v otevřených podmínkách,
- náhlé změny teploty v otevřených venkovních podmínkách ovlivňují rostlinu více, než když se pěstují v uzavřeném skleníku, a to zvyšuje cucurbitacin,
- výsev semen na nízko vybavených postelích, které se horší a jsou více vystaveny změnám teploty,
- umístění pěstovaných ploch pro okurkové plodiny v blízkosti keřů malin, jahod a ostružin, které jsou považovány za agresory v zemědělské technologii a užívají užitečné prvky spolu s vodou z půdy, se stává faktorem vyvolávajícím hořkou chuť.
Řešení problému
Chuť okurek může být ovlivněna
Ačkoli se říká, že hořké okurkové ovoce je užitečnější než sladké, ne každý je připraven vyrovnat se s charakteristickou chutí. Vzhledem k důvodům, které vedou k hořkosti u okurek, lze provádět řadu činností.
Přístaviště
Správně vybrané místo pro výsadbu okurky znamená, že postele na otevřeném terénu nebo ve skleníku by měly být tam, kde není přímé, ale rozptýlené sluneční světlo. Mnoho letních obyvatel úspěšně používá stín z kukuřice nebo ze stromových větví na místě, zakrývá postele spunbodem a maloval přes stěny skleníku křídovými roztoky.
Při pěstování okurek na otevřeném poli je také důležité správně vybrat jejich sousedy rostlin, které by nezískaly minerální výživu a veškerou tekutinu z půdy.
Vhodná půda
Doporučuje se pěstovat okurky tak, aby plody neměly hořkost, doporučuje se na sypké zemi nebo rašelině zředěné popelem, což snižuje kyselost. Jílová půda není vhodná pro plodiny okurek.
Zalévání
Pravidelné zalévání je zárukou sladkého ovoce, protože střídání nadbytku s nedostatkem vlhkosti způsobuje v rostlině vážný stres a vede ke zvýšení koncentrace cucurbitacinu a v důsledku toho ke vzniku hořké chuti. Kromě toho je nutné zalévat okurkové keře vodou ohřátou na pokojovou teplotu.
Udržování potřebné vlhkosti v půdě umožňuje mulčování lůžek a uvolnění půdy.
Podnebí
Nadměrné teplo se suchým vzduchem vede k výskytu hořkosti v ovoci. Rovněž příliš chladné podmínky. Během období, kdy teplota klesá, skleníky nejsou otevřeny, aby nevytvářely stresovou ventilaci pro kulturu milující teplo, a na ulici používají krycí materiály proti chladu. U zeleniny pěstované na otevřené půdě jsou baldachýny vyrobeny z bílého materiálu během horkých časů dne a pro skleníkové rostliny jsou vytvářeny zrcadlové reflexní fólie.
Minerální výživa
Správné hnojení půdy poskytne rostlinám všechny potřebné živiny a zabrání hořkosti v okurkách. Je zakázáno zavádět čerstvé organické látky, včetně čerstvého hnoje, které vyvolávají uvolňování hořkosti v zelenině.
Odrůdy
Dnes byly vyšlechtěny odrůdové odrůdy, které, i když jsou porušena pravidla zemědělské technologie, nedají hořkost. Tyto odrůdy okurek neakumulují cucurbitacin, což má za následek hořkou chuť zeleniny. Mezi tyto druhy patří Khrustik, Ant, Egoza, Courage a další.
PROČ CUCUMBERS JSOU HLASITĚJŠÍ A JAK JE NASTAVIT.
Proč jsou okurky hořké?
hořké okurky, jak tomu zabránit
PROČ CUCUMBERS JSOU VÍCE VÍCE A CO DĚLAT + NENÍ HORŠÍ ODRODY
PROČ SE KUCHYNĚ RŮST S HOOKEM? ŘEŠENÍ PROBLÉMU!
Jak odstranit hořkost
Pokud nebylo možné se vypořádat se zemědělskou technologií, a v důsledku toho máte stále sklizeň hořkých okurek, můžete se uchýlit k několika malým trikům letních obyvatel, kteří radí, co dělat s hořkými okurkami.
- Takže hořká je pouze slupka zeleniny, proto nejjednodušší způsob, jak se zbavit nepříjemné hořkosti, je jednoduše odříznout slupku a použít velmi sladkou část ke spotřebě.
- Stává se, že hlavní hořkost v okurkách je přítomna pouze v ocasu. Pak si můžete udělat okurky vhodné, pokud odříznete asi 1,5 cm a otřete oblast řezu, až vyjde veškerá bílá hmota. Po opláchnutí vodou lze okurku sníst.
- Nejznámějším populárním způsobem, jak odstranit hořkost z okurek, je namočit zeleninu nebo je podrobit tepelnému ošetření. Při namočení a zahřátí se kkurbitacin v zelenině zhroutí a hořká chuť zmizí. Měl by být namočen po dobu nejméně 12 hodin, pokud možno po dobu jednoho dne, pravidelnou výměnou vody.
Pokud jsou pěstované okurky hořké, častěji je letní obyvatelé používají pro domácí konzervárenství: dělají je lehce solené a připravují si s nimi saláty nebo je válí.