Předpokládá se, že vysoký obsah kalorií v bramborech je činí nevhodnými pro stravu. To však není úplně pravda. Kalorický obsah brambor do značné míry závisí na způsobu přípravy a typu přísad, které se používají při vaření.
Kalorický obsah brambor
Vlastnosti kompozice
Obsah kalorií v nevařených bramborách je 76–80 kcal na 100 g (1 brambor střední velikosti obsahuje 140–150 kcal). Podle tabulky BZHU obsahuje sto gramů produktu o něco více než 16 gramů uhlohydrátů (i syrové brambory mají vysoký glykemický index). Proteiny v syrových bramborách jsou obsaženy v množství 2 gramů a podíl tuků je 0,4 až 0,5 gramů.
Uhlohydráty obsažené v tomto produktu jsou škrob. Jsou typem jednoduchých uhlohydrátů, které podporují rychlou sytost, ale spouštějí špici v inzulínu a tvorbu dalších tukových buněk. V tomto ohledu musí být množství brambor ve stravě omezeno a samotný produkt musí být řádně připraven a smíchán.
Obsah živin v bramborách je však tak vysoký (vitamíny, aminokyseliny a téměř úplnou sadu mikroelementů, které potřebujeme), abychom neměli úplně opustit jeho používání.
Vařený
Nejnižší obsah kalorií mají brambory, vařené ve slupce - 78-82 kcal na 100 g. Musím říci, že při vaření se v hlízách zachovává největší množství vitamínů a užitečných mikroprvků.
Kolik kalorií je v bramborách vařených bez kůže? 100 gramů produktu vařeného ve vodě obsahuje 82–85 kcal, a pokud byly brambory vařeny v mléce, energetická hodnota bude 95 kcal (plus mínus 1 - 2 kcal, v závislosti na obsahu tuku v mléce).
Kalorický obsah mladých brambor je nejnižší: 100 gramů surového produktu obsahuje 61-62 kcal, vařené - 66-67.
Energetická hodnota hlíz roste s věkem - ve starých kořenových plodinách, které byly ve sklepě celou zimu, je obsah kalorií mnohem vyšší než v čerstvě vykopaných. Obsah kalorií v drcených bramborách nebo bramborové kaši do značné míry závisí na dalších složkách. Takže v dietním pyré vařeném ve vodě - ne více než 95 - 100 kcal, ale v klasickém pyré (s mlékem a máslem) je stejná hodnota 130 - 135.
Smažený
Obsah kalorií se zvyšuje
Kalorický obsah brambor během procesu smažení se několikrát zvyšuje. Průměrně to je 192-195 kcal na 100 g (1 smažená hlíza obsahuje 350-370 kcal), ale hodně záleží na druhu a množství tuku použitého na smažení. Pokud do pánve nalijete dostatek rostlinného oleje, indikátor se zvýší o 100 gramů na 205-210. Pomocí živočišných tuků (sádlo nebo sádlo) zvyšujeme kalorický obsah smažených brambor na 220–230.
Při smažení se objem rychlých uhlohydrátů ve složení produktu prudce zvyšuje - až na 23-24 gramů, a glykemický index stoupá na 95. Množství bílkovin se mírně zvyšuje - až na 2-3 gramy, ale na tuky - až na 9-10 gramů. Nejhorší je situace s hranolkami - její energetická hodnota přesahuje 300-315 kcal na 100 gramů. Pokud jde o žetony, jejich počet může dosáhnout 500 nebo více.
Pečený
Kalorický obsah pečených brambor v jejich kůži bez přídavku oleje je přibližně stejný jako u vařených (jedno středně pečené brambory obsahují asi 160 kcal). Současně jsou dobře zachovány vitamíny a mikroelementy. Při pečení hlíz bez slupky k nim obvykle přidáváme další ingredience: zeleninu nebo máslo, sádlo, zakysanou smetanu, mleté maso, sýr atd., Což výrazně zvyšuje energetickou hodnotu jídla.
Kolik kalorií je v bramborách pečených s minimálním množstvím rostlinného oleje? V závislosti na typu posledně jmenovaného se indikátor mění od 110 do 130. Energetická hodnota misky se rychle zvyšuje, pokud je zapečená sádlem nebo roztaveným tukem.
„Jídlo je živé a mrtvé“: všechno o mléce a 5 neobvyklých receptech z různých částí Ruska (10.03.2018)
Ruské týdny v KFC | Tower RUS a Burger RUS
SCP-261 Pan-dimenzionální prodejní automat | Třída objektu: Bezpečná
Snižujeme obsah kalorií
- Chcete-li snížit obsah kalorií v misce, vařte v malém rostlinném oleji, nejlépe v olivovém oleji.
- Chcete-li minimalizovat množství tuku, používejte k vaření nádobí se speciálními povlaky (teflon, keramika atd.).
- Před smažením brambor je vhodné snížit obsah škrobu v něm. Nakrájené kousky opláchněte vodou a osušte. (Kromě toho, bez přebytku škrobu, bude snazší vařit - kousky přestanou ulpívat na pánvi.) A mírně smažené brambory po pěti minutách vaření budou pro tuto misku užitečnější volbou.
- Množství kalorií ve vařených bramborách lze upravit pomocí nízkotučných složek v misce. Bramborová kaše se tedy může připravovat v odstředěném mléce a lehkém oleji a vařené hlízy se mohou nalít několika lžičkami nízkotučné zakysané smetany, domácím fermentovaným pečeným mlékem nebo kefírem.
- Protože mladé brambory jsou samy o sobě velmi chutné, nemusíte je ochutnat žádnými tuky, ale jednoduše je posypte čerstvými bylinkami. Kromě toho jsou mladé brambory nejen zdravější, ale také chutnější k jídlu odděleně od ostatních produktů.
- Nejlepší doplněk brambor je podávání čerstvého salátu nebo zelí. Nedoporučuje se kombinovat s masem, rybami, vejci a rajčaty.
- Při vaření, zejména při smažení kořenové zeleniny, nepoužívejte nadměrnou sůl. Sůl samotná nezvyšuje energetickou hodnotu jídla, ale může zadržovat vodu v těle, vyvolávat otoky a narušovat normální metabolismus, což zase negativně ovlivňuje zdraví a hubnutí.