Pěstování brokolice zahrnuje sklizeň včas. Jedná se o velmi choulostivý proces, protože nejvhodnější okamžik může být vynechán a ovoce se stane nevhodným pro lidskou spotřebu. Neměly by být nezralé ani přezrálé. Rovněž musíte být schopni brokolici správně oříznout. To má vliv na období jeho uchování.
Kdy řezat brokolici
Čas sklizně
V každé oblasti se data sklizně liší v různých časech. V závislosti na kultivované odrůdě dochází ke zrání zelí 70 až 110 dní po vyklíčení. Brokolice může zůstat v zahradě až do mrazu. Hmotnost hlávek v tomto období v průměru dosahuje 400 g, jejich průměr je 20 cm. Vysoká chutnost (šťavnatost a něha) je dosažena při špatném uzavření hlávek zelí. Tuto zeleninu byste neměli dát pár dní, aby rostla zelenina. Zvláštní pozornost by měla být věnována sklizni ovoce během horkého období. Pozdní odrůdy dozrávají na podzim, když teplota klesne nízko, takže byste se měli ujistit, že ovoce nezamrzne. Jedna noc mrazu může zničit celou plodinu.
Aby nedošlo k chybě, výsadba se zkoumá každé 2 až 3 dny, protože zralé květenství se rozdělí na samostatné a začne se rozkvétat. Je lepší odříznout hlavy dříve než pozdě.
Určete zralost hlav
- Ve většině druhů tmavě zelená, některé mohou být sněhově bílé, namodralé, citronové nebo dokonce fialové. Hlavní věc je, že odpovídá popisu barvy odrůdy. Během tohoto období se pupeny ještě neotevřely. Jinak rostlina zžloutne, ztrácí své chuťové vlastnosti a stává se nepoužitelnou.
- Hmotnost nejméně 250 g, průměr nejméně 10 cm.
- Pupeny na koruně jsou větší než po stranách - to znamená, že plody nejsou přezrálé. Zelí se však může skládat z malých pupenů.
- Silný a hustý, ale ne příliš tvrdý - tuto kvalitu můžete zkontrolovat tak, že je stisknete 1-2krát rukama.
Jak snížit zelí
Zelí brokolice musíte snížit podle určitých pravidel:
- Nakrájejte zelí brzy ráno, než se rosa roztaví. Hlavy jsou pak nej šťavnatější a zachovají si čerstvost déle. Pokud to není možné, musíte počkat na večerní rosu.
- Stonek nelze odříznout, aby nedošlo k poškození celého pouzdra. Vezměte ostrý nůž nebo zahradní nůžky a opatrně s ním nakloňte šikmý řez tak, aby nedošlo k poškození listů umístěných pod stonkem.
- Začnou se stříhat od centrálního stonku a pak se postupně přesouvají na boční.
- Stonky jsou také odříznuty - jsou šťavnaté a jedlé, ustupují od hlavy asi o 10 cm.
Jakmile jsou hlavy sklizeny, nemusíte vykořisťovat nebo řezat brokolice keře. Po určité době vyprodukují více plodin. V osách zbývajících listů budou svázány nové hlavy, které vyžadují dobrou péči. Nejsou tak velké jako ty hlavní, ale nejsou chutnější. Hlavy zelí se sklízejí, jak rostou zpět. Sklizeň brokolice je tak zpožděna na dlouhou dobu.
Jak skladovat zeleninu
Nenechávejte čerstvé zelí dlouhou dobu
Zelí má pověst tím, že je zlobivé, protože je obtížné udržovat čerstvé po dlouhou dobu.
Jakmile je brokolice nakrájena, při správném skladování si uchová svoji kvalitu pouze několik dní. Pak se z něj stane nepoživatelný produkt. Zdravé a nezralé ovoce bude uloženo déle. Rané odrůdy se konzumují okamžitě. Sklizeň zeleniny pozdních druhů.
Čerstvý
Po sklizni brokolice ze zahrady je nutné ji důkladně omýt, protože škůdci a znečištění se dostávají do zelí. Postup se provádí správně takto:
- teplá, ale ne horká voda se nalije do velké nádoby;
- přidat pár lžiček octa;
- hlavy se umístí na 15 minut;
- odstraní se a promyje tekoucí vodou.
Namáčení v takovém řešení přispívá ke smrti hmyzu a odstranění zbytků. Rovněž se vyplatí vyříznout poškozené oblasti nebo oblasti sčernění. Aby se zabránilo rozvoji plísní, zelenina se dobře suší.
Dalším krokem je vložení brokolice do chladničky. Čím rychleji se to povede, tím déle bude kapka a šťavnatost zelí trvat. Někteří zahrádkáři doporučují dávat hlavy zelí do chladu nejpozději o půl hodiny později. Udělejte to samé při nákupu zeleniny v obchodě.
Studené úložiště
Existuje několik způsobů, jak uchovávat brokolici v lednici při teplotě 1-10 ° C:
- Ve formě kytice - hlava je umístěna se stopkou dolů do malé nádoby s vodou. Hladina v nádobě by měla dosáhnout 1-1,5 cm, aby květenství nepřicházelo do styku s kapalinou. Můžete přitáhnout plastový sáček na zeleninu, ve které je vytvořeno několik otvorů pro cirkulaci vzduchu. Voda musí být měněna každý den. Tato metoda je docela účinná, takže zelí zůstane čerstvé po dobu 5-7 dnů.
- Studená voda, zabalená do vlhkého papírového ručníku, se nalije do stříkací láhve a květenství se nastříká. Pak ne příliš pevně zabalený do ručníku na kuchyňský papír. Měl by absorbovat trochu vody. Zelenina musí být opatřena dobrou cirkulací vzduchu, takže nestojí za to ji vložit do nádob a jiných hermeticky uzavřených nádob. Skladovatelnost je 3 dny.
- V balíčku - metoda je vhodná pro ženy v domácnosti, které nemají čas na zmrazení prvními dvěma způsoby. Hlavní věc je zajistit přístup k vzduchu. Chcete-li to provést, propíchněte několik otvorů v sáčku. Vlhkost v chladničce musí být nejméně 90%.
Čím déle se brokolice udržuje, tím méně chutná. V okolí by neměla být žádná jiná zelenina a ovoce, protože mnoho z nich emituje ethylen, což má špatný vliv na kvalitu zelí. Začne hnít a zhoršovat se. Doporučuje se jíst zelí nejpozději 4 dny po řezání.
Zelí, jemnosti kultivace. Brokolice a růžičková kapusta, kdy se má řezat
Kdy řezat brokolici. Komentovaná prohlídka zahrady. Co roste v zahradě.
Rostoucí brokolice. Sklizeň zelí brokolice.
Zamrzlý
Pokud je spousta hlav a není možné je najíst najednou, můžete je umístit do mrazničky. Zmrazená brokolice si může udržet svou kvalitu asi rok.
Pro správné uložení zelí v mrazničce je nutné jej nejprve blanch. Tento postup je nezbytný, protože kultura obsahuje enzymy a bakterie, které po zmrazení mění barvu, chuť a strukturu zeleniny. A když jsou vystaveni vysokým teplotám, zemřou. Po zamrznutí budou zachovány všechny užitečné vlastnosti. Jak zmrazit zelí:
- Připravte si dva hrnce s vodou: v jedné ledové tekutině, ve druhé - vroucí vodou.
- Pomocí nože nebo kuchyňských nůžek je hlava rozdělena na malé květenství: průměr 2,5 - 3 cm, stonek je dlouhý 2,5 - 3 cm. Můžete to udělat ručně. Rozměry by měly být malé z toho důvodu, že když je zelenina vystavena vroucí vodě, uvnitř nebude mít čas vařit.
- Květenství jsou hozeny do vroucí vody po dobu nejvýše 3 minut. Jsou-li tráveny, stanou se měkkými a bez chutí. Je nutné pravidelně míchat, aby se zelí mohlo samo o sobě blanšírovat.
- Pak zlikvidují zeleninu v cedníku, nechají vytéct horkou vodu a umístí ji do druhé pánve s ledovou tekutinou. Chraňte po dobu 3 minut.
- Poté je voda vypuštěna a umístěna na papírový ručník tak, aby absorboval zbývající vlhkost.
- Jsou uloženy ve speciálních sáčcích pro zamrznutí a nadbytečný vzduch je vypouštěn. Nalepte nálepku data a vložte ji do mrazničky.
Aby nedocházelo ke ztrátě chuti zelí, je nutné ji uchovávat v nízkoteplotní komoře. Nerozmrazujte. Pro prodloužení doby použitelnosti produktu lze použít vakuové mrazicí prostředky.
Závěr
Sklizeň zelí z brokolice je velmi obtížný proces, protože je důležité jej včas dokončit. Ztracený den může vést ke ztrátě sklizně, protože přezrálé hlavy se při vaření nepoužívají. Řezané hlavy by měly být co nejdříve umístěny do chladu. Pozdní odrůdy jsou uloženy i v suterénech. Čím nižší je teplota, tím lepší je chuť a struktura zeleniny.