Po sklizni nebo koupi bílého zelí se v něm může hosteska objevit hořkost. Zelí je hořké z několika důvodů.
Příčiny hořkosti v čerstvém zelí
Přirozené příčiny
Téměř všechny pařezy zelí i některé listy mají mírnou hořkost - to je normální. Důvodem tohoto jevu je obsah glykosidů v zelenině, které jsou přirozenou obranou rostliny proti patogenům a škůdcům.
Pozdní a středně pozdní odrůdy jsou schopny akumulovat glykosidy ve větším množství než odrůdy, které dozrávají dříve. To platí také pro hybridy dámy Ogorodnaya.
Pro zimní spotřebu jsou tyto odrůdy vhodné po chvíli ležet. Zpravidla se používají pro potraviny nejdříve v únoru. Vyznačují se hustými, namodralými vnějšími listy, které mají voskový povlak a zelené listy uvnitř. Množství glykosidů klesá úměrně době skladování. Sklizeň těchto odrůd je uložena ve sklepě, až do března hořká chuť úplně zmizí.
V létě a na podzim se konzumují odrůdy raného a středního období, jejichž listy jsou světle zelené nebo bílé. Stejné typy jsou vhodné pro kvašení v zimě.
Rostoucí chyby
Nadměrný obsah minerálních hnojiv, dusíkatých sloučenin a dusičnanů, jakož i nedostatek draslíku, fosforu a stopových prvků během tvorby vidlice dodávají plodině hořkou chuť. Zelí je velmi hořké, pokud se velké množství hnojiva kombinuje se špatným zavlažováním.
Sklizeň předčasně zabraňuje zrání zeleniny a získání její přirozené chuti. Hořké papriky, pěstované poblíž, přenášejí svoji chuť v okolí, a proto ji nelze zasadit v bezprostřední blízkosti.
Zelí chutná hořce, pokud jsou hořké látky zvýšeny nepříznivými faktory, jako je extrémní teplo nebo sucho. Během zavlažování je důležité nezapomenout na léčbu humátem draselným. Lůžka zelí jsou napojena podle rozmanitosti a povětrnostních podmínek. Zelí miluje vodu - při pěstování nezapomeňte tuto skutečnost zohlednit.
Sklizeň musí být provedena nejpozději a ne dříve, než je stanoveno datum. Správné střídání plodin ve vaší zahradě vám pomůže získat skvěle chutnající vidličky.
Jak se zbavit hořkosti
Namáčení ve vodě odstraní hořkost čerstvého zelí
Hořkost z hlav raných odrůd zmizí, pokud se jejich listy na minutu ponoří do vroucí vody. Můžete také odstranit hořkost ze zelí, pokud ji jemně nasekáte a poté ji necháte půl hodiny ve vodě.
Kysané zelí nebude hořce chutnat, pokud ho 2-3 dny po nasolení propíchnete tenkou dřevěnou tyčí na 5-10 místech a poté jej umístíte na chladné místo. Kysané zelí se mývá pouze studenou vařenou vodou, ale ne horké nebo teplé: to jej zbaví chuti a všech užitečných látek.
Pokud je pozdní zelí zřetelně hořké kvůli skutečnosti, že bylo odstraněno před prvním mrazem, nelze jeho hořkost odstranit: nezmizí ani po skladování.
Kysané zelí nebo čerstvé zelí, které ztratilo své kladné vlastnosti a je hořké kvůli dlouhému skladování, musí být vyhozen bez lítosti.
Hořkost v květáku a růžičková kapusta
Čerstvý květák někdy chutná hořce. Abychom se s tím vypořádali, opaří se vařící vodou nebo se vaří. Solená a okyselená voda, pokud do ní namočíte zelí, ji také zbaví hořkosti. Dobrým řešením tohoto problému je postřik rozloženého květenství citronovou šťávou.
Hořké růžičkové klíčky jsou zbaveny této kvality pomocí osvědčených prostředků. Při vaření se používají 2 hlavní metody:
- Při vaření přidejte do vody několik kapek citronové šťávy. Při vaření pomocí dvojitého kotle přidejte do vody trochu citronové šťávy.
- Vložte zelí na několik sekund do vroucí vody. Poté vypusťte tekutinu, nalijte do čerstvého, přiveďte k varu a vařte 10 minut.
Výhody bílého zelí pro tělo užitečné vlastnosti bílého zelí
58. Jak pěstovat obrovské zelí.
Vše o pěstování zelí. Jak vybrat správná semena zelí, část 1
Shrnutí
Jakýkoli druh zelí má jedinečné výživové a prospěšné vlastnosti. Zelenina se používá k léčbě a prevenci různých chorob. Hlavní věc je, že chuť zůstává příjemná, a proto je nutné pomocí osvědčených metod zbavit kultury hořkosti.