Lilek zimní přípravky patří mezi nejoblíbenější. Zvláštní místo zaujímá Bakatův salát, který nevyžaduje sterilizaci, díky níž je zelenina šťavnatá a samotné jídlo je nízkotučné a mírně kořeněné.
Je třeba poznamenat, že štiplavost můžete ovládat podle svého uvážení - pokud si budete přát, přidejte více mleté feferonky (nebo ji nahraďte čerstvou feferonkou), nebo naopak zcela vyloučte.
Bakatový salát
Ingredience
- Lilek - 0,5 kg
- Rajčata - 0,5 kg
- Mrkev - 125 g
- Sladká paprika - 250 g
- Petržel - 3-4 ks (větvičky)
- Česnek - 3 stroužky
- Rostlinný olej - 60 ml
- Sůl - 1-1,5 lžíce l.
- Granulovaný cukr - 1,5 lžíce. l.
- Mletý červený pepř - 1⁄4 lžička
- Ocet - 30 ml (9%)
Příprava
- Opláchněte lilek (je vhodné volit mladé, nezralé a nezkažené ovoce), opláchnout, oříznout ocas a nakrájet na velké kousky (to pomáhá zachovat jejich tvar a šťavnatost během procesu vaření).
- Nasekané plátky složte do hluboké mísy, posypte solí (0,5 lžičky). Chcete-li hořkost odstranit, dobře je promíchejte rukama (všechny kusy jsou nasyceny solí) a nechte je v této poloze asi 15 - 20 minut.
- Během vaření lilku připravte další zeleninu. Oloupejte mrkev, nastrouhejte je na hrubém struhadle (můžete je nakrájet na tenké proužky, pokud si přejete) a dát je do samostatné mísy.
- U sladkých paprik odstraňte stonek (společně se semeny), vystřihněte příčky, dobře je umyjte a nakrájejte na proužky.
- Opláchněte rajčata pod vodou, vložte je do misky, opařte je vroucí vodou, nechte 2-3 minuty a kůži odstraňte nožem.
Pokud je pokožka snadno odstranitelná, nemusíte na ni nalévat vroucí vodu.
Mletá loupaná rajčata v rajčatovém pyré pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
- Hotové rajčatové pyré nalijte do prostorného kastrolu (nejlépe tepelně odolného, aby zelenina během hoření nespálila), přidejte rostlinný olej (bez zápachu), 9% ocet, přidejte cukr, zbývající množství soli a mletou červenou papriku.
Pro větší kořenitost ji můžete nahradit několika kroužky čerstvé feferonky. Pokud máte rádi mírné saláty, nemůžete přidat vůbec pepř.
- Výslednou rajčatovou hmotu důkladně promíchejte tak, aby se uvolněné přísady zcela rozpustily, poté přidejte jemně nasekanou petrželku a stroužky česneku vytlačené lisem. Zapálte pánev, vařte a vařte 1-2 minuty.
- Opláchněte lilek pod vodou k odstranění přebytečné soli, přebytečnou vodu zlikvidujte v cedníku na sklenici, lehce vytlačte a poté přidejte do rajčatové hmoty.
- Poté vložte nastrouhanou mrkev do pánve pro lilek.
- A papriky nakrájené na proužky.
- Veškerou zeleninu důkladně promíchejte v kastrolu, přikryjte víčkem a nechte asi 25 - 30 minut (na mírném ohni) zcela vařit, za občasného míchání zamezte spálení zeleniny.
- Až bude salát Bakat připraven, zkuste to (v případě potřeby přidejte více soli nebo cukru). Hotovou misku dejte horkou na předem sterilizované nádoby.
- Sklenice pevně uzavřete víčky, nejprve je uvařte, poté je otočte a zabalte, dokud zcela nevychladnou.
- Chlazené plechovky dejte do suterénu, konzervace by měla být skladována maximálně dva roky. Tento lilkový přípravek je dokonalý jako samostatný a také dokonale doplňuje masová jídla nebo přílohy.