Není to v zámoří, ne lilek, ale také chutné a žádoucí. Avšak ne každý to ještě vyzkoušel. Ale marně! Mrkvový kaviár chutná komplexně a bohatě. Podle přání hostesky může být něžná a nasládlá nebo kořenitá a kořenitá.
Kaviár s cibulí, česnekem a rajčatovou pastou
Ingredience
- Mrkev - 1 kg (neloupané)
- Cibule - 500 g
- Česnek - 7 stroužků (velký)
- Rajčatová šťáva - 350 g nebo 3 polévkové lžíce rajčatové pasty, zředěné 300 ml vody;
- Rafinovaný slunečnicový olej - 100 ml
- Ocet - 50 ml (síla - 9%)
- Sůl - 1 lžička (velký kámen)
- Černý pepř - 0,5 lžičky.
- Suchý kajenský pepř - 1 štípnutí (volitelné)
Výstup hotového výrobku: asi 1 l.
Pokud vaříte poprvé, měli byste zvolit nejmenší možné nádoby. Například 200 ml - jeden z nich stačí pro rodinné ochutnávky.
Příprava
- Pojďme zvážit ingredience. Tento proces připomíná, že se Popelka připravuje na ples, kde budete víla kmotra. Měli jsme takovou hromadu „špinavé“ zeleniny, která se ráno vykopala ...
- ... A tady je taková šťavnatá jídelní souprava. Slupka z mrkve, jak se očekávalo, není odříznuta, ale pečlivě odloupnuta.
- Zahříváme olej, vaříme cibuli. Objem musí být odebrán ze 2 litrů, nejlépe ještě větší. K dispozici je vám kotlík, pánev se silným dnem a pánev. Vaření bude trvat asi 10 minut. Nezapomeňte cibuli promíchat, je zákeřná - může zůstat bílá po dobu 8 minut a v příští chvíli může být spálena bezostyšně.
- Mrkve tíráme na hrubém struhadle a posíláme je na cibuli. Vaříme dalších 15 minut. Během této doby se zelenina rozjasní a zjemní.
- Přidejte rajčatovou pastu a česnek (ten může být vytlačen nebo jemně nasekán).
- Vaření dalších 10-15 minut. Během této doby budoucí kaviár výrazně sníží objem - pánev byla právě plná a voila - polovina zeleniny vypadala, že někde zmizela.
- Je čas vložit mixér sem a pyré z mrkve. Oheň nemusí být dokonce vypnut.
- Zůstává solit kaviár, pepř, nalijte do octa a nechat jej vařit (a ve skutečnosti - jen "nafouknout", protože je velmi hustý) po dobu několika minut.
- Za stálého varu ji utěsníme ve sterilních nádobách a přes noc je převlékneme pod „kožich“. Když jsou sklenice v pohodě, přeneseme obrobek do suterénu.
Výsledek: jemná konzistence, ale spíše štiplavá (zejména v dochuti) svačina. Ihned po vaření je v něm cítit ocet, ale když je kaviár naplněn do sklenic, chuť je normalizována.
Vzhledem k nepřítomnosti cukru se takový obrobek bude líbit těm, kdo sledují jejich postavu. Je také vhodný pro štíhlý stůl.
Mimochodem! Vzhled připomíná klasický squashový kaviár a ve tmě spíž je snadné jej zaměnit s meruňkovým džemem. Proto se sklenice vyplatí podepsat!
Kaviár s řepou přes mlýnek na maso (recept v pomalém sporáku)
Ingredience
- Mrkev - 1 kg
- Řepa - 1 kg
- Cibule - 500 g
- Rafinovaný slunečnicový olej - 50 ml
- Sůl - 2 lžíce. (velký kámen, bez hrachu)
- Granulovaný cukr - 3 lžíce. l.
- Ocet - 6 lžíce. l.
Výstup hotového výrobku: asi 0,5 l.
Mimochodem! Není to nic za to, že ingredience naznačují, že je zapotřebí hrubé soli. Pokud vezmete stejné 2 lžíce, ale jemně mleté (extra), kaviár bude beznadějně slaný.
Příprava
- Takže znovu, Cinderellova koule! Vyjmeme kuchyňskou váhu, změříme požadované množství přísad. Mimochodem, česnek je zde jen „pro krásu“. Není to vyžadováno v receptu, ale pokud chcete, nasekejte ji spolu s cibulkou.
- Pojďme je vyčistit!
- Zeleninu dejte do mísy, nejlépe do mlýnku na maso. Takto vypadá zpracovaná řepa ...
- …Mrkev. Ukázalo se, že to bylo nečekaně hodně, jen hora.
- A šťouchané cibule. Při práci s touto zeleninou vedle ní odšroubujte kohoutek studené vody - tekoucí voda ochrání vaše oči před slzami.
- Vyberte režim „Fry vegetables“ a olej zahřejte. Vložte veškerou zeleninu do mísy a promíchejte.
Důležité! Mísa musí mít objem 4 litry nebo více!
- U většiny spotřebičů trvá toto vaření 45 minut. Vaření kaviáru, občasné promíchání plastem nebo lépe - dřevěnou špachtlí. Jak se dalo očekávat, během vaření to výrazně pokleslo ...
- Přidejte sůl, cukr, ocet. Pokud je to nutné, zapněte „Fry“ znovu, aby kaviár vařil dalších 10 minut. Obecně by mělo vařit asi hodinu.
- Zapečetíme ho ve sklenicích a - pod kožich!
Výsledek: kaviár je nečekaně šťavnatý, nasládlý, něžný.
Pokud to necháte prázdné s rajčaty a bylinkami, budete mít "borovou tyčinku" pro boršč. Je však vhodný i kaviár, jako je tomu v tomto receptu. Půllitrová nádoba sochoru je dostačující pro dva 3-litrové hrnce boršče (i když můžete podle chuti přidat více či méně kaviáru).
Otevřená nádoba bude stát v lednici asi týden, ne více než dva.
Kaviár s mrkví a jablky
Ingredience
- Mrkev - 1 kg (nejlépe mladá - jsou nejjemnější a nejsladší)
- Zelená jablka - 5 ks (nejlépe kyselejší - vhodné jsou i první letní)
- Granulovaný cukr - 250 g
- Vařící voda - 85 ml (jedna třetina sklenice, na sirup)
- Vroucí voda - 1 l
Výstup: uvedené množství přísad by mělo něco přesahovat litr hotového výrobku. To stačí na dvě půllitrové nádoby + několik sendvičů. Je-li to možné, je však lepší sladký mrkvový kaviár srolovat do malých (sto nebo dvě stě gramových) nádob. Jedna taková nádoba stačí na snídani pro celou rodinu.
Příprava
- Oloupejte mrkev (nemůžete odříznout mladou mrkev, ale otřete je ostrým koncem nože nebo kovovou „pružinou“). Nakrájejte na velké kousky, vložte do hrnce a nalijte vroucí vodu.
- Vařte do měkka. To bude trvat asi 15-20 minut. Vypusťte vodu.
- Purée mrkev bez čekání na vychladnutí. K tomu je vhodný jakýkoli model mixéru. Na fotografii - ponorné.
- Oloupejte jablka ze středu (slupka, pokud jsou plody domácí, je lepší nechat - jsou to další vitamíny a pektin, což je důležité pro zahušťování mrkvového kaviáru). Jablka nakrájejte na malé kousky, přidejte do mrkvového pyré ...
- A stále porazit vše mixérem. Na konci zkontrolujte, zda zbývají nějaké velké kousky jablek.
- Připravte sirup vařením vody (jedna třetina sklenice) s cukrem (250 g). Do mrkvového pyré nalijte vroucí sirup. Na sporák položte pánev, přiveďte k varu sladký kaviár, trochu vařte.
- Nalijte kaviár do sterilních sklenic, přikryjte víčky, vložte do hrnce s horkou vodou. Sterilizovat. Půllitrové nádoby je třeba vařit asi 15 minut.
- Poté sklenice pevně uzavřete, přikryjte něčím silným (ideální je ručník do koupele). Po 12 hodinách nebo denně zkontrolujte, zda sklenice neteče. Pokud je vše v pořádku, vezměte je do suterénu.
Pokud víčka nedrží dobře, dejte sklenice do chladničky a kaviár ztejte za 1-2 týdny.
- Hotovo.
Výsledek: kvůli vysokému množství cukru se tento kaviár ukáže jako polosladký. Nelze ji přidat do polévky, ale je ideální v obilovinách jako ovesné vločky. Může být také použit k výrobě výborných sendvičů s čerstvým bílým chlebem a dokonce i houskami.
Kaviár s mrkví, rajčaty a paprikou
Ingredience
- Mrkev - 1,5 kg
- Bulharský pepř - 1 kg (sladký, nejlépe tlustý, nejlépe šťavnatý)
- Cuketa - 2 ks (malý)
- Cibule - 200 g (to je asi 2 středně velké cibule)
- Česnek - 4 stroužky (velké)
- Rostlinný olej - 150-200 ml
- Ocet - 2 lžíce. (to je asi 2 středně velké cibule)
- Sůl - 3 hodiny ("pod nožem")
- Granulovaný cukr - 2 lžičky.
Můžete si vzít více či méně soli a cukru a přizpůsobit chuť mrkvového kaviáru svým preferencím.
Výstup hotový produkt: asi 1,8 l. Získáte 3 sklenice po 0,5 l + naplníte jednu misku pro rodinné ochutnávky.
Mimochodem! Pokud není kaviár vařen pomocí mixéru, ale rozřezáním všech ingrediencí na kousky, ukáže se, že je trochu objemnější.
Příprava
- Papriky pečte předem v troubě při 200 stupních. Pečení by mělo trvat asi 20 minut.
Pokud je čas krátký, nakrájejte papriky na 2 poloviny a oloupejte je ze semen, lehce posypte rostlinným olejem (aby nevyschlo).
Je však vhodné péct je celé a oloupat hotové chlazené ovoce. Konečným akordem je z každého pepře odstranit tenkou slupku filmu (to je snazší, než se zdá - film se oddělí i při pečení a doslova se ponechá).
- Zahřívejte olej v hrnci (kotel, litina) se silnými stěnami. Smažte cibuli asi 5 minut, dokud není průhledná.
- Přidejte nakrájenou mrkev (můžete je strouhat na hrubém struhadle, takže vaří ještě rychleji).
Sotva budete mít čas na loupání a sekání 1,5 kg za 5 minut, zatímco se připravuje cibule - stojí za to připravit tuto zeleninu předem.
- Po 15 minutách přidejte nakrájenou cuketu. Na fotografii - mladé ovoce s jemnou kůrou, to nemuselo být odříznuto. Je nezbytné odstranit tvrdou kůru ze starých cuket (stejně jako ztuhlá semena).
- Nakrájejte rajčata příčně, nastrouhejte se na hrubém struhadle a odhoďte kůru se stopkou, která zůstane v ruce.
- Výslednou rajčatovou šťávu nalijte do kotle.
- Uvnitř přidejte také pečené papriky.
- Mrkvový kaviár vařte asi 10 minut. Poté zabijte vše mixérem. Pokud je model ponorný a umístění zásuvky vám to umožňuje, lze to provést bez vyjmutí pánve ze sporáku.
- Přidejte mletý česnek, ocet, cukr a sůl. Zeleninový kaviár vařte dalších 5 minut.
- Roll "salát" na zimu ve sterilních sklenicích. Obraťte je pod „kožich“. Hotový kus uložte na chladném a tmavém místě.
Výsledek: bohatý zeleninový kaviár, který lze zaměnit s obvyklým tykvem. Ale chutná jemněji, slaději. Navíc to vypadá jasněji, více oranžově a elegantněji.
Tento druh kaviáru je ideální pro sendviče s prvním nebo druhým chodem. Pokud ozdobíte sendvič čerstvými bylinkami, chuť přípravku jiskří novými příjemnými tóny.
Tajemství vaření lahodný mrkvový kaviár na zimu
První zeleninový kaviár byl vynalezen v africkém Tunisku před více než sto lety. V té době byla mísa texturovaná, velmi kořenitá a jen mrkev. Když kaviár dorazil do Ruska, proměnilo se v předkrm, který známe: to stalo se něžným, pastovitým, nasládlým.
Aby byl obrobek co nejúspěšnější, nezapomeňte:
- vyberte si bohaté, jasně oranžové kořeny - obsahují nejvíce vitamínu A;
- spousta vitamínů "skrývá" v kůži mrkve, takže je lepší to odříznout nožem, ale vyčistit ho speciálním štětcem nebo seškrábnout ostrou stranou nože (samozřejmě, to je mnohem lepší udělat, pokud je mrkev čerstvá, sezónní, ze zahrady);
- používat kuchyňské spotřebiče: mlýnek na maso, nebo ještě lépe - mixér (nejlépe ne s mísou, ale ponořením - právě takový model opravdu urychlí přípravu mrkvového kaviáru);
- pokud použijete první lisovací olej, mísa se třpytí novými barvami, a ne nutně slunečnicovým olejem - měli byste do něj přidat pár lžící lněného semene, nejvýrazněji zdůrazní chuť této zeleniny;
- není nutné sterilizovat nádoby s hotovým kaviárem, protože jídlo trvá dlouho, než se vaří, ale víčka a sklenice by měly být „neutralizovány“ v troubě nebo nad vroucí vodou;
- skladujte obrobek na chladném, tmavém místě (i když kaviár s octem je dobrý i v kuchyňské skříni);
- Správné plnění sklenic může zvýšit trvanlivost hotového kaviáru - čím méně vnitřních vzduchových kapes, tím lepší bude obrobek, proto při umístění kaviáru do sklenice by měl být kaviár třepán rukou nebo lehce poklepán na stůl.
Mimochodem! Předpokládá se, že obrobek připravený ve vícevrstvém materiálu musí být nejprve sněden. Měl by být skladován po dobu až 3 měsíců, zatímco kaviár připravený tradičním způsobem (na sporáku) vydrží bez problémů až 12 měsíců.
Tento kaviár lze použít jako předkrm (čistý nebo ve směsi s majonézou). To se nejen šíří dobře na chleba, ale vypadá také krásně v koláčcích. Kromě toho může být červená mrkev prázdná jako hotový dresink na polévku (a bez domácích prací) a červená s řepou na boršč. Také, kaviár může být přidán k salátovému dresingu, barbecue marinádě, použitý jako přísada pro hlavní chody.